Вещества, сопутствующие в жирах

Жиры всегда содержат сопровождающие вещества, ими являются пигменты, стеролы, жирорастворимые витамины и другие вещества.

Витамины группы Е-Находясь в составе жиров препятствуют их окислению и прогорканию.

Получение жиров

Растительные масла обычно получают способом прессования

Животные жиры получают путем вытапливания жировой ткани, снятой с внутренних органов животных

К жироподобным веществам – липоидам – относятся воски, фосфолипиды гликолипиды и липопротеиды

Воски. В химическом отношении воски, являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов

Фосфолипиды. Представляют собой триглицериды жирных кислот, так же как и жиры. Фосфатиды, содержащие холин, называются еще лецитинами. Лецитины представляют для фармации ценность как вещества, обладающие высокой эмульгирующей способностью, для промышленных целей получают из соевых бобов

Гликолипиды. Являются глицеридами, в которых один из гидроксилов глицерина связан с сахаристым остатком

Липопротеиды. Представляют собой комплексы, содержащие липиды и белки. Они входят в состав пластид растительной клетки. Все липопротеиды содержат холестерин.

 

 

№3 Витамины

Витамины – органические вещества растительного, реже животного происхождения, разнообразной химической структуры, в малых дозах необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

 Наука о витаминах называется витаминологией.

Уже открыты и изучены следующие витамины:

А (ретинол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), D (эргокальциферол), Е (токоферолы), Н (биотин), РР (никотиновая кислота), К (филлохинон) и другие

Значение

Успешно развивается кормовая и пищевая витаминология. Потребность организма в витаминах установлена, и она оказалась крайне незначительной, хотя ежедневно человеку требуется около 12 различных витаминов. Суточная потребность в витамине В для взрослого человека составляет 2–2, 5 мг, в витамине С – около 70 мг. Растительное масло, содержащее 1% витаминов, считается высоковитаминным. Болезни, связанные с отсутствием в организме витаминов, называются авитаминозами, а с недостатком – гиповитаминозами.

Способствуют накоплению витаминов природные факторы наиболее важными являются лучи солнца.

Растворимы витамины в клеточном соке и принимают участие в обмене веществ

Способы получения

Обычно витамины извлекают из сырья подходящим растворителем. В воде растворимы витамины В, С, Р, РР, в жирах – А, D, Е, К. Производятся витамины также лабораторным микробиологическим способом

Физические свойства. В чистом виде витамины – кристаллические вещества или жидкости белого, желтого, оранжевого или красного цвета, имеющие специфический вкус, без характерного запаха

Химические свойства. Строение витаминов изучено сравнительно недавно. Оказалось, что витамин С относится к классу кислот, витамин А – к первичным спиртам, витамины группы D – производные высокомолекулярных спиртов стеринов

Классификация

На основании химического строения витамины объединены в 4 группы:

 

 

1.Алифатические

а) производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот (аскорбиновая кислота – витамин С);

б)алифатические ненасыщенные кислоты (витамин F)

2. Алициклические

а) ретинолы (циклогексеновые соединения – витамина A, A1 или каротиноиды).

3. Ароматические

а) нафтохиноны (витамин K1 – филлохинон, витамин К2 – фарнахинон).

4. Гетероциклические:

• а) хромановые (токоферолы – витамин Е);

• б) фенилахромановые (биофлавоноиды – витамин Р);

• в) пиридинкарбоновые (никотиновая кислота – витамин РР);

• г) пиридоксиновые (пиридоксин – витамин В6);

• д) пиримидинотиазовые (тиамин – витамин B1);

• е) птериновые (фолиевая кислота – витамин Вc);

• ж) изоаллоксазиновые (рибофлавин – витамин В2);

• з) кобаламиновые (цианокобаламин – витамин B12)

Заготовка

Собирают сырье в фазе максимального накопления преобладающего витамина. Сырье заготавливают в сухую погоду, сушат в день сбора.

Хранение. В сухом, хорошо проветриваемом помещении, оберегая от действия факторов окружающей среды и вредителей

В медицинской и фармацевтической практике широко применяют витаминное растительное сырье, настойки, чаи, экстракты. Особенно эффективны витамины в чистом виде и поливитаминные комплексы, витаминизированные соки, детское витаминизированное питание.

 

№4 Эфирные масла

Эфирными маслами называют смесь летучих, душистых веществ, образующихся в растениях и обладающих способностью перегоняться с водным паром. Главной составной частью эфирных масел являются терпены и их кислородсодержащие производные, реже – ароматические и алифатические соединения.

Терпены – углеводороды, имеющие общую формулу (С5Н8)n, а кислородосодержащие их производные называются терпеноидами, в основе структуры всех этих соединений лежит изопрен. В зависимости от числа изопреновых звеньев все терпены и терпеноиды можно разделить на следующие группы:

• C5H8 – полутерпены,

• C10H16 – монотерпены составляющие легколетучие фракции эфирных масел

• C15H24 – сесквитерпены, составляющие тяжелолетучие

• С30Н32 – дитерпены, входящие в состав ряда смол

• С30Н48 – тритерпены, являющиеся агликонами сапонинов

• С40Н64 – тетратерпены, образующие разные пигменты, в том числе каротиноиды

• (С5Н8)n – политерпены. К ним относятся каучук и гуттаперча

Значение

Эфирные масла широко используются в парфюмерии для производства духов, одеколонов, косметических препаратов, а также в мыловаренной, пищевой, ликероводочной, табачной промышленности и технике

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться: