Основания для закрытия ресторана

Основания для закрытия ресторана

Отсутствие горячей воды.

Нарушение сроков хранения ингредиентов и полуфабрикатов.

Видимые следы деятельности вредителей.

Утечка газа.

Продажа готовой продукции вне рамок сроков годности.

Отсутствие условий для безопасного хранения охлажденной и замороженной продукции.

Несоответствие готового продукта стандартам бренда.

Руководство сменой не сертифицированным менеджером.

Любые факторы, которые могут быть опасны для жизни и здоровья сотрудников и гостей.

Продажа неутвержденных товаров.

Отсутствие или неработающая кассовая система.

Отсутствие электричества.

Критические нарушения норм санитарии и гигиены труда.

Отсутствие достаточного числа сотрудников.

Нет работающего туалета в ресторане

Засор канализации

1) Химия ТАЙГЕТА Трехсекционная мойка Мойка посуды

1. Удалите пищевые остатки с посуды в мусорный бачок. 2. Ополосните посуду/инвентарь в средней раковине холодной водой. 3. Поместите посуду/инвентарь в ванну для замачивания ( правая ванна) на 5-10 минут. 4. Вымойте посуду/инвентарь с помощью посудной щетки в моющем растворе, температура которого должна быть не менее +43°С. 5. Для очистки труднодоступных мест используйте пад или жесткую ручную щетку 6. Ополосните предметы в средней раковине под проточной водой t не менее+65° C . Воду из душирующего устройства необходимо направлять на посуду. 7. В РАКОВИНЕ ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ. Замочите посуду и инвентарь на 15 минут в раковине для дезинфекции. 8. Ополосните под проточной водой ( t не менее +65 С) в течение 5 минут в средней раковине. Положите сушиться (вверх –сухое, вниз – влажное) Концентрация химии дезинфекции К-214 измеряется тестерной полоской при приготовлении и после часа пик. Только холодная вода. Меняют раствор по мере загрязнения и снижения концентрации. Дозирование в ведро: К-215-средство для мытья пола в зоне кухни. Горячая вода. Дозатор 1                                        К-214-дезинфицирующее средство 0,05%. Холодная вода. Дозатор 2. Предназначен для хранения салфеток в соответствии с зонами: зеленая-готовая продукция, синяя- сырая продукция, желтая-зал, красная- туалет. Дозирование в распылитель: F-307- средство для блестящих поверхностей и стекла. Любая вода. Дозатор 5.                                       К-206- средство для удаления устойчивых жировых загрязнений и нагара. Любая вода. Дозатор 6. Не рекомендуется к использованию, опасен для кожи!!!                                      К-205- универсальное обезжиривающее средство. Любая вода. Дозатор 7.                                      К-214- дезинфицирующее средство 0,5%. Холодная вода. Дозатор 8. 10 правил мытья рук: перед выходом на работу, после касания униформы, после касания открытых частей тела, после кашля, чихания, после туалета, при смене станции, после курения, после обеда, после поднятия чего либо с пола и после мытья полов.

ПоЦВЕТУ зоны в ресторане:

Зелёный - касса, кухня

Синий - панеровка

Жёлтый – зал

Красный – туалет

Чёрный – улица

Белый – стёкла, окна

Готовую продукцию (сыр, хаш браун. Чизкейк) и мясо режем на красной доске красным ножом

Овощи – зелёная доска и зелёный ножМытьё рук температура не ниже 38 (10 правил мытья рук (можно подробнее изучить стенд в туалете)) , а так же моем каждый час руки и отмечаемся в чек-листе.

ПЕРЕЧЕНЬ КРИТИЧНЫХ ПУНКТОВ L3:

1.ПО ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ:

Значительное заражение вредителями отсутствует.

2. Доступна горячая вода >49 С в 3-х секционной мойке на.

Для гостей доступен минимум один работающий туалет.

Канализационного засора в ресторане нет

В ресторане есть электричество.

Анализы воды соответствуют стандарту.

7. Продукты после приготовления должны быть соответствующей внутренней температуры < 85 ˚С ( на кости)   <80 ˚С ( филе).

8. Охлажденные продукты хранятся при температуре < 5˚С ( курица и овощи < 4˚С и в течении времени хранения.

9. Горячие продукты хранятся при температуре > 65 ˚С и в течении времени хранения.

Все упаковки охлажденных продуктов и сухих ингредиентов оказывающих влияние на пищевую безопасность, имеют этикетку производителя и находятся в сроке годности.

Always Original

Always Original охватывает три самые важные части: Наши люди, наши Гости и наш уникальный и оригинальный продукт.

В каждой из этих частей мы должны быть Always Original.

Относимся к нашим продуктам с любовью и страстью и подаем их нашим Гостям с гордостью

Делаем все, чтобы обслуживать наших Гостей быстро и качественно

Проявляем свои лучшие качества в работе с Гостями и относимся к ним как к друзьям

Убеждаемся, что наши Гости уходят счастливыми

Делаем время, проведенное Гостями в ресторанах KFC,  незабываемым

Следим за чистотой наших ресторанов.

 1)Первый элемент - Страсть к продукту. Подавай его с гордостью.

Под этим мы имеем ввиду следующие принципы:

Лучшая еда та, что приготовлена своими руками и с душой …

Найди занятие, которое тебе действительно нравится, и вкладывай в него душу

Следуй стандартам, которые обеспечивают идеальный ПРОДУКТ

Мы проводим туры на кухню ресторана, потому что мы открыты для наших Гостей. Мы хотим показать им, что в наших ресторанах создаются все условия для того, чтобы им было вкусно и комфортно.

Во время экскурсий мы показываем нашим гостям, как строго следим за тем, чтобы все рестораны сети KFC соответствовали высоким стандартам качества обслуживания. Бренд Шефам, которые знают о нашем продукте все.

Проект Бренд Шеф

Бренд Шеф – это не должность, а призвание. Он - эксперт по нашим продуктам, знает о них все и может превосходно рассказать о каждом блюде нашим Гостям.

Стать Бренд Шефом может каждый их вас, вне зависимости от должности. Вы сможете проводить дегустации и даже стать главным брэнд шефом территории или целого маркета!
Наша уникальная особенность - свежая курица, приготовленная вручную в ресторане.

Мы сами панируем вручную наши продукты. Поэтому они остаются такими свежими и вкусными.

 

2)Следующий принцип – относись к каждому Гостю, как к другу
У нас есть ряд инструментов для воплощения этого принципа в жизнь:

Хозяйки (Хостес):

Хозяйка – это наша «ФЕЯ», излучающая теплоту, сердечность и искреннее желание помочь в любую минуту! С первого момента и до ухода Гостя, хозяйка окружает его вниманием и заботой.

Проявляйте внимание к тем, кто пришел к нам в ресторан, пусть Гости выйдут из ресторана довольными и расскажут об этом свои м друзьям.

100 Гостей 100 Друзей 100 Историй

Мотивационная программа для сотрудников.

Быть, искренним и настоящим с нашими Гостями - вот что создает ВОЛШЕБСТВО!

Это действительно позволяет нам установить контакт с гостем, а когда у нас есть контакт - наши взаимоотношения меняются. Гости

становятся преданными сторонниками нашего бренда, нашими друзьями.
И именно это я называю ВОЛШЕБНОЙ СВЯЗЬЮ С ГОСТЕМ. Отправляйте свои истории про любимых Гостей организаторам программы. Лучшие истории войдут в книгу «Незабываемый сервис KFC», которая будет выпущена в конце года.

Школа Гостеприимства

Всем тонкостям предоставления незабываемого сервиса Гостям, вы уже начали учиться в Школе Гостеприимства.

«Уроки гостеприимства» позволяют нам отработать важные моменты при работе с Гостями, такие как: работа с жалобами, предложение дополнительных блюд, установление контакта с Гостем, лучшие приветствия и прощания с Гостем, общение с Гостем за столом и многие другие.
3)Третий принцип – убедись, что Гость остался довольным.

Гости в основном уходят по двум причинам:

Плохое к ним отношение

Нерешенные проблемы

Мы не хотим терять наших Гостей. Мы хотим, чтобы они оставались с нами надолго.

Делать так, чтобы наши Гости уходили от нас счастливыми и приходили вновь, нам помогают следующие инструменты:

Купоны «оставайтесь с нами»

Нам важно, чтобы Гости возвращались к нам снова и снова. И даже если по какой-то причине, мы допустили оплошность в обслуживании, мы всегда готовы подарить Гостю купон, извиниться и сказать ему: «оставайтесь с нами».
Всегда говори ДА

Мы никогда не говорим НЕТ нашим Гостям. Ради них мы готовы сделать все, также как для своих друзей и близких.

ВИП2

Наш волшебный алгоритм работы с жалобами Гостей. Выслушай Внимательно Искренне Извинись Порадуй Подарком.

 

 

Династия(модель развития)

К чему мы стремимся?

Накормить весь мир

Наша Цель

Построить три международных лидирующих бренда, которым доверяют люди.

Чем Мы Живем

Гостеманией… наши гости в центре вего, что мы делаем.

Наша формула успеха

Сначала способности людей, довольные гости и прибыль последует

Как мы развиваем наш бизнес

	Мы интенсивно растем и открываем рестораны во всех странах мира   Фокус на развивающихся рынках

	Достигаем успеха благодаря надежным франчайзинговым партнерам и эффективному использованию капитала     Создаем возможности для выгодных инвестиций

Как мы побеждаем вместе

·  Верим во всех людей

· Достигаем прорыва

· Работаем в команде

· Управляем великолепными ресторанами

· Создаем ноу-хау

· Признаем

 

 

 

BSC - это сбалансированный показатель работы ресторана, который помогает нам понять успешен ли наш ресторан. Если все показатели будут 3 и более, все сотрудники получают премию от 2000 до 4000 р. За квартал.

BSC состоит из трех категорий: люди (20%), продукт/гости (45%), выручка (35%).

Люди 20 %: (это мы все сотрудники ресторана)

-текучесть персонала (10%) <=70 (уволевшиеся сотрудники)

- заполненность штата сертифицированными менеджерами (10%) = 100% (100% это оценка 3 )

Продукт/гости 45%:

FSCC ROCC – это подобная аудиту( осмотру) проверка, которая помогает соблюдать и не нарушать стандарты работы. Ее проводит рокк специалист, специально обученный сотрудник . Если рокк не проходной( андеперфомент) , то рок специалист в течении 70 дней приедет смотреть исправили ли мы нарушения совершенные во время проверки)

Выручка 35%:

1)OSAT превосходные отзывы >75% при условии, что индекс подозрительности ( Гесс- количество всех отзывов наших гостей) отзывы помогают нам улучшать нашу работу. Интегрити (

2) отношение выручки текущего года к выручке предыдущего года >= 110% (10%)

3) отношение количества чеков текущего года к количеству чеков предыдущего года 104% (10%) (125%-это оценка-5)

 

Основания для закрытия ресторана

Отсутствие горячей воды.

123Следующая ⇒

Поделиться: