Визначення матеріально-технічного забезпечення для виробництва кондитерської галузі

Обсяг - 6 годин

Мета: навчити студентів на практиці розраховувати вартість основної і допоміжної сировини, транспортно заготівельних витрат. Розвиток вміння застосовувати теоретичні знання на практиці.

Оснащення заняття: інструкційні карти, методичний матеріал теми, калькулятори

Методичні вказівки для виконання практичного завдання:

Перед виконанням практичної роботи студенту необхідно запам ’ ятати:

Розрахунок кількості і вартості сировини здійснюється за кожним видом виробу. Кількість сировини визначається на підставі обсягу виробництва і норм виходу готової продукції згідно з зведеною рецептурою по даному типу продукції. Вартість розраховується множенням кількості сировини на оптову ціну (без урахування ПДВ).

Вартість, грн\кг = Ціна за 1кг, грн. Норма на 1т готової продукції, кг (1.1)

Завдання №1

Визначте вартість витрат основної сировини для виробництва глазурованих та неглазурованих цукерок «Кара кум» та «Червоний мак», «Дитячі»,«Шкільні».

Вихідні дані: Загальний асортимент кондитерського цеху «Цукерочка» становить 2 тони в зміну виробництва глазурованих цукерок «Кара-кум» та 2 тони цукерок «Червоний мак» на виробничій лінії №1. На виробничій лінії №2 виготовляється за зміну 3 тони неглазурованих цукерок «Шкільні» та 3,5 тони цукерок «Дитячі».. Кондитерський цех працює в три зміни , тривалість виробничої зміни 8 годин. Дані для розрахунку наведені в зведених рецептурах.

Рецептура цукерок «Кара кум»

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин

Витрати сировини, кг

На 1 т напівфабрикату

На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції

В натурі

В сухих речовинах

В натурі

В сухих речовинах

Зведена рецептура

Шоколадна глазур

99,1

301,50

298,79

303,2

300,5

Цукор пісок

99,85

192,99

192,70

194,1

193,8

Цукрова пудра

99,85

189,89

189,61

191,0

190,7

Ядро мигдалю смажене

97,5

96,49

94,08

97,0

94,6

Какао терте

97,4

85,58

93,09

96,1

93,6

Масло вершкове

84,0

27,92

23,45

28,1

23,6

Какао масло

100,0

75,90

76,3

Вафлі

95,5

75,42

43,38

45,7

43,6

Ванілін

0,19

Разжижитель

98,5

0,13

Всього

1026,01

1011,13

1031,82

1016,83

Вихід

98,75

1000,00

987,5

1000,00

987,5

Рецептура цукерок «Червоний мак»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На завантаження		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
Зведена рецептура
Шоколадна глазур	99,1	301,50	298,79	304,70	302,00
Цукор пісок	99,85	70,10	69,99	70,90	70,80
Цукрова пудра	99,85	272,80	272,39	275,80	275,40
Патока	78,0	35,05	27,34	35,40	27,60
Масло какао	100,0	54,91	54,91	55,50	55,50
Масло кокосове	100,0	11,31	11,31	11,40	11,40
Какао терте	97,4	78,37	76,33	79,30	77,20
Вафлі	95,5	90,05	86,00	91,00	86,90
Ядра горіха ліщини жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ядро мигдалю жарене	97,5	57,71	56,27	58,40	56,90
Ванілін	-	0,11	-	0,11	-
Всього	-	1029,62	10009,60	1040,91	1020,60
Вихід	99,1	1000,00	991,00	1000,00	991,00

Рецептура цукерок «Дитячі»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На 1 т напівфабрикату		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
1	2	3	4	5	6
Зведена рецептура
Цукор пісок				594,70
Патока				86,70
Молоко згущене з цукром				288,80
Масло вершкове				23,80
Какао порошок				36,20
Есенція ванільна				0,95

Рецептура цукерок «Шкільні»

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин	Витрати сировини, кг
		На 1 т напівфабрикату		На напівфабрикат для 1 т не загорнутої продукції
		В натурі	В сухих речовинах	В натурі	В сухих речовинах
1	2	3	4	5	6
Зведена рецептура
Цукор пісок				615,50
Молоко сгущене				298,90
Патока				89,60
Масло вершкове				25,00
Есенція ванільна				0,5

Розв’язання:

Розрахунок кількості та вартості основної сировини здійснюється за кожним видом сировини (приклад формули 1.1). Кількість допоміжних матеріалів визначається на підставі обсягу виробництва, вартість - множення кількості допоміжних матеріалів на оптову ціну (без урахування ПДВ).

Таблиця 1- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг












Разом:

Таблиця 2- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг












Разом:

Таблиця 3- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг












Разом:

Таблиця 4- Кількість і вартість сировини

Назва сировини	Ціна за 1кг, грн..	Норма на 1т готової продукції, кг	Вартість, грн\кг












Разом:

Завдання №2

Визначте вартість витрат допоміжної сировини для виробництва цукерок.

Вихідні дані: Розрахунок потреби допоміжних матеріалів

Вид пакування

Кількість в зміну

Фольга, кг

⇐ Предыдущая 12