ТОВАРНЫЕ ЗАПАСЫ: ПОНЯТИЕ, ЗНАЧЕНИЕ. СПОСОБЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ. ПРАВИЛА ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ

Товарные запасы — это количество продуктов, необходимое для регулярной и бесперебойной работы предприятия.

Особенности запасов ресторанного хозяйства состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом об­ращения. Процесс производства на предприятиях питания обе­спечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечива­ют выполнение производственной деятельности предприятия пи­тания. Процесс реализации обусловливает наличие товарного за­паса, т. е. запасов готовой продукции, изготовленной предприяти­ем, и покупных товаров. Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функ­циональным видам (производственные и товарные) не разграни­чиваются, а рассматриваются как товарные.

Одна из особенностей запасов предприятий питания заключа­ется в весьма ограниченном их р'азмере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют достаточного количества складских помещений, не всегда обеспе­чены специальным оборудованием для хранения сырья и продук­тов.

Различают текущие и сезонные запасы. Текущие запасы — это запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выпол­_нение производственной программы и плана реализации покуп­ных товаров. Запасы'сезонного хранения могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий питания на длительный период.

По времени различают товарные запасы на начало и конец пе­риода, а также средние запасы. Средний запас сырья и товаров — величина средних за период (месяц, квартал, год) товарных запа­сов, выраженных в денежных единицах.

Учет запасов сырья и товаров характеризует их объем на опре­деленные даты. Для расчета средней величины запаса следует ис­пользовать данные о запасах на начало каждого месяца.

Средний запас за месяц равен половине суммы объема началь­ного и конечного запаса. Средний запас за квартал, полугодие, год можно рассчитать по формуле

g_t + а₂ +... + а_п ■з_ср ^—  |

п

где а,, ..., а_п — товарные запасы на определенную дату; п — число дат.

Для измерения запасов используют абсолютные и относитель­ные величины.

Абсолютные показатели запасов могут быть стоимостными и натуральными. Относительные показатели характеризуют размер запасов по сравнению с другими показателями, например с одно­дневным товарооборотом или однодневным расходом сырья.

Важным относительным показателем товарных запасов высту­пает запас в днях оборота, или уровень товарных запасов (З_д). Этот показатель рассчитывают по формуле

Зд = 3/Т_0ДН, или Зд = (3 • Д)Т,

где З_д — запас в днях оборота; Т_одн — среднедневной товарооборот (валовой); 3 — товарные запасы на определенную дату в денеж­ных единицах; Д — число дней в периоде (год — 360, квартал — 90, месяц — 30); Т — товарооборот (валовой) за период.

Для расчета запаса в днях оборота следует сумму валового то­варооборота уменьшить на величину наценки, на продукцию об­щественного питания, тогда и объем оборота, и величина запаса сырья и товара будут выражены в розничных ценах. В связи с этим предприятия питания могут рассчитывать запасы в днях обо­рота следующим образом:

3 = 3 • Р

где Р_одн — среднедневной расход сырья и продуктов в розничных ценах.

Запасы в днях оборота рассчитывают по товарным группам и в целом по предприятию массового питания. Экономический смысл этого показателя заключается в том, что его величина позволяет уточнить, на сколько дней при данном объеме товарооборота пред­приятие питания обеспечено имеющимся в наличии запасом сы­рья и товаров.

При расчете товарных запасов определяют:

■ норму запасов по каждой товарной группе;

■ среднюю норму запасов в днях по предприятию.

Страховой запас создается для гарантии бесперебойного про­изводства, продажи и на случай отклонений от установленных сроков и объемов поставки сырья и товаров. Его размер может определяться как удвоенный квадратный корень из запаса теку­щего пополнения. При нормировании страхового запаса на пред­приятии питания следует учитывать, что многие продовольствен­ные товары относятся к числу скоропортящихся, поэтому размеры страхового запаса должны ограничиваться величиной, обуслов­ленной возможными нарушениями в снабжении и сроками хране­ния:

■ страховые запасы хлеба и молока не должны быть более чем на один день;

■ страховые запасы мяса, рыбы и других скоропортящихся про­дуктов должны соответствовать емкости холодильников, а сро­ки их хранения не должны превышать 4 дней;

■ других продуктов (круп, муки, сахара) — 10— 12 дней в зависи­мости от условий хранения и завоза продуктов.

После того как определили норму товарных запасов по каждой товарной группе, следует рассчитать среднюю норму в днях. Она рассчитывается как средневзвешенная величина для каждого квартала планируемого года на основе установленной нормы по каждой группе. Средняя норма определяется в днях делением об­щей величины товарных запасов по всем товарным группам на среднедневной расход продуктов по предприятию.

Подсчет запасов сырья производится по товарным группам (табл. 3.1).

Рассмотрим расчет запасов сырья на примере расчета запасов мяса. Фактически оборот мяса на конец месяца равен 429 195,86 руб. По формуле рассчитаем однодневный оборот:

Таблица 3.1. Подразделение сырья на товарные группы (пример)
Сырье	Средне­месячный расход	Цена за 1 кг, руб.	Сумма, руб.
Мясо
Говядина	2 166,57	135	292 486,95
Курица (филе)	246,6	117,5	28 975,5
Свинина	213,68	155	33 120,40
Рыба, морепродукты
Семга свежесоле­ная	38,3	457	17 503,1
Икра лососевая	24,6	1 000	24 600
Масло
Масло сливочное	200,48	64,80	12991,10
Масло раститель­ное	58	25,72	1 491,76

 

О = 14 306,53 (руб.).

Товарные запасы составляют 33 042,36 руб. По формуле рассчи­таем запас в днях оборота:

3_Д = 0,43 (дня).

Продолжительность приема товара составляет 0,1 дня, продол­жительность подготовки сырья к производству — 0,5 дня. Значит, общий запас мяса в днях оборота составляет 1,03 дня.

Аналогичным образом рассчитывают запасы в днях оборота и для других товарных групп.

Планирование поступления сырья и товаров на предприятия общественного питания. При планировании снабжения сырьем и товарами определяют (рис. 3.1) потребность в сырье и покупных товарах; величину товарных запасов на начало и конец планиру­емого периода; поступление сырья и товаров в планируемом пе­риоде.

Наиболее ответственным моментом в разработке плана снаб­жения является расчет потребности в сырье и покупных товарах. Потребность в сырье для выпуска обеденной продукции можно определить как по индивидуальным, так и по среднегрупповым нормам.

Рис. 3.1. Мероприятия по планированию закупки сырья

 

Расчет по индивидуальным нормам осуществляют умножением нормы вложения сырья в граммах (по рецептурам) на количество запланированных к выпуску блюд каждого наименования; расчет производят по массе брутто. Если предприятие определенную долю сырья получает в виде полуфабрикатов, то потребность в них определяется по массе нетто.

Нормы расходы сырья определены разработанными и утверж­денными сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий. В общественном питании ассортимент выпускаемой продукции довольно широк, и применять в расчетах индивидуальные нормы вложения сырья практически невозможно, поэтому существует следующий порядок определения потребности в продуктах:

■ потребность в основных видах сырья (мясо, рыба, мука, крупа, макаронные изделия, картофель и другие овощи) рассчитывают по среднегрупповым (средневзвешенным) нормам;

■ потребность во всех остальных продовольственных товарах (са­хар, жиры и другое) определяют на основании их фактического расхода за отчетный период с учетом запланированного роста товарооборота и увеличения выпуска продукции;

■ расчет среднегрупповых норм расхода сырья производится с помощью абсолютных величин, выражающих количество блюд, или с использованием относительных величин — удель­ных весов блюд. Основанием для расчета является плановое меню;

■ при расчете среднегрупповых норм по абсолютным величинам индивидуальную норму расхода сырья умножают на количество запланированных блюд каждого наименования, затем получен- ние произведения (взвешенные числа) суммируют и результат делят на общее количество блюд данной группы;

■ стоимость сырья, необходимого предприятию в планируемом периоде, определяют умножением количества продуктов каж­дого вида на розничные цены;

■ потребность в покупных товарах рассчитывается исходя из установленного планом оборота по каждой группе товаров и сложившейся стоимости за единицу товара по розничной цене;

■ расход сырья и товаров рассчитывается по розничным ценам. Чтобы определить плановый размер товарооборота, следует к общей стоимости сырья и товаров прибавить сумму наценки. После определения общей потребности предприятия обще­ственного питания в сырье и покупных товарах рассчитывают и величину товарных запасов.

I МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ возможных ХИЩЕНИЙ ЗАПАСОВ НА ПРОИЗВОДСТВЕ. ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ. МАТЕРИАЛЬНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКОВ В ОБЛАСТИ СОХРАННОСТИ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Контроль является важной функцией системы управления про­изводством, он позволяет выявлять количество запасов, опреде­лять недостачу и выявлять виновников.

Методическими приемами и способами контроля запасов являются:

■ инвентаризация — способ фактической проверки наличия то­вара, контроль за их сохранением;

■ экономический анализ — анализ показателей производства во время ревизии;

■ контрольный запуск сырья в производство, осуществляемый для проверки фактического расхода сырья в производстве;

■ экспертиза (лабораторный анализ) — направление сырья в ла­бораторию для проверки качества;

■ контрольный замер — сравнение выполненного объема работ с оформленными документально;

■ анализ ежедневных остатков — выявление отклонения от нор­мального оборота;

■ проверка выполнения принятых решений, постановлений, ин­струкций;

■ письменные объяснения материально-ответственных лиц, по­могающие выяснению обстоятельств в случае недостачи.

Процедура и правила инвентаризации запасов продуктов. Ин­вентаризация является эффективным методом контроля за со­хранностью имущества организации, соблюдением финансовой дисциплины, правильностью отражения операций на счетах бух­галтерского учета, своевременным обнаружением и исправлени­ем расхождений между фактическими данными, полученными в результате инвентаризации.

Термин «инвентаризация» трактуется по-разному:

■ это периодическая проверка наличия и состояния материаль­ных ресурсов, денежных средств и расчетов как по документам, так и их реального состояния;

■ установление на определенную дату фактических средств в на­туральном и денежном выражении и источников их образова­ния путем непосредственного пересчета (снятия остатков) ин­вентаризуемого объекта в натуре и сличения фактических остатков с данными бухгалтерского учета;

■ прием, который позволяет получить точную информацию о наличии имущества экономического субъекта и ориентиро­вочную информацию о состоянии и стоимости такого имуще­ства.

Инвентаризации подлежат имущество клиента и его финансо­вые обязательства. В ходе аудиторской проверки аудиторы могут наблюдать за процессом проведения инвентаризации. Такое на­блюдение может помочь аудиторской организации правильно оце­нить надежность системы бухгалтерского учета и действенность системы внутреннего контроля.

Документы, необходимые для проведения инвентаризации: товарные отчеты, журнал поступления товара, акт о порче, ломе, бое.

Для проведения инвентаризации издается приказ или распо­ряжение руководителя, где указываются сроки проведения инвен­таризации и состав комиссии. В состав комиссии входят: руково­дитель или его заместитель, бухгалтер и представитель обществен­ности.

Этапы инвентаризации.

■ проверка фактического» наличия товаров на складе;

■ документальное оформление;

■ принятие хозяйственных решений на основании инвентариза­ции.

Основными целями инвентаризации являются:

■ проверка правильности данных текущего учета и выявление до­пущенных ошибок;

■ отражение неучтенных хозяйственных и финансовых операций;

■ контроль сохранности имущества;

■ контроль за полнотой и своевременностью расчетов по хозяй­ственным договорам и обязательствам, по уплате налогов и сбо­ров;

■ проверка условий и порядка хранения товаров;

■ выявление залежавшихся, неходовых, устаревших товаров;

■ проверка соблюдения принципа материальной ответственности;

■ проверка состояния учета и организация движения товарных запасов;

■ проверка отражения всех хозяйственных операций в докумен­тах и бухгалтерском учете.

Организации должны периодически проводить инвентариза­цию имущества и финансовых обязательств, при этом порядок проверки и сроки проведения инвентаризации определяет руко­водитель организации, кроме случаев, когда ее проведение обяза­тельно. К таким случаям относятся:

■ смена материально ответственных лиц;

■ уход в отпуск бригадира или более половины членов бригады;

■ установление фактов хищения, порчи и других злоупотребле­ний со средствами организации;

■ стихийные бедствия, пожар или другие чрезвычайные ситуа­ции, вызванные экстремальными условиями;

■ составление годовой финансовой отчетности (кроме имуще­ства, инвентаризация которого проводилась не ранее 1 октября отчетного года);

■ передача имущества в аренду, выкуп, продажа, преобразование государственного или муниципального унитарного предприятия;

■ ликвидация организации или ее реорганизация.

Инвентаризация должна проводиться в соответствии с норма­ми «Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ», утвержденного приказом Минфина РФ от 9 июля 1998 г. № 34-н. В соответствии с п. 1.6 «Методических ука­заний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств по инвентаризации имущества при коллективной (бригадной) ма­териальной ответственности» кроме перечисленных условий ин­вентаризация может проводиться также по требованию одного или нескольких членов коллектива (бригады).

Существуют следующие виды инвентаризации:

■ по объему — полная, частичная;

■ по методу проведения —выборочная, сплошная;

■ по назначению — плановая, внеплановая, необходимая, повторная;

■ по частоте — ежемесячная, квартальная, полугодовая, годо­вая, текущая;

■ в зависимости от полноты охвата имущества — полная, частичная.

Полная инвентаризация охватывает все имущество и финансо­вые обязательства предприятия, она является весьма трудоемкой работой, поэтому проводится один раз в год, обычно перед состав­лением годового отчета по состоянию на первое января или на дату, близкую к концу отчетного года.

Частичная инвентаризация охватывает какой-либо один вид средств предприятия, например только денежные средства в кассе или только материалы на определенном складе. Она должна про­водиться систематически в течение года, так как обеспечивает со­хранность имущества предприятия, дисциплинирует материально ответственных лиц, позволяет своевременно вскрыть нарушения, злоупотребления и факты хищения. Там, где материально ответ­ственные лица чувствуют жесткий контроль за своей работой со стороны работников бухгалтерской службы, вероятность злоупо­треблений и фактов хищений сводится к минимуму.

При выборочной инвентаризации у конкретного материально ответственного лица проверяют только некоторые ценности на выбор.

Сплошная инвентаризация охватывает проверку всего без ис­ключения наличного имущества, предъявленного конкретным ма­териальным лицом.

Плановые инвентаризации осуществляются строго по графику и в указанные сроки.

Рис. 3.2. Сроки проведения внеплановой инвентаризации

 

Внеплановые проверки (рис. 3.2) проводятся внезапно, сроки их проведения не должны быть известны материально ответствен­ным лицам. Иногда такие проверки могут проводиться по требова­ниям ревизора, органов народного контроля, финансовых и на­следственных органов.

Необходимая инвентаризация проводится при смене матери­ально ответственных лиц, после стихийного бедствия, при пере­оценке материальных ценностей, краже.

Повторная инвентаризация проводится в случае, когда возник­ли сомнения не только в качестве инвентаризации, но и в том, что материально ответственное лицо знало заранее срок начала ин­вентаризации и подготовилось к ней.

Контрольная (перепроверочная) инвентаризация проводится в период инвентаризации или сразу же после ее окончания. Она охватывает не менее 10 % проверенных ценностей.

Ежесменные инвентаризации остатков неиспользованных ма­териалов, наличия полуфабрикатов или продукции осуществляют в ряде производств при передаче смен материально ответствен­ными лицами, использовании инвентарного метода контроля за использованием материалов, работе с особо дорогостоящими или опасными продуктами. При такой инвентаризации проверяется не только наличие материальных ценностей, но и состояние рас­четов с дебиторами, обоснованность сумм созданных резервов и фондов, реальность кредиторской задолженности и других пасси­вов.

Текущие (постоянные) инвентаризации проводятся для выявле­ния фактического расходования сырья и материалов в производ­стве, проверки полноты поступающих партий материальных цен­ностей, соответствия действующих норм расхода сырья и матери­алов на производство отдельных видов продукции их фактиче­скому расходу.

Определение результатов инвентаризации товаров и тары.

Результаты инвентаризации оформляются следующими докумен­тами:

я инвентаризационная опись (приложение 8);

■ акт результатов проверки;

■ акт на списание в случае боя, лома (приложение 9).

Окончательные результаты инвентаризации определяются в

бухгалтерии и оформляются сличительной ведомостью результа­тов инвентаризации товарно-материальных ценностей. Эта про­цедура должна быть проведена в 5—10-дневный срок, в течение которого проверяются документы, цены, таксировка описи по каждому наименованию товаров и тары в количественно-суммар­ном выражении. Для этого сопоставляются данные бухгалтерского учета с фактическим наличием товаров и тары по описи. На товарно-материальные ценности, по которым выявлены расхожде­ния, составляется сличительная ведомость. В этой ведомости ука­зываются наименование товара, номенклатурный номер, количе­ство и стоимость по учетным ценам, недостача или излишек. По всем случаям выявленных недостач и излишков материально от­ветственное лицо должно дать письменное объяснение причин их возникновения.

Результаты инвентаризации тары оформляются путем состав­ления сличительной ведомости по каждому виду тары отдельно. Со сличительной ведомостью бухгалтер обязан ознакомить ма­териально ответственных лиц под расписку в ведомости. Сличи­тельные ведомости и объяснения материально ответственных лиц передаются в постоянно действующую инвентаризацион­ную комиссию для рассмотрения и принятия решений. Комис­сия устанавливает характер недостач (излишков) и способ их устранения, возможность зачета пересортиц одноименных това­ров, списания суммовых разниц и естественной убыли (при на­личии их норм). О допущенной пересортице материально ответ­ственные лица представляют подробные объяснения председа­телю инвентаризационной комиссии. Окончательное решение о зачете принимает руководитель организации. Если после прове­денного зачета по пересортице образовались излишки, то они приходуются, а если стоимость недостающих товаров выше сто­имости излишков, то разница подлежит возмещению за счет ви­новных лиц.

При выявлении недостачи рассчитывают и списывают по нор­мам естественную убыль (при наличии таких норм) и потери (в пределах фактических недостач). Недостача, не перекрытая суммой нормируемых потерь, подлежит взысканию с виновных лиц в установленном законодательством порядке. Излишки прихо­дуются с отнесением на доход организации.

Работник обязан возместить причиненный им ущерб в ре­зультате порчи или недостачи имущества организации (Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 238) По распоряжению руко­водителя организации выявленная недостача товаров и тары сверх норм естественной убыли в размере, не превышающем среднего месячного заработка работника (каждого члена брига­ды или коллективной ответственности), взыскивается путем удержания ее из заработной платы работника. Ущерб, превы­шающий средний месячный заработок работника, взыскивается путем подачи иска в суд, если работник отказывается погасить его добровольно.

Программное обеспечении на предприятиях общественного питания. Программный продукт «1С: Предприятие 8. Общепит» предназначен для автоматизации бухгалтерского и налогового учета деятельности ресторанов, кафе, баров, подразделений обще­ственного питания гостиничных комплексов, производственных и кондитерских цехов и других предприятий общественного пита­ния.

Этот программный продукт позволяет:

■ автоматизировать рабочие места: технолога, повара, заведую­щего производством, калькулятора, кладовщика, бухгалтера по различным участкам учета;

■ вести бухгалтерский и налоговый учет в общественном пита­нии одновременно по нескольким организациям в общей ин­формационной базе, а также вести учет на предприятиях с раз­личными формами хозяйствования;

■ вести учет хозяйственных операций в иностранной валюте и условных единицах, учет дополнительных расходов;

■ хранить структурированный список блюд, заготовок и продук­тов. Добавлены виды номенклатуры: блюдо, заготовка, матери­ал, продукция и др.;

■ вести учет товаров, материалов и готовой продукции согласно ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов»;

■ вести количественный или количественно-суммовой учет по складам. В первом случае оценка товаров и материалов для це­лей бухгалтерского и налогового учета не зависит от того, с ка­кого склада они получены. Складской учет (как количествен­ный, так и суммовой) может быть отключен, если в нем нет не­обходимости;

■ использовать несколько рецептур с возможностью выбора нуж­ной в момент приготовления. При этом допускается использо­вание схемы «блюдо в блюде». Количество уровней вложенно­сти не ограничено;

■ использовать операцию разделки. Например, это может быть разделка мясной туши. Для разделки также предусмотрена ре­цептура;

■ вести учет заготовок, учет производственных затрат, сезонности;

■ использовать особый режим учета продуктов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал, например специи, соль, сахар;

■ вести учет таких хозяйственных операций, как «Оптовые от­грузки» и «Розничные продажи». Учет на розничных складах можно вести с использованием счета 42 «Торговая наценка». Ответственность работников в области контроля наличия то­варов. На предприятиях общественного питания сосредоточены товарно-материальные и денежные средства, за которые должна быть установлена материальная ответственность. Перед руковод­ством предприятия ставится задача по организации контроля за снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заклю­ченными договорами, соблюдение норматива и структуры товар­ных запасов, а также п© нахождению путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске, предупрежде­ние возникновения недостач, растрат, хищений и т.д.

В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии решающее значение имеет четкая организация материальной ответственности по каждому материально ответст­венному лицу (бригаде). Только в этом случае достигается практи­ческая реализация принципа персональной ответственности каж­дого лица, а эта ответственность вытекает из договора о матери­альной ответственности. При нарушении этого принципа адми­нистрация предприятия не может предъявить обоснованный иск виновным.

Работник несет полную материальную ответственность, если занимаемая им должность или выполняемые работы непосред­ственно связаны с хранением, обработкой, продажей (отпуском) или применением в процессе производства переданных ему цен­ностей, и предприятием заключен с ним письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответствен­ности за сохранность имущества и других ценностей, переданных ему для хранения. Имущество и другие ценности могут быть по­лучены работником под отчет по доверенности или другим разо­вым документам.

Письменные договоры о полной материальной ответственно­сти могут быть заключены предприятием с лицами (достигшими 18-летнего возраста), занимающими должности или выполняющи­ми работы, непосредственно связанные с перечисленными выше функциями.

Договор о полной индивидуальной материальной ответствен­ности должен содержать следующие положения:

■ работник должен своевременно сообщать администрации о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности ценностей, вести учет и представлять в установленном порядке соответствующие отчеты, участвовать в инвентаризации;

■ администрация обязуется знакомить работника с законодатель­ными актами, устанавливающими правила работы с материаль­ными ценностями, проводить в установленном порядке инвен­таризацию.

Общие основания и условия материальной ответственности работников. Работники несут материальную ответственность за вред, нанесенный предприятию, учреждению, организации вслед­ствие нарушения возложенных на них трудовых обязанностей.

При возложении материальной ответственности права и закон­ные интересы работников гарантируются путем установления от­ветственности только за прямой действительный вред в пределах и порядке, предусмотренных законодательством, и при условии, когда такой вред причинен предприятию, учреждению, организа­ции противоправными действиями (бездействием) работника. Эта ответственность, как правило, ограничивается определенной ча­стью заработка работника и не должна превышать полного раз­мера нанесенного вреда, за исключением случаев, предусмотрен­ных законодательством.

При наличии указанных оснований и условий материальная ответственность может быть возложена независимо от привлече­ния работника к дисциплинарной, административной или уголов­ной ответственности.

На работников не может быть возложена ответственность за вред, который относится к категории нормального производственно- хозяйственного риска, а также за неполученные предприятием, учреждением, организацией доходы и за вред, причиненный ра­ботником, который перебывал в положении крайней необходимо­сти.

Работник, который нанес вред, может добровольно покрыть его полностью или частично. При согласии владельца или уполномо­ченного им органа работник может передать для покрытия нане­сенного вреда равноценное имущество или исправить поврежден­ное.

Виды материальной ответственности: ограниченная, полная. Случаи ограниченной материальной ответственности ра­ботников. В соответствии с законодательством ограниченную ма­териальную ответственность несут:

■ работники — за порчу или уничтожение из-за халатности по­луфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изго­товлении в размере нанесенного по их вине вреда, но не более своего среднего месячного заработка. В таком же размере ра­ботники несут материальную ответственность за порчу или уничтожение из-за халатности, инструментов, измерительных устройств, специальной одежды и иных предметов, данных предприятием, учреждением, организацией работнику в поль­зование;

■ руководители предприятий, учреждений, организаций и их за­местители, а также руководители структурных подразделений на предприятиях, в учреждениях, организациях и их заместите­ли — в размере нанесенного по их вине вреда, но не более сво­его среднего месячного заработка, если вред предприятию, учреждению, организации нанесен лишними денежными вы­платами, неправильной постановкой учета и хранения матери­альных или денежных ценностей, неприменением необходи­мых мероприятий по предотвращению простоев, выпуска недо­брокачественной продукции, разворовывания, уничтожения и порчи материальных или денежных ценностей.

Случаи полной материальной ответственности. В соответ­ствии с законодательством работники несут материальную ответ­ственность в полном размере вреда, нанесенного по их вине пред­приятию, учреждению, организации, в случаях, когда:

■ между работником и предприятием, учреждением, организаци­ей в соответствии со статьей 135-1 Гражданского кодекса Рос­сийской Федерации'заключен письменный договор о взятии на себя работником полной материальной ответственности за не­обеспечение сохранности имущества и иных ценностей, пере­данных ему для хранения или для других целей;

■ имущество и другие ценности были получены работником под отчет по разовой доверенности, по другим разовым докумен­там;

■ вред нанесен действиями работника, которые имеют признаки действий, преследуемых в уголовном порядке;

■ вред нанесен работником, который был в нетрезвом состоя­нии;

■ вред нанесен недостачей, умышленным уничтожением или умышленной порчей материалов, полуфабрикатов, изделий (продукции), в том числе при их изготовлении, а также инстру­ментов, измерительных устройств, специальной одежды и иных предметов, выданных предприятием, учреждением, организа­цией работнику в пользование;

■ в соответствии с законодательством на работника возложена полная материальная ответственность за вред, причиненный предприятию, учреждению, организации при выполнении тру­довых обязанностей;

■ вред нанесен не при выполнении трудовых обязанностей;

■ служебное лицо виновно в незаконном увольнении или переве­дении работника на другую работу.

Письменные договоры о полной материальной ответственно­сти. Письменные договоры о полной материальной ответственно­сти (приложение 10) могут быть заключены предприятием, учреж­дением, организацией с работниками (достигшим восемнадцати­летнего возраста), которые занимают должности или выполняют работы, непосредственно связанные с хранением, обработкой, продажей (отпуском), перевозкой или применением в процессе производства переданных ему ценностей.

Договор о материальной ответственности предусматривает вза­имные обязательства сторон. Администрация обеспечивает ис­правное весовое оборудование, исправность замков, сигнализа­ции, надлежащие условия хранения продуктов. Материально от­ветственные лица обязаны обеспечить сохранность ценностей. Материальная ответственность может быть:

■ индивидуальная — конкретный работник отвечает за вверенные ему лично или хранимые в отдельном помещении ценности (кладовщик, буфетчик, заведующий производ­ством);

■ бригадная — вводится, когда невозможно разграничить от­ветственность (повара-раздатчики и кассир; в буфетах при сменной работе).

I ВИДЫ СОПРОВОДИТЕЛЬНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА РАЗЛИЧНЫЕ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ДОКУМЕНТАЦИИ ОТПУСКА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА

Отпуск продуктов на производство оформляются накладными, которые подписываются у заведующего производством и утверж­денные руководителем предприятия.

Накладные составляются в двух экземплярах: один вместе с продуктами передается заведующему производством, второй сда­ется в бухгалтерию. Соль и специи отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в стоимость блюд. При отпуске продуктов из кладовой на производство состав­ляется бухгалтерская запись по учетным ценам кладовой.

Накладная на отпуск товара (форма ОП-4) (приложение 11) применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты, ларьки, киоски, а также при одноразовом отпуске изделий кухни в тече­ние дня (смены) буфетам, киоскам. Накладные выписываются на основании требований в кладовую (см. приложение 5).

I КОНТРОЛЬ РАСХОДА ПРОДУКТОВ ^^^ НА ПРОИЗВОДСТВЕ   

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться: