Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Фаршированная тыква Хаббарда
Живя в Нью-Йорке, однажды я задумала в День Благодарения приготовить для гостей индейку, хотя сама никогда ее не пробовала. Однако оказалось, что в магазине все индейки были уже распроданы. (Я и не знала, что их нужно заказывать заранее). Это послужило мне прекрасным оправданием, поскольку обычно а не готовлю животную пищу. Несколькими годами позже, проезжая однажды мимо лотков с продукцией местных фермеров, на которых громоздились горы тыкв и кабачков, я с удивлением обнаружила, что по внешнему виду большая тыква Хаббарда очень похожа на индейку. У следующего лотка я выскочила из машины, выбрала тыкву, которая больше других была похожа на индейку, и привезла ее домой. Чтобы приготовить ее. я прежде всего аккуратно вырезала секцию с верхушки, как будто собиралась сделать фонарь с прорезями, т отложила эту секцию в сторону. Вынув семена, я нафаршировала тыкву смесью из хлебных крошек (в том чис1е некоторого количества жаренных во фритюре), мелко нарубленного репчатого лука, сельдерея и петрушки, в эту смесь добавила несколько лавровых листьев и 3-4 щепотки морской соли. Затем я вставила на место вырезанную секцию и сунула тыкву в духовку. Я пекла ее, закрытую, на сильном огне около 1 ч, затем подала на стол с соусом тамари я соусом кузу. Я декорировала свою шуточную индейку, изобразив на ней крылья при помощи коричневых дубовых листьев и веток. На дне сервировочного 6люда я выложила вокруг "индейки" головки репчатого лука—они должны были имитировать яйца; несколько побегов водяного кресса и петрушки изображали гнездо. Картину завершили несколько цветков, вырезанных из красного редиса и моркови. Все были в восторге, а "тыквенная индейка" стала традиционным блюдом не только в нашей семье, но и во многих других макробиотических семьях, в День Благодарения и на приемах в организации "Эревхон". Впоследствии я усовершенствовала "индейку", добавив в фарш обжаренную гречневую крупу, а в соус—немного тертого свежего имбиря. СТЕЛЮЩИЕСЯ И ВЬЮЩИЕСЯ ("КАРАБКАЮЩИЕСЯ") ОВОЩИ Овощи этой группы обычно имеют удлиненную, продолговатую форму, быстро растут, созревают в начале лета и дают легкую, направленную вверх энергию. ОГУРЕЦ Огурец—типичный летний овощ, обладающий сильными охлаждающими свойствами и обычно употребляемый в сыром виде. Огурцы росли на краю огорода моей матери; они цвели красивыми желтыми цветами. Чтобы огурцы быстрее росли, мы подвязывали их к бамбуковым решеткам при помощи рисовой соломы. Свежее сорванные огурцы мы обычно ели, предварительно нарезав их ломтиками и посыпав небольшим количеством соли. Иногда мы готовили их иначе: посыпали небольшим количеством соли, отжимали волу, резали ломтиками и выдерживали в течение короткого срока в смеси соевого соуса тамари и рисового уксуса. Огурцы восхитительны и в салатах со сливами умебоши или с нарезанными листьями шисо. Огуречный сок способствует очищению организма и очень полезна для кожи. Кожицей огурца очень полезно протирать лицо, это улучшает его цвет. В процессе приготовления соленых огурцов мы резали их кружками или разрезали вдоль и добавляли немного соли, затем прессовали в течение нескольких часов. Если огурцы оказывались слишком твердыми, мы резали их ломтиками, удаляли семена, ломтики просушивали на солнце, добавляли соль, а затем прессовали. В Японии огурцы иногда салят с мисо и. ли с жидкостью, оставшейся после приготовления сакэ, после того как они прошили первоначальную засолку с солью. Огурцы могут подвергаться и тепловой обработке—их измельчают и обжаривают в небольшом количестве кунжутового масла. Для заправки я добавляю cверху немного разведенного мисо. Другое традиционное блюдо из огурцов— "каппа-маки суши". Каппа—это мифическое существо, которое имеет облик человека, но живет в воле. Согласно народной легенде, каппа очень любит огурцы. Один из признаков каппы—тарелка на голове. Если он слишком долго пробыл на воздухе и тарелка из-за этого высохла—каппа умрет. КАБАЧКИ Кабачок цуккини—целиком или нарезанный—очень вкусен с соусом мисо. Его можно варить, парить, жарить на сковороде или на шампурах. Мне нравится блюдо из мелких кабачков, обжаренных на сковороде с небольшим количеством масла, и подливкой из разведенного мисо. Желтый летний кабачок можно готовить так же, как цуккини. Мне нравится этот кабачок, запеченный в форме рыбы, предварительно разрезанный пополам в длину. Он также хорош в составе блюда шишке баб; удачной подливкой для него служит соус мисо. Патиссон часто называют кабачком-звездочкой из-за его своеобразной формы и яркого белого цвета. При варке в воде или на пару со щепоткой соли из патиссона выделяется сок. Мне нравится сервировать патиссон с густым соусом с кузу, небольшим количеством соуса тамари и тертым свежим имбирем. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 228; Нарушение авторского права страницы