|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Відбір проб і підготовка їх до аналізу. 3.3.1 . Вимоги НТД на казеїн і казеїнати. 3.3.1 . Вимоги НТД на казеїн і казеїнати
Кожна партія плавленого сиру підлягає оцінці якості. Спочатку проводять зовнішній огляд усіх місць партії і встановлюють чи відповідає упаковка і маркування данної партії вимогам стандарту. Від кожної партії сиру відбирають і вскривають кожну десяту одиницю упаковки і беруть один сирок (якщо мілка фасовка (30 г) – 2). Для хімічних досліджень від кожного сирка відрізають і деруть 50 г. Дослідження потрібно проводити по мижливості швидко. Органолептичну оцінку плавлених сирів проводять при температурі 14-16˚С. Якщо плавлений сир не івдповідає вимогам ТУ, проводять повторне дослідження подвійної кількості проби. Якщо повторний аналіз не забовільний хоч по одному показнику,сортують всю партію по плавкам з вибраковкою нестандартпої продукції. Сир з недопустимими вадами повертають на повторну переробку.
3.2.5. Документація така, як і при виробництві всіх молочних продуктів. Розробляються і заповнюються рецептури на кожен вид сиру. 3.2.6. Контроль готової продукції ведуть по схемі № 19. Загальні дії і вимоги по контролю якості такі як і при виробництві пастеризованого молока. 3.3.1 . Вимоги НТД на казеїн і казеїнати Вивчення цього роздiлу пропонусться на прикладi казеїну для харчових казеїнатів по ТУ 49 1135 - 85 i казеїнату харчового по ТУ 49721 - 85. По органолептичним показникам казеїн для харчових казеїнaтів повинен вiдповiдати наступним вимогам: · смак i запах – специфiчнi для казеїну, без сторонніх присмакiв i запахiв; · зовнiшнiй вигляд – сухе щiльне або пористе зерно будь-якої форми, розмiр зерна в максимальному поперечному розрiзi не повинен перебiльшувати 5 мм. · колiр – однорiдний по всiй масі, повинен вiдповiдати кaтeгopiї А або Б, або світліше; · чистота по еталону – не нижче І групи. Органолептичнi показники харчових казеінaтів повиннi бути такими: смак i запахслабко вираженi молочнi, без сторонніх присмакiв i запахiв (при виробництвi казеїнатів зi знежиреного молока i сиру знежиреного) i слабко вираженi специфiчнi для казеїну, без сторонніх присмакiв i запахiв (при виробництвi казеїнaтів iз cyxoгo казеїну). По фiзико - хiмiчним показникам казеїн для харчових казеїнaтів i харчовi казеїнати повиннi вiдповiдати вимогам таблицi.
Hopмовані показники для казеїну i казеїнату натрiю.
Казеїнат натрiю | |||||||||||||
|
Показники | харчових | Із | Із сиру | Фермент о - | |||||||||
| казеїнатiв | казеіну | Знежиреного | ваний | ||||||||||
| • масова частка, % вологи, не | 12,0 | 6,0 | 6,0 | 6,0 | |||||||||
| не бiльше | |||||||||||||
| • бiлку | в | сухому | вигляді, | не | --- | 88,0 | 85,0 | 86,0 | |||||
| не менше | |||||||||||||
| • жиру в сухій речовині в сухій рнчовині, | не | 1,5 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | ||||||||
| не бiльше | |||||||||||||
| • золи, не бiльше |
| 2,0 | 5,0 | 9,0 | 5,0 | ||||||||
| • кислотнiсть, T не бiльше | 30,0-70,0 | --- | --- | --- | |||||||||
| • iндекс розчинностi, см3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | |||||||||
| - сирого осаду, не бiльше | |||||||||||||
| • водневий показник (р Н) | --- | 6,2-6,9 | 6,6-6,9 | 6,6-6,9 | |||||||||
| • масова частка мiдi, % не | 0,0008 | --- | --- | --- | |||||||||
| бiльше |
| ||||||||||||
| • свинець |
| Не допускається | |||||||||||
Упаковувати i маркiрувати необхiдно по ГОСТ 23651 -79 в транспортну тару – в 4-5 шаровi паперовi мiшечки; по ГОСТ 2226 - 75, в тару з мiшками вкладишами iз полiетилену масою нетто 15-30 кг. (казеїн) i 10-20 кг.(казеїнати). Мiшки - вкладишi повиннi вiдповiдати вимогам ГОСТ 19360-74 або ОСТ 49 129-78 № 10-11. Їx виготовляють iз плiвки або pукавів плiвки марки М по ГОСТ 10354-82 товщиною 0,04-0,08 мм. Із нестабiлiзованого полiетилену високого тиску по ГОСТ 16337-77, марки 15802-020 або iнших марок, дозволених Міністерством охорони здоров'я СССР для упакування молочних продуктiв. Горловину мiшка-вкладиша зварюють або туго перев'язують подвiйним вузлом з перегином. Горловину паперового мiшка зшивають машинним способом. Дозволяється зашивати горловину бумажняного мiшка ручним способом або зав'язувати з допомогою шпагату.
Вантаж в транспортнiй тapi маркiрують по ГОСТ 14192-77 з додатковим показником виду сировини, iз якої виготовлений продукт (для казеїнату) iз нанесенням манiпуляцiйного знаку "Боїться сиростi".
Продукти зберiгають при температурi 0 – 10 оС i вiдноснiй вологостi повiтря не бiльше 80 % (харчовi казеїнати) i не бiльше 85 % (казеїн), загальним строком не бiльше 9 мiсяцiв з дня виготовлення, в тому числi на пiдприємствi-виготовлювача не бiльше 20 дiб (казеїн) i 15 дiб (харчовий казеїнат) з дня виготовлення при температурi 0 – 20 о С i вiдноснiй вологостi повiтря не бiльше
85 %.
Транспортування казеїну i казеiнaтiв повинно вiдбуватися залiзничним або автомобiльним транспортом в вiдповiдностi по перевезенню вантажiв, в покритих транспортних засобах. Транспортування продукту залiзничним транспортом вiдбувається по вагонним шляхом. Допускається перевезення упакованого продукту вiдкритим автомобiльним транспортом з обов'язковим покриттям тари з продуктом брезентом, або матерiалом, що замiнює його.
При транспортуваннi продукту залiзничним або автомо6iлъним транспортом можна використовувати засоби покриття по ГОСТ 21929-76 або контейнери по ГОСТ 15102-75. При формуваннi транспортних пакетiв використовують унiверсалънi пiддони по ГОСТ 22831-77, плоскi спрощенi пiддони по ГОСТ 9557-73.
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-21; Просмотров: 174; Нарушение авторского права страницы