Технология продукции общественного питания

Квалификация - технолог

 

на тему: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Франции »

 

Выполнил:

Студент (ка) 3 курса, группы №____

специальность 19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

Мубаракшина Л.

Руководитель:

Преподаватель спец. дисциплин

Аскарова Альбина Даниловна

 

Работа допущена к защите

" ______" _________20__ г.

 

 

Работа защищена с оценкой «_____»

Протокол № ___ от " ____" _____ 20__ г.

Преподаватель _________________

 

 

п. Урняк, 2017

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

 «АРСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Рассмотрено на заседании                  МК спец.цикла и по предметам сферы обслуживания                                          ______________ Нуриева А.К. от «___» _________ 201 г.

Утверждаю: Зам.директора по НМР  ГАПОУ «ААПК» ___________ Шайдуллин Н.Г. от «___» ____________ 201 г.

Дата выдачи задания _____________________________________________

Дата сдачи КР ___________________________________________________

Студент(ка) ______ _________         ________________________  ______________ г.

                                подпись                                        И.О. Фамилия

 

Руководитель __________________          А.Д. Аскарова              ______________ г.

                                                      подпись                                                     И.О. Фамилия

Содержание

 

	стр.
Введение	3
I Теоретическая часть	5
1.1 Характеристика сырья	5
1.2 Приемы механической и тепловой обработки сырья	…
1.3 Процессы происхождения в сырье при тепловой обработке
1.4 Организация работы цеха (в зависимости от темы)	…
II Технологическая часть	…
2.1 Ассортимент блюд	…
2.2 Технология приготовления блюд	…
2.3 Расчет себестоимости блюд	…
2.4 Пищевая ценность блюд и их значение в питании.
III Охрана труда и техника безопасности на ПОП
3.1 Общие сведение об охране труда на ПОП
3.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы)
3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП
3.4 Требования к личной гигиене работников ПОП
Заключение	…
Список библиографических источников	…
Приложение А. Название	…
Приложение Б. Название	…
и т.д.	…

 

                           Содержание

 

1.Теоретическая часть.

1.1.История французской национальной кухни.

1.2.Характерные черты и особенности национальной французской кухни.

1.3. Характеристика национального  продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки французской кухни.

1.4. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, блюд французской кухни.

    2.Технологическая часть.

2.1 Ассортимент и технология приготовления горячих

блюд французской национальной кухни.

 

2.2 Расчет себестоимости блюда.

 

2.3 Пищевая ценность блюд и их значение в питании.

Охрана труда и техника безопасности на  предприятиях общественного питания

 

3.1 Общие сведение об охране труда на предприятиях общественного питания.

3.2 Охрана труда в горячем цехе

3.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на предприятиях общественного питания.

 3.4 Требования к личной гигиене работников предприятиях общественного питания.

 

Заключение.

Список библиографических источников.

 

Введение

Спорить о том, какая же кухня в мире является самой изысканной и оригинальной, можно бесконечно. Каждый из народов будет настаивать на своих национальных блюдах. Однако есть страна, которая издавна имеет славу законодательницы кулинарного искусства. Конечно же, это Франция, точнее - французская кухня. Ведь именно во Франции интерес людей к вкусной и изысканной пищи считается естественным, и порой его ставят даже выше интересов любви, в которой этой стране, по всеобщему признанию, нет равных во всем мире. Французы считают технологию приготовления пищи настоящим искусством, а искусных поваров-настоящими маэстро в этом деле.

Искусство отлично приготовить пришло во Францию вместе с Марией Медичи, которая привезла  из Италии в Париж первоклассных поваров. Не стоит забывать влияние французской кухни на кулинарию всех стран мира, ведь такие блюда, как омлет, бульон, котлета или антрекот говорят сами за себя. Французская кухня вообще богата на разнообразие блюд, тем более, что благодаря сочетанию, казалось бы, совсем разных продуктов французские повара и сейчас постоянно придумывают новые блюда.

Французская кухня по праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие основополагающие понятия современной кулинарии. К слову, часто можно прочитать, что французы гурманы., т.е. человек, разбирающейся в тонкостях изысканной пищи, а для французов это наивысший  комплимент.

 Французская кухня имеет такое же особое значение в мировой кулинарии, как классическая европейская музыка в мировой музыкальной культуре.

Франция – страна с богатой историей, обширным культурным наследием, самобытными традициями.

Тема данной курсовой работы «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Франции». В ней изучаются традиции, особенности французской кулинарии, дается характеристика пищевым продуктам, рассматриваются основные способы кулинарной обработки процессы организации приготовления сложной горячей кулинарной продукции французской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что как в прошлом, так и в наши дни Франция слывет раем всех гурманов. Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Не стоит забывать влияние французской кухни на кулинарию всех стран мира, ведь такие блюда, как омлет, бульон, котлета или антрекот говорят сами за себя. Французская кухня вообще богата на разнообразие блюд, тем более, что благодаря сочетанию, казалось бы, совсем разных продуктов французские повара и сейчас постоянно придумывают новые блюда.

Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами. Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое и тем самым сделать свои блюда отличными от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах. Учитывая все эти моменты, можно с уверенностью говорить о том, что французская кухня является очень привлекательной для иностранных туристов.

Цель курсовой работы:

 - изучение организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции национальной кухни Франции, с учетом кулинарных традиций этой страны.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

–Изучить традиции, особенности национальной французской кухни;

-Дать характеристику продовольственному сырью, пищевым продуктам;

- Рассмотреть  основные способы кулинарной обработки пищевых продуктов национальной французской кухни;

- Изучить ассортимента блюд французской кухни;

- Раскрыть особенности технологии приготовления горячих блюд французской кухни;

-Разработать  технологическую документацию.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: