Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторно- практических и тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
| Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
| Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
|
| Формулирование основных понятий: микробиология, эпидемиология, санитария, гигиена. Определение предмета, целей, структуры курса. Изложение значения гигиены питания для повышения качества продукции и культуры обслуживания в поп; истории возникновения и развития микробиологии, гигиены, санитарии.
Определение роли микробов в жизни человека.
| Текущий контроль.
Устный опрос
|
| Определение основных групп микроорганизмов: бактерии, плесневые грибы, дрожжи, ультрамикробы (размеры, особенности строения и размножения, принципы систематики).
Обоснование значения процессов вызываемых микроорганизмами в природе, при производстве и хранении пищевых продуктов.
Демонстрация техники микроскопирования, приготовление препаратов.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Определение типов питания микроорганизмов.
Определение типов дыхания микроорганизмов аэробные и анаэробные микроорганизмы.
Изложение процессов вызываемых микроорганизмами в природе.
Доказательство влияния физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы.
Определение микрофлоры почвы, воды, воздуха, тела человека.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Определение особенности патогенных микроорганизмов (специфичность, вирулентность, токсичность). Изложение процессов проникновения патогенных микроорганизмов в организм человека, в продукты питания. Определение бактерионосительства, иммунитета, и его видов.
Обоснование роли кишечной палочки как санитарно-показательного микроорганизма.
Определение микрофлоры пищевых продуктов однородных групп, кулинарной продукции и кондитерских изделий.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Формулирование правил личной гигиены.
Обоснование производственной гигиены, требований к внешнему виду повара, кондитера, официанта, бармена, буфетчика, медицинского контроля персонала предприятий общественного питания.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Определение пищевых заболеваний их классификация.
Определение пищевых инфекций: возбудители, их устойчивость во внешней среде, источники и пути заражения, особенности профилактики.
Определение пищевых отравлений: классификация, причины возникновения, профилактика.
Определение гельминтозов: характеристика гельминтов, способы заражения человека, меры профилактики.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
|
| Формулирование общих положений об охране окружающей среды.
Определение значения гигиены воздуха, водоснабжения, почвы.
Изложение требований к отоплению, вентиляции, к качеству питьевой воды, к устройству канализации и вывозу пищевых отходов и мусора.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Формулирование санитарно-эпидемиологических основы проектирования предприятий общественного питания.
Обоснование гигиенических требований к материалам, применяемым для изготовления оборудования, инвентаря и посуды.
Определение требований к территории, гигиенические требования к содержанию рабочих мест производственного и обслуживающего персонала.
Изложение процессов дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Изложение санитарных требований к транспорту для перевозки продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.
Обоснование санитарных требований к приемке продовольственного сырья и продуктов питания, сопроводительные документы. Определение качества принимаемых продуктов.
Изложение санитарно-эпидемиологических требований к складским помещениям. Гигиеническое обоснование оптимальных условий хранения продуктов. Обоснование санитарных требований к содержанию и уборке складских помещений.
Формулирование санитарных правил «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», гигиеническое обоснование необходимости их соблюдения.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Изложение санитарно-эпидемиологических требований к процессам механической кулинарной обработке продовольственного сырья. Обоснование санитарных условий дефростации мороженых продуктов, приготовление мясного и рыбного фарша.
Санитарно-эпидемиологическое оценивание различных способов тепловой обработки пищевых продуктов.
Обоснование санитарных требований к приготовлению рубленых изделий, омлетов, холодных блюд и других изделий повышенного эпидемиологического риска.
Обоснование санитарно-эпидемиологических требований к выработке кондитерских изделий с кремом.
Обоснование санитарных требований к реализации полуфабрикатов и готовой пищи.
Определение качества готовой продукции: бракераж и лабораторный контроль.
Обоснование санитарных требований к процессам обслуживания посетителей, оказанию услуг, доставке пищи в филиалы, отпуску буфетной продукции.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Изложение основных законодательных и нормативных актов, регламентирующих вопросов санитарии, гигиены, охраны окружающей среды. Обоснование гигиенических экспертиз: назначение, сущность. Обоснование общественного санитарного контроля, производственного контроля на поп.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
|
| - основные понятия и термины микробиологии;
- классификацию микроорганизмов;
- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
- схему микробиологического контроля;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств.
| Текущий контроль.
Анализ тестового задания.
Контроль деятельности студентов на ЛПЗ
|
| Методы оценки результатов обучения:
- мониторинг роста творческой самостоятельности и навыков получения нового знания каждым обучающимся;
- традиционная система отметок в баллах за каждую выполненную работу, на основе которых выставляется итоговая отметка
экспертная оценка деятельности и наблюдение за деятельностью на практических занятиях
Методы контроля направлены на:
проверку умения учащихся:
– выполнять условия здания на
творческом уровне с представлением собственной позиции;
– делать осознанный выбор способов
действий из ранее известных;
– осуществлять коррекцию
(исправление) сделанных ошибок на
новом уровне предлагаемых заданий;
– работать в группе и представлять как свою, так и позицию группы
|
