Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Квашеная капуста с можжевельником
4 кг капусты, 4 ст. ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 3 стакана воды.
1. Нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать, посолить и перетереть руками. 2. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут. 3. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость. Далее действовать, как при обычном квашении. Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится. Рецепт А. Носова
Капустно-овощное ассорти
5 кг кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 % уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 ст. л. соли, 300 г сахара.
1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту. 2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать. 3. Подержать три дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу 2. Все перемешать и залить кипящим рассолом. 3. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев. Для приготовления рассола на 1 л воды взять 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить 0,5 ст. 9 % уксуса.
Пикантный салат из капусты для быстрого употребления
1,5–2 кг кочанной капусты, яблок антоновских – 3–4 штуки, 3–4 штуки моркови средней величины, 300–400 г тыквы, 1 лимон, 2 среднего размера луковицы, 2 некрупных свеклы, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
1. Срезать макушку у кочана капусты весом 1,5–2 кг. 2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками. 3. Посолить, перетереть капусту руками. 4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь. 5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками. 6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок. 7. Тонко нарезать лук. 8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар. 9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом. 10. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус. Рецепт Ф. Ивашкиной
Капуста по-восточному
1 кочан капусты весом около 1 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец – по вкусу.
1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку 2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока. 3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.). 4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть. 5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнет и поставить на 3–4 дня в темное место. Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.
Капуста по-мексикански
3 кг капусты, 3 головки чеснока, 100 г укропа. Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 г растительного масла.
1. Капусту нашинковать, чеснок измельчить, укроп мелко нарезать. 2. В эмалированную посуду сложить слои капусты (2–3 см), пересыпая чесноком и укропом. 3. Приготовить рассол и вскипятить. 4. Залить кипящим рассолом капусту, накрыть плоской тарелкой и поставить груз. Капуста готова к употреблению через 3–4 дня. Ее можно плотно разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. Рецепт Т. Прохоровой
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 252; Нарушение авторского права страницы