Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Тематика контрольных работ. Вариант № 10 ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
Вариант № 1 1.Классификация продовольственных товаров. 2.Общая характеристика, классификация и ассортимент зерномучных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Вариант № 2 1. Качество продовольственных товаров: основные понятия, свойства и показатели качества, классификация показателей качества и их значений. 2. Классификация и экспертиза макаронных изделий: порядок проведения, общие и специфические показатели качества и безопасности.
Вариант № 3 1. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров: понятие; классификация на группы и подгруппы, их краткая характеристика. 2. Химический состав и пищевая ценность плодоовощных товаров. Вариант № 4 1. Факторы, формирующие качество продовольственных товаров. 2. Классификация и характеристика плодоовощных консервов. Вариант № 5 1. Факторы, сохраняющие качество продовольственных товаров. 2. Зерномучные товары. Мука. Классификация, основные виды муки. Химический состав и пищевая ценность.
Вариант № 6 1. Зерномучные товары. Крупа. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. 2. Плодоовощные товары. Соки, нектары, напитки: классификация, различия состава и пищевой ценности. Вариант № 7 1. Зерномучные товары. Хлеб. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. 2. Характеристика чая черного и зеленого байхового.
Вариант № 8 1. Кондитерские товары. Классификация и ассортимент кондитерских товаров. Пищевая ценность. Вариант № 9 1. Плодоовощные товары. Классификация плодов и овощей. Особенности состава и использования. 2. Характеристика сахаристых кондитерских изделий. Вариант № 10 1. Плодоовощные товары. Понятие о химическом составе и пищевой ценности. Значение и роль в питании. 2. Характеристика мучных кондитерских изделий.
Вариант № 11 1. Молочные товары. Классификация. Химический состав и пищевая ценность. 2. Мясные товары. Общая характеристика. Классификация колбасных изделий. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.
Вариант № 12 1. Вкусовые товары. Общая характеристика, классификация. Чай и кофе, классификация. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании. 2. Молочные товары. Характеристика ассортимента и качества сыров. Вариант № 13 1. Кондитерские товары. Общая характеристика, классификация. Печенье и пряники. Классификация и ассортимент. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании. 2. Молочные товары. Классификация и ассортимент молока. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании. Вариант № 14 1. Вкусовые товары. Пряности и приправы. Общая характеристика, классификация. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании. 2. Растительные масла. Классификация. Характеристика ассортимента и качества растительных масел. Вариант № 15 1. Основы хранения продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость продовольственных товаров. 2. Спреды: характеристика сырья, ассортимента, пищевой ценности.
Вариант № 16 1. Товарные потери. Характеристика ненормируемых потерь, причины возникновения и способы уменьшения. 2. Классификация и ассортимент мясных товаров. Вариант № 17 1. Товарные потери. Характеристика нормируемых потерь продовольственных товаров и способы их уменьшения. Порядок списания потерь. 2. Колбасные изделия. Характеристика ассортимента и пищевая ценность колбасных изделий. Вариант № 18 1. Мясные консервы. Общая характеристика, классификация, особенности состава и использования. Сырьё, основы производства. Значение и роль в питании. 2. Характеристика основных промысловых семейств рыб.
Вариант № 19 1. Рыбные консервы. Классификация и ассортимент рыбных товаров. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании. 2. Овощные консервы в герметичной таре. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства.
Вариант № 20 1. Кисломолочные продукты. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.
2. Яичные товары: химический состав, пищевая ценность, дефекты.
Вариант № 21 1. Масло коровье. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.
2. Творог и сметана. Общая характеристика, классификация. Сырьё, основы производства. Особенности состава и использования. Значение и роль в питании.
Вариант № 22 1. Мясные субпродукты. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность. 2. Классификация и ассортимент соленой рыбы.
Вариант № 23 1. Свежие и переработанные грибы. Общая характеристика, классификация, пищевая ценность. Способы переработки грибов.
1. Мясные копчености. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность. 2. Классификация и характеристика свежих плодов.
Вариант № 24 1. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность. 2. Безалкогольные напитки. Общая характеристика, классификация газированных напитков, ассортимент, пищевая ценность.
Вариант № 25 1. Слабоалкогольные напитки. Общая характеристика, классификация, ассортимент, пищевая ценность. 2. Классификация и ассортимент рыбных консервов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ
1. Основные понятия: продовольственные товары, пищевые продукты. 2. Состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров. 3. Потребности, удовлетворяемые продовольственными товарами. Общая классификация продовольственных товаров. 4. Пути совершенствования ассортимента пищевых продуктов. 5. Классификация химических веществ. 6. Характеристика неорганических веществ: воды, минеральных веществ. 7. Характеристика органических веществ: углеводов, азотистых веществ, липидов, витаминов, ферментов, органических кислот, красящих, ароматических и других веществ. 8. Пищевая ценность: понятие. Потребительские ценности товаров: энергетическая ценность, биологическая полноценность, физиологическая ценность. 9. Усвояемость: понятие, факторы, влияющие на усвояемость. 10. Основные понятия: оценка качества, оценка соответствия, показатель качества. 11. Классификация показателей качества по характеризуемым свойствам, по общности свойств. 12. Характеристика органолептических, физико-химических показателей. 13. Безопасность продовольственных товаров. Формы подтверждения соответствия. 14. Процессы, происходящие при хранении: физические, химические, биохимические, микробиологические. 15. Потери при хранении пищевых продуктов. Факторы, влияющие на потери. 16. Условия и сроки хранения пищевых продуктов. 17. Особенности кратковременного хранения продовольственных товаров на предприятиях розничной торговли. 18. Контроль за качеством товаров и режимами хранения на складах. Транспортирование продовольственных товаров. 19. Основные понятия и назначение консервирования. 20. Методы консервирования: физические, физико-химические, химические, биохимические, комбинированные. 21. Назначение и классификация вспомогательных продовольственных товаров. 22. Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация. 23. Сырьевые добавки: назначение, характеристика отдельных подгрупп. 24. Технологические добавки: назначение, классификация, характеристика отдельных видов. 25. Пряности и приправы: понятие, назначение, классификация. 26. Характеристика отдельных пряностей, поваренной соли, пищевых кислот. 27. Понятие зерномучных товаров. 28. Потребности, удовлетворяемые зерномучными товарами. 29. Особенности химического состава и пищевой ценности зерна и продуктов его переработки. 30. Классификация и ассортимент зерновых культур. 31. Классификация муки на виды, типы и сорта. 32. Классификация круп. 33. Товароведная характеристика отдельных видов круп. 34. Требования к качеству и безопасности. 35. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий. 36. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий. 37. Сахар и сахарозаменители: понятие, назначение. 38. Классификация и ассортимент сахара. 39. Требования к качеству и безопасности. 40. Характеристика основных видов сахарозаменителей и подсластителей. 41. Мед: понятие, назначение. Классификация, его идентификационные признаки. 42. Кондитерские изделия. Классификация. 43. Сахаристые кондитерские изделия: классификация, ассортимент, упаковка, условия и сроки хранения. 44. Мучные кондитерские изделия: классификация, ассортимент, условия и сроки хранения. 45. Требования к качеству и маркировке кондитерских изделий. 46. Свежие плоды и овощи. Назначение. Особенности химического состава и пищевой ценности. 47. Классификация плодов и овощей. Требования к качеству и безопасности. 48. Потери массы и качества плодов и овощей на этапах товародвижения. 49. Требования к условиям и срокам хранения транспортирования, маркировке. 50. Продукты переработки плодов и овощей. Товароведная характеристика, ассортимент, маркировка, требования к режимам и срокам хранения переработанных плодов и овощей. 51. Безалкогольные напитки. Классификация. Характеристика ассортимента. 52. Чай и чайные напитки. Особенности химического состава и пищевой ценности. 53. Характеристика потребительских свойств чая. Классификация и ассортимент. 54. Требования к качеству. Условия и сроки хранения чая. 55. Кофе и кофейные напитки. Особенности химического состава. 56. Классификация и ассортимент кофе. Требования к качеству. Условия и сроки хранения кофе. 57. Алкогольные напитки. Спирт этиловый. Классификация. Требования к качеству и безопасности. 58. Крепкие алкогольные напитки: классификация и ассортимент, товароведная характеристика. 59. Ликероводочные изделия, виноградные вина: классификация, ассортимент, товароведная характеристика. 60. Слабоалкогольные напитки. Пиво: классификация, ассортимент. 61. Молоко и молочные товары. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом. 62. Химический состав молока и его пищевая ценность. 63. Классификация молока и молочных товаров. 64. Характеристика ассортимента молока. Требования к качеству. 65. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности. 66. Определение терминов и понятий в соответствии с Техническим регламентом на масложировую продукцию: масло растительное, маргарин, спред, смеси топленые, жиры специального назначения, майонез и др. 67. Растительные масла. Основные способы получения и очистки. 68. Классификация. Характеристика ассортимента растительных масел. 69. Товароведная характеристика жиров топленых животных, маргарина, спредов, майонеза. 70. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности жиров топленых животных, маргарина, спредов, майонеза. 71. Мясо. Химический состав и пищевая ценность. 72. Классификация мяса по видам, полу, возрасту, упитанности убойного скота, термическому состоянию. 73. Категории свежести. Разделка говядины, свинины, баранины на отрубы. 74. Товароведная характеристика мясных субпродуктов и мяса птицы. 75. Классификация и характеристика ассортимента продуктов из мяса и колбасных изделий. 76. Упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности колбасных изделий. 77. Пищевые яйца и яичные товары. Строение, химический состав и пищевая ценность. 78. Требования к качеству, дефекты яиц куриных пищевых. Условия хранения и сроки годности. 79. Особенности химического состава и пищевой ценности рыбы и нерыбных объектов водного промысла. 80. Товароведная характеристика живой товарной рыбы, охлажденной, мороженой, маринованной, соленой, сушеной, копченой. 81. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Характеристика ассортимента. 82. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения рыбных консервов и пресервов.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. Атлас сорной, вредной и зерновой примеси, определяемой при заготовках и поставках зерна. Методическое руководство. Госхлебинспекция при Правительстве РФ [Текст]: сост. к.б.н., доцент каф. ботаники Ростовского госуд. ун-та Паршин, В.Г. – М.: 1998. – 122 с. 2. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений. [Текст]. М.: Изд-во Академия, 2004. – 288 с. 3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. «Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения» [Текст]: 2004. – 816 с. 4. Кириличева О.Д. Методические указания для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза молочно-жировых товаров» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 64 с. 5. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров, [Текст]: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. – ЗАО «Издательский дом «Питер-принт»/ Санкт-Петербург – 2004. – 480 с. 6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов. Часть 1. Модуль 1 [Текст]: «Теоретические основы товароведения». М.: «Норма-ИНФРА-М», 2014. Норма. – 368 с. 7. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: Учебно-справ. пособие для студентов вузов – [Текст]: /Позняковский В.М. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2005. – 560 с. 8. Резниченко И.Ю. Методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине: «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Часть 1. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» [Текст]: – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2008. – 69 с. 9. Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов/А.В. Рыжакова.- М.: Академия, 2005. – 224с. 10. Рязанова О.А. Методические указания по выполнению практических и контрольных работ по дисциплине «Теоретические основы товароведения» для студентов направления подготовки 100700 «Торговое дело» всех форм обучения [Текст]: Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова. – Кемерово : Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова, 2014, 68 с. 11. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров», ч. 1. «Мясо и мясопродукты» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2011 – 52 с. 12. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров», ч. 2. «Рыба и рыбопродукты» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010 – 54 с. 13. Рязанова О.А. Методические рекомендации к выполнению лабораторно-практических и контрольных работ по дисциплине «Товарный менеджмент и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров» для студентов направления 100800 «Товароведение» всех форм обучения. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013 – 68 с. 14. Рязанова О.А. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. – Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2010. – 44 с. 15. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов. М.: Дашков и К, 2005.- 416 с. 16. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Ермилова И.А., Герасимова В.А., Дмитриченко М.И., Дударева Н.Т., Денисова С.А., Нилова Л.П., Пилипенко Т.В., Лазарев Е.Н., Малютенкова С.М., Шарафеддинова А.А., Старостенко И.Э. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для студ. высш. учеб. заведений [Текст]: М.: Изд-во ИНФРА-М, 2006. – 543 с. 17. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев И.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: /уч. пособие.- Изд-во «МарТ»: Ростов-на-Дону. – 2001, стр. 198-199. 18. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение вкусовых и кондитерских товаров/Серия «Учебники и учебные пособия». [Текст]: Изд-во «МарТ»: – Ростов-на-Дону: Изд-во «Феникс», 2002. - 544 с.
Подписано в печать . Формат 60х84/16. Гарнитура «Таймс». Усл. печ. л. 2,25. Тираж 20 экз. Заказ № . Кемеровский институт (филиал) РЭУ им. Г.В. Плеханова 650992, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 39
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 183; Нарушение авторского права страницы