Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Организация работы рыбного цеха.
В чем состоит технологический процесс обработки рыбы? _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выполнить в виде таблицы
Весоизмерительное оборудование
1.Дайте определение следующим понятиям: точность - _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ чувствительность – ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ постоянство показаний – __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ устойчивость – ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Укажите соединительными линиями соответствие общих требований, предъявляемых к весам, определениям их свойств.
Общие требования к весам Определение свойств весов
- свойство весов выходить из состояния равновесия при незначительном изменении нагрузки Метрологические - способность весов быстро приходить в состояние равновесия - свойство весов возвращаться самостоятельно в состояние равновесия после нескольких колебаний - свойство весов давать показания массы с отклонением от значения на величину допустимой погрешности Торгово - эксплуатационные - хорошая обозримость и читаемость показаний ве сов - свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании - изготовление весов из нейтральных материалов Санитарно- гигиенические - способность весов сохранять метрологические требования длительное время - конструкция весов должна быть удобной для их чистки
Подъемно-транспортное оборудование. Перечислить основные конструктивные элементы лифтов. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Характеристика предприятий общественного питания Факторы, учитывающие определение типа предприятия 1.Ассортимент, реализующей продукции, ее разнообразие и сложность изготовления 2.Техническая оснащенность 3.Методы обслуживания 4.Квалификация персонала 5.Качество обслуживания 6.Номенклатура предоставляемых потребителям услуг
Таблица 1 Признаки классификации предприятий общественного питания
Задание №1 В соответствии с таблицей №1 дайте характеристику данного типа предприятия общественного питания (по заданию преподавателя): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание №2 Ответить на вопросы теста 1.К основным задачам общественного питания относятся
2.Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей – это:
3.Определите класс предприятия: гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов, в том числе заказных и фирменных для баров:
4.Бары классифицируются по нескольким признакам. Гриль-бар относится к:
5.Бары делятся на классы:
6.Одним из признаков классификации предприятий общественного питания является срок функционирования. К предприятиям с таким признаком классификации относится:
7.К задачам организации снабжения относятся:
8.К формам снабжения относятся:
9.Подобрать поставщиков, формы, способы и маршруты для продуктов
10.Назначение охлаждаемых камер _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11.Определите универсальные складские помещения: хлеб, мясо, рыба, овощи, фрукты, сахар, кондитерские изделия, вино, безалкогольная продукция __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
12.Составить график поставки для продуктов: мясо, рыба, хлеб, овощи, фрукты, сахар, кондитерские изделия, вино, безалкогольная продукция
13.Назовите преимущества и недостатки транзитной формы поставки: Преимущества: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Недостатки: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ПМ-02
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-05-08; Просмотров: 178; Нарушение авторского права страницы