Немає кращих ліків, ніж здорова їжа

 

ТЕОРЕТИЧНІ ПОЛОЖЕННЯ:

1. Дієтотерапія (грец. δίαιτα — спосіб життя, режим харчування + грец. θεραπεία — терапія, лікування, оздоровлення, ліки), лікувальне харчування –

· метод лікування, що полягає у терапії різних захворювань спеціальною дієтою, тобто використання харчування для лікування різноманітних захворювань,

· система організації харчування та використання харчових продуктів в лікувальних цілях,

· це прийом лікарських засобів, що є в складі харчових продуктів.

 

Лікувальне харчування назначають у вигляді спеціальних дієт (лікувальних раціонів) з урахуванням патогенезу захворювання, особливостей протікання основного та супутнього захворювань у хворого. Складена лікуючим лікарем дієта є істотною частиною загального лікування при всіх без виключення захворюваннях. Без дотримання дієти навіть найактивніше лікування може не бути ефективним. Особливо важлива роль дієти при хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок, хвороб обміну речовин, серцево-судинної та ендокринної систем.

 

В основу дієтотерапії покладена теорія збалансованого харчування. Вплив лікувального харчування визначається якісним і кількісним складом їжі (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи тощо), її калорійністю, фізичними властивостями (об'єм, температура, консистенція), режимом харчування (години прийому, розподіл їжі протягом дня, частота прийомів), лікувальними властивостями окремих продуктів.

Лікувальне харчування призначають у вигляді спеціальних дієт (лікувальних раціонів) з урахуванням патогенезу захворювання, особливостей перебігу основного та супутнього захворювань у хворого. Дієтотерапію суворо узгоджують із загальним планом лікування. Іноді дієтотерапія є основним методом лікування, іноді служить обов'язковим лікувальним фоном, на якому застосовується інше лікування, в тому числі і специфічна терапія.

У деяких випадках за індивідуальними показаннями, крім основної дієти, застосовують добові режими — «розвантажувальні дні» — молочні, сирні, яблучні, кавунові, картопляні і тому подібні. Крім того, призначають так звані спеціальні дієти — калієва, магнієва та інші.

При організації харчування накурорті необхідно враховувати не тільки місцеві чинники, але і звички гостей.

Основні принципи дієтичного харчування полягають у наступному:

· Спрямованість на обмін речовин;

· Дотримання певного режим харчування;

· Різноманітність харчування;

· Індивідуальний підхід;

· Урахування особливостей конкретних продуктів;

· Правильна (оптимально мінімізуюча) кулінарна обробка;

· Урахування супутніх захворювань.

2 Санаторно-курортні (оздоровчі) заклади України при організації харчування, як правило, застосовують лінійно-функціональну структуру управління.

Особливості лінійно-функціональної організаційної структури управління

Ця структура характеризується великим числом горизонтальних і вертикальних зв'язків і незначною участю низових ланок управління в прийнять рішень. Керівники при цій системі поділяються на лінійних і функціональних. Основою побудови такої системи є:

а) лінійна вертикаль управління;    

б) спеціалізація управлінської праці за функціональними ознаками (спеціалізовані та допоміжні підрозділи, економіка, маркетинг тощо).

Керівнику організації безпосередньо підпорядковуються його заступники за функціями. Загальний керівник здійснює лінійну дію на всіх учасників структури, а керівники функціональних підрозділів надають функціональне сприяння виконавцям робіт.

КОНТРОЛЬНІ ПИТАННЯ

1. Навіщо  запропонована «Піраміда харчування», відмінності існуючих типів «пірамід харчування»?

2.В чому полягає тактика проведення ефективного лікувального харчування на курорті?

3.Які ви знаєте режими харчування та розподілу енергоємності раціону?

4.Якою є організаційна структура харчоблоку у санаторіях?

ЗАВДАННЯ

 1. У робочому зошиті викласти основні принципи (показання, режим харчування та основні складові, енергетична цінність) дієтичного харчування хворих, яким призначено (1) дієту № 1; (2) дієту № 10; (3) дієту № 5; (4) дієту № 7 та (5) дієту № 8

2.Визначити основні посадові обов’язки, пов’язані з організацією харчування в санаторно-курортних закладах (на курорті) та написати їх №№ згідно наведеної нижче інформації (табл. 1) для наступних працівників санаторію:

 

⇐ Предыдущая1234567

Поделиться: