Тема: Основные принципы рационального питания.

Лекция №8.

Тема: Основные принципы рационального питания.

Лечебное, лечебно-профилактическое питание. Заболевания, связанные с характером питания. Пищевые отравления различной этиологии и их профилактика.

Согласно Федеральному государственному образовательному стандарту студенты должны знать

- факторы окружающей среды, влияющие на здоровье человека.

План лекции

Рациональное питание. Режим питания.

Лечебное, лечебно-профилактическое питание.

Общая характеристика заболеваний, связанных с характером питания.

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо, молоко. Рыба как фактор передачи гельминтозов. Профилактика.

Понятие о пищевых отравлениях и их классификация. Характеристика пищевых отравлений микробного и немикробного происхождения. Профилактика.

Понятие о ксенобиотиках. Классификация.

Рациональное питание. Режим питания.

Рациональное питание (физиологически полноценное питание здоровых людей, обеспечивающее постоянство внутренней среды организма и поддерживающее его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность органов и систем) на высоком уровне, соответствующем условиям труда и быта.

Рациональное питание строится в соответствии с характером трудовой деятельности, возрастом, полом, климато-географическими условиями, национальными традициями.

Сбалансированное питание – это питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях, корреляционные зависимости между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее химического состава.

В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 4(5).

Под режимом питания понимают кратность, количественное распределение пищи в течение дня, интервалы между приёмами нищи. В последнее время получены данные о влиянии нарушений режима питания на уровень холестерина в крови и развитие атеросклероза.

В основу режима питания положены четыре основных принципа.

1) Регулярность питания, т.е. приемы пищи в одно и то же время суток.

2) Дробность питания. Здоровому человеку рекомендуется 3-х или 4-х разовое питание: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном. Одно или двухразовое питание и опасно для здоровья.

3) Соблюдение рационального питания при каждом приёме пищи: набор продуктов при каждом приеме пищи должен обеспечивать поставку организму белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минеральных веществ в наиболее благоприятном соотношении.

4) Правильный режим питания – физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течение дня. Полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего количества калорийности суточного рациона, а за ужином менее 1/3. При 4-х разовом питании на завтрак должно приходиться 25% энергетической ценности суточного рациона, в обед – 35%, в полдник – 15%, в ужин – 25%.

Время между приёмами пищи должно быть при трёхразовом питании 5 - 6 часов, при 4-х кратном – 3, 5 - 4 часа. Между ужином и началом сна должно быть не менее 3-х часов.

Продолжительность приема пищи должна быть не менее 30 минут.

Необходимо соблюдение очередности приема блюд: приём закуски, салатов, блюда, содержащие большое количество экстрактивных веществ, также увеличивающих выделение желудочного сока.

Объём пищи в завтрак и ужин не должен превышать 0, 5 л, а в обед – 0, 7 л.

Большое значение имеет создание комфортных условий для приема пищи. Это обеспечивает лучшее усвоение пищи, способствует формированию чувства насыщения и регулирует аппетит.

Важно и поведение человека за едой:  нельзя громко разговаривать, отвлекаться, читать.

Продолжительное голодание несовместимо с жизнью, а неполноценное питание приводит к различным нарушениям в организме и заболеваниям.

 

Общая характеристика заболеваний, связанных с характером питания.

ВОЗ рекомендует различать четыре основные формы патологических состояний, вызываемых нерациональным питанием:

· недоедание – потребление в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи;

· специфическая форма недостаточности – состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ;

· переедание – потребление избыточного количества пищи;

· несбалансированность – неправильное соотношение в рационе необходимых пищевых веществ.

 В связи с этим принято различать:

1.Заболевания, связанные с недостаточным поступлением питательных веществ.

2.Заболевания, связанные с избыточным поступлением питательных веществ: гипервитаминозы, гипермикроэлементозы, сахарный диабет, ожирение.

3.Заболевания, связанные с нерационально организованным питанием: заболевания ЖКТ и др.

Болезни недостаточности питания. Профилактика.

Болезни недостаточности питания связаны с недостатком в рационе белков, витаминов, минеральных и микроэлементов, пищевых волокон.

Белково-энергетическая недостаточность - квашиоркор и алиментарный маразм.

Квашиоркор развивается у детей рано отнятых от груди в возрасте 2 - 3 лет вследствие несбалансированного по белкам животного происхождения питания, в сочетании с достаточной калорийностью рациона за счет легкоусвояемых углеводов.

Для квашиоркора характерны отеки, отставание роста и массы тела от возрастных норм, мышечная гипотония с сохранением подкожной клетчатки и психомоторные нарушения.

Часто развивается умственная отсталость. Характерна очаговая депигментация тела и бронзовый оттенок волос. Без лечения летальность до 60 - 70%.

Алиментарный маразм (кахексия) возникает при недостатке и белков, и энергетической ценности пищи.

Алиментарный маразм сопровождается отставанием физического развития, задержкой роста и мышечной дистрофией при отсутствии подкожного жира.

Психические нарушения незначительны: ребенок подвижен и имеет хороший аппетит.

При недостаточном поступлении микроэлементов развиваются гипомикроэлементозы.

Экзогенные гипомикроэлементозы встречаются примерно у 20 % местного населения биогеохимических провинций с недостаточным содержанием микро­элементов в окружающей среде.

К эндогенным относятся гипомикроэлементозы, обусловленные наследственными или врожденными заболеваниями.

Недостаточное потребление клетчатки приводит к развитию дивертикулезной болезни толстой кишки, к развития рака кишечника и синдрома раздраженного кишечника.

Болезни избыточного питания возникают при использовании пищевых рационов избыточной энергетической ценности, включающих жиры (преимущественно насыщенные) и углеводы (преимущественно легкоусвояемые) в количествах, превышающих физиологические потребности.

Несбалансированное по энергетической ценности и качественному составу питание приводит в первую очередь, к ожирению.

При употреблении некоторых натуральных продуктов, содержащих большие количества витаминов, и при передозировке витаминных препаратов, возникают гипервитаминозы.

Болезни животных, передающиеся человеку через мясо, молоко. Рыба как фактор передачи гельминтозов. Профилактика.

Из заболеваний животных, которые могут передаваться через мясо и молоко, особое значение имеют сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, иерсиниозы и другие инфекции.

Наибольшую эпидемиологическую опасность представляют кишечные инфекции – брюшной тиф, паратифы, дизентерия, холера, возбудители которых попадают в молоко и молочные продукты в тех случаях, когда с ними соприкасаются несвоевременно выявленные больные люди или бактерионосители. Молоко - хорошая среда для размножения микроорганизмов.

Профилактика заболеваний, передающихся через молоко, включает:

Соблюдение санитарно-гигиенических правил содержания скота.

Своевременное выявление, изоляция и лечение больных животных.

Пищевые микотоксикозы.

Пищевые микотоксикозы развиваются в результате употребления в пищу продуктов переработки зерновых и бобовых культур, содержащих токсичные вещества микроскопических грибов.

Эрготизм вызывается употреблением в пищу зерновых (рожь, реже пшеница), пораженных склероциями гриба Claviceps purpurea.

К фузариотоксикозам относят отравления при использовании в пищу зерновых, пораженных грибами рода Fusarium, почти все разновидности которого токсичны для человека.

Отравление «пьяным хлебом» обусловлено заражением зерновых грибом Fusarium graminearum. Даже в случае однократного употребления хлеба, содержащего токсины этого гриба, проявляются симптомы, характерные для тяжелого алкогольного опьянения.

Алиментарно-токсическая алейкия встречается при употреблении в пищу хлеба, приготовлен-ного из перезимовавшего в поле зерна (просо, пшеница, рожь, ячмень, овес).

Афлатоксикозы связаны с афлатоксинами – высокотоксичными вторичными метаболитами микроскопическихгрибков, образующихся в арахисе, кукурузе, семенах хлопчатника.

Профилактика микотоксикозов включает борьбу с сельскохозяйственным вредителями и гигиенический мониторинг уровня загрязнения сырья и пищевых продуктов.

Вопросы для самоконтроля.

Лекция №8.

Тема: Основные принципы рационального питания.

Поделиться: