Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Специфика организации оплаты труда работников предприятий общественного питания
Всех работников отрасли можно подразделить на четыре категории: рабочие (повара, мойщики посуды, кондитеры, официанты) руководители специалисты (технологи, товароведы, бухгалтеры) служащие (секретари, машинистки) Оплата труда всех работников общественного питания проводится по повременно-премиальной и по сдельно-премиальной системам. Нормы выработки (времени), расценки оплаты труда утверждаются приказом руководителя предприятия (в потребительской кооперации – постановлением правления потребительского общества) совместно с профсоюзным комитетом и прилагаются к Положению об оплате труда работников организации. Нормы выработки (времени) устанавливаются и утверждаются нанимателем на основании расчетов и хронометражных наблюдений (фотографии рабочего времени) с учетом особенностей и условий труда на конкретном рабочем месте. При невыполнении норм выработки, браке и простое не по вине работника, заработная плата не может быть ниже 2/3 установленной ему тарифной ставки (оклада). При невыполнении норм выработки по вине работника оплата труда производится за фактически выполненную работу. Разновидности сдельной оплаты труда, ее преимущества (А) и недостатки (Б). Оплата по стабильным сдельным расценкам за 1 р. Выпуска продукции или товарооборота. А) – стимулируется рост товарооборота и выпуска продукции. - оплата проста, понятна для рабочих. Б) – расходы по оплате растут пропорционально росту товарооборота, не обеспечивается опережающий рост выработки над средней зарплатой - в условиях инфляции требуется частый пересмотр расценок. - несвоевременный пересмотр расценок ведет к выплате незаработанных средств. Оплата по коэффициенту приработка на 1% увеличения выработки. А) – обеспеспечивается опережение роста выработки над средней зарплатой - если коэффициент достаточно высокий, стимулируется перевыполнение норм выработки Б) – Если коэффициент низкий, снижается стимулирующая роль оплаты труда, заинтересованность работника в росте выпуска продукции. Оплата по подвижным прогрессивно убывающим с ростом выработки сдельным расценкам А) – обеспечивается опережение роста выработки над средней зарплатой. - если в расчет расценок заложен достаточно высокий коэффициент приработка, стимулируется рост производительности труда Б) – при использовании коэффициента приработка снижается заинтересованность работника в увеличении товарооборота. - падение расценок при росте выработке непонятно рабочим. - трудоемкость расчета таблиц расценок. Оплата по шкалам подвижной заработной платы А) – обеспечивается опережение роста выработки над средней зарплаты. - если в расчет шкал заложен достаточно высокий коэффициент приработка, стимулируется рост производительности труда. - сумма заработной платы работника наглядно видна в таблице. Б) – трудоемкость расчета шкал - в одном и том же интервале при разной выработке зарплата одинаковая, что противоречит принципу оплаты по труду. - на крупных предприятиях с большим количеством хозяйственных единиц необходимо применять из-за разброса выработки, разных условий работы для разных типов объектов общественного питания большого числа таблиц (в одной таблице интервал между минимальной и максимальной выработкой не должен превышать 30%) Оплата по стабильным сдельным расценкам за 1 р. Товарооборота или выпуска продукции, пересчитанных с учетом трудозатрат. А) – стимулируется рост более трудоемкого оборота. Б) – возрастания трудоемкости начисления заработной платы Оплата по стабильным натуральным сдельным расценкам (за единицу продукции, за одно блюдо) А) заработная плата в большей степени соответствует трудоемкости выпуска продукции. Б) – ограниченные возможности применения. Система действенна, если правильно установлена норма выработки по тому или иному виду продукции. Смешанная система оплаты труда (за выполнение нормы выработки – оплата по тарифной ставке, за перевыполнение нормы выработки – оплата по стабильным сдельным расценкам) А) – в определенной мере нивелирует недостатки оплаты по стабильным расценкам в условиях высокой инфляции. - заинтересовывает в перевыполнении минимально допустимой нормы выработки и увеличении продажи собственной продукции. Б) – стимулирующая роль расценок недостаточно высока, так как основная часть заработка приходится на тарифную ставку, которая не зависит от выработки, а лишь от отработанного времени. - возрастает важность правильного установления минимально допустимых норм выработки и своевременного их пересмотра. Оплата по нормативу в процентах от доходов. А) – более точно учитывается конечный результат деятельности трудового коллектива, расчетный доход. - возрастает заинтересованность работника не просто в увеличении оборота и выпуска продукции, а в реализации наиболее доходных ее видов, снижении прямых издержек предприятия питания) Б) – применение возможно при организации внутреннего хозрасчета или арендного подряда хозяйственной единицы. - несколько возрастает трудоемкость расчетов. - наиболее эффективна для небольших хозяйственных единиц (до 5 чел.), в больших бригадах необходимо для распределения заработка применение системы коэффициентов квалификационного уровня, трудового участия, использования времени. При обосновании расценок следует обеспечивать опережающий рост выработки над средней заработной платой, т.е. «заложить» в расценки коэффициент приработка на 1% увеличения выработки меньше единицы. Методики расчета заработной платы: При почасовой оплате расчет заработной платы осуществляется на основе часовой тарифной ставки, установленной работнику, и фактического количества отработанных им часов за расчетный период:
Зпов = Тч Ч Вч, где: (14)
Зпов – общий заработок повременщика за расчетный период; Тч – часовая тарифная ставка, установленная работнику; Вч – фактически отработанное время в расчетном периоде, час. Пример: Помощник повара при часовой тарифной ставке, равной 30 руб., в течение месяца отработал 172 часа. Ему начислена за месяц заработная плата в размере 5160 руб. (30 Ч 172). При поденной оплате заработок рассчитывается, исходя из дневной тарифной ставки и фактического количества отработанных дней:
Зпов = Тд Ч Вдн, где: (15)
Тд – дневная тарифная ставка; Вдн – количество фактически отработанных дней. Пример: Повар отработал в течение месяца 21 смену. Дневная тарифная ставка, установленная рабочему, составляет 240 руб. Ему начислена за месяц заработная плата в размере 5040 руб. (21 Ч 240). При помесячной оплате расчет заработка ведется, исходя из установленного месячного оклада (ставки), числа рабочих дней по графику и фактически отработанных в данном месяце:
Зпов = Тм: Вг Ч Вф, где: (16)
Тм – месячный должностной оклад (ставка); Вг – время работы по графику в данном месяце; Вф – время, отработанное фактически. Пример: Рабочий отработал в течение месяца 20 смен. Рабочему установлен месячный оклад в размере 5280 руб. по графику рабочий должен был отработать 22 дня. Фактически рабочему была начислена заработная плата в размере 4800 руб. (5280: 22 Ч 20).
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-10-04; Просмотров: 182; Нарушение авторского права страницы