Характеристика овочевих консервів Стр 1 из 3Следующая ⇒ Таблиця      – АСОРТИМЕНТ КОНСЕРВІВ Група консервів Характеристика овочевих консервів	Асортимент
Овочеві консерви
1	2							3
1. Натуральні	Отримують з цілісних або нарізних овочів з додаванням заливки або без неї.							Горошок зелений, кукурудза цукрова, томати натуральні.
2. Закусочні	Отримують з протертих та нарізних овочів з добавкою масла, прянощів та ін.							Ікра овочева, овочі фаршировані.
3. Консерви перших та других страв	Готують з свіжих, квашених, солених овочів з додаванням крупи, жирів, мя’са, макаронних виробів та ін.							Заправки, страви з мя’сом, борщі, супи та ін.
4. Консервовані овочеві соки	Готують з одного чи декількох видів овочів – пресуванням.							Усі види овочевих соків.
5. Овочеві маринади	Це цілі або нарізані, овочі або суміш овочів, залиті маринадною заливкою. До складу заливки входять: сіль, цукор, оцтова кислот.							Мариновані огірки, овочеві асорті.
6. Концентровані томатні продукти		Виготовляють із стиглих томатів шляхом їх подрібнення, підігрівання з сіллю без неї до певного вмісту сухих речовин					Томатний сік, томатна паста.
Фруктові консерви
1. Натуральні			Фрукти в натуральному соку, пюре або суміші з тих же фруктів			Яблука в натуральному соку
2. Екстракти		Отримують уварюванням фруктових соків до певного вмісту сухих речовин					Виноградний, вишневий і так далі
3. Мариновані фрукти		Цілі або нарізані плоди або ягоди в маринадній заливці.					Яблука, смородина.
4. Фрукти протерті і подрібнені з цукром		Виготовляють з подрібнених фруктів з додаванням цукру					Більше 50 найменувань
5. Сиропи		Бувають прозорі і непрозорі. Виготовляють уварюванням соків					На плодово-ягідній сировині, рослинна.
6. Компоти		Виготовляють зі всіх видів фруктів і ягід, заливаючи їх цукровим розчином.					Вишневий яблучний і так далі
1		2					3
7. Пюре		Готують з протертих фруктів і ягід з додаванням ним без додавання ін. компонентів					Пюре- напівфабрикати, пюре для дитячого харчування.
Молочні консерви
1. Що згущують		Виготовляють з молока або вершків шляхом термічної обробки з додаванням або без додавання цукру, кави, какао і ін. компонентів.					Молоко згущує
2. Сухі		Виготовляють з молока, вершків або кисломолочних продуктів шляхом сушки.					Сухе молоко, сухі вершки, і так далі
Консерви м'ясні
1. Консерви з м'яса		Отримують з м'яса-сирцю шляхом термічного обробки з додаванням або без додавання жиру, спецій солі.					Свинина тушкована, яловичина тушкована, і так далі
2. Консерви з м'ясопродуктів					Виробляють з фаршу або м'ясних продуктів з додаванням соусів, дорогою стерилізація.					Ковбасний фарш, і так далі.
3. Консерви з субпродуктів					Виготовляють за допомогою стерилізації з субпродуктів у своєму соку або з додаванням соусів і жиру і д.р.					Паштети
4. Консерви для дитячого і дієтичного харчування					Виготовляють шляхом гомогенізації і тонкого подрібнення з м'яса і субпродуктів і термічної обробки					Маля, малятко.
5. Консерви м'ясорослинні					Готують з м'яса і рослинних продуктів					Супи, гуляш і так далі
6. Сало-боби					Готують з бобів з додаванням тваринного жиру в бульйоні					Квасоля в томаті і так далі
Рибні консерви
1. Натуральні				Виготовляють з найбільш коштовних видів риб у власному соку з додаванням масла, в бульйоні, в желе.					Юшка, скумбрія, лосось і так далі
2. Консерви в соусах					Отримують блашированієм або обсмажуємо риби з додаванням соусу.					Консерви в томатному соусі, і так далі
3. Консерви в маслі					Використовують більшість видів риб.					Шпроти
1					2					3
4. Риборастітельние					Виготовляють з риби, ікри, печінки і так далі.					Рибні котлети.
5. Рибні паштети і пасти					Для виготовлення використовують шматки кромки консервного виробництва, рибу з дефектами оброблення.					Рибній печінці і так далі.

 

 

РОЗДІЛ 2. ФОРМУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ, МАРКІРУВАННЯ, ІДЕНТИФІКАЦІЯ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ НЕПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

Дефекти пластмас

Чужорідні включення — видимі сторонні включення, забруднення композиції пластмас або устаткування, що є результатом; знижену механічну міцність, що виникає при малому або надлишковому вмісті наповнювача.

При малому вмісті наповнювач не надає належного армуючого ефекту, при надлишку — не повністю змочується полімером;

Дефекти формування виникають у зв'язку з недоліками конструкції форми і формувальних машин, неправильним вибором або порушенням режиму переробки пластмас. Особливо важливим є дотримання температурного режиму і тривалості операції формування.

При відхиленнях від оптимальної температури формування, нерівномірному прогріванні форм, швидкому або сповільненому охолоджуванні можуть відбуватися деструктивні процеси, виникати значна внутрішня напруга, що викликає деформацію виробів, появу дефектів зовнішнього вигляду, а також що знижують механічну міцність.

До найбільш поширених дефектів формування відносять наступні: викривлення - викривлення форми виробів, унаслідок відмінності температур пуансона і матриці прес-форми, витягання з форми неохолодженого (для термопластов) або неотвержденного (для реактопластов) виробу, нерівномірної усадки компонентів пластмаси.

Тріщини - вузькі щілини у виробах що виникають унаслідок значної внутрішньої напруги при порушенні температурного режиму формування, а також зайвій вологості формувальної суміші.

Раковини — порожнечі у виробах, які утворюються при попаданні сторонніх газових включень або газоподібних продуктів деструкції. Усадкові раковини виникають при надмірно великій усадці окремих компонентів суміші.

Здуття — дрібні або крупні опуклості на поверхні, що виникають унаслідок підвищеного вмісту вологи у формувальній суміші, порушенні режиму формування (дуже швидкий рух сердечника, що нагнітає повітря, малий питомий тиск і ін.).

Сколи — поглиблення на поверхні виробів, що виникають при механічних пошкодженнях.

Задирки — гострі виступи по краю і дну виробу; стикуй технологічні — видимі лінії з'єднання (спаю) порцій литної маси, маси, що утворюються при перегріві, і малому тиску формування.

Розлучення — помітні сліди розтікання пластмаси у вигляді смуг або плям унаслідок різної в'язкості розплавленої формувальної суміші; облой (грат) — потовщення на поверхні пресованих виробів по місцю роз'єму форми унаслідок надлишку або малої текучості прес-пороша.

Ризики і подряпини - результат обробки поверхні прес-форми грубозернистим абразивним матеріалом або пошкодження сторонніми на поверхні прес-форми; виступаніє.

Ливника — невидалений і незачищений залишок ливника на лицьовій поверхні виробу; сліди від виштовхувача - виступи і поглиблення на корпусі, що виникають при виштовхуванні з форми незатверділого виробу.

Сліди від роз'єму форми — потовщений шов на поверхні виробу від затікання пластмаси при нещільному з'єднанні частин форми;

Матовість — плями зниженого блиску, що утворюються при недостатній поліровці і мастилі форми, низькій температурі або недостатній витримці при пресуванні.

Дефекти обробки можуть бути наслідком недбалого або неякісного проведення ряду операцій по виправленню дефектів формування: неякісне видалення облоя, погана заполіровка рісок, подряпин і слідів від роз'ємів прес-форм і ін.   

    Нанесення нових дефектів в разі використання для зачистки облоя і видалення слідів від ливника, грубозернистих абразивних матеріалів. До дефектів обробки відносяться також дефекти, пов'язані з технологічним для поста декоруванням виробів: вживання барвистих складів з малою адгезією, нечіткий малюнок, зсув складових частин декору, відшаровування декору, розтікання фарбника, недбале виконання декору і тому подібне.

    Відповідно до вимог стандартів дефекти виробів підрозділяють на недопустимих і допустимих.

Недопустимі дефекти — раковини, тріщини, розлучення, викривлення понад 0,5 % габаритних розмірів (для пресованих виробів), міграція фарбника, зсув складових частин малюнка і розтікання фарбника, що спотворюють зовнішній вигляд виробу.

Останні дефекти допускаються у виробах, якщо вони не псують його зовнішнього вигляду і їх розмір (кількість) не перевищує допустимих меж.

 

 

Таблиця      – АСОРТИМЕНТ КОНСЕРВІВ

Група консервів

Характеристика овочевих консервів

Асортимент

Овочеві консерви

1

2

3

1. Натуральні

Отримують з цілісних або нарізних овочів з додаванням заливки або без неї.

Горошок зелений, кукурудза цукрова, томати натуральні.

2. Закусочні

Отримують з протертих та нарізних овочів з добавкою масла, прянощів та ін.

Ікра овочева, овочі фаршировані.

3. Консерви перших та других страв

Готують з свіжих, квашених, солених овочів з додаванням крупи, жирів, мя’са, макаронних виробів та ін.

Заправки, страви з мя’сом, борщі, супи та ін.

4. Консервовані овочеві соки

Готують з одного чи декількох видів овочів – пресуванням.

Усі види овочевих соків.

5. Овочеві маринади  

Це цілі або нарізані, овочі або суміш овочів, залиті маринадною заливкою. До складу заливки входять: сіль, цукор, оцтова кислот.

Мариновані огірки, овочеві асорті.

6. Концентровані томатні продукти   

Виготовляють із стиглих томатів шляхом їх подрібнення, підігрівання з сіллю без неї до певного вмісту сухих речовин 

Томатний сік, томатна паста.

Фруктові консерви

1. Натуральні    

Фрукти в натуральному соку, пюре або суміші з тих же фруктів

Яблука в натуральному соку

2. Екстракти      

Отримують уварюванням фруктових соків до певного вмісту сухих речовин 

Виноградний, вишневий і так далі

3. Мариновані фрукти

Цілі або нарізані плоди або ягоди в маринадній заливці.

Яблука, смородина.

4. Фрукти протерті і подрібнені з цукром

Виготовляють з подрібнених фруктів з додаванням цукру        

Більше 50 найменувань

5. Сиропи 

Бувають прозорі і непрозорі. Виготовляють уварюванням соків

На плодово-ягідній сировині, рослинна.

6. Компоти

Виготовляють зі всіх видів фруктів і ягід, заливаючи їх цукровим розчином.

Вишневий яблучний і так далі

1

2

3

7. Пюре    

Готують з протертих фруктів і ягід з додаванням ним без додавання ін. компонентів       

Пюре- напівфабрикати, пюре для дитячого харчування.

Молочні консерви

1. Що згущують

Виготовляють з молока або вершків шляхом термічної обробки з додаванням або без додавання цукру, кави, какао і ін. компонентів.        

Молоко згущує

2. Сухі      

Виготовляють з молока, вершків або кисломолочних продуктів шляхом сушки.   

Сухе молоко, сухі вершки, і так далі

Консерви м'ясні

1. Консерви з м'яса        

Отримують з м'яса-сирцю шляхом термічного обробки з додаванням або без додавання жиру, спецій солі.        

Свинина тушкована, яловичина тушкована, і так далі

2. Консерви з м'ясопродуктів  

Виробляють з фаршу або м'ясних продуктів з додаванням соусів, дорогою стерилізація.

Ковбасний фарш, і так далі.

3. Консерви з субпродуктів     

Виготовляють за допомогою стерилізації з субпродуктів у своєму соку або з додаванням соусів і жиру і д.р.

Паштети

4. Консерви для дитячого і дієтичного харчування        

Виготовляють шляхом гомогенізації і тонкого подрібнення з м'яса і субпродуктів і термічної обробки    

Маля, малятко.

5. Консерви м'ясорослинні    

Готують з м'яса і рослинних продуктів 

Супи, гуляш і так далі

6. Сало-боби      

Готують з бобів з додаванням тваринного жиру в бульйоні

Квасоля в томаті і так далі

Рибні консерви

1. Натуральні    

Виготовляють з найбільш коштовних видів риб у власному соку з додаванням масла, в бульйоні, в желе.

Юшка, скумбрія, лосось і так далі

2. Консерви в соусах       

Отримують блашированієм або обсмажуємо риби з додаванням соусу.

Консерви в томатному соусі, і так далі

3. Консерви в маслі                  

Використовують більшість видів риб.

Шпроти

1

2

3

4. Риборастітельние        

Виготовляють з риби, ікри, печінки і так далі.

Рибні котлети.

5. Рибні паштети і пасти

Для виготовлення використовують шматки кромки консервного виробництва, рибу з дефектами оброблення.

Рибній печінці і так далі.                      

 

 

123Следующая ⇒

Поделиться: