На 1 кг содержится не менее 55 штук.

Влажность 6.0 ± 1.5%

Таблица 2.2

Наименование  сырья		Массовая доля сухих ве­ществ, %	На загрузку		На 1 т готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в/с Мука овсяная Сахар-песок  Корица Масло сливочное Изюм Сода питьевая Ванилин Соль	85.5 85.5 99.85 88 84 80 50 - 96.5	70 30 75.49 0.16 33.2 10.67 1 0.10 0.80	59.85 25.65 75.38 0.14 27.89 8.54 0.50 - 0.77	344.93 147.83 371.98 0.79 163.59 52.58 4.92 0.49 3.94	294.92 126.39 371.42 0.70 137.42 42.06 2.46 - 3.80
Итого Выход	- 94	221.42 202.95	198.72 190.77	1091.05 1000	979.17 940

Рецептура печенья «Овсяное»

Печенье «Овсяное с повидлом»

Сдобное печенье из смеси муки пшеничной высшего сорта и овсяной. Имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым или фасованным.

На 1 кг содержится не менее 80 штук.

Влажность 6.0 ± 1.5%

Таблица 2.3

Рецептура печенья «Овсяное с повидлом»

Наименование  сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная в/с Мука овсяная Сахар-песок  Маргарин Повидло яблочное Корица Сода питьевая Соль	85.5 85.5 99.85 84.00 66.00 100 50.00 96.5	346.91 148.67 322.13 164.54 89.20 0.74 4.96 3.96	296.61 127.12 321.65 138.21 58.87 0.74 2.48 3.82
Итого Выход	- 94.00	1112.35 1000	979.17 940.00

 

 

Расчет производительности печей

 

Расчет производительности печи Муссон-ротор 99МР-01 за час:                                                     

                                                               (2.1)

Где: N₁ - количество изделий на листе, шт

N2 - количество листов в стеллаже-тележке = 18 шт.

Мв -масса одного изделия, кг

Тв -время выпечки = 10 мин

Количество изделий на одном листе N2 рассчитывается по формуле:

N2= n₁*n_{2; где                                                                                                (2.2)}

n_{1- кол-во изделий по длине листа;}

n_{2-кол-во изделий по ширине листа;}

 n₁ = (В-а)/(а+d)                                                                              (2.3)

Где: В - ширина листа, мм

d – диаметр изделия, мм

а - расстояние между изделиями = 20 мм

n₂= (L-a)/(d+a),                                                                               (2.4)                

Где:

L- длина листа, мм

d – диаметр изделия, мм

  2.4Составление производственной программы линии

 Производственная программа представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатурой , ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения потребности населения.

Таблица 2.4

Производственная программа рабочей линии

№ печи	Марка печи	Ассортимент изделий	Производ. печей в час(кг)	Продолж.. рабочей печи сут/час	Производ.печи в сут/кг
	1	2	3	4	5
	1	2	3	4	5
1	«Муссон-Ротор»99МР-01	Печенье «Овсяное»	104,9	16	1678,4
2	«Муссон-Ротор»99МР-01	Печенье «Овсяное с повидлом»	69,9	16	1118,4

 

2.5Составление графика производства продукции в течении суток (16 часов)

 

Таблица 2.5

 График работы печей

№ печи	Марка печи	Часы работы печи
		1-я смена								2-я смена
1	«Муссон ротор» 99МР-01	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .	. . . . . . .
2	«Муссон ротор» 99МР-01	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о	о о о о о о о

   

Обозначения:

….. – печенье « Овсяное» 8 часов

ооо - печенье « Овсяное с повидлом» 8 часов.

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: