Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Содержание

1. Резюме……………………………………………………………………...2

2. Описание отрасли………………………………………………………….3

3. Товары и услуги…………………………………………………………...4

4. Помещение и оборудование……………………………………………....6

5. Маркетинг…………………………………………………………….…....6

5.1. Анализ рынка………………………………………………….………7

5.2. Анализ конкурентов……………………………….………….……...10

5.3. Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика..………..13

6. План производства……………………………….………………………..17

7. Организационный план……………………………………………….......27

8. Финансовый план…………………………………………………….........31

8.1. План доходов и расходов……………………………………………..31

8.2. Анализ рисков…………………..……………………………………..34

Заключение………………………………………………………..…………..35

Разработка бизнес-плана кафе «Блинная»

Резюме

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Описание отрасли

 

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: пр. Коммунистический и ул. Чороса-Гуркина.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 72 м².

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) поставщики основных ингредиентов:

· КФХ «Роса» для поставки муки;

· ООО «Майма молоко» для поставок молочной продукции;

· ГУП «Горно-Алтайский мясокомбинат» для поставок мясной продукции;

2) прочие продукты будут приобретаться на городских рынках. 

Товары и услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как доставка продукции на дом или в офис.

Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка и реализация блинов;

2) предоставление услуги «товары в дорогу»;

3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Кроме того в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее время появились так называемые «Блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров). Планируется создать сеть кафе «Блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного, дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.      

У «Блинной» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

Нашу «Блинную» будут отличать следующие важные особенности:

· высокое качество;

· традиционная рецептура;

· свежесть;

· прекрасные вкусовые качества;

· низкая цена.

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, так как, несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

 

 

Помещение и оборудование

 

Планируется использовать следующее оборудование:

▪ блинница TEFAL PY 6001;

▪ кассовый аппарат;

▪ компьютер;

▪ холодильное оборудование;

▪ кондиционер;

▪ мебель;

▪ посуда.

Необходимая производственная площадь 10 м², 62 м² – под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

Маркетинг

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.

5.1. Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, то есть людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

- потенциальных покупателях;

- положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, то есть общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, то есть той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

· Кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

· Как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

· Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

· Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

· Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

◦ Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

◦ Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

◦ Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

◦ Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент продукции и увеличивать объемы производства и продаж.

 

 

5.2. Анализ конкурентов

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на пр. Коммунистическом, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Капучитто», сеть кафе «Travells» и пиццерия быстрого питания «Парадиз».

Таблица 1

Факторы конкурентоспособности

№ п/п	Факторы	Кафе «Блинная»	Основные конкуренты
			Кафе «Капучитто»	Сеть кафе «Travells»	Пиццерия «Парадиз»
1	Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная	Кофе всегда свежий и вкусный	Пицца привозная, полуфабрикаты
2	Местонахождение	Центр города, вблизи от остановки, оживленное место, есть место для парковки	Оживленное место, центр города, близко от остановки	Не очень оживленное место, есть место для парковки	Оживленное место, центр города, близко от остановки
3	Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
4	Исключительность товаров	Нераспространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
5	Ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
6	Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты	Сомнительная

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2  

SWOT - анализ

	Конкурент 1 «Капучитто»	Конкурент 2 «Travells»	Конкурент 2 «Парадиз»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Хорошая репутация у покупателей, широкая известность, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент	Наличие финансовых ресурсов, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, удобное географическое положение	Современное оборудование, удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, высокое качество товара, приемлемый уровень цен, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции	Ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, плохая реклама, в ассортименте в основном пицца	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе
Продолжение табл.2
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования	Открытие новых кафе, переход к более эффективным стратегиям	Расширение ассортимента, проведение рекламной компании, переход к более эффективным стратегиям	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Изменение потребительских предпочтений, неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. 

 

 

Каналы продвижения на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
Реклама по местному телевидению	1 000	5	5 000	1 месяц
Реклама в газете	150	4	600	3 месяца
Реклама на радио	310	10	3 100	3 месяца
Распространение брошюр-рекламок	10 копеек за штуку	10 000	1 000	1 месяца
ИТОГО	-	-	9 700	-
В год на рекламу планируется израсходовать 17 100 руб.

 

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

Рассмотрим предполагаемые объемы продажи продукции в зависимости от изменений на рынке.

Таблица 4

План производства

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

1) прием заказа;

2) замешивания теста;

3) контроль качества;

4) непосредственного изготовления блинов;

5) оформление и подача заказа.

Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, так как ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 5

Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	18
Молоко	19
Сметана	30
Сливки	20
Сливочное масло	75
Растительное масло	50
Мясо	150
Яйца	35
Дрожжи	27
Лук	15
Сахар	30
Соль	6

Планируемый суточный объем выпуска:

· Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Себестоимость одна порции составит 26,89 руб.

· Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, то есть объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Себестоимость одна порции составит 26,69 руб.

· Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Себестоимость одна порции составит 24,7233 руб.

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 7546,3 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 3 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 14 часов.

Режим работы «Блинной» с 9 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:

◦ объема производства продукции и ее структуры;

◦ уровня переменных затрат на единицу продукции;

◦ суммы постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя:

q сдельную заработную плату производственных рабочих;

q прямые материальные затраты;

q услуги.

Постоянные затраты состоят из:

ü амортизации;

ü арендной платы;

ü повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной продукции.

Таблица 7

Расчет цены

«Блины по-царски»
Себестоимость, руб.	26,89
Наценка	35%
Цена без НДС	36,30
НДС	18%
Цена, руб.	43,00
«Украинские блины»
Себестоимость, руб.	26,69
Наценка	35%
Цена без НДС	36,03
НДС	18%
Продолжение табл.13
Цена, руб.	42,50
«Русские блины»
Себестоимость, руб.	24,7233
Наценка	35%
Цена без НДС	33,38
НДС	18%
Цена, руб.	39,40

7. Организационный план

 

В качестве правового статуса мы выберем общество с ограниченной ответственностью. У нас будут три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная.

 

Директор

 

Бухгалтер

Технолог

 

Уборщица

Официант (6 чел.)

Повар (4 чел.)

 

Рисунок 1. Организационная схема управления кафе «Блинная»

 

 

Директор:

· организует всю работу предприятия;

· несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

· распоряжается имуществом предприятия;

· заключает договора;

· поиск поставщиков материала;

· сбыт продукции (то есть поиск клиентов);

· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

· открывает в банках счета предприятия.

 

Технолог несет ответственность за:

· выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;

· разработки новых видов продукции;

· внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

· механизации и автоматизации производственных процессов;

· соблюдение установленной технологии;

· использование новейшей техники и технологии;

· осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

· разрабатывает календарные графики работы;

· устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и другое, так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

 

 

Бухгалтер - является также заместителем директора по экономическим вопросам:

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Таблица 14 

План доходов и расходов

                     

Амортизация необходимого оборудования

Амортизация кассового аппарата, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайника рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

1) Срок службы холодильника - 10 лет. Первоначальная стоимость 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50 000/10 = 5 000 руб. в год, но так как у нас 2 холодильника, то отчисления составят 10 000 руб. в год.

2) Срок службы барной стойки - 10 лет, первоначальная стоимость составляет 50 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

50 000/10 = 5 000 руб. в год.

3) Срок службы компьютера – 3 года. Первоначальная стоимость 20 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

20 000/3 = 6 700 руб. в год.

4) Срок службы кондиционера – 6 лет, первоначальная стоимость составляет 20 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

20 000/6 = 3 400 руб. в год

5) Срок службы плиты – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 15 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

15 000/10 = 1 500 руб. в год

6) Срок службы блинницы TEFAL – 3 года, первоначальная стоимость составляет 3 600 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

3 600/3 = 1 300 руб. в год

7) Срок службы микроволновой печи – 3 года, первоначальная стоимость составляет 3 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

3 000/3 = 1 000 руб.

8) Срок службы миксера, чайника – 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 3 100 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

3 100/3 = 1 034 руб., но так у нас 2 миксера и 2 чайника, то отчисления составят 4 136 руб. в год.

9) Срок службы мебели – 10 лет, первоначальная стоимость составляет 45 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

45 000/10 = 4 500 руб.

10) Срок службы телевизора - 10 лет. Первоначальная стоимость 30 000 руб., ежегодные амортизационные отчисления:

30 000/10 = 3 000 руб.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 44 036 руб.

 

 

Таблица 16

Анализ рисков

Возможные следующие риски и источники их возникновения:

1. Коммерческие риски:

· риск, связанный с реализацией товара;

· риск, связанный с доставкой товара.

2. Политические риски:

· риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны).

3. Источники возникновения рисков:

· недостаточное изучение рынка сбыта;

· недооценка конкурентов;

· падение спроса на товар.

Меры по сокращению рисков:

ü детальное изучение рынка;

ü анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

ü страхование имущества.

 

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, так как предполагается что год от года кафе будет расширятся, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинная» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей. Настоящий проект является еще и выгодным, так как объем затрат данной фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

Заключение

 

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, так как это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и тому подобное.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Разработав данный бизнес-план, мы хотим показать что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Блинная» является экономически целесообразным.

 

 

Содержание

1. Резюме……………………………………………………………………...2

2. Описание отрасли………………………………………………………….3

3. Товары и услуги…………………………………………………………...4

4. Помещение и оборудование……………………………………………....6

5. Маркетинг…………………………………………………………….…....6

5.1. Анализ рынка………………………………………………….………7

5.2. Анализ конкурентов……………………………….………….……...10

5.3. Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика..………..13

6. План производства……………………………….………………………..17

7. Организационный план……………………………………………….......27

8. Финансовый план…………………………………………………….........31

8.1. План доходов и расходов……………………………………………..31

8.2. Анализ рисков…………………..……………………………………..34

Заключение………………………………………………………..…………..35

Разработка бизнес-плана кафе «Блинная»

Резюме

Кафе «Блинная» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления. В настоящее время изменился темп жизни и многие хозяйки все реже и реже имеют возможность и время для приготовления по настоящему вкусных аппетитных, ароматных блинчиков с разнообразной начинкой.

Многие из нас вспоминают с легкой грустью в душе блинчики, которые готовили для нас наши бабушки и мамы. Кафе «Блинная» дает возможность вернуть прежние воспоминания с чашечкой горячего чая или стаканом молока и восхитительными, как у бабушки, блинчиками.

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блинчики создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Также в нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими изделиями из теста.

Описание отрасли

 

В связи с тем, что в настоящее время существует огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, пристальное внимание следует обратить на месторасположение будущего кафе «Блинная».

Необходимые условия: нужно, чтобы месторасположение было как можно более удобным для жителей и гостей города – будущих посетителей, но в то же время необходимо учитывать и месторасположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.

С целью выявления наиболее удачного месторасположения «Блинной» были оценены преимущества и недостатки месторасположения будущего кафе на нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: пр. Коммунистический и ул. Чороса-Гуркина.

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов.

Предполагается взять в аренду помещение размером 72 м².

Для осуществления данного проекта мы заключим договора:

1) поставщики основных ингредиентов:

· КФХ «Роса» для поставки муки;

· ООО «Майма молоко» для поставок молочной продукции;

· ГУП «Горно-Алтайский мясокомбинат» для поставок мясной продукции;

2) прочие продукты будут приобретаться на городских рынках. 

Товары и услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но впоследствии, по мере завоевания потребителя, первое и второе будет расширяться. И только на втором этапе развития производства будет развиваться такой вид услуг, как доставка продукции на дом или в офис.

Кафе «Блинная» планирует предоставлять следующие виды услуг:

1) выпечка и реализация блинов;

2) предоставление услуги «товары в дорогу»;

3) в ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда.

Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком товаров и услуг у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции.

Кроме того в нашем городе существует множество предприятий общественного питания. Однако мало кто из них реализует продукцию в полном объеме собственного производства. Блины реализуются в виде полуфабрикатов через торговую сеть, либо продаются в местах большого скопления народа (на рынках) и сервис там соответствующий.

Правда, в последнее время появились так называемые «Блины-гриль». Но продаются они остывшими, цены там не маленькие, а качество оставляет желать много лучшего.

Так что основными нашими конкурентами могут послужить кафе, пиццерии города, а также всевозможные бары.

Основным преимуществом планируемого кафе «Блинная» будет являться возможность снижения себестоимости и цен, повышение качества, расширение ассортимента услуг (товаров). Планируется создать сеть кафе «Блинная» по всему городу, которые будут представлять широкий ассортимент блюд и услуг.

Наша «Блинная» занимается изготовлением изделий из сдобного, дрожжевого и без дрожжевого теста. Блины всегда были на Руси традиционным блюдом, поэтому наши потребители с легкостью определят, что наши блины очень высокого качества. При изготовлении блинов и сопутствующих товаров не будут использованы консерванты и концентраты. Всегда, в любое время года – только свежие, качественные продукты!

В настоящее время потребители стали очень разборчивы. И на это качество мы будем опираться, открывая «Блинную».

Цена за наши вкусные и качественные блинчики будет довольно не высока.      

У «Блинной» будет удобный режим работы, построенный таким образом, что уже с 9 часов утра вы сможете полакомиться нашими блинчиками и выпить чашечку – другую горячего кофе или чаю.

Нашу «Блинную» будут отличать следующие важные особенности:

· высокое качество;

· традиционная рецептура;

· свежесть;

· прекрасные вкусовые качества;

· низкая цена.

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, так как, несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

 

 

Помещение и оборудование

 

Планируется использовать следующее оборудование:

▪ блинница TEFAL PY 6001;

▪ кассовый аппарат;

▪ компьютер;

▪ холодильное оборудование;

▪ кондиционер;

▪ мебель;

▪ посуда.

Необходимая производственная площадь 10 м², 62 м² – под торговый зал и санитарный узел. Помещение планируется взять в аренду.

Маркетинг

История свидетельствует, что маркетинг является одним из важных условий на пути фирмы к успеху. Многие фирмы, имевшие соблазнительный, действительно нужный потребителю товар, потерпели неудачу из-за неправильного маркетинга или вообще отсутствия такового. Поэтому при оценке бизнес-плана огромное внимание будет уделено этому разделу. Если не определена реальная потребность в товарах или услугах, то никакой талант, никакие капиталы не помогут фирме добиться успеха в данной области.

5.1. Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж, необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, то есть людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами. Необходимо держать под контролем круг потребителей, тогда фирма всегда сможет решить: оставаться ей на рынке или покинуть его.

Появление на рынке или уход с него относится к числу наиболее важных стратегических решений и требует тщательного расчета.

Естественно, предприятие заинтересовано в потребителях, которые купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

- потенциальных покупателях;

- положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купить все предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, то есть общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, – экономических, в том числе от уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, то есть той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о конкуренции на рынке, на котором планируется поступление нашей продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

· Кто является крупнейшим производителем аналогичных товаров?

· Как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?

· Много ли внимания уделяют рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?

· Что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей.

· Каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов позволит дать четкий ответ на следующие вопросы:

◦ Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?

◦ Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?

◦ Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?

◦ Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

Кафе «Блинная» будет осуществлять выпуск и реализацию блинных изделий высокого качества. По мере роста предприятия мы будем существенно расширять ассортимент продукции и увеличивать объемы производства и продаж.

 

 

5.2. Анализ конкурентов

Так как кафе будет располагаться в центре города, а конкретно – на пр. Коммунистическом, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Капучитто», сеть кафе «Travells» и пиццерия быстрого питания «Парадиз».

Таблица 1

Факторы конкурентоспособности

№ п/п	Факторы	Кафе «Блинная»	Основные конкуренты
			Кафе «Капучитто»	Сеть кафе «Travells»	Пиццерия «Парадиз»
1	Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная	Кофе всегда свежий и вкусный	Пицца привозная, полуфабрикаты
2	Местонахождение	Центр города, вблизи от остановки, оживленное место, есть место для парковки	Оживленное место, центр города, близко от остановки	Не очень оживленное место, есть место для парковки	Оживленное место, центр города, близко от остановки
3	Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
4	Исключительность товаров	Нераспространенный на рынке	Распространенный	Распространенный	Обычный
5	Ассортимент	10-15 видов	Широкий ассортимент	Широкий ассортимент	10-15 видов
6	Репутация фирмы	Фирма новая	Известная, постоянные клиенты	Известная, постоянные клиенты	Сомнительная

Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT- анализ.

Таблица 2  

SWOT - анализ

	Конкурент 1 «Капучитто»	Конкурент 2 «Travells»	Конкурент 2 «Парадиз»	Своя компания
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Хорошая репутация у покупателей, широкая известность, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент	Наличие финансовых ресурсов, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, удобное географическое положение	Современное оборудование, удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, высокое качество товара, приемлемый уровень цен, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции	Ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, плохая реклама, в ассортименте в основном пицца	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе
Продолжение табл.2
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования	Открытие новых кафе, переход к более эффективным стратегиям	Расширение ассортимента, проведение рекламной компании, переход к более эффективным стратегиям	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Изменение потребительских предпочтений, неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента. 

 

 

Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

 

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом «издержки + прибыль», с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) максимально возможная прибыль;

2) обеспечение и благосостояние рабочих;

3) положение на рынке;

4) максимальная производительность;

5) разработка, производство продукта и обновление технологий.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1. Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и трудовых ресурсов.

2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в городе Горно-Алтайске, постепенное установление монополистических прав.

4. Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своем кафе. Планируется при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис. Наша продукция не будет распространяться через другие магазины, кафе и столовые. 

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Перед предприятием стоит задача войти на рынок общественного питания города Горно-Алтайска.

Планируется в течение недели со дня открытия кафе реализовывать продукцию по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию блинчиков по-царски, вторую вы получаете бесплатно.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Реализация рекламы:

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 3

12345Следующая ⇒

Поделиться: