| Помещения
| Ресторан
| Столовые
| Кафе, закусочная, кафе молодежное, детское, молочное
| Кафе-кондитерское
|
| общедоступные
| Высших учебных заведений
|
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
|
| Для посетителей
|
|
|
|
|
|
| Вестибюль (включая гардероб, умывальные, уборные)
| Для любой вместимости
|
|
|
| Аванзал
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
| -
|
| Залы без раздаточной (с обслуживанием официантами)
| То же
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Залы с раздаточной (с самообслуживанием)
| Для любой вместимости
|
|
| Помещение официантов
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Артистическая и хранение музыкальных инструментов
| То же
| -
| -
| То же (с обслуживанием официантами)
| -
|
| Буфет в зале
| -
| Для любой вместимости
| Для вместимости 100 мест и более (в кафе и закусочных самообслуживания)
| -
|
| Помещение совета кафе
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
| -
|
| Помещение для игр (в кафе детском)
| -
| -
| -
| То же
| -
|
| Рыбный цех (при работе на сырье)
| -
| Для любой вместимости
| -
| -
| -
|
| Птицегольевой цех (при работе на сырье)
| Для любой вместимости
|
| Овощной цех (при работе на сырье)
| -
| Для любой вместимости
| -
|
| Кондитерский цех:
|
|
|
|
|
|
| помещение подготовки яиц
| -
| -
| -
| -
| Для вместимости 100 мест и более
|
| помещение замеса и выпечки
| -
| -
| -
| -
| Для любой вместимости
|
| помещение отделки изделий
| -
|
| -
| -
| То же
|
| Помещение персонала
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| Для вместимости 75 мест и более
|
| Для приема и хранения
|
|
|
|
|
|
| Охлаждаемые камеры
|
| Для любой вместимости
|
| Для любой вместимости
| Для любой вместимости
|
| Охлаждаемая камера пищевых отходов
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 200 мест и более
|
|
|
| Кладовая сухих продуктов и место кладовщика
|
| Для любой вместимости
|
| Для любой вместимости
| -
|
| Кладовая овощей
|
| То же
|
| То же
|
|
| Кладовая напитков и соков
| Для любой вместимости
| -
| -
| "
| -
|
| Кладовая и моечная тары
|
| Для любой вместимости
| -
| Для вместимости 75 мест и более
| -
|
| Производственные
|
|
|
|
|
|
| Буфет (с обслуживанием официантами)
| Для любой вместимости
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Раздаточная (с обслуживанием официантами)
| То же
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
| -
|
| Горячий цех
| "
| Для любой вместимости
|
|
| Холодный цех
| "
| "
| "
| "
|
|
| Помещение для резки хлеба
| "
|
| "
| "
|
|
| Доготовочный цех (на полуфабрикатах)
| "
|
| "
| Только для кафе для вместимости 100 мест и более
| -
|
| Цех обработки зелени (на полуфабриката)
| "
| Для вместимости
| 200 мест и более
| Только в кафе для вместимости 300 мест и более
| -
|
| Моечная столовой посуды
| "
| Для любой вместимости
|
|
| Сервизная (с обслуживанием официантами)
| "
| -
| -
| Для вместимости 100 мест и более (кроме закусочной и кафе молочного)
| -
|
| Моечная кухонной посуды (функциональных емкостей)
| "
| Для любой вместимости
| -
|
| Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
| "
| Для любой вместимости
| Для вместимости 100 мест и более
| -
|
| Помещение заведующего производством
| "
| Для вместимости 100 мест и более
| Для вместимости 150 мест и более
| -
|
| Мясной цех (при работе на сырье
| "
| Для любой вместимости
| -
| -
|
| Кладовая инвентаря
| Для вместимости 100 мест и более
|
|
| Приемочная
| Для любой вместимости
| Для любой вместимости
|
| Служебные и бытовые
|
|
|
|
|
|
| Конторские
|
| Для любой вместимости
|
|
| Главная касса
|
| Для вместимости 200 мест и более
|
|
| Гардероб для персонала
|
| Для любой вместимости
|
|
| Душевые, уборные
| -
| "
| "
| "
| -
|
| Помещение личной гигиены женщин
| Для любой вместимости при количестве, одновременно работающих женщин в максимальную смену - 15 чел.
|
| Бельевая
| Для любой вместимости
| Для вместимости 75 мест и более
|
| Гардероб для официантов
| "
| -
| -
| -
| Для любой вместимости (кроме закусочных и кафе молочных)
|
| Помещение общественных организаций
|
| Для вместимости , 400 мест и более
| -
| -
|
| Помещение радиоузла
| Для любой вместимости
| Для вместимости 150 мест и более
| Для любой вместимости
| Для вместимости 150 мест и более
| -
|
| Помещение слесаря-механика
| То же
| То же
| Для вместимости 400 мест и более
| То же
| -
|
| | | | | | | | | |
