Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Каша гречневая рассыпчатая
Вводится на 5-8 день Особенно показана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении, бронхиальной астме. При сахарном диабете необходимо учитывать количество хлебных или углеводных единиц, содержащихся в продукте. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее – по согласованию с лечащим врачом).
Вес готового блюда: 150/5
Краткая технология: Поджаренную крупу, после того как она охладиться, засыпают в горячую воду (подсоленную – 8-10 г соли на 1 литр воды), перемешивают и немедленно сливают с крупы всю воду. Затем крупу снова заливают горячей подсоленной водой в таком количестве, чтобы объем крупы и воды (в литрах) получился в два с половиной раза больше объема сухой крупы. Затем, перемешивая, варят при слабом кипении. Как только каша загустеет, ее помещают в жарочный шкаф на 2-2,5 часа. Подают кашу с маслом.
Источники: Рецептура: Крупа и вода - В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Масло и соль - Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 121.
Свекла тушеная Вводится на 5-6 день без добавления сметаны, на 7-8 день со сметаной Добавление сметаны не показано больным с избыточной массой тела, ожирением, дискинезией желчевыводящих путей, хроническим панкреатитом, синдромом раздраженной толстой кишки с дискинезией по гипермоторному типу. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее – по согласованию с лечащим врачом).
Вес готового блюда: 100 г
Краткая технология: Свеклу отваривают, мелко нарезают, прогревают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.
Источники: Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 201-202. Технология: по рекомендации, полученной на консультации кафедры технологии института советской торговли.
Суп овощной вегетарианский протертый Вводится на 5-6 день без добавления сметаны, на 8-9 день со сметаной. Противопоказания: обострение дискинезии желчевыводящих путей. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло и сметану (далее – по согласованию с лечащим врачом).
Вес готового блюда: 250 г
Краткая технология: Картофель отваривают. Морковь нарезают и припускают до готовности. Овощи протирают вместе с отваром в горячем виде, доводят до нужной консистенции овощным отваром и доводят до кипения. Затем охлаждают до 70°С и заправляют сметаной. Кладут сливочное масло.
Источники: Рецептура: 7-девное меню ГУЗЛ. Технология: рекомендации из справочника по лечебному питанию для диет сестер и поваров. Б.Л. Смолянский, Ж.И. Абрамова. Медицина. 1984 г.
Горошек зеленый Вводится на 6-7 день При сахарном диабете требует контроля уровня сахара в крови. Противопоказания: состояния с сопутствующим метеоризмом, непереносимость бобовых.
Вес готового блюда: 100 г
Краткая технология: Горошек в собственном отваре доводят до кипения. Перед употреблением заправляют растопленным маслом. Источники: Рецептура: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 509. Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 142.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-06-20; Просмотров: 145; Нарушение авторского права страницы