Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Анализ оборота по выпуску продукции и его значение.
Источниками информации для экономического анализа служат материалы оперативной, статистической и бухгалтерской отчетности, акты ревизий, лабораторных анализов. Анализ производственной программы начинают с общего анализа выпуска блюд. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана, динамику, равномерность и ритмичность выпуска блюд в целом и в ассортименте; изучают динамику средней продажной цены одного блюда (оборот по обеденной продукции, деленный на количество блюд), сравнивая ее с плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпуском первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочными и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд. Динамику товарооборота необходимо изучить в действующих и сопоставимых ценах. Если имело место изменение цен, то товарооборот отчетного периода следует перевести в цены базисного периода путем деления товарооборота отчетного периода на индекс цен. При анализе выпуска прочей продукции собственного производства определяют степень выполнения задания по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, выявляют динамику их выпуска, изучают изменение удельного веса прочей продукции собственного производства в общем обороте продукции собственного производства, структуру прочей продукции. В процессе анализа оборота по покупным товарам рассчитывают процент выполнения плана и динамику продажи этих товаров, их долю во всем товарообороте, изучают структуру покупных товаров. Чтобы рассчитать отклонение товарооборота, используем формулу: , где Т – товарооборот столовой, Ф - фактический показатель, П - планируемый показатель. Из данных бухгалтерского учета возьмем основные показатели 2009, 2010 года план и факт и получим: 1) 2009 год отклонение оборота по продукции собственного производства; 2) 2010 год отклонение оборота по продукции собственного производства; 3) 2009 год весь товарооборот общественного питания; 4) 2010 год весь товарооборот общественного питания. Динамику товарооборота в тыс. руб. рассчитываем по формуле: , где Д – динамика, Фп – фактический показатель предшествующего года, Фо – фактический показатель отчетного года. 1) 2009/2010 года динамика по обороту продукции собственного производства; 2) 200/2010 года динамика по общему товарообороту общественного питания; 3) 2009/2010 года динамика по обороту покупной продукции; 4) 2009/2010 года динамика по доходам; 5) 2009/2010 года динамика по расходам. Динамику товарооборота в % рассчитываем по формуле: , где Оп – отклонение предшествующего года, Оо – отклонение отчетного года. 1) - 2009/2010 года динамика товарооборота в % оборота по продукции собственного производства; 2) - 2009/2010 года динамика товарооборота в % общего товарооборота общественного питания; 3) - 2009/2010 года динамика в % доходы; 4) - 2009/2007 года динамика в % расходы. Товарооборот продукции столовой ЧГПУ " Сарпике". за 2009 - 2010 года представлены в виде диаграммы (см. Приложение 3) На основании данных диаграммы планируемый товарооборот продукции собственного производства в 2010 году превышает товарооборот в 2009 году на 2653, 00 рубля, а оборот по покупным товарам в 2010 году меньше, чем 2009 году на 8095, 00 руб. Это говорит о том, что реализация продукции собственного производства развивается и приносит большую прибыль с каждым годом. По результатам анализа товарооборота разрабатывают предложения по дальнейшему улучшению ассортимента и качества изготовляемой продукции, повышению доли продукции собственного производства в общем товарообороте общепита. Выполнение плана товарооборота и производственной программы зависит от обеспеченности предприятий общественного питания товарными ресурсами, правильности их распределения и использования. Анализ поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров проводят по общему объему, источникам поступления, ассортименту и основным поставщикам. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана и динамику поступления товаров, стоимость продуктов и сырья на 1 руб. товарооборота. В завершение анализа оборота и выпуска продукции за год необходимо разработать мероприятия, направленные на устранение выявленных недостатков, изыскание резервов увеличения выпуска продукции. При обосновании и анализе товарооборота учитывают факторы повышения его объема. Важнейшими из них являются: - изучение спроса потребителей; - расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства; - проведение рекламных мероприятий; - организация дополнительных мест для обслуживания посетителей в летний период; - ритмичная обеспеченность сырьем, товарами; - увеличение пропускной способности обеденного зала за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы. |
Последнее изменение этой страницы: 2020-02-16; Просмотров: 162; Нарушение авторского права страницы