Организационная и управленческая структура ресторана-бара «Авиатор»

Организационная структура - это состав, взаимосвязь и соподчиненность самостоятельных управленческих подразделений и отдельных должностей.

Сущность организационной структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда. Организационная структура ресторана является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого работника.

Целью организационной структуры являются:

1) Разделение труда;

2) Определение задач и обязанностей работников;

)   Определение ролей и взаимоотношений

Главной задачей организационной структуры ресторана-бара «Авиатор» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Для эффективной работы руководство должно распределить среди сотрудников все те задачи, которые необходимы для достижения цели предприятия.

Но если существующие задачи не будут делегированы, значит, руководитель должен будет выполнять их сам.

На предприятии четко распределены полномочия и меры ответственности по каждой должности. Каждый понимает, что от него ждут, и кто на него опирается.

Структура управления на предприятии - линейно-функциональная. Линейное управление подкреплено вспомогательными службами.

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Функции управления ресторана заключаются в осуществлении:

- общего руководства предприятием;

технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;

технико-экономического планирования;

учета и финансовой деятельности;

технического и продовольственного снабжения.

Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников.

Структура управления рестораном - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи - удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком. Во главе коллектива ресторана находится администрация.

Численность персонала ресторана-бара «Авиатор» от 20 до 30 человек (включая технический персонал).

Структура управления ресторана-бара «Авиатор» отражена на рисунке 2.

Линейная организационная структура (англ. Line organizational structure) - это самая простая иерархическая структура управления, называемая также пирамидальной или бюрократической. Линейная структура состоит из руководителя (предприятия) и нескольких подчиненных работников, крупные же предприятия могут иметь до 3-4-х и более уровней иерархии.

Основные преимущества линейных организационных структур:

·   четкая система взаимных связей;

·   быстрота реакции в ответ на прямые приказания;

·   согласованность действий исполнителей;

·   оперативность в принятии решений;

·   ясно выраженная личная ответственность руководителя за принятые решения.

Основные недостатки линейных организационных структур:

·   большое количество ступеней управления между высшим звеном и работником;

·   большое количество управленцев верхнего уровня;

·   решение оперативных проблем доминирует над стратегическими;

·   малая гибкость и приспособляемость к новой ситуации.

Исходя из данной схемы, мы видим иерархию предприятия, и делаем вывод о том, что во главе структуры ООО «Кавалер+» стоит генеральный директор, в подчинении которого находятся: администрация ресторана, главный бухгалтер, заведующим производством и администратор. В свою очередь, главному бухгалтеру - бухгалтер, заведующему производством - повара, а администратору - технический персонал, официанты и бармены.

График выхода на работу рационален, т.к. соблюдена продолжительность рабочего времени (40 ч в неделю), предусмотренная трудовым кодексом РФ. Предусматривается время на подготовительную и заключительную работу с включением его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование времени труда и отдыха работников в течение дня. Труд персонала связан с большим нервным напряжением, поэтому правильное чередование режимов работы и отдыха уменьшает нервное напряжение и утомление.

 

1.3 Краткая характеристика должностных обязанностей основных работников ООО «Кавалер+»

Генеральный директор: организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений и производственных единиц, направляет их деятельность на развитие и совершенствование производства с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, рост объемов сбыта продукции и увеличение прибыли, качества и конкурентоспособности производимой продукции, ее соответствие стандартам в целях удовлетворения потребностей населения в соответствующих видах услуг и продукции.

Главный бухгалтер:

. Организует работу по постановке и ведению бухгалтерского учета ООО «Кавалер+» в целях получения заинтересованными внутренними и внешними пользователями полной и достоверной информации о ее финансово-хозяйственной деятельности и финансовом положении.

. Возглавляет работу: по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета, содержащего синтетические и аналитические счета, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности; по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки; по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа.

. Обеспечивает: своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам; контроль за расходованием фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников, проведением инвентаризаций, порядком ведения бухгалтерского учета, отчетности, а также проведением документальных ревизий в подразделениях организации.

. Руководит работниками бухгалтерии, организует работу по повышению их квалификации.

Администратор:

. Обучает новых официантов и проводит тренинги и экзамены для старых официантов;

. Встречает и провожает гостей;

. Контролирует составление счетов официантами;

. Контролирует работу барменов;

. Контролирует работу службы безопасности.

Повар:

. Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня;

. Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовит обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;

. Соблюдает правила товарного соседства и ротации продуктов, контролирует сроки реализации продуктов;

. Отпускает готовые блюда строго по чекам;

. Заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки для продукции из меню и обедов на текущий день;

. Поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС;

. Своевременно информирует администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники;

. Выполняет разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;

. Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;

. Умеет пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

Бармен:

. Осуществляет подготовку бара к обслуживанию посетителей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение чистоты, санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности, правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних стандартов одежды и аккуратного внешнего вида).

. Обеспечивает хранение и подготовку посуды и аксессуаров (учет и поддержание необходимого запаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды).

. Обеспечивает хранение и подготовку спиртных и прочих напитков.

. Приветствует и размещает гостей в баре в соответствии с действующими стандартами обслуживания.

. Обслуживает посетителей в соответствии с действующими стандартами обслуживания (подача спиртных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, приготовление и подача кофе и чая, простых закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий, приготовление и подача свежевыжатых соков).

. Производит расчет и прощается с посетителем бара в соответствии с действующими стандартами обслуживания.

. Поддерживает положительный имидж бара.

. Осуществляет уборку барной стойки и техническое обслуживание барного оборудования.

. Осуществляет подготовку бара к закрытию (приведение в порядок рабочего места, используемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение продуктов питания и напитков на хранение в специально отведенных местах и холодильных шкафах).

. Строго соблюдает кассовую дисциплину, работает на кассово-операционной системе в строгом соответствии с инструкцией.

. Проверяет наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации и т.д.).

Официант:

. Занимается оформлением залов, расстановкой мебели для проведения мероприятий, сервирует столы.

. По мере загрязнения, производит замену скатертей и салфеток на столах.

. Оказывает помощь посетителям при выборе блюд и напитков, ориентирует их по времени ожидания заказанных блюд, принимает конечный и промежуточные заказы у посетителей.

. Осуществляет распределение полученных заказов между кухней и барной стойкой.

. Следит за своевременностью приготовления заказов и товарным видом блюд перед подачей заказчику.

. Занимается непосредственной подачей заказанных блюд.

. Калькулирует финальную стоимость заказа, вручает чек заказчику, производит полный расчет с посетителем.

. Следит за чистотой и порядком в зале, чистотой и опрятностью себя и своих коллег.

. Участвует в переучетах посуды, приборов, белья и инвентаря.

 

⇐ Предыдущая123Следующая ⇒

Поделиться: