Технология продукции общественного питания»

Стр 1 из 2Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«ПЕРВОУРАЛЬСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВКР

В ФОРМЕ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

для студентов по специальности:

Технология продукции общественного питания»

Первоуральск

Методические указания по подготовке и защите выпускной квалификационной работы в форме дипломной работы для студентов по специальности: 260807Технология продукции общественного питания.

разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807Технология продукции общественного питания.

Организация-разработчик: ГАОУ СПО СО «Первоуральский политехникум»

Разработчик:

Коровина Галина Леонидовна, преподаватель высшей квалификационной категории ГАОУ СПО СО «Первоуральский политехникум»;

Куреннова Ирина Викторовна, преподаватель специальных дисциплин, первая квалификационная категория ГАОУ СПО СО «Первоуральский политехникум»;

Кремлёва Надежда Александровна, мастер производственного обучения ГАОУ СПО СО «Первоуральский политехникум»

СОГЛАСОВАНО

Протокол методического совета

От «___»________________2015.№__________

СОДЕРЖАНИЕ

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ………………………………………………………….4

1.1 Место выпускной квалификационной работы в системе

подготовки специалистов………………………………….............................4

1.2 Цели и задачи выпускной квалификационной работы………………..4

1.3 Выбор формы выпускной квалификационной работы………………...5

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ…………….………6

2.1 Тематика дипломной работы ………………………………….6

2.2 Преддипломная практика и ее цели……………………………………...7

2.3 Защита выпускной квалификационной работы………………………..7

3. СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ………………….14

4.СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНОЙ ЧАСТИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ ………….15

5. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ…………………………………….17

6.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ…………… 18

6.1 Оформление титульного листа………………………………………….18

6.2 Оформление основного текста………………………………………….18

6.3 Составление и оформление библиографического списка…………...25

6.4 Оформление «Приложения»……………………………………………...26

6.5 Раздаточный материал к докладу студента на защите…………… 27

6.6 Порядок формирования дипломной работы …………………………..27

Приложение 1………………………………………………………………....28

Приложение 2…………………………………………………………………29

Приложение 3…………………………………………………………………31

Приложение 4…………………………………………………………………32

Приложение 5…………………………………………………………………34

1.ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Настоящие методические указания предназначены для студентов – выпускников, обучающихся по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»

В методических указаниях изложены состав и последовательность этапов выполнения основных разделов выпускной квалификационной работы, рекомендации по оформлению выпускной квалификационной работы и иллюстративного материала, а также порядок защиты в Государственной аттестационной комиссии (ГАК).

1.1 Место выпускной квалификационной работы в системе подготовки специалистов

Защита выпускной квалификационной работы является обязательным аттестационным испытанием итоговой государственной аттестации выпускника специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

Выпускная квалификационная работа выполняется в форме дипломной работы.Она является завершающим этапом обучения по программе среднего профессионального образования. В процессе выполнения работы, выпускник должен проявить способности решать сложные задачи в области экономики, организации и управления предприятия общественного питания, уметь обосновывать и защищать проектные решения и исследования перед государственной аттестационной комиссией по приему защиты выпускных квалификационных работ (ГАК).

Государственная аттестационная комиссия принимает решение о присвоении выпускникам квалификации «Технолог продукции общественного питания».

1.2 Цели и задачи выпускной квалификационной работы

Целями выпускной квалификационной работы являются:

- систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний при решении конкретных экономических и социальных задач в рыночных условиях;

- развитие навыков самостоятельной работы с нормативно-правовой, отчетной, статистической и плановой документацией, методическими материалами и литературой;

- овладение методикой анализа, исследования, экспериментирования при решении разрабатываемых задач;

- овладение навыками самостоятельной работы в сложных условиях рыночной экономики.

При постановке и решении конкретных производственных задач студент должен:

- правильно применять теоретические положения общественных и естественно-научных дисциплин;

- уметь анализировать действующие международные и национальные нормативно-правовые документы;

- уметь использовать современные методы технико-экономического анализа, экономико-математические методы и модели, прикладные программные продукты;

- грамотно выполнять технические и экономические расчёты;

- применять передовые достижения науки и техники и обосновывать экономическую целесообразность их внедрения.

В выпускной квалификационной работе должна быть комплексно решена исследовательская или проектная задача, требующая согласованного решения вопросов экономики, организации, планирования и технологии процессов производства и реализации услуг на предприятиях общественного питания.

Выпускная квалификационная работа разрабатывается на конкретном материале предприятий и организаций сферы общественное питание, содержит решение актуальных организационно-экономических и технико-экономических задач, способствующих повышению эффективности, устойчивости и гибкости деятельности предприятия в рыночных условиях.

Выпускная квалификационная работа должна быть выполнена на государственном языке Российской Федерации – русском. Студенты иностранного отделения дополнительно представляют реферат выпускной квалификационной работы на иностранном языке.

Дипломная работа обычно выполняется студентами, обучающимися по естественнонаучным, гуманитарным, экономическим и творческим специальностям. Дипломная работа, представляет собой самостоятельное исследование какого-либо актуального вопроса в области избранной студентом специальности и имеет целью систематизацию, обобщение и проверку специальных теоретических знаний и практических навыков выпускников. Дипломная работа предполагает достаточную теоретическую разработку темы с анализом экспериментов, наблюдений, литературных и других источников по исследуемому вопросу.

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ

2.1 Тематика дипломных работ

Темы выпускных квалификационных работ определяются выпускающей предметной комиссией. Студенту предоставлено право выбора темы дипломной работы вплоть до предложения своей темы с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки.

Для ориентации студента в выборе темы, отвечающей требованиям подготовки выпускников по определенной специальности, выпускающая предметная комиссия ежегодно составляет перечень рекомендуемых типовых тем дипломных работ.

Тема дипломной работы должна отражать особенности подготовки студента по избранной специальности и специализации, соответствовать запросам и нуждам предприятия являющегося базой выполнения дипломной работы), или местом будущей работы по специальности.

Формулировка темы должна быть краткой, отражать суть работы, содержать название объекта, где выполняется выпускная квалификационная работа (предприятие, структурное подразделение и т.д.), например, «Организация производства столовой «Уральская кухня» на 60 посадочных мест».

2.2 Преддипломная практика и ее цели

Студенты в обязательном порядке в конце обучения проходят преддипломную практику. Цель практики - сбор необходимой информации для выполнения дипломной работы.

Содержание практики согласуется с темой дипломной работы.

Перед началом практики ее руководитель выдаёт студенту индивидуальное задание на её прохождение в соответствии с темой выпускной квалификационной работы и объектом исследования, выполнение которого обеспечивает в дальнейшем работу над дипломным проектом (работой). О ходе практики и выполнении индивидуального задания студент периодически (не реже 1 раза в неделю) информирует руководителя дипломного проектирования.

После окончания практики студент обязан отчитаться перед руководителем. В качестве отчета представляются собранные материалы отдельных разделов дипломной работы.

Преддипломная практика заканчивается дифференцированным зачётом. Оценка проставляется в экзаменационную ведомость. Результаты прохождения преддипломной практики отражаются в отчете отделения.

Студент, не выполнивший задание по практике и получивший неудовлетворительную оценку, не допускается к дипломному проектированию.

2.3 Защита выпускной квалификационной работы

По окончании преддипломной практики студент окончательно оформляет дипломную работу. Оформление осуществляется в соответствии с п.6 настоящих методических указаний. Выбор и форма представления иллюстрационных (раздаточных) материалов согласуется с руководителем дипломного проектирования. Вся деятельность студента по подготовке и оформлению дипломной работы фиксируется в Листе готовности (Приложение 1).

Отзыв руководителя

Необходимым условием допуска к защите дипломной работы является наличие отзыва руководителя.

Отзыв составляется руководителем после предъявления студентом полностью оформленной дипломной работы.

В отзыве должно быть указано основание для выбора темы дипломной работы: по заявке предприятия; по предложению студента; из области фундаментальных и поисковых научных исследований, по другим основаниям.

В отзыве дается:

- общая оценка работы студента в ходе дипломного проектирования;

- оценивается степень самостоятельности работы, соблюдение графика проектирования;

- соответствие представленного материала выданному заданию и требованиям настоящих методических указаний, качество оформления дипломной работы;

- уровень теоретической подготовки студента и способность практически применять имеющиеся знания;

- практическое значение дипломной работы.

Желательно отметить проявившуюся склонность к определенным видам деятельности (например, к исследовательской).

Отзыв завершается рекомендацией дипломной работык защите, оценкой работы и целесообразностью присвоения выпускнику соответствующей квалификации. Образец оформления отзыва руководителя приведен в Приложении 2.

Оформление иллюстрационных материалов

Предварительно отобранный и согласованный с руководителем дипломного проектирования иллюстрационный материал оформляется студентом в соответствии с п.6. настоящих методических указаний.

Подготовка к защите

После получения допуска студент самостоятельно готовится к защите:

- составляет текст доклада продолжительностью не более 10 минут, в котором должны быть отражены: актуальность темы, краткое содержание работы, основные выводы и результаты, практическая значимость;

- при необходимости тиражирует иллюстративные материалы;

- готовит ответы на замечания рецензента.

Защита дипломной работы

В обязательном порядке в Государственную аттестационную комиссию студентом представляются следующие документы:

1. Дипломная работа.

2. Отзыв руководителя дипломного проектирования.

3. Рецензия на дипломную работу.

Студент имеет право представить и другие материалы, которые могут способствовать более успешному представлению и защите квалификационной работы (авторские свидетельства, сведения о полученных дипломах и наградах на различных выставках, сведения о публикациях и т.п.).

Администрация отделения представляет на защиту документы о допуске студентов к защите, зачетные книжки и приложения к диплому.

Защита дипломной работы проводится на заседании Государственной аттестационной комиссии, состав которой утверждается приказом директора ППТ. Заседания ГАК проводятся по графику, заранее утвержденному директором ППТ.

Порядок защиты состоит из следующих этапов:

1. Секретарь ГАК объявляет фамилию, имя, отчество дипломника и тему дипломной работы.

2. Студент, в отведенное ему время (в пределах 10-ти минут) излагает основное содержание дипломной работы, уделив особое внимание предлагаемым мероприятиям. Доклад иллюстрируется либо пронумерованными плакатами, либо раздаточными материалами, количество комплектов которых соответствует числу членов комиссии. Допускается использование на защите графических материалов, выполненных на слайдах.

3. По окончании доклада члены ГАК задают вопросы. Студент отвечает на заданные вопросы, после этого защита дипломной работы считается оконченной.

По окончании публичной защиты ГАК на закрытом заседании обсуждает результаты защиты. При этом учитываются:

- теоретическая и практическая значимость работы;

- качество выполнения и оформления дипломной работы;

- качество и форма изложения доклада, ответы на вопросы;

- отзыв руководителя и рецензента;

- успеваемость студента во время обучения.

Оценка дипломной работы0 определяется после обсуждения защиты членами ГАК с учетом оценок, данных рецензентом и руководителем.

Кроме оценки в протоколе, могут быть отмечены практическая значимость работы, наличие элементов научной новизны, степень самостоятельности решения поставленных вопросов и др.

По окончании совещания ГАК оценки и выводы объявляются публично. Государственная аттестационная комиссия принимает решение о присвоении выпускнику соответствующей квалификации.

3. СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Структурными элементами дипломной работы являются:

1. Титульный лист.

2. Содержание.

3. Введение.

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Библиографический список.

7. Приложения.

Титульный лист является первой страницей дипломного проекта или дипломной работы. Оформление титульного листа должно соответствовать требованиям п.6.1.

Содержание включает: введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование) основной части, заключение, библиографический список и приложения с указанием начальных номеров страниц.

Введение включает обоснование актуальности разрабатываемой темы и сформулированы цель и задачи, подлежащие решению в процессе дипломного проектирования. Цель дипломной работы надо формулировать кратко и конкретно. Она должна вытекать из актуальности темы.

Целесообразно отметить новизну исследования, указать, насколько изучены рассматриваемые проблемы в научной литературе. Желательно указать, какие вопросы, решены не полностью и каким вопросам в дипломной работе уделено особое внимание. Необходимо обосновать структуру дипломной работы, указав, почему в текст дипломной работы включены именно эти главы и параграфы. Обоснование структуры работы не является пересказом ее глав.

Объем введения не должен превышать 5-10% от общего объема дипломной работы.

Основная часть Требования к содержанию основной части дипломного проекта (работы) даны в разделе 4. Объем основной части должен составлять 90-80% от общего объема дипломной работы.

Заключение В заключении формулируются основные выводы и результаты проведенного исследования.

Объём заключения должен составлять 5-10% от общего объема дипломной работы.

Библиографический список содержит сведения об источниках, использованных при выполнении дипломной работы.

Правила составления, и оформления библиографического списка приведены в п. 6.3.

Приложение. В приложения рекомендуется включать материалы, связанные с выполнением дипломной работы, которые по каким-либо признакам не могут быть включены в основную часть (большой объем материалов, вспомогательные материалы, нормативные документы и т.д.). Требования к оформлению приложений приведены в п. 6.4.

Требования к структуре дипломной работы

ВВЕДЕНИЕ (обоснование темы)

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫКАФЕ

(кафе, столовой, ресторана)

1.1. Нормативно-правовая база организации производства

1.2. Характеристика предоставляемых услуг

1.3. Структура производства

1.4. Основы рациональной организации труда

2. АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ КАФЕ

2.1. Характеристика предприятия

2.1.1. Общая характеристика местоположения, производственных и вспомогательных помещений столовой

2.1.2. Ассортимент выпускаемой продукции, меню

2.1.3. Продовольственное и материально-техническое снабжение

2.1.4. Структура управления столовой

2.2. Производственная программа предприятия

2.2.1. Расчет количества посетителей

2.2.2. Разбивка блюд по ассортименту (по часам)

2.2.3. Расчет численности работников цеха

2.2.4. Расчет площади производственных цехов

3. РАЗРАБОТКА НОВОГО МЕНЮ

3.1. Разработка нового меню с учетом контингента потребителей, калорийности, сезонности.

3.2.Составление калькуляции на блюда

3.3. Рекомендации по улучшению работы предприятия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ:

1. Свидетельство о государственной регистрации предприятия

2. Схемы размещения оборудования основных производственных цехов

3. Повседневное меню (ассортимент выпускаемой продукции)

4. Технологическая схема производства с учетом поточности производственных процессов

5. Документы по организации снабжения и получения продуктов со склада

- Товарно-транспортная накладная

- Накладная на отпуск продуктов со склада на производство

- Гигиенические сертификаты соответствия на продукты

- Гигиенические сертификаты соответствия на кулинарную продукцию, кондитерские изделия

6. Технологическая документация:

- Технико-технологические карты на блюда

- Технологические карты блюд

- Сырьевая ведомость

- Разработанное новое меню

- План-меню на 1день

7. Отчеты по результатам реализации продукции:

- Акт о реализации продукции

- Отчет о работе зав производства за день

4. СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНОЙ ЧАСТИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Дипломная работа, отражающая процесс и результат авторского исследования, должна соответствовать следующим требованиям:

- являться самостоятельным исследованием конкретной актуальной научной проблемы;

- отражать современное состояние проблемы в научной (специальной) отечественной и зарубежной литературе;

- базироваться на собранной и обработанной автором репрезентативной экономической и статистической информации с использованием математического аппарата;

- содержать конкретные предложения по методам решения рассматриваемой проблемы.

Разделы дипломной работы, в зависимости от его специфики, оформляются в виде изложенных в логической последовательности глав или разделов. Содержание глав (разделов) определяется темой работы. Количество глав и разделов регламентируется. Установлены общие требования, отражающие методические подходы к разрабатываемой теме, независимо от специализации и темы дипломной работы

Основная часть дипломной работы должна содержать:

1. теоретические и методологические основы изучения проблемы, характеристику объекта и предмета исследования (характеристику изучаемого предприятия, его особенности)

- нормативно- правововую базу организации производства (перечень документов на основании которых работает организация);

- характеристику предоставляемых услуг;

- структуру производства (краткая характеристика предприятия, организационная работы производственных цехов, организация работы вспомогательных помещений пищеблока; выводы);

- основы рациональной организации труда (краткую характеристику трудовой деятельности работников столовой, режимы работы и отдыха в столовой, свои предложения по улучшению трудовой деятельности работы в столовой)

2. Анализ функционирования предприятия питания:

- общая характеристика местоположения, производственных помещений столовой

- ассортимент выпускаемой продукции, меню (особенности предлагаемого меню вашего предприятия);

- продовольственное и материально - техническое снабжение (наименование поставщиков, процесс поставки в какие дни, сроки, наличие договоров) оснащенность оборудованием каждого цеха, схемы производственных цехов с указанием оборудования, технологических линий, );

- структура управления столовой (схема управления столовой, краткая характеристика обязанностей сотрудников (возможно поименный список сотрудников);

- производственная программа предприятия (расчет количества посетителей, расчет блюд по ассортименту (по часам), расчет численности работников цеха, расчет площади производственных цехов)

3. Разработка нового меню, целью которого является расширение ассортимента продукции собственного производства предприятия общественного питания. Проектная часть должна содержать:

- разработку нового меню с учетом контингента потребителей, калорийности, сезонности (сырьевая ведомость - расчет сырья на 1 день)

- расчет пищевой и энергетической ценности блюд из каждой группы меню, выбор и составление технико-технологических и технологических карт, технологических схем на фирменные (новые) блюда

- составление калькуляции на блюда (из каждой группы блюд: холодные блюда, первые, вторые, и т.д);

- рекомендации по улучшению работы предприятия, перечень мероприятий, обоснование разработки нового меню.

За принятые в дипломной работе решения и правильность всех данных отвечает студент – автор дипломного проекта.

5. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Приступая к работе над дипломным исследованием, студент вместе с руководителем дипломного проектирования должен определить состав необходимой для раскрытия конкретной темы внутренней и внешней информации. К внутренней относится информация, характеризующая объект и предмет дипломного проектирования, а именно:

- характеристика основных видов деятельности предприятия, оказываемых услуг или выпускаемой продукции;

- технико-экономический и социальный уровень развития предприятия;

- имущественное и финансовое положение;

- система управления и форма собственности;

К внешней информации, влияющей на деятельность предприятия, относятся:

- правовые условия деятельности;

- экономическая ситуация в стране (регионе, городе);

- характеристика конкурентной среды;

- отношения с поставщиками и партнерами, потребителями и т.д.;

- другая дополнительная информация.

При выполнении дипломной работы необходимо использовать:

- информацию статистических наблюдений, результаты натурных обследований;

- действующие нормативно-правовые акты;

- специальные литературные источники: учебные пособия, монографии, статьи из периодических изданий и сборников научных трудов, обзорные статистические издания;

- информацию, содержащуюся на сайтах в Интернете, CD-дисках, на других электронных носителях;

- программные продукты.

Состав информации, ее детализация и глубина раскрытия определяется темой дипломной работы.

В заключение работы, как было отмечено, составляется библиографический список (список использованной литературы). Пример такого списка приведен в Приложении 4 настоящих методических указаний.

6. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ

Дипломная работа считается выполненной, если она содержит все структурные элементы, включает разработку всех разделов основной части и оформлен в соответствии с требованиями стандартов и настоящих методических указаний.

Рекомендуемый объем дипломной работы 60-80 страниц.

6.1 Оформление титульного листа

Образец оформления титульного листа приведен в Приложении 5.

6.2 Оформление основного текста

6.2.1 Способ оформления основного текста

Способ оформления текстадолжен быть единым для всей дипломной работы. Дипломная работа выполняется на IBM - совместимом персональном компьютере, в текстовом редакторе WORD, записывается на отдельный CD-диск и распечатывается. Дипломная работа должна точно соответствовать содержанию файла на диске. Диск с файлом сдается на отделение вместе с дипломной работой.

При оформлении текста дипломной работы следует руководствоваться ГОСТами 2.105-95 ЕСКД (Общие требования к текстовым документам), ГОСТ 7.32-2003 (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления), ГОСТ 2.004-88 ЕСКД (Общие требования к выполнению конструкторских и технологических документов на печатающих и графических устройствах вывода ЭВМ), ГОСТ 7.12-93 (Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке).

Для набора основного текста необходимо создать соответствующий стиль и включить автоматический перенос слов:

- формат страницы А4, параметры страницы 210- 297мм;

- поля: верхнее – 20мм; нижнее – 20мм; левое – 30мм; правое - 10мм;

- шрифт - кегль 14, гарнитура «Таймс»;

- межстрочный интервал - 1, 5;

- интервал между словами – 1 знак;

- абзацный отступ – 1, 25;

- выравнивание – по ширине;

- перенос автоматический «Сервис – Язык – Расстановка переноса»;

- нумерация страниц располагается внизу по центру страницы.

Ошибки (опечатки), графические неточности должны быть исправлены. В тексте допускаются только общепринятые сокращения слов.

Абзацный отступ должен быть одинаковым во всей работе.

Нумерация страниц основного текста и приложений должна быть сквозной.

6.2.2 Заголовки

Каждый раздел (главу) рекомендуется начинать с новой страницы. Заголовки разделов (глав) не должны быть оторваны от текста, а также не должны находиться внизу страницы. Наименования структурных элементов дипломной работы «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «3АКЛЮЧЕНИЕ», «БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК», а также названия глав служат заголовками структурных элементов отчета. Заголовки структурных элементов следует располагать в середине строки без точки в конце и печатать прописными буквами, не подчеркивая.

Каждая глава должна иметь свой номер. Точка после номера главы не ставится. Название главы следует печатать 14 шрифтом заглавными буквами. Название главы размещается по центру страницы симметрично тексту.

Текст главы разбивается на параграфы, каждый из которых должен иметь свой номер и заглавие. При необходимости параграф может быть разбит на пункты, каждый из которых должен иметь свой номер и название.

Например:

1.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Нормативно-правовая база организации производства столовой

1.2.Характеристика предоставляемых услуг

1.3.Структура производства

2.АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ столовой «……»

2.1 Характеристика предприятия питания

2.1.1 Общая характеристика местоположения, производственных и вспомогательных помещений столовой

2.1.2 Ассортимент выпускаемой продукции, меню

2.2 Построение производственной программы столовой

Заголовки глав, параграфов и пунктов должны отражать их содержание. Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце заголовка, не подчеркивая. Слова в заголовках не переносятся. Название заголовков выравнивается по левому краю.

Каждая глава начинается с новой страницы. Каждый следующий параграф и пункт начинают на той же странице, где закончен предыдущий параграф или пункт. Между пунктами промежутки не оставляют. Между заголовком и текстом пропущенные строки не оставляют.

6.2.3 Таблицы

Данные статистических наблюдений и их обработка, исходная информация для анализа, горизонтальный и вертикальный анализ, как правило, приводятся в таблицах. Таблица – это перечень сведений, числовых данных, приведенных в определенную систему и разнесенных по графам. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным и кратким. Ширина таблицы не должна превышать ширину полосы текста. Слова в названии таблицы, в заголовках граф, в боковике таблицы переносить и сокращать нельзя. В шапке таблицы (как и в боковике) используют не полные наименования единиц (например: метры, рубли, килограммы, штуки), а их принятые сокращения (м, руб., кг, шт.). В тексте допускается сокращение слов «Таблица» и «Рисунок» в следующем виде «Табл.__», «Рис.__». При необходимости таблицы можно располагать в альбомном формате.

Таблицы в тексте нумеруют:

- последовательно, арабскими цифрами, сквозной нумерацией,

например: Таблица 1.;

- в пределах раздела,

например: Таблица 1.1.;

После номера таблицы дается ее название.

Например:

Таблица 3.1

Процедура принятия управленческого решения

№ п/п	Фаза	Содержание фазы
1.	Анализ ситуации	Наблюдение за внутренней средой фирмы. Наблюдение за внешней средой.
2.	Идентификация проблемы	Описание проблемной ситуации. Выявление организационного звена, где возникла проблема. Формулировка проблемы.
3.	Определение критериев выбора	Детальное описание объекта. Определение требований к решению. Определение критериев эффективности решения. Определение ограничений.
4.	Разработка альтернатив	Расчленение задачи на подзадачи. Поиски идей решения по каждой подзадаче. Построение моделей и проведение расчетов. Определение возможных вариантов решения по каждой подзадаче и подсистеме. Обобщение результатов по каждой подзадаче. Прогнозирование последствий решений по каждой подзадаче. Разработка вариантов решения всей задачи.
5.	Выбор наилучшей альтернативы	Анализ эффективности вариантов решения. Оценка влияния неуправляемых параметров.
6.	Согласование решения	Проработка решения с исполнителями. Согласование решения с функционально взаимодействующими службами. Утверждение решения.
7.	Управление реализацией	Подготовка рабочего плана реализации. Распределение работ по исполнителям и срокам.
8.	Контроль решения	Внесение изменений в решение в ходе его реализации. Оценка эффективности принятого и реализованного решения.

6.2.4 Рисунки

При выполнении дипломной работы студент разрабатывает необходимый иллюстрационный материал: диаграммы, графики, схемы, чертежи и представляет их на рисункахс соответствующими надписями, располагающимися по центру страницы,

Например:

Рис. 1.Схема завоза продуктов при централизованном и децентрализованном снабжении

При построении рисунков рекомендуется использовать встроенные приложения WORD. Рисунки должны быть сгруппированы. Надписи на рисунке выполняются шрифтом 14-го или 12-го кегля. Все внутренние рисуночные тексты и буквенные обозначения должны располагаться в «рамках текста».

Чертежи выполняются в соответствии с правилами, установленными стандартами Единой системы конструкторской документации (ЕСКД): ГОСТ 2.301-68 и др. Основные буквенные обозначения, применяемые в конструкторских документах всех отраслей, установлены в ГОСТ 2.321-84.

6.2.5 Размещение таблиц и рисунков

Таблицу или рисунок размещают в зависимости от их размера:

- под текстом, в котором впервые дана ссылка;

- в тексте на следующей странице после первого упоминания;

- при необходимости в Приложении к дипломной работе.

Таблицы большого размера размещают на нескольких страницах. В этом случае графы таблицы нумеруют. При продолжении на следующей странице не повторяют названия таблицы, только их граф. При переносе таблицы на следующую страницу над ней нужно добавить слова «Продолжение Таблицы …». Такие таблицы большого размера рекомендуется давать в Приложении.

например:

Таблица 1.

Объем выпускаемой продукции собственного производства 2008-2011 гг.

(млн. руб.)

год руб.

Хлебо-булочные изделия

--------------------------------Разрыв страницы------------------------------

Продолжение (Окончание) Таблицы 1.


Кондитерские изделия

Таблицы и рисунки должны сопровождаться пояснениями.

На все таблицы, рисунки и приложения в тексте дипломного проекта (работы) должны быть приведены ссылки.

6.2.6 Формулы

Формулы должны быть набраны в редакторе формул. Перед их набором необходимо произвести настройку редактора формул (или проверить существующие установки). Формулы необходимо располагать по центру текста, нумерация формул должна быть выровнена и прибита к правому краю. Пояснять значения символов и числовых коэффициентов следует непосредственно под формулой, в той же последовательности, в какой они даны в формуле. Например:

, (1)

Где

- стоимость основных производственных фондов на начало года, руб.;

- стоимость вводимых в течение года ОПФ, руб.;

К- количество полных месяцев функционирования ОПФ в течение года;

- стоимость выбывающих в течение года ОПФ, руб..

6.2.7 Сноски и ссылки

Библиографические ссылки и сноски могут быть оформлены следующими способами:

- ссылка в тексте на порядковый номер источника в списке использованной литературы заключается в квадратные скобки, указывается номер страницы, на которую делается ссылка,

например: «На основании требований к производственному персоналу, для каждой конкретной должности должна быть разработана должностная инструкция[8, с.25] … ».

При ссылках на несколько источников, производится их разделение точкой с запятой: [6, с.32; 5, с.7] или без указания страницы: [4, 7, 25].

- подстрочные сноски внизу страницы. В этом случае оформление первоисточников осуществляется в соответствии с Приложением 4, с указанием номера страницы, на которую делается ссылка. В тексте ссылка обозначается цифрой.

12 Следующая ⇒