Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

(рис. 6.10) входит в комплект универсальных приводов" ПУ-0, 6. Назначение, конструкция и принцип действия дан-: ного механизма аналогичны машине МРОВ-160. Отличается же от последней наличием зубчато-конического редуктора.

ряют заземление и включают привод вхолостую. Затем проверяют санитарное состояние механизма, наличие предохранительной заслонки в загрузочной воронке и укрепляют корпус фаршемешалки на горловине универсального привода винтами. Вставляют в корпус вал и смазывают его цапфы пищевым несоленым жиром для уменьшения силы трения. После чего закрывают крышку и закрепляют ее гайками. Включают привод и проверяют работу фаршемешалки на холостом ходу. Убедившись в исправности,, загружают в камеру необходимое количество продуктов. Время перемешивания должно быть не более 3—4 мин, так как при большем времени происходит отслоение жира, который откладывается на поверхности вала и на стенках камеры.

По окончании работы приподнимают заслонку вверх и готовая масса выталкивается наружу в подставленную тару.

После окончания работы фаршемешалку снимают с при-пода, разбирают, тщательно освобождают от остатков при-, липшего фарша, промывают горячей водой и просушивают. '' Наружную поверхность протирают Аланелью.

Машина тестомесильная МТМ-15 (рис. 8.4, а) предназначена для замешивания крутого теста для пельменей, вареников, чебуреков и домашней лапши.

Корпус машины 1, внутри которого находится машинное отделение, установлен на платформе 2. Камерой обработки служит съемный резервуар 3, внутри которого находятся две Z-образные лопасти для замеса продуктов. Валы редуктора, выступающие внутрь резервуара, на концах имеют шипы для установки месильных лопастей. Сверху резервуар закрывается предохранительной решеткой-крышкой 4, опирающейся на блокировочный выключатель. Резервуар устанавливается на опоры платформы, фиксируется! стопорными винтами от осевого смещения, с торца снабжен втулками 5 для установки лопастей. Блокировка автоматически отключает электродвигатель во время работы при; подъеме крышки для предотвращения несчастных случаев.' Крышка на резервуаре крепится крючком-фиксатором.

Принцип действия. При включении машины (рис. 8.4, б) вращение от электродвигателя 1 через червячную 2, 3 и зубчато-цилиндрическую 4, 5 передачи передается лопастям 7, которые шипами 6 скрепляются с горизонтальными валами и получают вращение навстречу друг другу. Продукты, находящиеся в резервуаре, перемешиваются лопастями и интенсивно насыщаются воздухом. При необходимости продукты в резервуар могут дополнительно загружаться через решетку крышки во время работы машины.

В ближайшее время предполагается выпуск тестомесильных машин серии МТ: МТ-35-01, МТ-бО-01, МТ-100-01 (рис. 8.5), которые имеют облегченную конструкцию, меньшую металлоемкость, более простой приводной механизм и большую производительность.

Водонагреватель НЭ-1А устроен аналогично НЭ-1Б. Отличаются они в основном производительностью — у НЭ-1А она в 2 раза больше.

Технические характеристики водонагревателей представлены в табл. 20.2.

Правила эксплуатации кипятильников и водонагревателей. Правильная эксплуатация кипятильников и водонаг-' ревателей должна обеспечивать их максимальную произво-| дительность и заданную температуру воды на выходе.

Производительность и температура воды на выходе из кипятильника в основном определяются положением поплавка питательного клапана, а также состоянием пробки (прокладки) клапана и поверхности тэнов.

Правильному положению поплавка питательного клапана соответствует уровень воды в переливной трубе, который

1 на 0, 06—0, 08 м ниже кромки переливной трубы. Если этот уровень выше, то в сборнике кипятка может накапливаться теплая вода, а не кипяток. Если этот уровень ниже, то в сборник кипятка поступает много пара и производительность по кипятку резко падает.

При выходе из строя пробки (прокладки) клапана из сигнальной трубки вытекает холодная вода. В этом случае следует заменить поплавок или резиновую пробку (прокладку) питательного клапана.

На поверхностях тэнов, стенках переливной трубы и резервуаров откладывается слой накипи. Это приводит к уменьшению производительности кипятильника и сокращению срока его службы. Для удаления накипи с тэнов кипятильники после окончания работы рекомендуется промывать холодной водой. При попадании холодной воды на нагретые тэны возникает " тепловой удар" из-за разности коэффициентов линейного расширения трубки тэна и слоя накипи, находящейся на его поверхности. Слой накипи при этом разрушается и отделяется с поверхности тэна. Кроме того, один раз в два-три месяца тэны следует вынимать из кипятильника для очистки от накипи. Необходимо, однако, отметить, что эффективного средства борьбы с накипеобразованием пока нет.

Кофемолки предназначены для размола обжаренных' зерен черного кофе. Они входят в комплект экспресс-кофе-', варок или устанавливаются самостоятельно. Наиболее распространены кофемолки " Савария" (рис. 8.11), состоящие из; пустотелого корпуса 7 и загрузочной воронки 3. В корпусе, установлены одно- или трехфазный двигатель 15 и размолочные диски. Подвижный размолочный диск 11с рифленой поверхностью и промежуточный опорный диск 12 закреплены на валу электродвигателя.

Для поддержания размолочного диска и удаления молотого кофе с днища корпуса имеется опорный диск.

В верхней части корпуса установлена регулировочная гайка 6, на которой смонтирован верхний неподвижный размолочный диск 10 с ребрами 9. При повороте регулировочной гайки верхний диск может приближаться к нижнему или удаляться от него, в результате чего меняется расстояние между размолочными дисками, а следовательно, и степень помола. К регулировочной гайке присоединяется металлическая оправа 4 стеклянной воронки 3.

Для изменения количества продукта, подаваемого к размолочным дискам, и полного прекращения подачи зерен в металлической оправе горловины предусмотрена заслонка 5.

В нижней части корпуса укреплена специальная вилка /, на которую устанавливается быстросъемная кофеварочная чаша для загрузки дозы молотого кофе.

Дозатор кофемолки объемного типа. Молотый кофе по переходному лотку 13 ссыпается в стеклянный сосуд 2 дозатора и заполняет отсеки лопастного колеса 14 дозировочного маховичка. Емкость отсека между двумя соседними лопастями и определяет дозу кофе. Поскольку лопастное колесо состоит из двух совмещенных половин, емкость отсека может увеличиваться при подъеме верхней половины колеса за счет увеличения высоты лопастей. Масса дозы может варьироваться в пределах от 3 до 4, 5 г с помощью установочного винта, расположенного в середине лопастного колеса. При вращении винта вправо масса дозы уменьшается, влево — увеличивается. Дозатор приводится в действие вручную посредством храпового механизма.

Принцип действия. При включении кофемолки в работу электродвигатель вращает рифленый размолочный диск. Зерна кофе из загрузочного бункера равномерно попадают в зазор между неподвижными вращающимися рифлеными поверхностями и размалываются. Под действием центробежной силы измельченный кофе попадает в дозатор или в подставленную тару. Для получения порции кофе нужно повернуть дозирующий рычаг 8 до отказа. При этом лопастное колесо поворачивается и доза молотого кофе, находящаяся в отсеке, ссыпается через отверстие дозатора в подставленный фильтр чаши кофеварки, а дозирующий рычаг с помощью пружины автоматически возвращаемся в исходное положение.

Кофеварка электрическая КВЭ-7 (рис. 17.15) является аппаратом периодического действия и состоит из варочного сосуда 8, наружного корпуса 9, воздушный зазор между которыми выполняет роль теплоизоляции. Нагревательный элемент 11 расположен на дне варочного сосуда, сверху тэн закрыт колпаком 10 с перекидной трубой 7. Колпак с перекидной трубой образуют циркуляционно-перекидное устройство, обеспечивающее подачу кипятка в чашу 6 с фильтром. Над циркуляционной трубой расположен отражатель 4. В боковой стенке у дна внутреннего сосуда имеется патрубок с краном для слива кофе. Сверху кофеварка закрывается съемной крышкой. Кофеварка снабжена терморегулятором •2, который автоматически поддерживает напиток в горячем •'состоянии при температуре 60—80°С. Корпус установлен на постаменте, на котором можно разместить поднос с чашками, здесь же размещен пакетный переключатель 12, имеющий две степени нагрева " Кипячение" и " Прогрев". Кофеварку устанавливают на столе и подключают к напряжению

220 В с помощью штепсельной розетки, имеющий заземляющий контакт.

Принцип действия. Для приготовления кофе в сосуд наливают 6—7 л воды ниже уровня чаши (фильтра) б. Затем закрывают крышку 5 и ставят переключатель 3 в положение " Кипячение". За 5—6 мин до закипания воды в чашу засыпают ровным слоем молотый кофе. При закипании воды пузырьки пара, поднимаясь по циркуляционной трубе 7, захватывают частицы воды. Вода на выходе из перекидной трубы ударяется об отражатель и равномерно омывает молотый кофе, экстрагируя из него пищевые и ароматические вещества, и через отверстия в фильтре стекает в нижнюю часть варочного сосуда. При достижении температуры воды 10СГС терморегулятор выключает тэны. Для поддержания температуры кофе в пределах 60—80°С переключатель устанавливают в положение " Подогрев". В режиме " Кипячение" и " Подогрев" горит специальная лампа, сообщая о том, что тэны находятся под напряжением.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒