Оргструктура кухни Невский 21

 

 

1.7.Стандарт внешнего вида.

 

Приятная внешность и ухоженный внешний вид - необходимые качества для хостес. Хостес - лицо заведения, а значит, должна выглядеть подобающим образом. Для этого в Марчеллис разработаны рекомендации по созданию уместного внешнего вида хостес.
В качестве основных моментов следует отметить, что общий look хостес должен быть в стиле casual.

 

	ДА!	НЕТ!
1. Одежда и аксессуары	· стиль casual	· вечерние платья,
· стильные сочетания брюк, рубашек, юбок, блузок, джинсов,	· прозрачная одежда,
· платья на каждый день	· глубокое декольте,
· отсутствие нижнего белья,
· спортивные костюмы,
· домашняя одежда,
· броские украшения
2. Обувь	· удобная, стильная	· сапоги
· невысокий каблук, танкетка
3. Прическа	· аккуратная укладка, волосы могут как распущены, так и прибраны	· растрепанные волосы без укладки
4. Make up (обязательно)	· естественный make up	· слишком яркий make up
5. Маникюр (обязательно)	· свежий маникюр,	· отсутствие маникюра,
· искусственная форма ногтя, приемлемая длинна,	· слишком длинные ногти,
· покрытие может быть как ярких цветов, так и прозрачное	· ногти без покрытия.

 

Так же следуют обратить внимание на следующие моменты:

- волосы должны быть чистыми и аккуратно уложенными
- макияж должно быть выдержал в естественных тонах;
- аккуратный маникюр без вызывающих атрибутов;

- одежда – удобная, в стиле casual, не вызывающая;
- обувь - стильная и удобная (обувь обязательно должна быт закрытой).

 

 

 

1.8.Обязанности хостес

 

Основной задачей Хостес является посадка гостей и главное условие - это эффективность посадки, причем со стороны выгоды для ресторана и гостя.

 

Обязанности хостес можно разделить на две главные задачи;

1. Грамотно и эффективно распределять гостевой поток по зонам ресторана

- исходя из загруженности официантов и зон

- исходя из предпочтений гостей

- исходя из причин посещения ресторана (обед, романтический ужин, заказ с собой, просто выпить и др.)

- исходя из категорий гостей (семьи, пожилые, туристы, пары и т.д.)

-и т.д.

 

2. Оказывать сервис и выбирать нужные решения, модели поведения

- встреча гостей (с детьми, с животными, с чемоданами, с велосипедами, с колясками, с цветами, в инвалидных креслах и т.д.)

- встреча кандидатов

- встреча выпивших и подозрительных гостей

-встреча гостей зашедших впервые

-встреча иностранных гостей

-встреча бывших сотрудников

- помощь гостям, которые забыли что-то в ресторане

-помощь гостям в вызове такси или в зарядке телефона

-помощь гостям, ответ на интересующие его вопросы про ресторан

- встреча сотрудников офиса

- встреча людей, требующих менеджера или управляющего

- встреча техников и других лиц, осуществляющих ремонт или другое в ресторане

- и др.

Перечислим некоторые обобщенные обязанности:

- встреча гостей;

- подача меню;

-осуществление грамотной рассадки гостей;
- резервация столов;

- ответ по корпоративному телефону;

- мониторинг ситуации в зале (технический аспект и эмоциональная составляющая);

- коммуникациям с подразделениями (официанты, менеджеры и тд).

- коммуникациям с гостями с целью получения маркетинговой информации;
- знание актуальной информации и " Марчеллис" (организационная структура, маркетинговые кампании, мероприятия в других ресторанах, детский продукт, ассортимент меню и тд.);

- работа с кандидатами;

-помощь гостям (зарядить телефон, вызвать такси, найти забытую вещь и др.)

- помощь официантам (расчет стола, уборка посуды)

- соблюдения чистоты и порядка в зоне хостес

- умения работать в режиме активной и пассивной посадки

- чистота зоны хостес (ящики, бутылки у бара, растения)

 

 

1.9.План зала

 

 

Как было сказано выше, основной задачей Хостес является посадка гостей и главное условие - это эффективность посадки, причем со стороны как Хостес, так и гостя, поэтому безупречное знание плана зала абсолютно необходимо.

Зонирование ресторана происходит следующим образом:

- зал у бара;
- зал на первом этаже;
- две chill зоны (зоны отдыха) – обе на втором этаже.

 

Самая главная достопримечательность нашего ресторана – это наша люстра. Она перешла к нам вместе с помещением, мы открылись в октябре 2013 года. До нас здесь был другой ресторан bengel& zaek, до них кондитерская и рыбный магазин. Дом Мертенса основан в 1911 году, как торговый дом меховых изделий Мертенса. Сконструирован в стиле модернизма и неоклассицизма. В 1944 году в ссср был открыт дом моделей одежды. Сегодня это здание является объектом культурного наследия.

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. В следующую секунду Белл вышла с кухни, держа за шиворот Алекс.
2. Проект ресторана восточной кухни на 70 посадочных мест г. Мелеуз