Классификация способов сушки

Для современных способов сушки характерна интенсификация процессов тепло- и массообмена, которая достигается различными путями: увеличением поверхности контакта между высушиваемым продуктом и сушильным агентом; снижение относительной влажности сушильного агента; применение комбинированного подвода тепла; повышение скорости перемещения высушиваемого материала и сушильного агента; сочетание обезвоживания с различными технологическими процессами: замораживанием, взрыванием, диспергированием, вспениванием и др.

Существует несколько классификаций способов сушки по различным признакам [6, 7].

По способу воздействия сушильного агента:

· естественная;

· искусственная.

Естественная сушка – старый способ, используется для сушки плодов, ягод, грибов в регионах с подходящими климатическими условиями. Продукт высушивают на открытом воздухе в тонком слое до равновесной влажности.

Искусственная сушка – проводится в сушильных установках, которые располагают в закрытых помещениях и снабжают необходимыми источниками энергии.

По давлению воздуха в сушильной камере:

· атмосферная;

· вакуумная.

Атмосферная – сушильным агентом является атмосферный воздух с отклонением давления в сушильной камере не выше 49 МПа.

Вакуумная – сушка производится под вакуумом, который создается и поддерживается вакуум-насосом.

По способу подвода тепла к влажному материалу сушилки классифицируются на:

· конвективные – тепловая энергия передается конвекцией;

· кондуктивные – тепловая энергия передается с помощью теплопроводности;

· терморадиационные - тепловая энергия передается с помощью термоизлучения;

· высокочастотные - тепловая энергия преобразуется из электрической внутри высушиваемого материала;

· комбинированные – передача тепла осуществляется с помощью комбинаций вышеупомянутых способов.

В зависимости от направления движения высушиваемого материала и сушильного агента:

· прямоточные – направление движения высушиваемого материала и сушильного агента совпадает;

· противоточные - направление движения высушиваемого материала и сушильного агента противоположное;

· перекресточные - направление движения высушиваемого материала и перпендикулярно направлению сушильного агента.

По виду сушильного агента:

· аппараты, использующие нагретый воздух;

· установки, использующие дымовые газы;

· установки, используемые смесь воздуха с дымовыми газами;

· установки, используемые перегретый пар.

По циркуляции сушильного агента:

· установки с естественной циркуляцией;

· установки с принудительной циркуляцией (при помощи центробежных и осевых вентиляторов).

По способу нагрева сушильного агента:

· установки с паровыми калориферами;

· установки с огневыми калориферами;

· установки с топками на жидком топливе;

· установки с топками на газовом топливе.

По кратности использования сушильного агента:

· с однократным использованием нагретого воздуха;

· с многократным использованием нагретого воздуха.

По виду объекта сушки:

· для твердых материалов (крупных, мелких, пылевидных);

· для жидких материалов;

· для пастообразных продуктов.

По режиму работы:

· периодического действия;

· непрерывного действия.

По конструктивным признакам:

· тоннельные;

· камерные;

· шахтные;

· ленточные;

· барабанные;

· вальцевые и др.

Выбор способа сушки зависит от биохимических и структурно-механических свойств сырья, состояния его при обезвоживании (целые плоды, нарезанные кусочками, жидкие продукты), а также свойств конечного продукта и экономичности процесса.

 

Конструкции сушилок

Полочные или шкафные сушилки

 

Полки ил кассеты с продуктом, установленные в шкафах или закрытых сооружениях контактируют с горячим воздухом, т.е. происходит процесс дегидратации. Движение воздуха над поверхность продукта с относительно высокой скоростью интенсифицирует тепло- и массообмен.

 

 

Рисунок 4.10 – Схематическое изображение полочной сушилки [4].

Рисунок 4.11 – Схематическое изображение вакуумной шкафной сушилки [4].

 

Вакуумные шкафные сушилки используют вакуум для поддержания пониженного давления паров вокруг продукта. Снижение давления влечет снижение температуры продукта, что способствует улучшению его качества.

В большинстве случаев шкафные сушилки работают периодическим способом. Их главный недостаток – наравномерная сушка продукта. Для достижения равномерности сушки полки с продуктом должны вращаться.

Туннельные сушилки

Нагретый воздух вводится с одного конца туннеля и движется с установленной скоростью через полки с продуктом, которые установлены на тележках. Тележки движутся через туннель со скоростью, обеспечивающей необходимое время для сушки. Продукт может двигаться в одном направлении с воздухом (рисунок 4.12), или противоположно (рисунок 4.13). Выбор направления зависит от чувствительности качественных показателей продукта к температуре.

Рисунок 4.12 – Схематическое изображение прямоточной туннельной сушилки [4].

Рисунок 4.13 – Схематическое изображение противоточной туннельной сушилки [4].

 

В прямоточных системах высоковлажный продукт взаимодействует с высокотемпературным воздухом, а испарения влаги способствует понижению температуры продукта. Уже около выхода из сушилки низковлажный продукт будет контактировать с высокотемпературным воздухом. В противоточных системах низковлажный продукт контактирует с высокотемпературным воздухом. При выходе из туннеля между продуктом и воздухом будет существовать маленький температурный градиент. Хотя общая эффективность противоточной системы может быть выше прямоточной, анализ качества продукта может не позволить использовать данный способ.

 

⇐ Предыдущая11121314151617181920Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. I. Классификация лекарственных форм по агрегатному состоянию.
2. III. 39 Классификация и оценка предпринимательского риска
3. Административно-правовые акты, понятие и классификация
4. Алюминиевые сплавы, их классификация, область применения
5. Б.Генеалогическая классификация языка
6. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
7. Виды и классификация хим. предприятий. Их характеристика и условия эффективного развития.
8. Виноградные вина. Классификация, упаковка, хранение, дефекты
9. Внутренние правила (стандарты) аудиторских объединений, аудиторских организаций и индивидуальных аудиторов (понятие, состав, классификация, назначение)
10. Вопрос 117. Классификация товаров. Принципы. Классификация учебная, торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, ТН ВЭД.
11. Вопрос 19. Психологические характеристики различных форм дизонтогенеза. Классификация психического дизонтогенеза.
12. Вопрос 4. Абиотические факторы.Большая тройка абиотических факторов на суше и в море.Классификация организмов по их отношению к абиотическим факторам.