ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ К экзамену

 

1. Плодоовощные товары как объекты коммерческой деятельности. Значение свежих плодов в питании. Классификация. Сравнительная характеристика плодов по особенностям строения, химического состава, назначения, сохраняемости. Товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Оценка качества. Болезни, повреждения, условия и сроки хранения.

 

1. Значение свежих овощей в питании. Классификация. Сравнительная характеристика плодов по особенностям строения, химического состава, назначения, сохраняемости. Товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Оценка качества. Болезни, повреждения, условия и сроки хранения.

 

1. Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние отдельных методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки. Консервы овощные и плодово-ягодные, классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика ассортимента по использованному сырью, процессам производства, особенностям состава, использованию, показателям качества, условиям и срокам хранения. Маркировка банок.

 

1. Зерномучные товары как объекты коммерческой деятельности. Общая и частная классификация. Сравнительная характеристика ассортимента круп, муки, макаронных изделий, хлеба, хлебобулочных изделий, крахмала по химическому составу, пищевой ценности, факторам, формирующим качество. Градация качества. Оценка качества. Принципы деления на товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Сахар и мед. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. Оценка качества. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Общая и частная классификация. Сравнительная характеристика ассортимента по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. Оценка качества. Градация качества. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Вкусовые товары как объекты коммерческой деятельности. Чай. Кофе. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Принципы деления на товарные сорта.

 

1. Виноградные вина. Коньяк. Классификация по различным признакам, ассортимент. Сравнительная характеристика коньяка и виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Пиво. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого, полутемного и темного пива по потребительским свойствам, сырью, производству, составу, показателям качества. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Мясо как объект коммерческой деятельности. Мясо убойных животных и птицы. Классификация. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, виду, упитанности, термическому состоянию, использованию. Оценка качества. Градация качества. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Мясные полуфабрикаты. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп по виду сырья, способу обработки, морфологическому составу, условиям и срокам хранения.

 

1. Колбасные изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от мяса по потребительским свойствам. Сравнительная характеристика вареных, полукопченых, копченых колбас по сырью, особенностям производства, составу, качеству, использованию. Оценка качества. Градация качества. Принципы деления на товарные сорта. Условия и сроки хранения.

 

1. Изделия из мяса. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности мясокопченостей от мяса по потребительским свойствам. Сравнительная характеристика разных групп свинокопченостей по составу, пищевой ценности, месту отруба, способу обработки. Оценка качества. Градация качества. Принципы деления на товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Мясные консервы. Отличительные особенности мясных консервов от мяса. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп мясных консервов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству. Оценка качества. Градация качества. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. Маркировка банок.

 

1. Рыба как объект коммерческой деятельности. Потребительские свойства, классификация рыбы и рыбных товаров. Сравнительная характеристика рыб различных семейств по строению, составу, потребительским свойствам, использованию.

 

1. Рыба живая, охлажденная и мороженая. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, тканевому составу, способам консервирования, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты.

 

1. Сравнительная характеристика рыбы соленой, копченой, вяленой, сушеной по особенностям сырья, способам консервирования, изменениям состава и структуры, пищевой ценности. Оценка качества. Градация качества. Принципы деления на товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Факторы, сохраняющие качество.

 

1. Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Пищевая ценность, химический состав. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Товарные сорта. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Нерыбное водное сырье. Классификация, ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Характеристика основных представителей каждой группы и продуктов их переработки, показатели качества. Хранение.

 

1. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения.

 

1. Молоко и молочные товары как объекты коммерческой деятельности. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров, значение в питании.

 

1. Кисломолочные товары. Молочные консервы. Мороженое. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, назначению. Оценка качества. Градация качества. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

 

1. Сыры. Общие и отличительные признаки между сыром и молоком. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп и типов по пищевой ценности, потребительским свойствам, консистенции, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. Оценка качества. Сущность бальной оценки. Дефекты. Маркировка сыров.

 

1. Пищевые жиры как объекты коммерческой деятельности. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

 

1. Растительные масла. Коровье масло. Маргарин. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика растительных масел, коровьего масла, маргарина по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию. Факторы, формирующие и сохраняющие качества пищевых жиров. Оценка качества. Градация качества. Принципы деления на товарные сорта. Определяющие и специфические показатели качества. Дефекты.

 

1. Яйца куриные. Пищевая ценность, химический состав, строение, показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения. Маркировка яиц.

 

1. Яичные продукты. Отличительные особенности яичных продуктов от яиц. Сравнительная характеристика сухих и мороженых яичных продуктов по пищевой ценности, химическому составу, структуре, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения.

 

1. Пищевые концентраты. Отличительные особенности концентратов от других групп продовольственных товаров. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных групп концентратов по пищевой ценности, назначению, сырью, производству, показателям качества, условиям срокам хранения.

 

 

⇐ Предыдущая123

Поделиться:

Популярное:

1. III. Перечень вопросов для проведения проверки знаний кандидатов на получение свидетельства коммерческого пилота с внесением квалификационной отметки о виде воздушного судна - самолет
2. IV. Тематика и перечень курсовых работ и рефератов.
3. VII. Перечень вопросов для проведения проверки знаний кандидатов на получение свидетельства линейного пилота с внесением квалификационной отметки о виде воздушного судна - вертолет
4. и семинарским занятиям, экзамену, написанию реферата
5. К экзамену квалификационному по профессиональному модулю
6. Карточка 5 (Приводится перечень баллотирующихся кандидатов в депутаты)
7. Кем утверждается перечень лиц, имеющих право на выдачу нарядов-допусков?
8. О внесении изменения в Перечень муниципальных программ Валдайского района
9. Основной перечень исходных данных для расчёта производственной программы по ТО и ремонту автомобилей для АТП
10. Первый этап допуск к экзамену
11. Перечень важнейших контрольных точек
12. Перечень вопросов для государственного экзамена