Предложение о допуске ВКР к защите

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

_____________________________________________________________________________

Руководитель ВКР __________________________________________________________________

^{(Ф.И.О. полностью)}

_____________________________________________________________________________

^{(место работы и должность)}

Руководитель ВКР _________________________ «_____» ______________ 20 ____ г. ^{(подпись)}

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Форма нарезки – Turned

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Образец технико – технологической карты

Утверждаю

Директор_____________ «_____»

_____________________________

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «_______________» вырабатываемое____________________________________________________________________________

название предприятия

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

Для приготовления блюда «____________________________________» используют следующее сырье:

___________________________________________________ГОСТ___________

______________________________________________________________________ГОСТ___________

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

Сырье, используемое для приготовления блюда____________________________________________________,

название блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА Рецептура блюда______________________________________

название блюда

Наименование сырья	На одну порцию
	Брутто, грамм	Нетто, грамм

Выход готового блюда

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

_____________________________________________________________________________________________

5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1 Блюдо « ____________ » должно подаваться_______________________________________________

5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее ______ ^оС.

5.3 Срок годности при хранении – не более _______ часов с момента окончания технологического процесса.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид –

Цвет –

Вкус –

Запах –

Консистенция –

6.2 Физико-химические показатели:

Содержание сухих веществ (не менее) - _____ %;

Массовая доля жира (не менее) - ______ %;

Массовая доля сахара (не менее) - ______ %;

Массовая доля соли (не менее) - ______ %.

6.3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ), КОЕ/г, не более _____

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускается в массе продукта, _______ г;

Коагулазоположительные стафилакокки, не допускается в массе продукта, _______ г;

Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта, _______ г;

Бактерии рода Proteus

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Масса	Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
1 порции
В 100 г блюда

Разработчик: ____________________________________________________

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель предприятия

__________________ /Фамилия. И. О./

АКТ

№ «___» от «___»___________ 200__ г.

отработки рецептуры фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления

Наименование предприятия __________________________________________________________________

Дата проведения работ______________________________________________

Наименование блюда (изделия)_______________________________________

Наименование продуктов и показателей	Масса брутто продуктов, кг	Масса нетто, кг.	Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
		Опыт 1	Опыт 2	Опыт 3	Опыт 4	Опыт 5
Масса набора продуктов^*
Масса полуфабрикатов
Производственн ые потери, %
Масса готового блюда (изделия) - в горячем состоянии
- в остывшем состоянии
Потери при тепловой обработке, %

Примечание: * - приводится перечень продуктов, входящих в состав блюда

Описание технологического процесса с указанием инвентаря, посуды и оборудования ____________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение ________________________________________________________

Разработчик:

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

ОБРАЗЕЦ СОДЕРЖАНИЯ ВКР

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Организация выпускных квалификационных работ
1.1 Общие положения, цели и задачи выпускной квалификационной работы
2. Теоретическая часть
3. Практическая часть
3.1. Разработка ассортимента сложной кулинарной продукции
Заключение
Приложение 1. Оформление текстовой части работы
Приложение 2. Оформление таблиц

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТАБЛИЦЫ ВКР

Расчет пищевой ценности блюда представлен в Таблице 1.

Таблица 1

Расчет пищевой ценности блюда

Наименование ингредиента	Белки	Жиры	Углеводы	Сухие вещества
%	гр	%	гр	%	гр	%	гр

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ИЛЛЮСТРАЦИИ ВКР

Рисунок 1. Блюдо «Каре ягненка»

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Задание для проведения второго этапа ГИА - государственного экзамена в форме демонстрационного с учетом конкурсных заданий WorldSkills

Модуль 1.2	Горячее блюдо	Компетенция 34

	Описание	Приготовить 2 порции горячего блюда из рыбы/мяса/ сельскохозяйственной (домашней) птицы. Использовать два способа кулинарной обработки основного продукта. 2 вида гарнира: ─ овощи (нарезка «Turned» (см. фото ниже)); ─ крупы. Минимум 1 соус на выбор.
	Подача	Масса блюда - минимум 220г Соотношение основного продукта и гарнира 60: 40 2 порции горячего блюда подаются на круглых белых плоских блюдах диаметром 28 см Отдельно подаётся одна порция 50 мл основного соуса в соуснике для дегустации Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
	Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты из технологической карты блюда
	Обязательные ингредиенты	· рыба/мясо/ сельскохозяйственная (домашняя) птица; · овощи; · крупы;
	Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом экзамена.

ПРИЛОЖЕНИЕ 13

Министерство образования и науки Удмуртской Республики бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики «Ижевский торгово-экономический техникум» (БПОУ УР «ИТЭТ», БПОУ УР «Ижевский торгово-экономический техникум»)

Удмурт Элькунысь Дышетонъя но наукая Министерство «Ижкарысь вузкаронъя но экономикая техникум» Удмурт Элькунысь удысужлы дышетонъя коньдэтэн возиськись дышетон ужъюрт («ИВЭТ» УЭ УДКВДУ, «Ижкарысь вузкаронъя но экономикая техникум» УЭ УДКВДУ)

РАССМОТРЕНО

на заседании цикловой комиссии

технологических дисциплин

Протокол №___от «___» ________20 __г.

Председатель цикловой комиссии

__________________ Теплоухова О.В.

^{(подпись) (Ф.И.О.)}

ЗАЯВЛЕНИЕ

студента _________________________________________________________________________

^(Ф.И.О.)

курса ____________ группы ___________________

Прошу допустить к участию в государственном экзамене в форме демонстрационного экзамена с учетом конкурсных заданий WorldSkills.

____________________________

^{(подпись студента)}

«_____» ____________ 20 ____ г.

ПРИЛОЖЕНИЕ 14

Темы выпускных квалификационных работ для студентов очного отделения

1. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере столовой «Столовая в Доме правительства».

2. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Park Inn Ижевск»

3. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Wellton».

4. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе при заводе ООО «Комбинат питания Радиозавода».

5. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице «Телеком».

6. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторации «Оглоблин».

7. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами «Сабантуй»».

8. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Вино и Мясо».

9. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами «Турист».

10. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Ресторан BRAUPLATZ».

11. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с самообслуживанием «Мятный трюфель».

12. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами «Терраса».

13. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Карэ».

14. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с самообслуживанием «Пивной бар Гараж»

15. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами «Русские блины ».

16. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере гриль-кафе «Каравелла»

17. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с самобослуживанием «Кафе в Зоопарке».

18. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами « Мама Пицца», расположенном на ул. Советской.

19. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе «БАРВИНОК».

20. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с самообслуживанием «Город».

21. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере столовой «Столовая № 21».

22. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере столовой при санатории-профилактории «Сосновый».

23. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на социально-ориентированном предприятии на примере столовой «Столовая в ГИБДД»

24. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на социально-ориентированном предприятии на примере столовой «Ростелеком»

25. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере бар-гриль «BBQ Бар& Гриль».

26. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана «Кама».

27. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для сбалансированного диетического питания на примере санатория – профилактория «Строитель».

28. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для кейтеринговых услуг на примере ресторана «The Taste».

29. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе «Восточная околица»

30. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции средиземноморской кухни на примере ресторана «Gastrobar OKNA ».

31. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере столовой при заводе «Аксион».

32. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами «Браво».

33. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной на примере столовой при Резиденции президента.

34. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной на примере столовой при Госсовете.

35. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной на примере столовой на заводе «Концерн Калашников»

ПРИЛОЖЕНИЕ 15

Темы выпускных квалификационных работ для студентов заочного отделения

1. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции удмуртской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

2. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции удмуртской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

3. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции удмуртской кухни на примере ресторана « ».

4. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции русской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

5. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции русской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

6. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции русской кухни на примере ресторана « ».

7. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции татарской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

8. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции татарской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

9. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции европейской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

10. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции европейской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

11. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции европейской кухни на примере ресторана « ».

12. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции восточной кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

13. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции восточной кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

14. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции восточной кухни на примере ресторана « ».

15. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции азиатской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

16. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции азиатской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

17. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции азиатской кухни на примере ресторана « ».

18. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции итальянской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

19. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции итальянской кухни на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

20. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции итальянской кухни на примере ресторана « ».

21. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции украинской кухни на примере кафе с самообслуживанием « ».

22. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере студенческой столовой « ».

24. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана японской кухни « ».

25. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции для кейтеринговых услуг на примере ресторана « ».

26. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере ресторана при гостинице « ».

27. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе при гостинице « ».

28. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции средиземноморской кухни на примере ресторана « ».

29. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с самообслуживанием « ».

30. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кафе с обслуживанием официантами « ».

31. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной продукции на примере кулинарии « Delas ».

32. Организация и технологический процесс приготовления ассортимента сложной горячей кулинарной на примере столовой при заводе « ».

⇐ Предыдущая 1 23