|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ И ТОРГОВЛИСтр 1 из 6Следующая ⇒
МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики и управления В сфере услуг Одобрено учебно-методическим советом факультета ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма
«_____ » _______________ 2004 г.
Протокол № ____ от ________2004 г. Председатель_________________ Проф. Безряднова А.С.
ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
для студентов всех форм обучения Специальности Экономика и управление на предприятии (РГБ и Т)
Согласовано: Рекомендовано кафедрой Учебно-методическое Экономики и управления Управление РГТЭУ в сфере услуг «_____» _____________2004 г Протокол №__ от «__»____ 2004 г. Зав. кафедрой__________ Проф. Савкина Р.В. Москва 2004
Учебное пособие разработала преподаватель кафедры Экономики и управления в сфере услуг проф. Феоктистова В.И.
Рецензент: проф. Савкина Р.В. Рецензент: доц. Лепешкин В.А.
В учебном пособии рассматриваются понятие и организационно-правовые формы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, понятие и состав экономического потенциала предприятия, содержание основных составляющих: материальных, трудовых и финансовых ресурсов экономического потенциала предприятия, процессы формирования доходов и расходов предприятий, вопросы ценообразования и другое. Учебное пособие предназначено для студентов экономических вузов, специализирующихся в области ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.
Введение
Основным звеном экономической системы выступает предприятие. В данном звене создается нужная обществу продукция, и оказываются различные услуги. В процессе их создания и реализации предприятия вступают в различные экономические отношения, сообразуясь со своими интересами и действиями объективных экономических законов. Рыночная среда и конкуренция определяют характер отношений всех субъектов рынка, их деятельность. Поведение предприятий на рынке является предметом изучения «экономики предприятия», как науки. Экономика предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма направлена на изучение всей системы экономических отношений данных предприятий в сфере услуг. Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых ими продуктов и услуг исключительно важно для управления этими предприятиями. Учебное пособие «Экономика предприятия в сфере услуг» направлено на изучение категорий и понятий, характеризующих деятельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, механизм реализации требований объективных экономических законов в сфере услуг. Учебное пособие исходит из того, что экономика предприятия призвана дать систему знаний, которая позволит понять сущность экономических явлений, процессов и закономерностей, происходящих в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме и управлять ими на научной основе. В нем учтено то обстоятельство, что экономика предприятия относится по своему характеру к числу специальных дисциплин, а по содержанию – к разделу микроэкономики, как науки, изучающей экономические явления и процессы с позиции отдельного субъекта экономической системы, деятельность которого регулируется объективными экономическими законами.
Глава 1. Экономическая природа предприятия сферы услуг.
1.1 Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма как субъекты рынка в сфере услуг. 1.2 Экономический потенциал предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. 1.3 Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.
Показатели, характеризующие состояние, движение и Глава 5: Прибыль и рентабельность предприятий ресторанно- Гостиничного бизнеса и туризма. 5.1. Сущность и функции прибыли. 5.2. Расчет прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. 5.3. Распределение прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. 5.4. Рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма и ее расчет 5.5. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.
5.1. Сущность и функции прибыли.
Прибыль предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма по своей экономической природе представляет собой форму прибавочного продукта или чистого дохода, созданного на предприятиях материального производства, относящихся к сфере услуг. Источником прибыли выступает прибавочный труд, а ее материальной основой – прибавочный продукт. Прибыль как экономический показатель это стоимостный показатель, характеризующий конечный финансовый результат деятельности предприятия как итог превышения доходов над расходами предприятия. Прибыль имеет огромное значение как для каждого предприятия в отдельности, так и для государства в целом, поскольку является основой их существования и развития. В первую очередь, прибыль представляет собой главную цель предпринимательской деятельности предприятий в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. Это не означает, что требование достижения прибыли является абсолютным, предприятия сферы услуг могут иметь и социальное предназначение, в которых прибыль на выступает как главная экономическая цель. Иными словами достижение прибыли не является определяющим в их деятельности, однако для большинства предприятий сферы услуг, работающих в полной юридической и финансовой самостоятельности и ответственности, прибыль это главный движущий механизм и цель развития. Прибыль для предприятия выступает как экономическая база их существования и развития, а через всевозможные отчисления от прибыли в бюджет и другие фонды и как экономическая основа развития государства. В условиях конкурентоспособности прибыль обеспечивает условия выживания предприятия, выступает как защитный механизм от банкротства предприятия. При этом размер прибыли определяет рыночную стоимость предприятия, выступает источником возрастания этой стоимости. В инвестиционном аспекте прибыль является основным источником формирования финансовых ресурсов предприятия, в т.ч. прироста основных и оборотных фондов, обеспечивающих развитие предприятия. Наряду с этим прибыль обеспечивает решение социальных проблем и нужд предприятия. И, наконец, прибыль в относительном выражении - это один из главных обобщающих показателей эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. Сущность прибыли раскрывается в ее функциях. Основными функциями прибыли являются: стимулирующая, распределительная и оценочная. Стимулирующая функция означает, что прибыль выступает как главный стимул развития предприятия, увеличения объема производства и реализации продукции и услуг, снижения затрат, рационального расходования всех ресурсов. Распределительная функция прибыли заключается в том, что прибыль используется как инструмент распределения созданного дохода между предприятием и государством. между предприятиями, взаимосвязанными в процессе выполнения функций, а также между предприятием и коллективом его работников. Оценочная функция прибыли заключается в том, что прибыль выступает в качестве одного из обобщающих показателей оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, их конкурентоспособности.
Расчет прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничном Бизнеса и туризма Прибыль предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма в общем смысле представляет собой превышение доходов над расходами, которые отражают различные аспекты деятельности предприятия. Доход предприятия может рассматриваться как результат производственно-коммерческой деятельности предприятия, полученный как разница между стоимостью реализованной продукции и услуг и всеми производственными затратами. В соответствии с положением по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/991 доходами организации признается увеличение экономических выгод в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и (или) погашения обязательств, приводящее к увеличению капитала этой организации за исключением вкладов участников (собственников имущества). ___________________________________ 1Основные нормативные акты по бухгалтерскому учету и бухгалтерской отчетности. 3-е издание. Москва ООО «Нитар альянс» 2002, -218 с.
Доходы предприятия делятся в соответствии с положением по бухгалтерскому учету «Доходы организаций»1 на следующие группы: 1. Доходы от обычных видов деятельности, включающие выручку от продажи продукции и товаров, поступления, связанные с выполнением работ, оказанием услуг. 2.Операционные доходы, включающие поступления, связанные с предоставлением за плату во временное владение и пользование материальных и нематериальных активов организации (предприятия), поступления связанные с участием в уставных капиталах других организаций (предприятий); прибыль полученная в результате совместной деятельности (по договору простого товарищества); поступления от продажи основных средств и иных активов, отличных от денежных средств (кроме иностранной валюты), продукции, товаров; проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств организации, а также проценты за использование банком денежных средств, находящихся на счете организации в этом банке. 3. Внереализационные доходы, включающие штрафы, пени, неустойки за нарушение условий договоров; активы, полученные безвозмездно, в том числе по договору дарения; поступления в возмещение причиненных организации убытков; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; суммы кредиторской и депонентской задолженности, по которым истек срок исковой давности; курсовые разницы; сумма до оценки активов; прочие внереализационные доходы. На те же самые группы подразделяются и расходы предприятий, состав которых дан в главе “Издержки производства и обращения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма”. В соответствии с положением по бухгалтерскому учету прибыль всех предприятий, в т.ч. предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма выступает в следующих видах: валовая прибыль, прибыль от продаж, прибыль до налогообложения, чистая прибыль. __________________________________________________________ 1Основные нормативные акты по бухгалтерскому учету и бухгалтерской отчетности. ПБУ 9/92. 3-е издание. Москва ООО «Нитар альянс» 2002, - 219-222 с.
Расчет прибыли всех видов осуществляется в настоящее время (в соответствии с бухгалтерской формой отчетности № 2) «Отчет о прибылях и убытках» (приложение к балансу) следующим образом: Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и обязательных аналогичных платежей для предприятий, с которых они взимаются) - (минус) себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг = (равно) Валовая прибыль1 - (минус) Коммерческие расходы - (минус) управленческие расходы = (равно) Прибыль (убыток) от продаж ± (сальдо) Валовая прибыль -(минус) Коммерческие расходы -(минус) Управленческие расходы = (равно) Прибыль (убыток) от продаж. Далее расчет прибыли осуществляется по общей (описанной ранее) схеме. «Прибыль от продаж» предприятий общественного питания и турагентств может рассчитываться и как разница между валовым доходом (сумма наценок на сырье и товары, используемых для производства продукции собственного производства) на предприятиях общественного питания или суммой турагентского вознаграждения (доходом турагентств) за минусом НДС и их издержками производства и обращения. В странах развитой рыночной экономики наряду с чистой прибылью рассчитывается маржинальный доход или валовая маржа. Расчет осуществляется по следующей методике: из оборота от реализации вычитаются НДС и переменные расходы. Из полученной таким образом валовой маржи вычитаются постоянные расходы, и определяется прибыль или убыток от основной деятельности. Таблица Расчет валовой маржи и прибыли в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма.
Расчет валовой маржи, а также подразделение затрат на переменные и постоянные необходимо для анализа безубыточности работы предприятий, для анализа и управления прибылью.
5.3. Распределение прибыли на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма. Чистая прибыль, полученная на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, распределяется по разным направлениям. Пропорции распределения прибыли определяются экономическими нормативами, установленными государством и предприятием самостоятельно. При установлении нормативов распределения прибыли исходят из необходимости соблюдения следующих принципов: - выполнение обязательств перед государственным бюджетом и бюджетами других уровней; - накопление собственного капитала для развития предприятия; - обеспечение материальной заинтересованности работников в увеличении прибыли предприятия; - формирования в необходимых размерах резервного фонда для нужд предприятия. В соответствии с данными принципами прибыль распределяется по следующим направлениям: - отчисления в резервный фонд предприятия. Средства этого фонда используются для покрытия непредвиденных потерь, компенсации риска, и других непредвиденных расходов, возникающих в процессе хозяйственной деятельности. Резервный фонд формируется путем обязательных ежегодных отчислений от чистой прибыли до достижения им размера установленного предприятием. Размер этих отчислений не может превышать, 15% уставного фонда предприятия. - отчисления в фонд накопления. Средства этого фонда используются на прирост основных и оборотных фондов, выступают в качестве источников дополнительных капитальных вложений, направляемых на строительство предприятия, освоение нового вида продукта (например турпродукта) приобретение пакета «ноу-хау», новых информационных технологий, линий связей и т.д. - отчисления в фонд потребления, из которого формируются средства фонда материального поощрения и фонда социально-культурного развития, создаваемых по решению предприятия и отраженных в учредительных документах.
Сущность и функции цены. Цены являются одним из главных инструментов рыночной экономики. Цена – это сложная экономическая категория, которая характеризует экономические отношения между продавцом товара и его покупателем по поводу стоимости товара. Поэтому цена может определяться как количество денег, запрашиваемых за продукт или услугу. При этом цена должна удовлетворить интересы продавца и покупателя товара или услуги, т.е. она обозначает то количество денег, за которое продавец согласен продать, а покупатель готов купить тот или иной товар или услугу. Поэтому цена имеет две границы - верхнюю и нижнюю или максимальную и минимальную. Максимальная граница определяется спросом, а минимальная издержками предприятия. Для производителя цена товара – это стоимость всех его затрат, поэтому цена часто определяется как денежное выражение стоимости товара. Но цена может не совпадать со стоимостью, и это отклонение цены от стоимости используется для управлением ценой. Значение цены для всех субъектов рынка определяется ее функциями. Основными функциями цены являются: - учетная или измерительная; - распределительная; - стимулирующая. Учетная функция означает, что цена должна отражать затраты предприятия на производство продукции и услуги. С помощью данной функции цены производится оценка результатов хозяйственной деятельности, измеряется объем производимой продукции или услуги, издержки производства и обращения, доход и прибыль предприятия. Распределительная функция цены обеспечивает распределение и перераспределение продукта, дохода и прибыли между предприятиями и государством, между предприятиями, между предприятиями и коллективом его работников, внутри самого предприятия для целей накопления, формирования финансовых ресурсов, резервного фонда и т.д. Стимулирующая функция цены призвана обеспечивать заинтересованность предприятия в росте объема производства и реализации товаров и услуг, в повышении качества продукции, в снижении себестоимости продукции и услуг, в росте производительности труда и прибыльности предприятия. В экономической литературе высказывается мнение, что цена кроме названных функций выполняет еще и балансирующую функцию, и функцию размещения производства. Представляется, что эти функции в большей степени связаны с ролью цены в деятельности субъектов рынка. Ценообразование является одной из важнейших проблем на предприятии. В предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма перед ценообразованием стоят следующие задачи: - возмещение затрат и обеспечение прибыльности в работе предприятия; - адаптация к рынку, к конкуренции и обеспечение выживаемости предприятия; - повышение рентабельности предприятия; - возрастание своего лидерства по показателю «доля на рынке»; - учреждение своего лидерства по показателям качества продукции и услуги и другие. Первые из названных задач могут рассматриваться как обязательные, остальные как желательные или необходимые при выработке соответствующей стратегии предприятия на долгосрочную перспективу. На ценообразование в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма оказывают влияние различные факторы, которые делятся на: внутренние (субъективные) и внешние (объективные). Абстрагируясь от специфики предприятий общественного питания, гостиниц и предприятий туризма можно выделить ряд общих внутренних и внешних факторов, влияющих на цены в данных предприятиях: К числу внутренних факторов могу быть отнесены: - тип, категория и класс предприятия; - себестоимость продукции и услуги; - наличие и организация деятельности маркетинговой службы предприятия; - наличие и профессионализм менеджерской службы предприятия; - стратегия и тактика поведения предприятия на рынке. К внешним факторам относятся: - экономическая ситуация в стране, уровень инфляции, характер и острота конкурентной борьбы в сфере ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса; - конъюнктура рынка, или соотношение между спросом и предложением на продукцию и услуги предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма; - цены конкурентов на рынке продукции и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма; - доходы населения; - сезонность спроса и предложения на товары и услуги и другие факторы. Содержание
Введение ………………………………………………………… 4
Глава 1. Экономическая природа предприятия сферы услуг …………………………………………………. 5
1.1 Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма как субъекты рынка в сфере услуг ……………… 5
1.2 Экономический потенциал предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ……………. 10
1.3 Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ……………………………………………………… 11
Глава 2. Основные фонды предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма ………………………….. 18
2.1 Понятие, классификация и оценка основных фондов …… 18
2.2 Амортизация основных фондов и ее расчет ……………… 21
2.3 Показатели, характеризующие состояние и эффективность использования основных фондов ……….. 27
2.4 Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства. Капитальные вложения и инвестиции на предприятии …………………. 31
2.5 Показатели эффективности капитальных вложений ……. 33
Глава 3. Труд и заработная плата на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………….. 36
3.1 Трудовые ресурсы предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма, их характеристика …… 36
3.2.Производительность труда. Понятие, значение и методы расчета на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма …………………………. 42
3.3. Сущность заработной платы и ее организация на предприятиях ………………………………………………. 45
3.4.Фонд заработной платы работников предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, состав и расчет …………………………………………….. 49
Глава 4. Издержки производства и обращения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………………………………… 53
4.1 Сущность и классификация издержек предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………… 53
4.2 Факторы, влияющие на издержки на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма …………... 62
Глава 5. Прибыль и рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ……. 63
5.1 Сущность и функции прибыли ………………………….. 64
5.2 Расчет прибыли на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма ……………………….. 65
5.3 Распределение прибыли на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………….. 70
5.4 Рентабельность предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма и ее расчет ………….. 71
5.5 Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………………………………………………… 73
Глава 6. Финансы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………………………………… 75
6.1 Сущность и функции финансов ………………………… 75
6.2 Основные и оборотные средства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма. Оборачиваемость оборотных средств …………………. 78
6.3 Финансовые ресурсы предприятий ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма и источники их формирования ……………………………………….. 84
Глава 7. Ценообразование на предприятиях ресторанно- гостиничного бизнеса и туризма ………………… 85
7.1. Сущность и функции цены ………………………………. 85
7.2. Методы установления цен на продукцию и услуги на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма ………………………………………… 87
[1]
_______________________________________________________________ 1Министерство Финансов РФ. Приказ от 10 ноября 2002 года, № 114м. «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету», «Учет расходов по налогу на прибыль» ПБУ 18/02.
МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-14; Просмотров: 350; Нарушение авторского права страницы