ГЛАВА 3 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ

Общее понятие об обмене веществ

Обязательным условием жизни человека является обмен ве­ществ и энергии. Без этих процессов жизнь невозможна.

В нашем организме — органах, тканях, клетках — идет непре­рывный процесс созидания и образования сложных веществ и од­новременно с этим происходит их распад и разрушение с выделе­нием жизненной энергии.

В процессе жизнедеятельности человеческий организм расхо­дует энергию на работу внутренних органов, поддержание темпе­ратуры тела и выполнение трудовых процессов.

Образование этой энергии происходит в результате окисления сложных органических веществ (питательных веществ организма), входящих в состав клеток, тканей и органов человека до образо­вания более простых соединений. Расход этих питательных веществ организмом называется процессом диссимиляции, или катаболиз­ма. Образующиеся в процессе окисления простые вещества (вода, углекислый газ, аммиак, мочевина) выводятся из организма с мочой, калом, выдыхаемым воздухом, через кожу. Процесс дис­симиляции находится в прямой зависимости от расхода энергии на физический труд и теплообмен.

Одновременно в организме происходит восстановление и со­здание сложных органических веществ клеток, тканей, органов человека за счет простых веществ переваренной пищи. Процесс образования накопления этих питательных веществ, а следователь­но, и энергии в организме, называется процессом ассимиляции, или анаболизма. Процесс ассимиляции зависит от состава пищи, обеспечивающей организм всеми питательными веществами.

Процессы диссимиляции и ассимиляции протекают одновре­менно, в тесном взаимодействии и имеют общее название — про­цесс обмена веществ, или метаболизм. Таким образом, обмен ве­ществ — это совокупность биохимических реакций, происходя­щих с питательными веществами в организме человека. Он скла­дывается из обмена белков, жиров, углеводов, минеральных ве­ществ, витаминов и водного обмена.

Обмен веществ находится в прямой зависимости от расхода энергии (на труд, теплообмен и работу внутренних органов) и состава пищи.

В период роста и развития человека, у беременных и кормящих женщин преобладает процесс ассимиляции, так как в это время появляются новые клетки, а следовательно, накапливаются пита­тельные вещества в организме. При повышенных физических на­грузках, голодании, тяжелых заболеваниях преобладает процесс диссимиляции, что приводит к расходу питательных веществ и похуданию человека. В зрелом возрасте устанавливается равнове­сие в обмене веществ, в старческом — наблюдается снижение интенсивности всех процессов. Обмен веществ в организме чело­века регулируется центральной нервной системой непосредствен­но и через гормоны, вырабатываемые железами внутренней сек­реции. Так, на белковый обмен влияет гормон щитовидной железы (тироксин), на углеводный — гормон поджелудочной железы (инсулин), на жировой обмен — гормоны щитовидной железы, гипофиза, надпочечников.

Суточный расход энергии человека

Для обеспечения человека пищей, соответствующей его энер­гетическим затратам и пластическим процессам, необходимо оп­ределить суточный расход энергии. За единицу измерения энерге­тических затрат человека принята внесистемная единица количе­ства теплоты — калория (1 кал = 4, 1868 Дж).

В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердца, пищеварительного аппарата, легких, печени, почек и т.д.), теплообмен и выполнение такой деятельности, как работа, учеба, домашний труд, прогулки, отдых и т.д. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, на­зывается основным обменом. При температуре воздуха 20 °С, пол­ном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал и 1 ч на 1 кг массы тела человека. Следовательно, основной обмен зависит от массы тела, а также от пола и возраста человека (табл. 3.1).

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) — это соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности человека с ве­личиной основного обмена.

Коэффициент физической активности является основным фи­зиологическим критерием для отнесения населения к той или иной трудовой группе в зависимости от интенсивности труда, т.е. от энергозатрат, разработан Институтом питания АМН в 1991 г.

Всего определено 5 трудовых групп для мужчин и 4 для жен­щин. Каждой трудовой группе соответствует определенный коэф­фициент физической активности (табл. 3.2).

Для расчета суточного расхода энергии необходимо величину основного обмена (соответствующую возрасту и массе тела чело-

Таблица 3.1

Таблица основного обмена взрослого населения в зависимости от массы

тела, возраста и пола*

 

Мужчины (основной обмен), ккал	Женщины (основной обмен), ккал
Масса тела, кг	18...29 лет	30...39 лет	40...59 лет	60...74 лет	Масса тела, кг	18...29 лет	30...39 лет	40...59 лет	60...74 лет
				1 180
			1 350			1 150	1 120
		1 500		1 300			1 190	1 160	1 100
				1 360		1 300	1 260	1 220	1 160
						1 380	1 340
		1 720
			1 700	1 570		1 530
			1 780					1 510
									1 500

* Данные, разработанные НИИ питания АМН и утвержденные Главным государственным санитарным врачом 08.05.1991 г. № 5786 — 91.

века) умножить на коэффициент физической активности (КФА) определенной группы населения.

I группа — работники преимущественно умственного труда,
очень легкая физическая активность, КФА — 1, 4: научные работ­
ники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ,
контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управле­
ния, медработники, работники учета, секретари и т.д. Суточный
расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет
1800...2450 ккал.

II группа — работники, занятые легким трудом, легкая физи­
ческая активность, КФА — 1, 6: водители транспорта, работники
конвейеров, весовщицы, упаковщицы, швейники, работники

Таблица 3.2 Соответствие коэффициента физической активности группам труда

 

Мужчины	Женщины
Группа труда	КФА	Группа труда	КФА
I	1, 4	I	1, 4
II	1, 6	II	1, 6
III	1, 9	III	1, 9
IV	2, 2	IV	2, 2
V	2, 5	V	—

радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, са­нитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы пром- говаров и др. Суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет 2 100...2 800 ккал.

III группа — работники средней тяжести труда, средняя физи­
ческая активность, КФА — 1, 9: слесари, наладчики, настройщи­
ки, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров,
угольных комбайнов, автобусов, врачи-хирурги, текстильщики,
обувщики, железнодорожники, продавцы продтоваров, водники,
аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов,
работники общественного питания и др. Суточный расход энер­
гии в зависимости от пола и возраста составляет 2 500... 3 300 ккал.

IV группа — работники тяжелого физического труда, высокая
физическая активность, КФА — 2, 2: строительные рабочие, по­
мощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, сельхозрабочие
и механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, метал­
лурги, литейщики и др. Суточный расход энергии в зависимости
от пола и возраста составляет 2 850... 3 850 ккал.

V группа — работники особо тяжелого физического труда, очень
высокая физическая активность, КФА — 2, 5: механизаторы и сель­
хозрабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие, валь­
щики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики неме­
ханизированного труда, оленеводы и др. Суточный расход энер­
гии в зависимости от пола и возраста составляет 3 750...4 200 ккал.

Контрольные вопросы

1. Что такое обмен веществ?

2. Какие факторы влияют на обмен веществ?

3. Какова роль труда и физкультуры в процессе обмена веществ?

4. Как протекает обмен веществ у людей разного возраста?

5. От чего зависит суточный расход энергии человека?

6. Что такое основной обмен?

7. К какой трудовой группе относится повар? Каков у нею расход
энергии?

ГЛАВА 4

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: