Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Раздел 2 (экспериментальный) ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Дать организационно-экономическую характеристику изучаемого предприятия. Привести структуру предприятия, его мощность, прикрепленную сеть (если она имеется). Выяснить основные показатели деятельности предприятия, включая товарооборот (годовой и по месяцам за предотчетный период), объем продукции собственного производства, ее удельный вес в общем товарообороте, контингенты обслуживаемых потребителей, ассортимент выпускаемой продукции, рентабельность предприятия. Установить существующий порядок снабжения изучаемого предприятия основными видами продукции. Выяснить всех поставщиков с указанием наименования предприятия-поставщика, номенклатуры поставляемых продуктов. Установить, на основании каких документов осуществляется снабжение продуктами от указанных предприятий (договора, указания вышестоящих организаций, наряды и др.) Изучить практику составления заявок на продукты (кто составляет заказ, сроки их предоставления, обоснование заказа и др.) Выявить соотношение транзитного завоза продуктов (минуя базы снабжения) и снабжения через базы трестов и объединения. Проверить в течение трех дней: сроки завоза продуктов, насколько выполняется заказ предприятия и условия поставки продуктов. Какие встретились отклонения от договорных обязательств в процессе поставки продуктов (соответствие сроков поставки, количество продуктов). Привести данные поступления основных видов сырья (мясо, рыбы, картофеля, овощей) по месяцам истекшего календарного года. Проанализировать колебания поставок по месяцам, причины, вызвавшие эти колебания (нарушение условий договоров, сезонность, изменения условий работы предприятия и др.). Охарактеризовать влияние этих колебаний на производство и реализацию соответствующих видов кулинарных изделий, на использование производственной мощности цехов, рабочей силы, на всю деятельность предприятия. Выяснить порядок снабжения предприятия полуфабрикатами, степень готовности последних, их ассортимент по видам сырья (мясные, рыбные, овощные и др.) Проследить динамику поступления и использования полуфабрикатов по указанным видам сырья за последние три года, удельный вес полуфабрикатов в общем расходе этих групп сырья. Выявить при этом, сколько и каких полуфабрикатов поступило от предприятий отрасли общественного питания и сколько их получено от других систем, долю основных видов полуфабрикатов в общем расходе данного вида сырья по источникам их поступления (сведения бухгалтерии по месяцам за предотчетный период). Отметить организационные недостатки в снабжении предприятия полуфабрикатами, претензии предприятия к поставщикам в отношении ассортимента, качества, сроков завоза и др. Дать характеристику запасов продуктов; определить их соответствие установленным нормативам (с учетом производственной программы-плана предприятия), составить таблицу отклонений от нормативов. Выяснить порядок отпуска продуктов, готовой продукции в прикрепленную сеть (если такой отпуск осуществляется), порядок их отправки, документации, график отправки. Составить перечень заключенных договоров на снабжение. Изучить в деталях договора поставки продовольственных товаров, соответствие условий договоров положению о поставках товаров народного потребления, степень конкретизации условий поставки, взаимных обязательств и прав применительно к изучаемому предприятию. В договоре должны быть определены условия продажи, объем, ассортимент, качество, сроки поставки, формы и размеры ответственности за нарушение условий договора. Привести конкретные данные о нарушениях условий договора, влияние их на снижение товарооборота, ухудшение показателей деятельности предприятия. Установить существующий порядок снабжения изучаемого предприятия материально-техническими средствами: оборудованием, производственной и торговой мебелью, кухонной и столовой посудой, всеми видами инвентаря, санспецодеждой, моющими средствами и другими необходимыми материалами, обеспечивающими производственно-торговую деятельность предприятия. Выявить функцию органов, обеспечивающих материально-техническое снабжение предприятия. Какие организации поставляют материально-технические средства. Кто на предприятии отвечает за материально-техническое оснащение. Выяснить нормы снабжения предприятия оборудованием, посудой, мебелью, инвентарем, санспецодеждой, моющими средствами, определить объемы их поступлений за последние три года (данные взять в бухгалтерии). Охарактеризовать влияние снабжения на эффективность производственной деятельности и культуру обслуживания потребителей в условиях изучаемого предприятия. В заключительном разделе осветить, в какой мере организация снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами, материально-техническими средствами соответствует всесторонним интересам данного предприятия с учетом его типа, мощности и характера производства, контингентов обслуживаемых потребителей и ассортимента выпускаемой Продукции. Важно ответить на вопрос, обеспечивает ли существующая система снабжения предприятия четкость, ритмичность в работе, направленность производственного процесса, интересы и запросы обслуживаемых потребителей. Не требует ли уточнения состав поставщиков, договора, другие документы, регулирующие взаимоотношения предприятия со снабжающими организациями. В итоге дать оценку положительных и отрицательных сторон существующей организации снабжения и логистики.
Раздел 3 Необходимо определить пути устранения недостатков, разработать конкретные мероприятия по улучшению снабжения всем необходимым и обосновать их экономическую эффективность. Представить выводы по проделанной работе. Приложение I МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФБГОУ ВПО Уральский государственный экономический университет КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине «Техника и организация ресторанного сервиса» Тема: «Формирование ассортимента продукции предприятия питания» (на примере ПБО «Студио»)
Институт непрерывного образования Исполнитель: студент группы РД-15 Кафедра туристического бизнеса и Иванова Д.Д. Гостеприимства Руководитель: ст.преподаватель Дата защиты: ________________ Жихарева В.С. Оценка: ___________________
Екатеринбург
Приложение 2 Характеристика организационно-экономической деятельности предприятия
Приложение 3 Пример таблицы «Оценка культуры обслуживания потребителей»
Приложение 4
Хронометражные наблюдения затрат времени потребителей
Приложение 5 Регистрационный лист количества потребителей по часам работы торгового зала
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА Основная литература
Дополнительная литература
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-03-17; Просмотров: 302; Нарушение авторского права страницы