Туберкулез: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя.

Туберкулез встречается у убойных животных всех видов. К не­му восприимчивы более 54 видов млекопитающих и до 25 видов птиц. Туберкулез теплокровных вы­зывают микобактерии трех типов: человеческий (M.tuberculosis), бычий (M.bovis), птичий (M.avium). Крупный рогатый скот более восприимчив к бактериям бычьего типа и менее к бактериям человеческого и птичьего ти­пов. Свиньи могут заражаться туберкулезом, вызываемым бактериями всех трех типов, но весьма редко человечьим. Овцы, козы и лошади устойчивы к бактериям туберкулеза. Человек восприимчив в основном к бактериям че­ловеческого типа, но может заражаться и двумя другими типами.

Возбудитель и его устойчивость. Возбудитель туберкулеза принадлежит к группе кислотоупорных палочек, грамположителен, неподвижен, спор и капсул не образует. Его типичная форма — стройные, прямые или слегка изогнутые палочки с закругленными концами. Микобактерии в патологическом материале устойчивы: темпе­ратуры ниже 0°С (даже -190°С) не влияют на их жизнеспособность. В ку­сочках пораженной ткани, пыли бактерии жизнестойки от 2 до 7 мес, сохраняется в воде 5 мес, почве – 7 мес.

Бактерии туберкулеза чувствительны к воздействию прямых солнечных лучей: в жаркие дни погибают через 1, 5-2 ч. Поваренная соль слабо воздействует на возбудите­лей туберкулеза (в насыщенном растворе они сохраняют жизнеспособность до 3 мес. и больше). Чувствительны к высокой тем­пературе: в жидкой среде при 100°С погибают моментально. В вареной колбасе погибает в процессе варки при температуре не ниже 90-95°С в течение 1 ч, при запекании в мясном хлебе массой 2 кг — при достижении температуры внут­ри батона не ниже 85°С и температуре печи не ниже 115-12О°С.

Устойчивы к дезинфицирующим веществам: 5%-ный раствор фенола и 10%-ный раствор лизола разрушают палочку через 24 ч, 4%-ный раствор формалина — после 12 ч.

Предубойная диагностика. Существующая в настоящее время система противотуберкулезных мероприятий позволяет своевременно выявлять зараженных животных, поэтому в настоящее время, особенно в практике ветсанэксперта чрезвычайно редко приходится сталкиваться с клинической картиной туберкулеза. Поэтому на клинических признаках заболевания мы останавливаться не будем. В зависимости от типа предприятия и благополучия зоны по туберкулезу проводят диагностические исследования - туберкулинизацию. Животных, реагирующих на туберкулин (если хозяйство или пункт неблагополучны по туберкулезу) направляют на убой. Убой такого скота проводится только на специализированных предприятиях (Георгиевский мясокомбинат) или санитарных бойнях. Животных, имеющих клинические признаки туберкулеза, вывозить за пределы хозяйства запрещено. Их убой осуществляют только на санитарных бойнях хозяйств.

Послеубойная диагностика у крупного рогатого скота. Наиболее часто поражаются легкие и лимфатические узлы органов, у взрослых животных чаще всего лимфатические узлы головы и легких. Поэтому при осмотре особое внимание обращают на легкие, бронхиальные, средостенные заглоточ­ные, подчелюстные, портальные и брыже­ечные лимфатические узлы.

В местах внедрения в ткани микобактерии вызывают специфические ту­беркулезные поражения — первичный аф­фект. Одновременно поражения наблюда­ются в регионарных лимфатических узлах. Сочетание первичного очага поражения с поражением регионарных лимфатических узлов определяют как полный первичный комп­лекс. Часто поражаются лимфатические уз­лы без видимого поражения органов (не­полный первичный комплекс).

При послеубойном исследовании пер­вичный аффект можно обнаружить в легких под плеврой в виде одного, реже нескольких, плотных очагов полукруглой формы вели­чиной от чечевичного зерна до лесного ореха. Очаги казеозно перерождены и пропитаны солями извести. В лимфатических узлах легких (бронхиальных, средостенных) наблюдают бугорковые или диффузные туберкулезные поражения. Лимфатические уз­лы при диффузном поражении значительно увеличены, уплотнены, на поверхности разреза обнару­живаются радиально расположенные творожистые возвышения желтого цвета, иногда пропитанные известью (" лучистый" или «репчатый» казеоз). Первичный комплекс в кишечнике чаще всего бывает неполным. Специфические изменения наблюдаются лишь в брыжееч­ных лимфатических узлах, причем поражаются не все, а один или несколь­ко. Они увеличены и имеют такие же изменения, как лимфатические узлы легких при первичном комплексе.

Если возбудитель тубер­кулеза распространяется по организму, возникает генерализация тубер­кулезного процесса. Острый милиарный туберкулез чаще всего встречается у моло­дых телят. В органах появляются равномерно рассеянные мелкие узелки величиной с просяное зерно и больше. Свежие узелки полупрозрачны, серого цвета, в центре более старых и крупных узелков можно обнаружить очаги некроза с казеозом и обызвествлением. Лимфатические узлы вовлекаются в процесс, в них обнаруживают признаки лучистого казеоза.

При затянувшейся генерализации в процесс постепенно вовлекаются отдельные органы, чаще всего легкие, в которых можно видеть лишь еди­ничные узелки или узлы. Поражаются также серозные оболочки, печень, почки и селезенка. Более сильно изменяются лимфатические узлы, особен­но медиастинальные и портальные. Пораженные узлы резко увеличены, казеозно перерождены и пропитаны солями извести.

В легких можно наблюдать хронический туберкулез в виде ацинозной и ацинозно-нодозной пневмонии и лобулярную казеозную пневмонию. При ацинозной пневмонии в легких обнаруживают синевато-красноватый цвет долек. На разрезе можно видеть туберкулезные узелковые включения величиной от просяного до чечевичного зерна, которые либо располо­жены изолированно, либо соединены в группы наподобие кленовых листьев или кистей винограда. Часто узелки в центре творожисто пе­рерождены и содержат желтую гноеподобную массу. Узелки могут сливаться в большие нодозные очаги (ацинозно-нодозная форма). Кроме того, в легких нередко можно видеть расплавленные каверны, представляющие на разрезе характерные полости, внутренняя поверхность которых как бы выстлана красным бархатом, причем краснота резко выделяется на фоне желто-зеленого или зеле­ного гнойного содержимого. Лобулярная казеозная пневмония часто встречается у взрослого круп­ного рогатого скота. В легких обнаруживают различные по величине и форме казеозные очаги, которые охватывают отдельные дольки легкого. При разрезе пораженных участков обнаруживают харак­терные крупные очаги мутно-желтого казеоза. В процесс всегда вовлекаются лимфатические узлы, которые резко уве­личены и имеют нередко такие же изменения, как в пораженных участках легких.

Серозные оболочки (плевра, брюшина, перикард) могут иметь пораже­ния в форме либо хронического узелкового серозита (жемчужница), либо казеозного.

При жемчужнице на серозных оболочках обнаруживают узелки или уз­лы разных размеров в виде жемчужин или разрастания неплотной соедини­тельной ткани серо-желтого или серо-розового цвета. Регионарные лимфа­тические узлы (средостенные, межреберные, портальные) в большинстве случаев без изменений.

При туберкулезе вымени по­ражаются обширные области задних четвертей вымени (часть или вся чет­верть). Туберкулезные очаги имеют вид плотных, хорошо режущихся но­жом участков; пораженная область бугриста и пестрая. Регионарные лимфатические узлы (поверхностные па­ховые) как и при хроническом туберкулезе легких, без видимых изменений. Нередко эту форму хронического туберкулеза прини­мают за обычный паренхиматозный мастит.

Поражения могут быть и в форме казеозного мастита. Он охватывает обширные участки вымени: целую долю, несколько долей и даже все вымя. Пораженные доли резко увеличены, плотны, но не бугристы, легко режутся ножом. На поверхности разреза обнаруживают ту же характерную картину, что и при казеозной пневмонии. Поверхностные паховые лимфатические узлы поражены и имеют яркие признаки свежего диффузного казеоза.

Туберкулезные поражения печени, селезенки, почек, а также костей и мышечной ткани свидетельствуют о генерализации процесса. В печени в зависимости от формы туберкулезного процесса можно обнаружить милиарные узелки или крупные узлы с творожистым некрозом в центре. Встреча­ются размягченные казеозные очаги в виде каверн или абсцессов.

Костная ткань поражается редко. Изменения наблюдаются в костях, бо­гатых костным мозгом (позвонки, эпифизы трубчатых костей). В поражен­ных костях можно наблюдать милиарные узелки либо диффузное разраще­ние грануляционной ткани с обширными очагами творожистого некроза.

Туберкулезные поражения мышечной ткани встречаются очень редко — до 0, 1%. Их характеризует появление полупросвечивающихся серых узел­ков, превращающихся позднее в плотные желтовато-серые узлы с казеозным распадом в центре.

Послеубойная диагностика у свиней. Чаще всего свиней поражает воз­будитель туберкулеза бычьего типа, вызывающий такие же формы заболе­вания, как у крупного рогатого скота. Однако хронический туберкулез от­дельных органов наблюдается редко. Первичные поражения локализуются в подчелюстных, брыжеечных лимфатических узлах, причем наблю­дается так же картина, что и при первичном комплексе у крупного рогатого скота. Генерализация туберкулезного процесса наблюдается редко и прояв­ляется так же, как у крупного рогатого скота. Из органов чаще других поражаются легкие.

Сравнительно часто туберкулезом поражаются заглоточные лимфатиче­ские узлы. Серозные оболочки поражаются редко, главным образом в виде жемчужницы. Часто поражаются кости, в особенности по­звонки. При генерализованном туберкулезе нередко бывает поражена мы­шечная ткань.

При заражении свиней туберкулезом птичьего типа процесс развивает­ся а продуктивной форме без явлений творожистого некроза и обызвествле­ния и носит ограниченный характер.

Дифференциальный диагноз. Туберкулезные поражения отдельных лимфатических узлов и некоторых органов (легких, печени) дифференци­руют от актиномикозных. В разрезе актиномикозного очага обнаруживают куполообразно выпяченную разросшуюся соединительную ткань, на повер­хности которой возвышаются губчатые очаги розоватого цвета. При надав­ливании на пораженный очаг из губчатых фокусов выдавливаются пробочки гноя, содержащего друзы. В разрезе туберкулезного очага поверхность представляется гладкой или бугристой (в зависимости от формы пораже­ния), часто пропитанной солями извести.

В брыжеечных лимфатических узлах крупного рогатого скота находят не­кротические фокусы, вызванные Pentastomum denticulatum или личинками трематод и внешне похожие на туберкулезные фокусы. Эти очаги содержат желтоватую или зеленоватую гноеподобную массу, иногда они обызвествляются.

В различных органах, особенно в легких и печени, можно обнаружить похожие на туберкулезные творожистые и обызвествленные узелки или уз­лы, образовавшиеся в результате гибели эхинококков. Такие поражения от­личаются от туберкулезных отсутствием изменений в регионарных лимфа­тических узлах; при разрезе из таких очагов легко вылущивается некроти­ческая масса (остается чистая капсула), чего не наблюдается при разрезе туберкулезных очагов.

У свиней в лимфатических узлах головы и шеи, и особенно в брыжееч­ных, встречаются туберкулезоподобные изменения: макроскопически они неотличимы от туберкулезных и вызываются многочисленными атипичными микробактериями, близкими к птичьему типу, а также кислотоустойчи­выми сапрофитами. В лимфатических узлах, главным образом головы и шеи, туберкулезные очаги можно спутать с некротическими очагами, обра­зовавшимися после переболевания чумой. Они отличаются от туберкулезных нали­чием сухой серо-красной ткани, не содержащей извести, и образованием абсцессов с полужидким гноем без извести в тонкой капсуле.

Лабораторная диагностика. Для постановки диагноза на туберкулез в лаборатории проводят: микроскопию мазков из патологического материала; выделяют чистую культуру туберкулезной палочки; заражают лаборатор­ных животных.

На мясокомбинатах при необходимости микроскопические исследуют подозрительный материал, так как методы бактериологического исследова­ния длительны и в условиях производства трудно применимы. Для микро­скопии мазки окрашивают по Циль-Нильсену, а также используют люми­несцентную микроскопию.

Санитарная оценка продуктов убоя. Мясо от больных и реагирующих на туберкулин животных при любой форме процесса опасно для человека. Поэтому выявляют все малозаметные туберкулезные изменения, используя лупу, особенно при осмотре материа­ла от свиней.

Тощие туши при любой форме туберкулезного поражения органов или лимфатических узлов, а также туши (независимо от степени упитанности), имеющие генерализованный процесс в виде одновременного поражения от­дельных грудных и брюшных (селезенка, почки и др.) органов и большин­ства регионарных лимфатических узлов, направляют вместе с органами на техническую утилизацию. При этом органы считаются пораженными, даже если макроскопически поражены только их лимфатические узлы.

Туши нормальной упитанности (кроме свиных) при наличии поражения хотя бы в одном из органов или лимфатическом узле проваривают или пе­рерабатывают на мясные хлебы и консервы, а пораженные органы направ­ляют на техническую утилизацию.

Стерилизацию консервов, изготовленных из мяса, требующего обезза­раживания, производят при соблюдении режимов, установленных соответ­ствующими технологическими инструкциями.

Мясные хлебы запекают при температуре не ниже 120°С в течение 2-2, 5 ч, температура внутри изделия к концу процесса должна быть не ниже 85°С. Масса мяса до запекания должны быть не более 2, 5 кг.

При обнаружении туберкулезных поражений в костях убитых животных все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо обезвре­живают варкой или переработкой на мясные хлебы и консервы.

Туши и органы животных, реагирующих на туберкулин, при отсутствии видимых поражений в лимфатических узлах, тканях и орга­нах выпускают в реализацию без ограничений. Шкуры выпускают без дезинфекции.

Санитарная оценка мяса свиней при туберкулезе менее строгая, чем мяса крупного рогатого скота. При обнаружении в свиных тушах обызвествленных туберкулезных очагов только в подчелюстных или в брыжеечных лимфатиче­ских узлах в первом случае пораженные узлы удаляют, а голову с языком направляют на проварку; во втором случае кишечник направляют на техниче­скую утилизацию; туши и другие внутренние органы в обоих случаях выпуска­ют без ограничения. Если же в подчелюстных или брыжеечных лимфатических узлах обнаруживают казеозные необызвествленные очаги или туберкулезные поражения любого вида имеются в обоих узлах одновременно, пораженные уз­лы и кишечник направляют на техническую утилизацию, а туши и остальные органы — на обеззараживание (варка или переработка на консервы).

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезопо-добных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпуска­ют без ограничения после удаления пораженных лимфоузлов.

Ветеринарно-санитарные мероприятия. Подозрительные на туберкулез очаги вскрывают очень осторожно, не загрязняя патологическим материалом помещений, оборудования и мяса здоровых животных. Инструменты (ножи, вилки и др.), используемые при исследовании и при переработке тщательно дезинфицируют. Для дезинфекции мест содержа­ния и переработки животных применяют осветленный раствор извести хлор­ной, содержащий не менее 5% активного хлора, щелочной раствор формальде­гида, содержащий 3% формальдегида и 3% едкого натра (экспозиция 1 ч). Кроме этих препаратов рекомендованы нейтральный гипохлорит кальция (5% раствор), глутаровый альдегид (1% раствор), однохлористый йод (4% рас­твор), кальцинированная сода (20% раствор) препараты на основе надуксус-ной кислоты (1% раствор), фрезот (3% раствор).

3. Бруцеллез: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, порядок переработки скота, реагирующего на бруцеллез, санитарная оценка продуктов убоя.

Возбудитель и его устойчивость. Бруцеллез вызывается бруцеллами следующих видов: Brucella abortus – крупного рогатого скота, Brucella melitensis — овец и коз, Brucella suis — свиней. Среди северных оленей отмече­на циркуляция возбудителя Brucella rangiferi tarondi.

Бруцеллы — это бактерии шаровидной, овоидной или более удлиненной формы, неподвижны, спор и кап­сул не образуют, хорошо окрашиваются обычными красками, грамотрицательны. К на­греванию во влажной среде весьма чувствительны: гибнут при 70°С через 10 мин, при 80-85°С через 5 мин, при кипячении почти моментально. Куль­туры Brucella melitensis при 56° сохраняют жизнеспособность 15-90 мин. В зараженном мясе и органах, хра­нящихся на холоде, бруцеллы могут долго сохраняться. Так, бруцеллы типа Br. melitensis сохраняли жизнеспособность в мясе, замороженном при -23°С, 47 дней.

В мясе зараженных бруцеллезом животных при созревании и длительном хранении в замороженном состоянии значительная часть бруцелл отмирает в резуль­тате воздействия сложных биологических процессов, происходящих в мясе при хранении.

В засоленном мясе бруцеллы сохраняют жизнеспособность длительный срок -до 182 дней.

В сырокопченых колбасах, приготовленных из мяса, содержащего бру­целлы, возбудители погибают в короткое время до трех недель. В вареных колбасах, изготовленных из бруцеллезного мяса, бруцеллы не обнаружива­ются.

В техническом животном сырье (в шкурах, шерсти), особенно от овец и коз, бруцеллы могут длительно сохранять жизнеспособность (в шерсти 1, 5-4 мес).

Предубойная диагностика. Характерные клинические признаки бру­целлеза у животных обычно отсутствуют, болезнь протекает бессимптомно, проведение лабораторных исследований на убойных предприятиях невозможно. По ряду признаков при предубойном исследовании можно подозревать бруцел­лезную инфекцию, особенно если эти признаки обнаруживают у ряда жи­вотных в партии. У крупного рогатого скота к ним можно отнести следую­щие: у коров — задержание последа, мастит и метрит, сопровождающиеся грязно-бурым или красноватым истечением из матки, иногда неприятного запаха, у быков — орхиты и эпидидимиты. Помимо указанных признаков, нередко обнаруживают бурситы, гигромы и абсцессы. У овец отмечают ма­ститы, эндометриты и вагиниты с необильным слизисто-гнойным истечени­ем из влагалища, нередко повышение температуры; возможна хромота, артриты или синовиты, бурситы, тендовагиниты. У баранов наряду с поражением конечно­стей наблюдают орхиты, иногда с нагноением. У свиней бруцеллезные аборты наблюдают значительно реже, чем у крупного и мелкого рогатого скота. При абортах у них, как и у рогатого скота, наблюдают метриты и вагиниты. У хряков отмечают орхиты и эпидидимиты. Кроме того, обнару­живают гнойные артриты, бурситы. Наиболее типичным признаком являются артриты, обычно сопровождающиеся напря­женной походкой или хромотой.

Животных (всех видов), положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, абортировавших или имеющих другие клинические признаки болезни, немедленно изолируют от другого поголовья и в течение 15 дней сдают на убой без откорма и нагула, независимо от их племенной и производственной ценности, весовых кондиций, возраста, состояния беременности;

Требования к транспортировке, приему, предубойному содержанию и переработке положительно реагирующих на бруцеллез животных и продуктов их убоя.

- Положительно реагирующих на бруцеллез животных отправляют для убоя отдельными партиями только по специальному разрешению ветеринарной службы области, края, республики.

- Транспортировка их разрешается по железной дороге, водным транспортом и на автомашинах с непроницаемым кузовом при строгом соблюдении ветеринарно - санитарных правил и под контролем ветеринарного специалиста.

- Отправка таких животных гоном, а также сдача их на скотоприемные базы и в скотооткормочные хозяйства запрещается.

- Крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи и лошади должны быть забиркованы: на них составляется опись с указанием в ней вида животных и номера бирки (тавра).

- В ветеринарном свидетельстве (справке), выдаваемом на указанный скот, должно быть отмечено, что животные положительно реагируют на бруцеллез и указан вид возбудителя болезни.

- Перед отправкой на убой взрослого поголовья крупного и мелкого рогатого скота, содержащегося на благополучных по бруцеллезу фермах, входящих в состав неблагополучных хозяйств, животных обследуют на бруцеллез, но не более чем за 30 дней до отправки.

- Животные с клиническими признаками бруцеллеза не подлежат отправке на предприятия мясной промышленности и их убивают на месте (в хозяйствах) на оборудованном убойном пункте (площадке) под контролем ветеринарного врача, обслуживающего хозяйство, и представителя центра государственного санитарно - эпидемиологического надзора с соблюдением мер профилактики и выполнения требований, предупреждающих рассеивание инфекции.

- Прием и убой отдельных положительно реагирующих на бруцеллез животных производится на санитарной бойне.

- При поступлении на мясокомбинат больших партий животных их принимают, взвешивают и содержат изолированно от здоровых животных в специально выделенных для этих целей загонах. Убой в этом случае разрешается в убойном цехе, либо в конце смены, либо в отдельную смену, или в специально выделенный день.

- Санитарную оценку мяса и других продуктов убоя производят согласно действующим " Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно - санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов".

- После окончания убоя помещение санитарной бойни, убойного цеха, базы предубойного содержания, технологическое оборудование, инвентарь, санитарную и специальную одежду и обувь, используемые при переработке скота и продуктов его убоя, подвергают дезинфекции в соответствии с Инструкцией по проведению ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации, а также Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Аналогичную санитарную обработку проводят и в других производственных помещениях по окончании переработки продуктов убоя положительно реагирующих на бруцеллез животных.

- Навоз из загонов, где находились положительно реагирующие на бруцеллез животные, должен направляться в навозохранилище для биотермического обеззараживания. Жидкий навоз и производственные стоки цехов также подвергают обеззараживанию.

- Транспортные средства, доставившие положительно реагировавших на бруцеллез животных, после выгрузки скота подвергают механической очистке, мойке и дезинфекции.

- Смушковые шкурки, полученные от ягнят, неблагополучных по бруцеллезу, сразу после снятия подвергают дезинфекции и консервированию.

- На мясокомбинатах и убойных пунктах запрещается производить откорм и выращивание скота, а также доение коров, овец и коз, независимо от наличия или отсутствия у них заболевания бруцеллезом.

- Администрация предприятия обязана поставить в известность органы местного государственного санитарного и ветеринарного надзора о времени поступления и переработки положительно реагирующих на бруцеллез животных.

Убой положительно реагирующих на бруцеллез животных разрешается на предприятиях, отвечающих требованиям Санитарных правил для предприятий мясной промышленности, обеспеченных необходимыми ветеринарно - санитарными объектами и получивших разрешение в соответствии с пунктом 3.2.12.1.

- Базы предубойного содержания животных, на которых производится передержка положительно реагирующих животных, должны иметь полы с твердым покрытием, оборудованы жижестоками и жижеприемниками и устройством для обеззараживания сточных вод.

- Предприятие должно быть обеспечено необходимыми бытовыми помещениями, построенными по типу санпропускника, и иметь гардеробные для раздельного хранения домашней, санитарной и специальной одежды и обуви персонала, душевые установки, помещения для приема пищи и курения (в цехах принимать пищу и курить запрещается), аптечки первой медицинской помощи.

- Во всех помещениях, где перерабатывают скот, положительно реагирующий на бруцеллез, и продукты его убоя, должны быть водонепроницаемые полы без выбоин с достаточным количеством трапов для удаления смывных вод, облицованные плиткой на высоту 1, 8 м стены, у входа коврики, пропитанные дезинфицирующим раствором. Для сбора субпродуктов должна быть выделена водонепроницаемая, хорошо поддающаяся санитарной обработке тара с маркировкой " Бруцеллез", а для конфискатов - закрывающаяся водонепроницаемая тара с маркировкой " Конфискаты".

Послеубойная диагностика. Послеубойная диагностика довольно за­труднительна. Наиболее характерные изменения наблюдают в половых ор­ганах, осмотр этих органов необходим при подозрении на бруцеллез. У ко­ров в пред- и послеабортальном периоде слизистая влагалища гиперемирована и отечна. Слизистая оболочки матки в состоянии диффузного и гной­но-катарального воспаления. Гнойный или фибриноз­ный мастит. Регионарные лимфатические узлы (поверхностные и глубокие паховые) опухшие, в них встречаются очаговые некрозы и гнойники. У нестельных коров главным образом на конечностях наблюдаются абсцессы, гигромы и бурситы. Можно обнаружить очаговый интерстициальный не­фрит. У быков наблюдают гнойно-некротические орхиты и эпидидимиты. Обнаруживают кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках, незначительное увеличение селезенки и некоторых лимфатических узлов. В печени наблюдают не­большие некротические очаги серо-желтого цвета, в легких — множествен­ные гнойно-катаральные пневмонические очаги.

У овец наблюдают изменения в матке и в вымени. На слизистой матки обнаруживают узелки, которые у старых животных в центре некротизированы. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражены лимфатические узлы, селезенка и печень. Они бывают или зна­чительно увеличены (гиперплазия), или в них образуются многочисленные узелки-гранулемы. Кроме того, наблюдают артриты, тендовагиниты, бурси­ты, а у баранов иногда орхиты.

У свиней патолого-анатомические изменения при бруцеллезе многооб­разны. В слизистой матки обнаруживают небольшие единичные или множе­ственные узелки, которые в центре некротизированы. Эта форма пораже­ния получила название милиарного бруцеллеза матки. У хряков наблюда­ют орхиты, эпидидимиты. Лимфатические узлы увеличены и сочны, поверхность разреза бледная, серо-белого цвета. Нередко на по­верхности разреза обнаруживают некротические очажки бледно-желтого цвета: в них встречаются инкапсулированные абсцессы. В пе­чени, почках, селезенке, легких и подкожной клетчатке регистриру­ют инкапсулированные абсцессы. Нередко наблюдают бруцеллезные артри­ты серозно-фибринозного или гнойного характера.

Санитарная оценка продуктов убоя. Для человека патогенны бруцеллы всех типов, но наиболее патогенным является возбудитель бруцеллеза мелкого рогатого скота, менее — свиней и крупного рогатого скота. Хотя мясо и мясопродук­ты, полученные от бруцеллезных животных, не всегда бывают обсеменены бруцеллами, однако их нужно рассматривать как один из факторов переда­чи бруцеллезной инфекции.

Туши всех видов животных, имеющих клинические или патологоанато-мические признаки бруцеллеза, обезвреживают, проваривая или перераба­тывая на мясные хлебы по установленному режиму. Мясо овец и коз, поло­жительно реагирующих на бруцеллез, перерабатывают на вареные и варе­но-копченые колбасы или на консервы. Туши крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез и не имеющих клиниче­ских признаков или патолого-анатомических изменений, выпускают без ог­раничения. Когда у таких животных установлен бруцеллез овечьего типа, полученное от них мясо перерабатывают на колбасу или консервы так же, как мясо положительно реагирующих на бруцеллез овец и коз.

Вымя коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, обезвреживают проваркой; вымя животных, имеющих клинические и патологоанатомические признаки, направляют на техническую утилизацию. Голову, печень, сердце, легкие, почки, желудки, полученные от животных, реагирующих на бруцеллез, независимо от нали­чия или отсутствия у них клинических признаков, обезвреживают действи­ем высокой температуры. Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно ошпаривают и опаливают, бараньи и свиные головы опаливают, желудки ошпаривают. Кровь во всех случаях использу­ют на изготовление кормовой муки или технических фабрикатов.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, поло­жительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0, 5% соляной кислоты, в течение 48 ч при 15-20°С и жидкостном коэффициент 1: 2. Эти органы уничтожают, если их получили от животных, имеющих клинические и патологоанатомические признаки бруцеллеза.

Сбор эндокринных желез для медицинских целей от животных, имев­ших клинические признаки бруцеллеза и положительно реагирующих на бруцеллез, запрещается, допускается использовать поджелудочную железу для изготовления кристаллического инсулина от животных, реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза. Шкуры от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

 

Лекция 6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при ящуре, лептоспирозе, листериозе, сапе, псевдотуберкулезе – 2 часа

Цель лекции: способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства, пчеловодства и водного промысла, знанием правил перевозки грузов, подконтрольных ветеринарной службе

Ключевые понятия и категории: предубойный осмотр, послеубойный осмотр, порядок использования (санитарная оценка) продуктов убоя

План лекции (вопросы, рассматриваемые на лекции):

1. Ящур: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

2. Лептоспироз: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

3. Сап: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

4. Листериоз: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

5. Псевдотуберкулез: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

1. Ящур: устойчивость возбудителя, предубойная и послеубойная диагностика, санитарная оценка продуктов убоя

ЯЩУР – контагиозная остро протекающая болезнь домашних и диких парнокопытных; наиболее восприимчивы КРС и свиньи, менее – овцы и козы; редко болеют лошади и собаки, кошки и кролики, крысы. Ящур относится к антропозоонозным заболеваниям. Риску заражения подвержены в первую очередь работники животноводства, ветеринарный персонал, работники мясокомбинатов, убойных пунктов. В быту чаще болеют дети, которые, как правило, заражаются через молоко. То есть заражение человека происходит либо при контакте с больными животными, либо через молочные продукты. Ящур у человека: острое начало, озноб, головная боль, боли в мышцах. Температура тела 38-39, 5С. Лихорадка сохраняется 6-9 дней. Через день появляется сухость и жжение во рту, рези при мочеиспускании, боли при глотании, слюнотечение, отек языка, слизистых рта. На губах, твердом небе, слизистой щек и губ, иногда носа, глотки, влагалища образуются афты; формируются они и на коже между пальцами. Период высыпания – около недели. При этом речь и глотание затруднены. Выздоровление наступает чаще через 10-15 сут. Прогноз благоприятный, у детей - осторожный.

Последние случаи ящура в России: в центральных областях (в Подмосковье) – в 1995 г. (свиньи), 2000 г. – Уссурийский р-н (свиньи); 2004 г. – Амурская обл. (КРС), 2005 г. – 16 очагов «Азия-1» на границе с Китаем, в 2006 г. – 2 очага.Ситуация: страна неблагополучна по ящуру в 3 квартале. Тип О Забайкальский край: 5.07.2010 заболело 112 голов КРС и 4-свиней. Второй случай 26.08.2010, заболело 95 голов КРС, 52 – овец, 95 – свиней (по данным срочных сообщений в МЭБ)

Спорадические вспышки 2004, 2005, 2006 гг. были обусловлены вирусом типа Азия-1 Риск заноса: «высокий» Зона риска: южные территории России

Название болезни, по-видимому, русского происхождения, заимствованное из местного говора. Один из ведущих отечественных специалистов по ящуру профессор А.Л. Скоморохов в своей монографии «Ящур» (1952 г.) сообщает, что в отечественной литературе, начиная с первой половины XIX века, это заболевание описывается под названием «ящерокопытной» или «ящурокопытной» болезни скота. В Толковом словаре В.И. Даля (1882 г.) указывается: «Ящеръ — шероховатое воспаление языка у скота, трещины по языку». И далее: «Ящеръ — шероховатая кожа, кожа, обделанная сыпью». В переводе с английского название болезни звучит как «поражение конечностей и ротовой полости», с немецкого — как «поражение рта (морды) и копыт». В связи с этим в дореволюционной литературе нередко ящур назывался «рыльно-копытной болезнью».

n Возбудитель – РНК-содержащий вирус, относящийся к роду риновирусов, имеющий 7 серологических типов (О, А, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3 и Азия-1) с несколькими вариантами. Различные типы и варианты вируса могут вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса. Устойчивость: чувствителен к изменению рН среды (при рН ниже 6 и выше 10 погибает через 48 ч). При созревании мяса, когда рН достигает 5, 9-6, 2, вирус в мясе инактивируется образовавшейся молочной кислотой; однако он сохраняется в лимфоузлах и костной ткани, где рН изменяется не столь существенно. В замороженных тушах сохраняется до 680 сут. В копченых и соленых продуктах сохраняется до 50 дней в лимфоузлах до 194 дн). Вирус чувствителен к высоким температурам: в молоке при 65 С инактивируется за 30 минут, при 70 С – 15 мин, при 80-100 С – за несколько секунд. Устойчив к воздействию хлорной извести, креолина, а 1-2% р-ры NaOH убивают его за 10-30 мин.

В молоке при 65° С инактивируется за 30 мин, при 70° - за 15 мин, при 80-100° - за несколько секунд.

Предубойная диагностика. Диагностика затруднительна при бессимптомном течении и в начальной стадии болезни, до начала образования афт. Первый клинический признак – повышение температуры – характерен для многих болезней. С развитием болезни и при типичном течении диагноз поставить достаточно легко.

Одним из наиболее характерных клинических признаков является у КРС истечение из ротовой полости тягучей пенистой слюны в виде длинных нитей, животные издают чмокающие звуки вследствие прилипания языка к небу. При осмотре ротовой полости обнаруживают афты, преимущественно на спинке языка, деснах, беззубом крае верхней челюсти и небе. Размеры афт могут быть от булавочной головки до детского кулака; на месте лопнувших афт обнаруживают эрозии с красным дном. Афты также образуются в области межкопытной щели, что сопровождается сильной хромотой, венчике копыт, у молочных коров – на сосках вымени. У овец афты мелкие, локализуются преимущественно в межкопытной щели и в ротовой полости. У свиней афты и эрозии главным образом в межкопытной щели, на венчике и мякишах, а также на пятачке и коже молочных желез (в рот. полости у свиней афты не образуются).

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться: