Результаты экспертизы качества картофеля отечественного производства

 

Картофель был закуплен в 5 различных гипермаркетах города: « ПУД»; «Ашан»; «Fozzy»; «Сильпо»; «Яблоко». Данные исследования болезней картофеля представлены в таблице 6.

Было куплено по 3 кг картофеля в каждом из вышеперечисленных гипермаркетов. Клубни всей объединенной пробы, отмыты вручную от земли и примеси, осмотрены, измерен наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм. Весь картофель соответствует ГОСТу по размерам и допускается до экспертизы. Запах картофеля всех образцов свойственный картофелю. Внешний вид одного из образцов - с поражениями и не допускается к реализации и продажи потребителю.

Таблица 6. Результаты исследования качества картофеля, реализуемого на рынке г. Симферополя

Наименование показателя	Образцы из магазинов
" ПУД"	" Ашан"	" Сильпо"	" Яблоко"	" Fozzy"
Внешний вид	Свойственный данному сорту. Округлой формы	Свойственный данному сорту. Округлой формы	С механическими и биологическими повреждениями.	Свойственный данному сорту. Округлой формы	Свойственный данному сорту. Округлой формы
Запах и вкус	Без посторонних запахов	Без посторонних запахов	Без посторонних запахов	Без посторонних запахов	Без посторонних запахов
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм
округло-овальной формы
удлиненной формы
Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более чем на 5 мм для всех форм, % от массы	отсутствует	отсутствует	отсутствует	отсутствует	отсутствует
Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины); с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см2, но не более 1/4 поверхности клубня; поврежденных сельхозвредителями (проволочником, более одного хода); паршой или ооспорозом при поражении более 1/4 поверхности клубня; ржавой (железистой) пятнистостью, в совокупности % от массы	3, 0	5, 0	Не допускается	4, 0	3, 0
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4; раздавленных клубней; половинок и частей клубней; поврежденных грызунами, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой, подмороженных, запаренных, с признаками " удушья"			Не допускается
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы	0.8	0.9	0.7	0.9	0.7

В соответствии с ГОСТ Р 51808-2001 " Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия" было установлено, что картофель реализуемый в торговых предприятиях г. Саратова относится к товарным сортам:

1. " ПУД" - относится ко второму сорту. Содержание бракованного картофеля 3%.

2. " АШАН" - картофель относится ко второму сотру. Содержание бракованного картофеля составляет 5%

3 " Сильпо" - образец из этой НДП Палатки не допускается к реализации т.к. в этой партии бракованный картофель составляет 59%

4. " Яблоко" - картофель относится ко второму сотру т.к. содержание бракованного картофеля составляет 4%

5. " Fozzy" - картофель относится ко второму сотру т.к. содержание бракованного картофеля составляет 3%.

В каждой партии присутствует картофель с болезнями.

Так в пробе картофеля из сети " ПУД" был обнаружен фитофтороз ( представлено на рисунке 4). На пораженных клубнях образуются свинцово-серые или бурые (в зависимости от сорта и окраски кожуры) слегка вдавленные твердые пятна, отходящие внутрь в виде неровных коричневых подтеков. К середине или концу хранения фитофторозная гниль часто переходит в сухую фузариозную или мокрую бактериальную гниль. Заражение клубней происходит в период вегетации от инфекции, попадающей с пораженной ботвы, или при уборке картофеля (при прямом контакте клубней с пораженной ботвой). Фитофторозная гниль наиболее интенсивно развивается в самом начале хранения при относительно высокой температуре. Во время хранения распространение инфекции от клубня к клубню обычно не происходит.

Рисунок 4. Фитофтороз картофеля

В образцах из сети " Ашан" была обнаружена черная парша (ризоктониоз). На клубнях образуются черные плоские, напоминающие присохшие комочки почвы, трудно соскабливающиеся коростинки (склероции гриба)(представлено на рисунке 5). При сильном поражении склероциями покрывается почти весь клубень. Заражение клубней происходит в период роста. Развитию болезни способствует бессменная культура, холодная затяжная весна, поздняя уборка картофеля. Распространения инфекции во время хранения не происходит.

Рисунок 5. Черная парша (ризоктониоз).

В образце из рынка " Fozzy " было обнаружено поражение проволочником (проделывают в клубнях ходы диаметром 2-3 мм.) и бактериальная кольцевая гниль (представлена на рисунке 6).

Рисунок 6. Поражение проволочником

Данные экспертизы показывают, что на нашем рынке найти картофель без заражений очень сложно. Такие показатели качества обуславливаются неподготовленностью сотрудников и устаревшей техникой сельского хозяйства.

 

 

Заключение

В результате выполнения курсовой работы по экспертизе качества картофеля, реализуемого на рынке г.Симферополь, можно сделать следующие выводы.

1. Рынок картофеля в России направлен не однозначно, с одной стороны на рынке много картофеля отечественного производства, но с другой импортный картофель занимает не малую часть рынка.

2. Согласно п.6 " Правила приемки" ГОСТ Р 51808-2001 картофель принимают партиями. Партией считают любое количество картофеля одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом

3. В основном на Российских рынках преобладает картофель " Весна", " Весна белая", " Невский". Так как эти сорта являются наиболее оптимальными для выращивания.

4. В РФ показатели качества картофеля для розничной торговли регламентируются ГОСТ Р 51808-2001. Согласно ГОСТ Р 51808-2001 Картофель в зависимости от сроков созревания подразделяют на ранний и поздний. Ранний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на два класса: первый и второй. Поздний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

5. При проведении экспертизы проверяются сопровождающие документы, тара в которой привезён картофель, и делается заключение о качества картофеля.

6. При проведении экспертизы было выявлено, что картофель на рынках хорошего качества, с небольшими дефектами.

На основании выводов можно сделать следующие предложения производителям картофеля:

1. Картофель в России один из основных потребляемых продовольственных продуктов, и для нормального обеспечения им населения необходимо наращивать темпы производства.

2. Необходимо улучшать условия труда и технику сельского хозяйства.

3. Как можно меньше импортировать картофель.

4. Увеличить количество картофеля на рынках сортов: экстра.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: