Ориентация на рабочем месте.

Стр 1 из 4Следующая ⇒

Ориентация на рабочем месте.

ДЕНЬ 1

К приходу сотрудника должна быть готова его униформа, именной бейдж (по-возможности).

Перед началом угостите нового сотрудника по 0 цене горячим напитком (отбив его на карту практикант).

ДЕЛАЙТЕ КОРОТКИЕ ПЕРЕРЫВЫ, нельзя давать информацию больше 30 минут подряд.

Вход и выход с предприятия

ÿ Утром вход через служебный вход (ч/з двор). По выходным можно ч/з центральный вход.

ÿ Приход и уход днем – через служебный вход.

ÿ Выход вечером через служебный вход, если до закрытия, то можно выйти через центральный вход.

График: как составляется, как отмечаться

ÿ График составляется на месяц за 2-3 дня до начала месяца. Если Вы не работаете в день, когда график составлен, Вам позвонит менеджер (хостес) и проинформирует Вас о сменах на начало месяца.

ÿ Свои пожелания по графику фиксируйте заранее на специальном листе и сообщайте менеджеру. Если будет возможность - учтут Ваши пожелания, если нет - Вам придется поменяться с сотрудником Вашей должности при необходимости.

ÿ Если требуется выходной, например, по причине болезни, нужно найти подмену среди коллег на целый день или полдня.

ÿ Изменения в графике фиксируются ручкой с подписью менеджера.

ÿ Время начала смены означает, что Вы должны быть в это время на рабочем месте, полностью готовы в соответствии со стандартом внешнего вида, делать свою работу, поэтому приходите раньше.

ÿ Ставьте время прихода после переодевания в униформу, время ухода до переодевания в свою одежду. Если пришли пораньше, чтобы выпить кофе и пообщаться с коллегами, и переоделись в униформу, ставьте время начала смены тогда, когда приступили непосредственно к работе.

ÿ Опоздания фиксируются в графике опозданий.

ÿ Об опоздании сообщать менеджеру.

ÿ Отпрашиваться заранее у менеджера смены, если возникли какие-либо обстоятельства.

ÿ Сменную обувь нужно переодевать до выхода в зал.

ÿ В гардеробе в личном шкафу оставляйте одежду и обувь, верхнюю одежду на вешалку.

ÿ Ценные вещи в шкафу лучше не оставляйте. Можно сумки оставить в переходе официантов (закрытыми).

ÿ Персонал пользуется служебным туалетом, при этом сообщи своим коллегам об этом. Лучше не отлучайтесь, если есть столы.

Стандарт внешнего вида

В 10 часов быть в зале в форме, при этом:

ÿ Форма отглажена: фартук, рубашка, брюки, карман к фартуку.

ÿ Обувь черная, чистая.

ÿ Носки черные.

ÿ Аккуратный маникюр, дневной макияж.

ÿ У девушек волосы убраны (коса, шишка)

ÿ Молодые люди побриты, причесаны.

ÿ В кармане фартука: блокнот, ручка, нож сомелье, зажигалка.

Прием пищи и напитков, курение

ÿ Если утром хочется попить кофе и покурить, нужно приходить раньше, так как в 10-00 нужно в форме находиться в зале.

ÿ Кофе из кофе-машины только по сервису (с разрешения бармена или менеджера кофе можно сделать самому).

ÿ Завтрак до 12-00, обед с 17-00 до 18-00, ужин после 20-00.

ÿ Курение разрешено до 12-00, с 15-00 при условии, что прибран зал, и за столами смотрит коллега.

Пользование телефоном

ÿ С 12-00 до 17-00 пользование телефоном нежелательно, если в этом нет необходимости.

ÿ Если есть столы, нельзя отвлекаться на телефон.

Столовый текстиль

ÿ С утра и на протяжении дня чистый и отглаженный текстиль для зала нужно поднимать в зал из гардероба персонала. Стиркой и глажкой занимается кастелянша.

ÿ Для зала необходим следующий текстиль:

-скатерть бархат, скатерть белая с кружевом, сеты бежевые квадрат - для некурящего зала;

-сеты бежевые прямоугольные, сеты коричневые в узор – для каминного зала;

-сеты белуга белые, сеты бежевые квадрат, скатерти бежевые, текстиль для хлебной корзины – для летней веранды.

-Круги белые для подносов, натирки для посуды (розовые в бар, остальные в подсобку официантов и на каждую раздачу), сеты коричневые старые для конвертов под приборы, ручники белые и красные для вина, салфетки для хлебниц и для подачи супов.

ÿ Весь текстиль в зале на столах, на подносах, на досках, ручники и тд. должен быть чистым и отглаженным (без пятен и дыр). Небольшие свежие пятна легко можно убрать влажной чистой салфеткой (бумажной или вискозной).

ÿ Грязный текстиль складывайте в корзины, которые находятся на летней веранде, у мойки столовой посуды, в переходе у кондитерского цеха. При заполнении белье грязное нужно отнести к месту стирки (стиральные машины возле туалета персонала).

ÿ Свою форму стирайте сами дома, гладьте заранее до начала смены в ресторане, используя приемлемый режим глажки для разных видов ткани.

Часы работы ресторана

ÿ Ресторан «Шустов» работает:

пн-чт с 11 до 24 часов

пт-сб с 11 до 01 часов

вс с 11 до 23 часов

в будние дни с 11-17 действуют бизнес ланчи со свободным выбором блюд.

В течение обеденного времени действует скидка на основное меню 20% (автоматически). В обеденное время упрощенная сервировка столов. С 17 часов вечерняя сервировка действует.

Чаевые.

ÿ При расчете гостей всегда выносите сдачу, есть единственный случай, когда сдача не выносится, когда гость сказал: «Спасибо, сдача Вам» или «Это Вам чаевые».

ÿ Чаевые, оставленные в папке, или на столе – чаевые официанта.

ÿ Если гость хочет оставить чаевые чз безналичный расчет, это возможно. У гостя уточняйте процент или сумму чаевых и чз кнопку Услуги вносите в счет сумму обслуживания. Проинформируйте менеджера, чтобы он внес это в таблицу обслуживания.

ÿ Чаевые принадлежат официанту, обслуживающему стол, делиться может по желанию на свое усмотрение.

Хранение посуды, склад с хозтоварами и упаковкой

ÿ Столовая посуда помытая хранится на полках в помещении, где моется посуда.

ÿ Вся грязная посуда составляется аккуратно на столы возле раковины.

ÿ Чистую посуду натираете чистыми натирками (грязные в корзину для белья), относите на раздачи холодного, горячего и кондитерского цехов.

ÿ Барную посуду на подносе относите в бар.

ÿ Новая посуда хранится на складе рядом с барным складом. Брать посуду со склада можно только с разрешения менеджера.

ÿ Если существует реальная нехватка какой-либо посуды, необходимо фиксировать информацию в тетради боя посуды.

ÿ Индивидуальный бой посуды отмечайте в тетради бой посуды.

ÿ Хозтовары (салфетки, моющие средства, зубочистки, перчатки, фольга, пергамент, мешки для упаковки хлеба и др.) хранятся на этаже рядом с гардеробом персонала. Ключи от ящика в менеджерской находятся.

ÿ С утра и на протяжении дня за наличием на раздачах упаковок для доставки следят официанты. Упаковочные коробки (пакеты, коррексы суповые, под салат, горячее, под напитки, под торты разных размеров) поднимайте со склада (на самом нижнем этаже).

ÿ Если забираете последние коробки или упаковку салфеток, то сообщите об этом менеджеру, чтобы заранее сделать заказ на необходимый товар.

ÿ Ручки, блокноты заказывает менеджер чз Светлану (товаровед).

Нумерация столов указана на схеме

№ 13

№ 17

№ 16

№ 14

№ 9

№ 10

№ 11

№ 15

НЕ КУРЯЩИЙ ЗАЛ (светлый зал)

№ 3

№ 2

№ 1

№ 5

№ 7

№ 8

№ 6

№ 3

Каминный ЗАЛ

№ 6

№ 21

№ 22

ДЕТСКАЯ КОМНАТА

Работа с подносом

ÿ Подносы хранятся в подсобном помещении официантов (где вазы для цветов и кулеры). С утра и на протяжении дня следите за чистотой подносов и круглых салфеток на них (приносите с прачки чистые).

ÿ Напитки с бара, комплименты (кислородный коктейль, хлебная корзина с маслом), супы и др блюда лучше всего выносить на подносе.

ÿ Поднос держите одной рукой (левой) по центру снизу, локтем упираясь в талию, второй рукой (правой) ставьте посуду на поднос, соблюдая правила равновесия (самое тяжелое в центр устанавливается, остальное вокруг, низкая посуда ближе к краю, чтобы легче ставить на стол и не уронить высокую).

ÿ Выставляйте с подноса сначала легкие и низкие предметы, которые с краю находятся, затем высокие и уже в конце тяжелые.

ÿ Поднос ни в коем случае нельзя ставить на стол гостя или соседний стол, для этого можно использовать триджек или стейшен.

Уборка стола

ÿ Уборка стола производится официантами, помощниками официантов, в крайних случаях менеджеры и хостес могут это сделать.

ÿ Уборку стола делайте сразу после ухода гостя из зала.

ÿ Во-первых, правильно расставьте мебель.

ÿ Вначале со стола на поднос составьте стеклянную посуду и отнесите ее на мойку, освободите поднос, затем уберите фарфор и другие предметы сервировки, оставив стол согласно обеденной или вечерней сервировки. Сахарницы приведите в порядок и поставьте на подстановочные столики.

ÿ Со стола и диванов щеткой на пирожковую тарелку стряхните крошки, столы в каминном зале полиролью натрите с помощью вискозной тряпки (тряпка без явных загрязнений – ежедневно после утренней уборки зала заменяйте на новую).

ÿ Все принадлежности для уборки находятся в стейшенах – полироль, тряпка, тарелка, щетка.

ÿ В конце дополняется сервировка салфетками и зубочистками. Протрите вазу с цветами и салфетницу. В обед и на летней веранде сервировка стола: салфетница с 8-10 салфетками, за ней специи соль и перец, за ними ваза с цветами, рядом зубочистки.

ÿ Если под столом грязно (крошки, разлито и др) обязательно позвать мойщицу к месту уборки и сообщить об этом менеджеру.

ДЕНЬ 2

Подготовка зала и стейшена к работе: чек-лист

• Приход на работу официантов за 1 час до открытия (в 10: 00), согласно графику работы ресторана;

• Распределение обязанностей по уборке согласно выданному менеджером заданию:
а) зала б) летней веранды.

1. Столы:

ü Выровнять столы;

ü Убрать дефект качания стола;

ü Проверить столы на отсутствие жевательной резинки;

ü Выровнять столы по отношению к стационарным диванам;

ü Протереть все столы с помощью полироли;

ü Проверить скатерти на наличие грязи и механических повреждений;

ü Удалить все грязные пятна и мусор со скатертей;

ü Заменить дырявые скатерти;

ü Выровнять скатерти по краям стола (параллельно свисающие скатерти должны быть одинаковой длины);

ü Проверить столы и стулья (если необходимо наклеить набойки).

Сервировка стола

ü Протереть солонку, перечницу, вазу, салфетницу (должно находиться 6-10 салфеток), держатель для зубочисток;

ü Проверить солонку и перечницу на наличие соли и перца (содержимое емкости должно составлять 2/3 от объема емкости). Проверить, чтобы не было комочков. Наполнить вазы с цветами чистой водой и заменить увядшие цветы при необходимости.

ü Подготовленную сервировку расставить на каждый стол в последовательности от входа согласно принятой схеме: салфетницы с салфетками, соль, перец, цветы в вазе, зубочистки..

3. Диваны, матрасы, стулья, подушки:

ü Проверить на наличие грязи и механических повреждений (при необходимости почистить щеткой или влажной тряпкой), сообщить менеджеру о значительных загрязнениях;

ü Пропылесосить в самих сидушках кресел и диванов (по вс);

ü Выровнять стулья, симметрично по отношению к столу;

ü Проверить стулья на отсутствие жвачки;

4. Подготовка раздач к работе:

Уборка раздач и цехового стола	- Убери грязную посуду и использованные салфетки. - Протри раздачи и цеховый стол чистой влажной вискозной тряпкой.
Подготовь к работе морсоохладитель	- Сдать на мойку пустые контейнеры морсоохладителя и сливную емкость. - Когда все емкости помоют, протереть их насухо, залить свежий морс (проверь на качество морс). - Протереть влажной тряпкой полку под аппаратом и сам морсоохладитель.
Наполни раздачи посудой	- Разнеси натертые тарелки и остальную посуду по раздачам (исходя из назначения раздачи): На кондитерку: пирожковые и основные тарелки, нож для масла, ложки и креманки для кислородника, хлебницы с чистыми салфетками. На холодный: тарелки закусочные, лепестки, лодочки, пирамидки, для греческого, соусники, На горячий: тарелки основные, для горячего, суповые, горшочки, досочки и салфетки, доллисы, ложки маленькие, блюдца кофейные, соусники. - Наполни раздачи салфетками и поставь емкость с чистой водой для протирки тарелок.
Наполни раздачи коррексами	- Принеси со слада и наполни раздачи упаковками разных видов: супницами с крышками, ланч-боксами, соусниками, коррексами квадратными и прямоугольными, для тортов. - Принеси со склада достаточное количество бумажных пакетов. (20 шт.)

5. Подготовка станций к работе:

ü Влажная уборка стейшена;

ü Привести в порядок держатель для бумаг (убрать лишнее, проверить наличие детского меню и десертной карты);

ü Натереть приборы, стаканчики для зубочисток;

ü Щетки для уборки привести в порядок (без загрязнений);

ü Заполнить станции соответственно принятым требованиям (салфетки, зубочистки, приборы, чистая посуда, жевательные резинки и блюдца под них, ручники, салфетки текстильные).

ü Подготовить стаканчики с зубочистками (вставить зубочистки в таком количестве, чтобы их можно было свободно вытащить);

ü Проверить количество и чистоту соусов – бальзамический уксус и масло, протереть, отнести на мойку если закончилось, дополнить в чистую емкость в холодном цехе.

ü Подготовить бумажные и тканевые салфетки для гостей, ручники;

ü Протереть сахарницы, поменять блюдца, салфетки и ложки (досыпать сахар);

ü Вымыть со специальным средством подносы для посуды и на триджеках. Отдать на мойку. Заменить салфетки;

ü Натереть посуду и разнести по цехам и стейшенам;

ü Наличие посторонних вещей недопустимо.

6. Подготовка зала:

ü Протереть от пыли все деревянные перекрытия (подоконники с внешней и внутренней стороны здания, батареи, камин, все предметы интерьера и декоративные элементы в зале ресторана. Чуть влажной тряпкой удалить пыль с абажуров над столами.

ü Пропылесосить – ковры и диваны;

ü Протереть окна и подоконники в зале;

ü Поправить шторы;

ü Проверить декоративные элементы;

ü Протереть от пыли все лампы;

ü Проверить сервировку соответствует принятой схеме;

ü Проверить на наличие жевательной резинки столы, стулья и диваны;

ü Убрать мусор (салфетки, зубочистки и др.);

ü Заполнить станцию соответственно.

ü Протереть пыль в детской зоне;

ü Собрать и ровно сложить пледы, скатерти;

Принятие заказа у Гостя

ÿ До принятия заказа расчертить блокнот таким образом, чтобы можно было легко определить заказ каждого из гостей.

ÿ Заказ гостей обязательно фиксировать в блокноте полностью, в том числе и дозаказы. Записи вести разборчиво.

ÿ Каждые 0, 5 часа читайте «стоп-лист», чтобы знать обо всех изменениях в меню!!!

ÿ Компания менее 8 человек:

Подать:

- меню по старшинству, начиная с детей, далее женщинам и мужчинам, начиная со старшего.

- подавая меню, предварительно убедитесь, что оно чистое, без видимых дефектов.

- открываем меню на первой странице. Говорим о наличии специального меню - праздничное меню, специальные предложения

- большой палец руки не должен лежать на меню.

ÿ Вопрос гостю (ям): «Готовы ли Вы сразу сделать заказ? »

ÿ Примите основной заказ на аперитив:

- «Могу я сразу предложить Вам напитки, пока Вы выбираете? »

- «Что Вы будете на аперитив? »

- «Что желаете из напитков? »

- «Что Вы предпочитаете? Алкогольные, б/а напитки? » Ёлочка!!!

ÿ Повторите заказанные напитки каждому гостю индивидуально, уточните объём и способ подачи «Сколько виски для Вас подать – 50 или 100 мл? Подать в графине или сразу в бокале? Вы предпочитаете виски со льдом или подать охлаждающие камни? »

ÿ Принимая основной заказ, предлагайте новинки меню и винной карты, информируйте об акциях, которые проходят в ресторане, используйте красочное описание блюд и язык пользы

ÿ Если гость ограничен во времени, уточните, каким временем он располагает, и предложите блюда, требующие наименьшего времени приготовления.

ÿ Вопрос гостю (ям): «Давайте я помогу Вам определиться в выборе блюд? »

Ответ «ДА».	Ответ «НЕТ»
- Рекомендуйте блюда, сужая выбор с помощью уточнений, предложений: - «Что Вы хотите попробовать? Холодные закуски, салат? Мясо, птицу, рыбу? » - «Предлагаю Вам попробовать оригинальные (новые, фирменные) блюда нашего меню..» Помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.	- предложите гостям апперетив
Расскажите гостю (ям) о составе, вкусовых качествах блюд (несколько слов, начиная с основного ингредиента). Предупреди обо всех особенностях блюд, которые выбирает гость. («Мясо обжаривается с луком» или «В этот салат по нашей рецептуре добавляются грибы и авокадо»)	- примите заказ на напитки
Примите заказ на блюда.	- вопрос гостю: «Через какой промежуток времени к вам подойти? »
Примите заказ на напитки.	- подойдите через названное время
Похвалите выбор гостя («Отличный выбор, это самое популярное блюдо в нашем ресторане»; «отличный выбор», «это действительно очень вкусное и оригинальное блюдо» и т.д)
Повторите заказанные блюда и напитки каждому гостю индивидуально.

ÿ Стандартная подача аперитива (первые напитки) не более 5 минут после того, как принят заказ.

ÿ В случае нарушения стандарта не по Вашей вине сообщите менеджеру.

ÿ При заказе гостем чая предложите чебрец, лимон, мед, мяту! Если чай заказывают несколько гостей, порекомендуйте взять сразу большой чайник.

ÿ Недопустимо листать меню, лежащее на столе гостя без разрешения гостя!

ÿ Повторите заказ для каждого гостя в отдельности сразу же после приема заказа:

- «Позвольте, я повторю Ваш заказ? »

ÿ При повторении заказа называйте выбранные блюда полностью в соответствии с названиями, прописанными в меню. Запрещается использовать уменьшительные суффиксы. Например: супчик, грибочки и т.д.

ÿ Проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда.

- «В какой последовательности подавать блюда для Вас – сначала салат, потом горячая закуска и затем горячее блюдо? »

- « Блюда для Вас подавать одновременно? Т.к. время приготовления …. составляет….минут, а время приготовления … составляет …. минут.» Порекомендуйте гостю блюдо которого будет готовиться дольше какую-нибудь закуску или лёгкий салат, чтобы скрасить ожидание основного блюда.

ÿ Если гость выбрал очередность, при которой первое блюдо требует наибольшего времени приготовления, чем остальные, предложите гостю изменить последовательность подачи или предложите блюдо, которое готовится в течение 5-10 минут.

ÿ Обязательно спросите «Понадобится ли вам хлеб? »

ÿ Уберите меню со стола. Если гости просят оставить меню, предложите принести его по первой просьбе

ÿ Поблагодарите гостя (ей): «Спасибо за заказ»

ÿ Введите заказ в систему.

Передача заказа на кухню

ÿ Заказ по гостям внесен, курсы, модификаторы и комментарии отбиты, кнопка «ПЕЧАТЬ» и заказ выходит на принтерах кухни и бара.

ÿ Если сервис не вышел, нажмите на кнопку «ПЕЧАТЬ» и у вас выйдет в цехах повторная печать.

ÿ Нюансы по упаковке и приготовлению можно передать поварам лично, но это может занять больше времени.

7. Выполнение предварительной сервировки

ÿ В конверты для сервировки кладете приборы, необходимые к блюдам, можно накрывать сразу на 3 блюда: салат – закусочные приборы, горячее – столовые приборы, суп – ложка столовая.

ÿ Стол возле бара и гостям за барной стойкой сервируйте сетом, солью, перцем, салфетками, зубочистками.

ÿ При заказе хлеба и горячих напитков с бара досервировывайте сахарницей, хлебницей.

Вынос блюд, курсы блюд

ÿ У гостей уточняйте очередность и время выноса блюд.

ÿ Первый курс выносите гостям одновременно. Первые блюда в системе 1 курсом не отмечают, их сразу начинают готовить. Это в основном салаты, закуски, устрицы и др.

ÿ При заказе гостем нескольких закусок, уточните порядок подачи блюд и вынесите их в разное время. Если гость говорит, что выносить все сразу, старайтесь соблюдать классический порядок выноса блюд.

ÿ Горячие блюда готовятся от 15-45 минут, гостей нужно предупреждать и уже исходя из заказанных ранее блюд отбивать курс, если салат и горячее, суп и горячее, горячее можно пробить как 1м, так и 2м курсом, в зависимости от времени его приговления. Во время обедов, к примеру, при заказе салата и пельменей, и салат и пельмени можно спокойно пробивать 1м курсом, тк они готовятся 15 минут, обычно гости за это время успевают съесть салат или суп.

ÿ Чтобы повара начали готовить 2й курс, в программе нужно нажать на блюдо, при этом пойдет отсчет времени его приготовления. Если 2м или 3м курсом в заказе помечены несколько блюд, то программа спросит: «Готовить весь курс или выделенное блюдо».

ÿ Есть курс VIP, при котором приготовление блюд начинается немедленно, но этот курс мы не используем, тк заказы готовятся по мере их поступления. Исключения составляют конфликтные ситуации, при которых гостю нужно взамен приготовить другое блюдо.

ÿ Не забирайте заказы других официантов, читайте сервисы, спрашивайте поваров – чье блюдо и на какой стол. Помогайте выносить блюда своим коллегам.

ÿ Тарелки держите аккуратно, не оставляя пальцев, при подаче гостям, используйте «правило открытой руки».

ÿ При выносе первых блюд обязательно желайте гостям приятного аппетита.

Скидки

ÿ В обеденное время в будние дни с 11 до 17 часов на блюда основного меню автоматически встаёт скидка – 20%. Скидка не распространяется на алкогольные и безалкогольные напитки,

ÿ Фирменные карты наших ресторанов номиналом 5% и 10% (именные). Действуют на все позиции карты бара и меню, за исключением сигарет и сигарил, устриц по акции, изделий собственного производства, продаваемых в холле. Так же не действуют при заказе доставки на дом.

ÿ Персональная скидка 15% всего у 2х гостей: Сергей Николаевич Козлов и Сарапульцев Дмитрий Владимирович

ÿ Карта «Оками моторс» – 10%

ÿ Карта «Автоплюс» – 5%

ÿ При бронировании стола для гостей гостиницы «Хайят», «Евроотель», «Чехов», «Четыре сезона» – 5%

День 3

Книга отзывов и предложений

ÿ Книга отзывов и предложений находится у хостес.

ÿ Если гости попросили книгу отзывов и предложений, обязательно сообщите об этом менеджеру, тк ее должен подать менеджер.

Принятие заказа на вынос

ШАГ	Стандарт (измеряемый, качественный)
Познакомьтесь с гостем	Отвечаем на рабочий телефон, вежливо и жизнерадостно: «Добрый день, ресторан «Шустов», Елена, чем могу Вам помочь? » Знакомимся с заказчиком: «Подскажите, как лучше к Вам обращаться? »
Примите заказ	- предложите помощь: «Вы уже определились с блюдами, которые хотите заказать или я помогу Вам с выбором? » - запишите заказ - уточните кол-во порций по каждому блюду
Наполните заказ	- используя техники дополнительных продаж, предлагаем напитки (морсы, пиво, алкоголь), дополнительные гарниры, десерты, соуса и пр.
Уточните, как упаковать заказ	- способ упаковки (двойные порции – в один контейнер или отдельно, гарнир и соус – вместе с блюдом или отдельно и пр.)
Уточните время доставки	«К какому времени мы должны доставить блюда? » Если гость заказывает доставку « по готовности», озвучиваем время приготовления заказа с запасом в 10 минут и время на дорогу: «Заказ будет готов в течение 30 минут плюс время на дорогу к Вашему дому с учетом пробок– поэтому ожидайте заказ в течении 40-50 минут»
Уточните адрес доставки	- «Куда мы осуществляем доставку? » «Уточните, пожалуйста, подъезд и этаж? » Если доставка осуществляется в отдалённый район, предупреждаем, что мы пользуемся услугами такси и доставка будет платной – от 150до 250 руб.
Возьмите контактные данные	Контактная информация гостя (имя, номер телефона) «На чье имя оформить заказ? Оставьте, пожалуйста, ваш номер телефона» (записывая, проговариваем цифры, чтобы проверить правильно ли Вы услышали)
Повторите заказ	- «Итак, разрешите повторить – мы готовим для Вас…» - повторяем заказ, озвучивая полностью название блюда и количество порций, полный адрес и время доставки. - Озвучьте стоимость заказа с учетом доставки, если на просчет требуется время – предложите гостю перезвонить через пару минут: «Сейчас я просчитаю полностью стоимость Вашего заказа и наберу Вам через пару минут». - Спросите желаемый способ оплаты (наличный/банковской карты), при оплате наличными уточните, потребуется ли сдачаи скакой купюры
Поблагодарите гостя	«Спасибо за заказ».

Упаковка заказа на вынос

ÿ Уточните время приготовления блюд, чтобы сориентироваться для заказа такси.

ÿ Необходимую упаковку отдайте в цеха.

ÿ Упакуйте хлеб, ориентируясь на количество заказанных блюд.

ÿ Все упакованные блюда проверяйте, прежде чем положить в пакет фирменный, по возможности подписывайте (если много блюд особенно).

Доставка заказа

ÿ Скидка на доставку не осуществляется.

ÿ Если гости находятся в шаговой доступности, то для них доставка осуществляется бесплатно. Если дальше, то стоимость такси оплачивают гости, предварительно озвучивайте эту информацию гостю.

ÿ В программе в разделе «услуги» внесите в счет гостя «Доставку», равную стоимости такси.

ÿ Передайте хостес информацию о доставке, к какому времени и куда, чтобы заранее вызвать такси.

ÿ Когда заказ готов, проверьте все по чеку, удалите скидки, проверьте наличие стоимости доставки, возьмите сдачу или терминал для безналичного расчета.

ÿ Доставку собирает официант, а доставляет хостес.

ÿ При возврате хостес, оплату осуществляет менеджер, делает скидку 10% на счет и разницу получает хостес (доставщик).

7. Окончание работы - проверочный лист (Добрые дела)

ÿ Перед уходом со смены, каждый сотрудник готовит свою рабочую зону к работе. У официанта это – готовность зала, чистота столов, наполненость стейшена и раздач приборами и посудой.

Стоп-лист

Журнал передачи смены