Занятие 1. СНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП. ОРГАНИЗАЦИЯ

Занятие 1. СНАБЖЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП. ОРГАНИЗАЦИЯ

СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА

ВВОДНАЯ БЕСЕДА

По данной дисциплине предусмотрено 16 часов лекций + ДКР + экзамен. Экзамен будет проходить в форме тестов. Тесты и ДКР выдам в электронном виде.

Место дисциплины в вашей будущей работе (беседа - заполнить 3 клетки и подписать стрелки):

Рис 1 - Процессы на предприятии ОП

ПОСТАВЩИКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОП

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

На крупных предприятиях общественного питания создаются отделы снабжения, на небольших предприятиях назначается работник, ответственный за организацию снабжения.

Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания:

· Продовольственное – это снабжение сырьём, полуфабрикатами и продуктами;

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения предприятий оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, спецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

Всех поставщиков можно разделить на поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников:

Предприятия-изготовители продовольственных товаров – предприятия пищевой промышленности, сельхозпредприятия, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции.
Посредники – оптовые базы. Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

Во многих городах создаются сервисные центры, которые помогают в снабжении столовой мебелью, столовой посудой, бельем и т.д. Небольшие предприятия могут воспользоваться услугами мелкооптовых магазинов.

На предприятиях общественного питания должен формироваться список поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок (беседа).

3. ТОВАРОДВИЖЕНИЕ

Товародвижение - это перемещение товаров от мест их производства до мест потребления.
Существует 2 формы товародвижения:

1. Транзитная форма предполагает прямые связи «поставщик-предприятие», минуя промежуточные оптовые базы. Для скоропортящихся, а также для крупногабаритных товаров.

2. Складская форма - товар со склада изготовителя транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя. При складской форме поставок обеспечивается лучшая комплектность поступающего сырья и товаров. Применяется для нескоропортящихся товаров.

Способы доставки продуктов:

· Децентрализованная доставка - вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие-получатель, используя свой или наёмный транспорт. Недостатки: неэффективное использование транспортных средств и отвлечение работников от основной работы.

· Централизованная доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт. Преимущества такого способа доставки: эффективное использование транспорта, уменьшение числа грузчиков и экспедиторов, освобождение работников ПОП от несвойственной им работы и т.д.

Виды маршрутов:

· Линейные (маятниковые) – товары доставляют одним или несколькими полностью загруженными автомобилями.

· Кольцевые – в маршрут включаются несколько ПОП, чтобы полностью использовать грузоподъёмность автомобиля.

Формы экспедиционных операций:

· Доставка производится автохозяйством с выполнением всех экспедиционных функций (приёмка, документирование, м/о, сдача ценностей);

· Экспедиционные функции выполняет поставщик;

· Экспедиционные функции выполняет ПОП.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ТОВАРОВ

Транспортирование является разновидностью кратковременного хранения продовольственных товаров, и поэтому при перевозке надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению.

Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузова таких машин изнутри обиваются оцинкованным железом или листовым алюминием. На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный сроком не более чем на один год.

Особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

Сроки перевозки товаров должны быть значительно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать возможность получателю груза реализовать, а потребителю использовать товары до окончания этих сроков.

Высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товарной массы.

При транспортировании укладка товаров должна быть плотной, компактной. При неправильной укладке происходит вертикальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: устанавливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т.п.

ТОВАРОВ

Оснащение урока: сборники заданий.

Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов. Оборудование подразделяется на подъёмно-транспортное, весоизмерительное, холодильное и немеханическое.

ПРИЁМКА ТОВАРОВ

Приёмка товаров – это установление соответствия количества и качества поступивших товаров данным сопроводительных документов.

Приёмку товаров осуществляют материально-ответственные лица в 2 этапа. Первый этап проводится во время разгрузки машины без вскрытия тары. А второй этап - после отъезда машины, с вскрытием тары.

Окончательный пересчет товаров и приемка по качеству (2-й этап приёмки) может проводиться уже после оформления товаросопроводительной документации и выезда транспортного средства со склада.

Этапы	Особенности приёмки	По количеству	По качеству
1-й этап	Сроки приёмки	Во время разгрузки автомашины
Сопроводительные документы	По товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам,	К транспортным документам прилагаются сертификаты или удостоверения качества.
Приёмка товаров	Путем пересчета тарных мест, взвешивания и т. п.	Внешний осмотр товарных единиц. Проверка даты, часа изготовления и конечного срока реализации.
Приёмка тары	Пересчёт и проверка массы.	Внешний осмотр тары.
Приёмка в неисправной таре	Вскрытие тары и проверка массы нетто.	Вскрытие тары и проверка качества товаров.
2-й этап	Сроки приёмки	Не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции — не позднее 24 ч с момента приемки товаров.
Методы приёмки	Вскрытие тары и проверка массы нетто или количество товарных единиц.	Вскрытие тары и оценка качества органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу)..
Действия в случае выявления расхождений	Составляется односторонний акт о выявленных расхождениях. Товары хранятся отдельно, обеспечивается их сохранность и вызывается поставщик: по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным - не позднее 24 ч. Поставщик по скоропортящимся товарам обязан явиться в течение 4 ч после вызова, по остальным - не позднее, чем на следующий день. После завершения окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.

Поступивший товар можно проверить с помощью полной или частичной выборки, результаты которой распространяются на всю партию. Решение о размере выборки или о возможности приемки товара только по грузовым местам принимается на основании условий договора с поставщиками.

Упражнение 1.4. Ещё раз пересказать как принимаются товары.

УПАКОВКА ТОВАРОВ

Все товары и продукты, которые перерабатываются или реализуются предприятиями общественного питания, доставляются в упаковке.

Согласно ГОСТу 17527-86 «Упаковка. Термины и определения» под упаковкой понимается средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды, загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения.

Упаковка = тара + упаковочные материалы + вспомогательные упаковочные средства

Тара – это основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара. К таре предъявляют определенные требования: на должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной.

Классификация тары по функциональному назначению:

1. Внешняя (или транспортная) тара (ящики, деревянные или металлические барабаны, бочки, клети, бидоны, фляги, картонные коробки, бумажные жесткие пакеты, мешки, контейнеры и т. д.). П редназначена для перевозки готовой продукции, ее складирования и хранения.

2. Внутренняя (или потребительскую) упаковку. Последнюю применяют для каждого изделия или какой-то определенной части, массы или объема продукции. Она является неотделимой частью товара (пленочные и бумажные пакеты, коробки, тюбики, флаконы, банки из стекла и железа, бутылки). П осле покупки становится собственностью потребителя.

По применяемым материалам тара бывает деревянная, картонная, бумажная, металлическая, полимерная, тканевая, стеклянная и из комбинированных материалов.
В зависимости от кратности использования тара делится на 2 группы:

1. Разовая тара предназначена для ( однократного, неоднократного) использования при поставках продукции.

2. Многооборотная тара предназначена для (однократного, многократного) ее использования при поставках продукции.

КАЧЕСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Качество пищевых продуктов – это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность для его здоровья, надежность при изготовлении и хранении..

Пищевая ценность - это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта.

Свойства пищевой ценности:

Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества не синтезируются в организме. Они называются незаменимыми и должны поступать с пищей (мясо, рыба, молочные продукты).

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов влиять на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают чай, кофе, пряности, молочнокислые и другие продукты.

Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью. При окислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9, 3 ккал (37, 7 кДж), 1 г белка – 4, 1 ккал (16, 7 кДж) и 1 г углеводов – 3, 75 ккал (15, 7 кДж). Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.

Органолептическая ценность – обуславливается внешним видом, консистенцией, запахом, вкусом, составом, степенью свежести. Хуже усваиваются продукты, имеющие тусклую окраску, неправильную форму, неровную поверхность, излишне мягкую или грубую консистенцию.

Усвояемость – степень использования организмом потребляемого продукта. Усвояемость зависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция, количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условий питания, привычек, вкусов и др. Средняя усвояемость белков составляет 84, 5%, жиров – 94%, углеводов – 95, 6%. Это значит, что фактически калорийность всегда меньше расчётной.

Доброкачественность – отсутствие процессов порчи (гниение; окисление, прогорклость, осаливание; брожение; появление плесени), отсутствие патогенных микробов, токсических штаммов грибов, личинок гельминтов, ядовитых веществ, вредных механических примесей и насекомых-вредителей.

Маркировка пищевого продукта обязательно должна содержать сведения о его составе и пищевой ценности, условиях и сроках хранения.

Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Каждый показатель имеет наименование и значение (результат измерения). Например, показатели качества макаронных изделий:

Показатели качества	Их значения
Запах	Свойственный
Излом	Стекловидный
Кислотность	10⁰
Отклонение массы	+/- 2%
Цвет	Жёлтый

В стандартах и ТУ предусматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химические и микробиологические.

Органолептические показатели — характеристики основополагающих потребительских свойств, определяемые с помощью органов чувств человека.

Физико-химические показатели — характеристики физических и химических свойств пищевых продуктов, определяемые физическими и химическими измерительными методами испытаний. Определяют содержание сахара, воды, и др.

Микробиологические показатели служат для установления степени обсеменённости продукта микроорганизмами. При этом определяют как общее их содержание, так и вид микробов, наличие в продукте бактерий, вызывающих пищевые отравления.

Органолептические показатели — наиболее доступны, просты, но недостаточно достоверны, поэтому должны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаются большей степенью достоверности и объективности.

Градации качества - категория одноименного товара, отличающая между собой установленными значениями показателей качества.

Градации качества:

1. Пригодные товары – это стандартные товары, которые соответствуют установленным требованиям по всем выбранным показателям. Стандартные товары подразделяются на группы, классы, марки, номера, сорта и типы. Наибольшее распространение имеют сорта.

2. Условно пригодные товары – это нестандартные товары, которые не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критическим (опасным). Такие товары могут быть реализованы по пониженным ценам, использованы на корм скоту или для переработки. Штафф сливочного масла, незрелые арбузы, мелкий картофель.

3. Опасные товары непригодны для использования по назначению. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. Товары загнившие, с плесенью, поврежденные грызунами.

СОРТНОСТЬ ТОВАРОВ

Наименования товарных сортов, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1, 2 и 3-й товарные сорта. Сортам некоторых товаров дополнительно присваивают особые наименования. Например, байховый чай подразделяют на следующие товарные сорта: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й. Сорта ржаной муки — обойный, обдирный и сеяный — присвоены в соответствии с применяемыми помолами тех же наименований.

При гармонизации российских стандартов с европейскими термин «сорт» стал заменятся на «класс качества» (например, в стандартах на свежие овощи).

Кроме деления на товарные сорта, некоторые товары подразделяются на группы, марки, номера и др.

Принципиальной разницы между товарными сортами, классами качества, марками, номерами и типами нет. Все они являются градациями качества товара одного наименования. Разные термины сложились исторически.

Градации качества некоторых продуктов

Наименование товаров	Градации	Наименования	Отличительные признаки
Крупы	Марки	М, Т, ТМ	Тип пшеницы
Номера	С 1 по 5	Величина крупинок
Сорта	Экстра, высший, 1-й, 2-й, 3-й	Содержание доброкачественного сырья и примесей
Мука пшеничная	Сорта	Экстра, крупчатка. Высший, 1-й, 2-й, обойная, обдирная	Содержание золы и клетчатки, цвет, величина крупинок
Типы	8 типов	Тип пшеницы, содержание золы и клетчатки
Макаронные изделия	Группы	А, Б и В	Тип пшеницы
Сорта	Высший, 1-й и 2-й	Сорт муки
Корнеплоды	Классы	Экстра, 1-й, 2-й	Форма, окраска, размер

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

В качестве базовых показателей могут быть приняты регламентированные значения стандартов или других нормативных документов (оценка соответствия), а также стандартные образцы, вещества, эталоны.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым. Эта операция завершается принятием решения о присвоении товару определенной градации качества.

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МУКИ

Приёмка муки по количеству – это взвешивание мешков. Приёмка по качеству – это органолептическая оценка качества муки. Органолептическая оценка осуществляется по следующим показателям: вкус, цвет, запах, консистенция, заражённость вредителями (живыми и не живыми). Контроль влажности муки: в кулаке сжимают горсть муки. Если образуется комок, значит влажность повышенная, если мука рассыпается – нормальная.

Определение показателей качества муки:

1. Запах муки - навеску муки около 20 г, обливают в стакане горячей водой (60° С), воду сливают, нюхают муку.

2. Вкус и наличие минеральных примесей - разжевывают небольшое количество муки.

3. Цвет муки – навеску муки 10 -15 г высыпают на ровную поверхность и разравнивают стеклянной пластинкой.

4. Зараженность вредителями - муку просеивают через сито из проволочной сетки и осматривают остаток на сите.

5. Зараженность клещами - проход через сито слегка прессуют для получения гладкой поверхности. По истечении 1 минуты поверхность муки тщательно рассматривают через лупу для выявления вздутий и бороздок.

Упражнение 1.5 из Сборника МДК 04.01 Определите качество муки

Наименование товара Мука пшеничная хлебопекарная

Градация качества Высший сорт ГОСТ 26574-85 или ГОСТ Р 52189-2003

Показатели качества	По стандарту	Фактически	Соответствие
Цвет	Белый или белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком	Соответствует
Запах	Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый	Свойственный пшеничной муке	Соответствует
Заражённость вредителями	Не допускается	Отсутствует	Соответствует
Загрязнённость вредителями	Не допускается	Отсутствует	Соответствует
Вкус	Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький	Свойственный пшеничной муке	Соответствует
Наличие минеральных примесей	При разжёвывании не должно ощущаться хруста	При разжёвывании не ощущается хруст	Соответствует

Вывод: данный образец муки пшеничной высший сорт соответствует стандарту ГОСТ Р 52189-2003.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Хранение – это этап технологического цикла товародвижения, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств товаров или их изменение с минимальными потерями.

Условия хранения пищевых продуктов включают в себя:

1. Климатический режим: Температура хранения; Относительная влажность воздуха; воздухообмен; газовый состав; Освещенность.

2. Санитарно-гигиенический режим и

3. Размещение товаров в хранилище.

РАЗМЕЩЕНИЕ ТОВАРОВ

Принципы размещения товаров:

1. Принцип соблюдения товарного соседства основан на совместимости товаров.

a. Запрещается хранить готовые изделия совместно с сырыми продуктами.

b. Запрещается хранить товары, легко поглощающие запахи – с остропахнущими.

c. При совместном хранении сухих и влажных продуктов – одни товары усыхают, а другие увлажняются.

d. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения.

2. Принцип оптимальной загрузки складов.

a. Необходимо обеспечить воздухообмен для поддержания равномерного климатического режима.

b. Необходимо обеспечить свободный доступ к товарам.

c. Оптимальным считается коэффициент загрузки склада 70-80%.

d. Установлены требования к минимально допустимым расстояниям от стен, потолка и отопительных приборов

3. Принцип обеспечения механизации погрузочно-разгрузочных работ.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности, реализации).

· Срок хранения — это период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свои свойства. По истечении срока хранения пищевой продукт может оставаться пригодным для употребления в пищу, несмотря на некоторое снижение потребительских свойств.

· Срок годности - это период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает правительство Российской Федерации.

· Срок реализации - дата, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик. Этот срок устанавливается с учетом некоторого разумного периода хранения продуктов в домашних условиях.

По сохраняемости продовольственные товары подразделяются на:

1. скоропортящиеся товары - со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Мясной фарш, паштет из мяса и печени охлаждённые, пирожные с заварным кремом

2. товары кратковременного хранения - со сроком годности или хранения до 1 месяца. Кондитерские изделия, хлебобулочные изделия.

3. товары длительного хранения - со сроком годности или хранения более 1 месяца. Замороженные мясо и рыба, мука, крупа, чай, кофе, растительное масло, свежие овощи и плоды (не все)

СанПиН 2.3.2.1324-03 " Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.)

Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C

ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ

Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Товарные потери подразделяются на 2 подгруппы – нормируемые и актируемые.

1. Нормируемые потери – это уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

1.1. Естественная убыль – это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам.

Причинами естественной убыли служат следующие процессы:

· Усушка - испарение воды. Естественная убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка. Усушка не происходит: если товар герметически укупорен (например, консервы, напитки и др.), где вода остается в упаковке; и штучных товаров, но для штучных не устанавливаются нормы усушки.

· Распыл (утруска) – это утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс свойствен лишь мелкоизмельченным продуктам. Утруска наиболее характерна для следующих товаров: крахмал; сахарная пудра; сухое молоко.

· Розлив (примаз) – это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери следующих товаров: напитки; повидло.

· Улетучивание веществ – это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду.
Этот процесс вызывает наибольшие потери у следующих товаров: алкогольные напитки (улетучивание этилового спирта);

· Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: квашеные овощи (капуста, огурцы и т.д.); соленая рыба; мучные кондитерские изделия; охлажденные мясо, рыба.

· Дыхание - только для товаров, являющихся живыми объектами. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: свежие плоды и овощи; мука; непропаренные крупы; яйца; живая рыба.

· Бой стеклянной тары (раздавливание полимерной тары). Этот процесс нормирует потери товаров в стеклянной тары. Раздавливание товаров в полимерной таре не нормируется.

К штучным товарам, а также товарам, поступающим на предприятия в фасованном виде, нормы естественной убыли не применяются.

Естественная убыль списывается в период инвентаризации, если на складе обнаружена недостача. Расчеты по естественной убыли составляет бухгалтерия и утверждает директор предприятия.

1.2. Предреализационные потери (отходы) возникают во время подготовки товаров к продаже. Эти потери подразделяются на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы можно реализовать с ограничениями.
Неликвидные отходы подлежат обязательной утилизации.

Например, к отходам относятся следующие процессы: зачистка сливочного масла (штафф), удаление упаковочных материалов (верёвки на колбасе), заливочных жидкостей, раскрошка мяса при рубке, раскрошка халвы, обсыпка парафина с сыров, обсыпка сахара с карамели, луковая шелуха, капустные листья, земля с картофеля и моркови и т.п.

ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ

Учет продуктов и товаров в кладовой организации общественного питания осуществляет материально ответственное лицо - кладовщик.

Учет продуктов и товаров ведется с добавлением единой наценки или без добавления наценок. То есть, наценка на продукты может начисляться сразу при поступлении продуктов на склад или при отпуске продуктов на производство.

Уровень наценок определяется и утверждается самостоятельно руководителем (собственником) предприятия, предпринимателем, если не регулируется местными органами.

Задание 3.2 – сборник по бухучёту. На основании приведённых данных составьте Реестр продажных цен на поступившие в кладовую продукты, наценка равна 50%:

Реестр продажных цен (в руб.)

Наименование товара	Цена поставщика/кг	Продажная цена без НДС гр.2*1, 5	% НДС	Продажная цена с НДС гр.3*1, 1 или 1, 18

1. Чеснок		67, 5		74, 25
2. Картофель				26, 4
3. Огурцы		40, 4		44, 55
4. Морковь				16, 5
5. Петрушка				49, 5
6. Лук
7. Яблоки				70, 6
8. Томатное пюре				53, 1

Поступившие продукты учитываются в натуральном выражении по наименованиям, количеству и учетным ценам в товарной книге кладовщика или карточках количественно-суммового учета, форма № 17.

Книга (карточки) выдаются материально ответственному лицу в пронумерованном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию.

Записи в книгу (на карточки) кладовщиком производятся на основании приходных и расходных документов. По истечении месяца или на дату инвентаризации в карточках подсчитывают итоги прихода и расхода, выводятся остатки.

Правильность записей, ведущихся материально ответственными лицами в товарной книге (карточках), регулярно, не реже одного раза в неделю проверяется бухгалтерией или собственником предприятия.

ОТЧЁТНОСТЬ КЛАДОВЩИКА

Все приходно-расходные документы кладовщик ежедневно или раз в 2-3 дня сдает в бухгалтерию вместе с товарным отчетом. Смотрите страницы 40-41 учебного пособия по бухучёту.

Товарный отчет составляется в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему документами передается в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица.

При компьютеризированных формах учета материально ответственное лицо (кладовщик) в установленные сроки сдает в бухгалтерию приходные и расходные документы по реестру под расписку на втором его экземпляре, остающемся у него.

Задание 3.5 – продиктовать. Составьте товарный отчёт по кладовой за 1-2 декабря по следующим данным:

§ остаток товаров на 1 декабря 10 300р;

§ 1 декабря получены мука и крупа от ООО Агроторг по накладной № 671 на сумму 22900 руб.

§ 1 декабря отпущены продукты на производство по накладной № 134 на сумму 8000р;

§ 2 декабря получена масложировая продукция от ООО Юнит по накладной от № 569 на сумму 23800 руб.

§ 2 декабря отпущены продукты на производство по накладной № 135 на сумму 9600 руб.

§ 2 декабря отпущены продукты в буфет по накладной № 136 на сумму 4000 руб.

Товарный отчёт

№ п/п	Источник поступления или кому сдано	Документ	Сумма, руб.
Дата	Номер
	Остаток на 1 декабря 2016г			10 300
	Приход
	ООО Агроторг	01.12.16
	ООО Юнит	02.12.16
	Итого приход
	Расход
	Производство	01.12.16
	Производство	02.12.16
	Буфет	02.12.16
	Итого расход
	Остаток на 3 декабря 2016г

Приложение ________________ документов

Результаты инвентаризации

Предварительный результат инвентаризации выявляют сразу же, сопоставляя остатки по карточкам с инвентаризационной описью. При выявлении больших расхождений с м/о лиц берётся письменное объяснение.

Окончательные результаты инвентаризации выявляет бухгалтерия в течение 5-10 дней. На ценности, по которым выявлены расхождения, составляется сличительная ведомость.

В случае пересортицы решается вопрос о возможности зачёта пересортиц одноименных товаров и списании суммовых разниц.

Недостача товаров при наличии естественной убыли списывается за счёт издержек предприятия. Не перекрытая недостача подлежит взысканию с виновных лиц. Если недостача не превышает среднемесячного заработка работника, то она взыскивается из зарплаты. В ином случае ущерб взыскивается через суд.

Излишки товаров и тары приходуются в доход предприятия.