Мясная продуктивность крупного рогатого скота, показатели ее характеризующие.

Мясная продуктивность – количество и качество мяса полученное за определенный промежуток времени.

Количественный показатели:

► живая масса – взвешивают утром до кормления, или измеряют;

► предубойная живая масса – живая масса перед убоем после 24 часовой выдержки. Зависит от возраста, направления продуктивности, пола, упитанности, типа конституции (нежный – рыхлый);

► убойная масса – масса обескровленной туши без головы, кожи, внутренних органов, конечностей (до запястья и скакательных суставов), но с внутренним жиром (масса туши + масса внутреннего жира);

► выход туши (это отношение туши к предубойной массе), %;

► валовый прирост живой массы, рассчитывается за определенный промежуток времени по группе животных;

► коэффициент мясности – соотношение между массой мягкости в туши и массы костей, определяется после обвалки туши (отделения мякоти от костей) в норме 4 – 4, 5 кг мякоти на кг костей;

► среднесуточный прирост – 600–650 г, у бычков до 1000 г, мясных – 1200–1500 г;

► затраты корма – расход кормов единица на кг прироста живой массы (у молочных – 8–10 ЭКЕ, мясной – 5–6 ЭКЕ, комбинированной 7–8 ЭКЕ);

► оплата корма продукцией – сколько прироста живой массы получают при скармливании 1 ЭКЕ.

Качественные показатели:

● Состав туши по отрубам; ● морфологический состав туши – это соотношение в туши мышечной, жировой, соединительной, костной и хрящевой тканей; ● химический состав в ткани – мышечной в туши 50–70% (вода 80%, белка 18, жир 3, минерал. ве-в 0, 7%), жировой 2–40% (вода 5–32, белка 0, 8–5, жир 60, мин. в-в – 1) соединительной – 9–12% (58 воды, 21 белка, 1 жир, 0, 5 минеральных веществ), костной – 8–30% (15 вода, 14 белок, 6 жирок, 14% минералки); ● белково-качественный показатель – отношение 2-ух а/к: триптофан (чем выше (норма 5), тем ценнее мышечная ткань); ● цвет мяса – определяет содержания миоглобина, количество его повышается с возрастом, а также влияет от условия кормления и работы мышц (говядина красная, телятина розовое).

 

Перечислить факторы, влияющие на мясную продуктивность крупного рогатого скота.

Мясная продуктивность КРС – это количество и качество мяса, получаемого за определенный промежуток времени.

Факторы влияющие на мясную продуктивность: наследственные (порода, телосложение) и ненаследственные (условия вешней среды).

Породные особенности и вес животных.

Специальные мясные породы, характеризующейся высокой скороспелостью, т.е. быстро развиваются и достигают более раннем возрасте большой живой массы, дают полноценную мясную продукцию.

Убойный выход скота средней упитанности состоит 55%, у хорошо откормочного мясного скота 60–65%. У абердин-ангусской породы – 70%, рекордный убойный выход – 80, 3%.

Коровы герефордской породы весят 550–600кг, быки 1100 кг. Шароле – 500–600 кг, быки 1500 кг. Среднесуточный прирост 1000 г в среднем, рекорд 2000 г. Затраты корма 5–6 корм. ед. на кг прироста. Всего в мире 24 породы разводят мясных. Широкое использование 4–6 пород. В РФ 2 отечественные мясные породы: казахская белоголовая и калмыцкая.

В молочном скотоводстве для получения мяса используют сверхремонтный молодняк и выбракованные взрослые животные. Животные молочных пород имеют низкокачественную тушу, пониженный убойный выход – 41–45%, не высокое качество мяса. Расход кормов на кг живой массы - у молочных коров 8–9 к. ед. От комбинированных коров скот может давать хороший результат. Убойный выход – 58–60%, живая масса к 18 мес. – 450 кг, расход кормов – 7–8 к. ед. на кг прироста. По качеству мяса – специализированные мясные уступают.

По откормочным убойным качествам преимущество выраженность пищеварительного типа.

Возраст животного.

Мясо молодых по сравнению со старыми животными, более нежное и приятное на вкус, однако мясо молочных телят водянистая, менее питательное, бедное жиром. Туши теленка много костей, сухожилий, мало мышц и нет жира. К 6 мес. возрасту – в тушах много мышечной ткани, меньше костей и сухожилий, есть жир. После 6 мес. – преимущественно растет мышечная ткань, умеренно соединительной ткани. К 18 мес. – прирост живой массы стабилен, начинает откладываться жир, откорм не эффективен, поскольку на отложения жира требуется больше корма.

Поэтому при производстве говядины – интенсивное выращивание молодняка до 18 мес., далее не эффективно.

Пол животного.

Для получения мяса используют телки, бычки кастраты и взрослые выбракованные животные.

От пола животного зависит степень накопления жира и его распределение в туши. У бычков в мясе меньше жира, чем у телок и кастратов. Бычки 15 мес. – 18 мес. большая живая масса, чем у телок и у кастратов, экономней, дают мяса 1 сорта больше. От телочек получают более нежное, тонковолокнистое мясо, хорошего качества. Но терки раньше заканчивают рост и начинают откладывать жир. Кастраты занимают промежуточное положение

Пути повышения производства говядины:

1. Создание и всемирное разведение отросли спец. Мясных пород. Создание племенных хозяйств. Увеличение числа пород разводимых в нашей стране.

2. Использование промышленного скрещивания молочных и комбинированных пород с мясными. Получения эффекта гетерозиса, убойный вход возрастает на 10–15%.

3. Использования интенсивного выращивания, интенсивного откорма молодняка КРС. К 18 мес. при интенсивном откорме – 400 – 450 кг.

4. Всемирное разведение сети специальных откормочных хозяйств на промышленной основе с высоким уровнем механизации.

 

Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота при жизни животного.

С прижизненной оценки мясных качеств животного, которая включает в себя: конституцию, экстерьер животного, живую массу, упитанность, затраты кормов.

От конституции и экстерьера животного зависит качество мяса и его убойный вес.

Учет живой массы является необходимым мероприятиям при проведении оценки мясной продуктивности КРС, под которым понимают ежесуточный прирост, ежемесячный прирост и предубойная масса животного.

При анализе мясной продуктивности учитывается упитанность животного, прижизненно определяют упитанность по развитию мускулатуры и отложению подкожного жира.

 

Оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота после убоя животного.

После убоя животных мясную продуктивность их оценивают по абсолютным и относительным показателям.

К первым относится масса туши, масса туши и внутреннего жира, масса субпродуктов.

Ко вторым – убойный выход (масса туши и внутреннего жира в процентах к предубойной массе) и выход туши (масса туши в процентах к предубойной массе). Также определяют толщину слоя жира на поверхности туши (полив), а также распределение жира внутри мышц (межмускульные и внутримускульные жировые прослойки).

 

Убойный выход у разных видов сельскохозяйственных животных.

Убойный выход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного; выражается в процентах.

1. Свиней. Убойный выход более высокий, чем у других животных. Так, убойных выход откормленных свиней около 75–82%.

2. КРС. Убойный выход скота средней упитанности состоит 55%, у хорошо откормочного мясного скота 60–65%. У абердин-ангусской породы – 70%, рекордный убойный выход – 80, 3%. От комбинированных коров скот может давать хороший результат. Убойный выход – 58–60%, живая масса к 18 мес. – 450 кг, расход кормов – 7–8 к. ед. на кг прироста.

3. Овцы — 45—55%.

4. Птица — 75—85 %.

5. Кролики — до 60—62 %

 

Системы содержания молодняка крупного рогатого скота.

Содержание с 6–15 мес. Телят можно содержать в отдельных клетках длиной 1, 5 м, шириной и высотой 1 м. Дно клетки приподнято над полом на 20 см, иметь щели, для стока мочи. Пол в клетке застелен слоем сухой соломы. Температура в профилактории не выше 10°, влажность 75%. С месячного возраста телят можно содержать в групповых клетках.

 

Перечислите системы и способы содержания крупного рогатого скота (стойловая, пастбищная, привязное, беспривязное).

В практике применяют 3 основные системы содержания КРС: 1. Стойлово-пастбищное; 2. Стойлово-лагерное; 3. Круглогодовая стойловая и две системы разновидности круглогодовая пастбищная и лагерно-пастбищная.

Стойлово-пастбищное.

Применяется если скотные дворы находятся не более 1 км от пастбища. В зимнее время – на привязи, летом – днем на пастбище, ночь в стойле. Технологические процессы: доение, кормление, уборка навоза поение – производят в стойлах. На пастбище – поение и пастьба Достоинства: 1. Содержание на пастбищах улучшает состояние животных (инсоляция, свежий воздух, моцион, зеленый витаминный корм); 2. Улучшает воспроизводство; 3. Получают более здоровый молодняк; 4. Получают самое дешевое молоко (своя переработка молока всегда выгодна).

Стойлово-лагерное.

Зимой – в стойлах; летом – в лагере. Лагерь – облегченный животноводческое постройка рассчитана на летний период. Кормление, поение, доение – в лагере. Достоинства: все те же самые. Недостатки: нужно иметь источник воды, электроэнергии, помещения для отела, профилакторий для телят; изолятор для больных; помещения для хранения молока; укрытия для животных; стресс; увеличение количества маститов.

Круглогодовая стойловая.

Круглый год в стойлах. Рацион кормления однотипный. Недостатки: 1. Не физиологично для животных; 2. Снижает показатели воспроизводства; 3. Страдают конечности.

► Круглогодовая пастбищная.

Требует больших земельных затрат (естественные, культурные) и соответствующие климатические условия. Хорошо используется в мясном скотоводстве – называют отгонное.

► Лагерно-пастбищное.

Разновидность стойлово-лагерного. К лагерю примыкает пастбище. Содержатся в лагерях и пастьба, удобно при ремонте.

⇐ Предыдущая12345

Поделиться: