Негодна для целей питания, направить на техническую переработку

№ 91

Температурный режим хранения рыбных консервов:

@

Градусов С

 -2.50 +2 - +6 градусов С

-2.50 -15 -+20 градусов С

 

№ 92

Пороки соленой рыбы:

@

Плесневение

Ржавление

Пораженность пигментообразующими бактериями

Пораженность личинками насекомых вредителей

1.00 "загар" у позвоночника

-5.00 "картофельная" болезнь

№ 93

Овощи и плоды в питании человека являются источниками преимущественно:

@

-1.67 белков

-1.67 жиров

-1.66 жиров

Витаминов

Минеральных соей

Микроэлементов

Пищевых волокон

№ 94

Более 20% белка содержат зерновые продукты:

@

-2.50 злаки

Бобовые

-2.50 масличные

№ 95

Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке:

@

-2.50 10% выхода

-2.50 25% выхода

5.00 75% выхода

№ 96

Продукты переработки зерна наиболее дефицитны по витаминам:

@

-5.00 группы В

С

№ 97

Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:

@

5.00 10% выхода

-2.50 25% выхода

-2.50 обойной

№ 98

Влажность муки не должна превышать:

@

-1.67 5%

-1.66 10%

5.00 15%

-1.66 20%

№ 99

Основными показателями качества муки являются:

@

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 плотность

0.70 содержание клейковины

Наличие аммиака в болтушке

Металлопримеси, примеси ядовитых растений

Наличие насекомых-вредителей

-2.50 намокаемость

№ 100

Основными показателями качества хлеба являются:

@

Цвет, запах, вкус

Влажность

Кислотность

-2.50 содержание клейковины

Пористость

Качество мякиша

-2.50 намокаемость

№ 101

К "болезням" хлеба относятся:

 

Плесневение

Картофельная болезнь

Поражение пигментообразующими бактериями

-2.50 ржавление

-2.50 прогоркание

 № 102

Хлеб является источником :

@

Белков

Углеводов

-2.50 жиров

Витаминов группы В

-2.50 витамина С

Минеральных солей

Микроэлементов

№ 103

Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы:

@

-2.50 списать на технологическую переработку

-2.50 списать на корм животным

Уничтожить

№ 104

На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

@

Пшеничную муку, молоко, маргарин

-2.50 колбасные изделия, шоколад

-2.50 сыры, кондитерские изделия

№ 105

К физическим методам консервирования продуктов относятся:

@

Стерилизация, пастеризация

Охлаждение, замораживание

Действие поля ультравысокой частоты

1.00 обезвоживание (сушка)

Действие ионизирующей радиации

-2.50 квашение

-2.50 копчение

№ 106

К химическим методам консервирования относятся:

@

-5.00 копчение

Маринование

Консервирование антисептиками

Применение антиокислителя

Соление

Засахаривание

Консервирование антибиотиками

№ 107

К биологическим методам консервирования относятся:

@

-1.25 пресервирование

-1.25 соление

-1.25 консервирование сахаром

Квашение

-1.25 консервирование антибиотиками

№ 108

К комбинированным методам консервирования относятся:

@

-2.50 консервирование антисептиками

Копчение

Пресервирование

-2.50 маринование

№ 109

В наибольшей степени способствуют разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

@

Повышенная температура хранения

-2.50 пониженная температура хранения

-2.50 кислая реакция среды

№ 110

Срок хранения мясных консервов на складах не более:

@

-1.66 1 года

-1.66 2 лет

-1.66 3 лет

Лет

№ 111

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: @

-2.50 нарушение герметичности банки

Развитие остаточной микрофлоры

-2.50 действие кислой среды продукта на стенки банки

№ 112

Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов:

@

-2.50 развитие остаточной микрофлоры

-2.50 нарушение герметичности банки

Действие кислой среды продукта на стенки банки

Переполнение консервной банки на заводе

Деформация стенки банки

Неправильный температурный режим хранения(перегревание, переоохлаждение)

№ 113

К показателям качества сухарей относятся:

@

Органолептические показатели

Наличие признаков порчи

-1.66 содержание клейковины

-1.67 пористость

Влажность

Кислотность

Намокаемость

-1.67 металлопримеси

№ 114

Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

@

-1.25 соответствия продукта государственным стандартам

-1.25 условий реализации продукта

⇐ Предыдущая36373839404142434445Следующая ⇒

Поделиться: