Пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

-1.25 органолептич. свойств, физико-химич. и бактериологич. показателей продукта

 -1.25 эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

№ 115

Пищевую ценность продукта характеризует:

@

5.00 содержание пищевых веществ

-1.67 содержание пищевых добавок

-1.66 содержание остатков пестицидов

-1.66 содержание воды

№ 116

К белкам молока относятся:

@

Казеин

Глобулины

Альбумины

-1.25 глютин

-1.25 миозин

-1.25 актин

-1.25 родопсин

№ 117

К углеводам молока относятся:

@

Галактоза

Глюкоза

Лактоза

-5.00 мальтоза

№ 118

Заболевания, передающиеся через молоко человеку от больного работника пищеблока или бациллоносителя:

@

Кишечные инфекции

Стафилококковый токсикоз

-2.50 бруцеллез

Скарлатина, дифтерия

-2.50 сибирская язва

№ 119

Мясо является важным источником:

@

Калия

Железа

Фосфора

-5.00 кальция

№ 120

В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов:

@

-1.66 ненасыщенные жирные кислоты

-1.66 стерины

-1.66 фосфолипиды

Насыщенные жирные кислоты

№ 121

Гельминтозы, передающиеся человеку с мясом животных:

@

Эхинококкоз

Фасциолез

-5.00 описторхоз

Тениидоз

Трихинеллез

№ 122

Источником заражения трихинеллезом может быть мясо:

@

Свиньи или дикого кабана

-1.00 мелкого рогатого скота

-1.00 крупного рогатого скота

-1.00 птицы

Медведя

-1.00 лося

-1.00 нутрии

№ 123

К скоропортящимся продуктам относятся:

@

Сосиски

Вареные колбасы

Студни

-2.50 сырокопченые колбасы

Ливерные колбасы

-2.50 варено-копченый окорок

№ 124

К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся:

@

Витамин Д

Витамин А

-2.50 витамины группы В

-2.50 витамин С

Витамин К

№ 125

Рыба не может быть причиной возникновения гельминтозов:

@

-2.50 описторхоза

Трихинеллеза

-2.50 дифиллоботриоза

Эхинококкоза

№ 126

Зерновые продукты являются источником в питании:

@

Растительного белка

-2.50 жиров

Углеводов

Минеральных веществ

-2.50 витамина С

 № 127

Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам:

@

-1.66 аргинину

-1.66 валину

-1.66 гистидину

Лизину

Метионину

Триптофану

№ 128

В зерновых продуктах в основном содержатся:

@

-2.50 сахара

Крахмал

-2.50 гликоген

Клетчатка

№ 129

Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает:

@

Определение герметичности банок

Определение органолептических свойств продукта

Определение физико-химических показателей продукта

Бактериологическое исследование продукта

№ 130

Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж:

@

Бактериологический

-2.50 физический

-2.50 химический

№ 131

Причинные факторы физического бомбажа:

@

-5.00 нарушение герметичности банки

Нагревание или замораживание консервов

Переполнение банки продуктами

№ 132

Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев:

@

Пищевая ценность

Безопасность

Органолептические свойства

-5.00 устойчивость в хранении

№ 133

Пищевые отравления - заболевания, связанные с употреблением недоброкачественной пищи, могут быть:

@

Острыми

Подострыми

Хроническими

№ 134

Пищевые отравления отличаются от инфекционных заболеваний следующим:

@

Острым внезапным началом

Коротким инкубационным периодом

Связью с употреблением определенного продукта

Массовостью заболевания

-5.00 контагиозностью

Отсутствием новых заболеваний при исключении продукта

№ 135

К пищевым отравлениям относят заболевания, возникающие при употреблении пищи:

@

Содержащей живые микробы

Содержащей живые микробы и продукты их жизнедеятельности

Содержащей продукты жизнедеятельности микробов

Содержащей токсические для организма вещества

-2.50 вызванные преднамеренным введением какого-либо яда в пищу

-2.50 алкоголя

Ошибочное использование в пищу ядовитого вещества вместо пищевого

№ 136

Пищевые токсикоинфекции вызывают:

@

Кишечная палочка

-2.50 стафилококк

Протей

Спороносные анаэробы

Спороносные аэробы

Стрептококк

-2.50 палочка ботулизма

№ 137

Пищевые бактериотоксикозы вызывают:

@

-1.25 стрептококки

Стафилококки

Палочка ботулизма

-1.25 кишечная палочка

-1.25 протей

-1.25 галлофилы

 № 138

Пищевые микотоксикозы вызывают:

@

-0.80 ядовитые грибы (бледная поганка, мухомор)

Грибы рода Aspergilius

Грибы рода Fusarium

⇐ Предыдущая37383940414243444546Следующая ⇒

Поделиться: