|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Ланкаширский масляный пирог
На один пирог (примерно 4–6 порций) вам понадобится: Для теста: 60 г сала или растительного жира. 60 г сливочного масла. 250 г муки. Щепотка соли. Для начинки: 1 большая луковица. 3 больших картофелины. 60 г сливочного масла, охлаждённого и измельчённого. Способ приготовления: 1. Соль и муку просейте в большую миску. Добавьте масло и жир, затем вотрите их в муку, до консистенции песочного теста. Плесните немного воды, и сформируйте из него шар. Поставьте его в холодильник на полчаса. 2. Картофель и лук очистите от кожуры и нарежьте — картофель кружочками, а лук — полукольцами. 3. Картофель слегка отварите, до размягчения. Лук пожарьте на масле, пока он тоже не станет мягким. 4. Разделите тесто на две части, и раскатайте. Одну часть положите на дно формы для пирогов. Положите на него слой картофеля, затем слой лука, затем масла. Повторяйте до тех пор, пока не израсходуется вся начинка. Приправьте её по вкусу солью и перцем. Накройте сверху второй частью теста, обрежьте лишнее и защепите края. Из обрезков теста можно сделать фигурки и украсить ими пирог сверху. 5. Выпекайте в духовке при 180 градусах примерно полчаса, до золотистого цвета. Подавайте с зелёным салатом.
Сыр — это прыжок молока к бессмертию. Клифтон Фадиман, американский издатель и телеведущий
Сыр появился ещё в доисторические времена, поэтому неизвестно, где именно его изобрели. Во время археологических раскопок в Польше были обнаружены сита со следами молочных жиров, что указывает на их использование для изготовления сыра. Эти приспособления смастерили за пять с половиной тысяч лет до нашей эры! Творог и сыр образуются при свертывании молочного белка, казеина. И тот и другой продукты питания были «открыты» случайно, но у них были преимущества перед молоком — компактность и более долгий срок хранения. Поэтому сыр изготавливали в древности и египтяне, и греки, и римляне, и китайцы. А сегодня практически в каждой стране мира есть свои сорта. И хотя французы находится на первом месте в мире по потреблению сыра на душу населения (25 кг в год), британцы «обогнали» их по количеству сортов. На Туманном Альбионе их около семисот, что на сто больше, чем во Франции! О некоторых из них я не могу не рассказать.
Западно-английский Деревенский Чеддер.
Чеддер: традиционно производился в ущелье Чеддер, в графстве Сомерсет. Имеет множество разновидностей, самые ценные из которых — так называемый «Западно-английский Деревенский Чеддер» (West Country Farmhouse Cheddar). Право носить это название имеет только продукт, произведённый традиционными методами в одном из четырёх графств западной Англии — Сомерсете, Дорсете, Девоне и Корнуолле. Особым деликатесом считается «пещерный» чеддер (cave-aged cheddar), который зреет не в обычном погребе, а в пещере. Поклонником этого лакомства был ещё английский король Генрих II. В 1170 году он приобрёл более четырёх с половиной тонн именно этого сыра! Переломный момент наступил в 1856 году, когда владелец молочной фермы в Сомерсете, Джозеф Хардинг, изобрел аппарат для отжима сычужной закваски. Это позволило автоматизировать и ускорить производство. Через 10 лет молокозавод посетил его коллега из США, Ксеркс Виллард, и позаимствовал технологию. На сегодняшний день чеддер является самым популярным сыром в Великобритании и во всем мире — только в США его производят полтора миллиона тонн ежегодно!
Блю Стилтон.
Стилтон: впервые упомянут в книге «Тур по всей Великобритании» знаменитого писателя Даниеля Дефо, автора «Приключений Робинзона Крузо». Эти путевые заметки были опубликованы в 1724 году. Этот сыр был настолько популярен, что уже в 1726 году Ричард Брэдли, профессор ботаники Кембриджского Университета, опубликовал его рецепт в своем научном труде «О животноводстве и садоводстве» («A general treatise on Husbandry and Gardening»). Стилтон может быть белым, но больше известна его плесневая разновидность, Блю Стилтон. Согласно строгим правилам изготовления, этот сыр не должен быть спрессованным или пастеризованным, и может производиться только в трёх графствах центральной Англии — Дарбишире, Лестершире и Ноттингемшире.
Чеширский сыр.
Чеширский сыр: первое дошедшее до нас упоминание, в книге «Как поправить здоровье» («For Health’s improvement») датировано 1580 годом. Однако этот регион в центральной Англии с начала средних веков был центром производства молока и сыра. Поэтому в XVIII веке возникло выражение «улыбаться, как чеширский кот», а в 1865 году Льюис Кэрролл сделал это животное персонажем «Алисы в стране чудес». До механизации производства чеддера чеширский сыр был самым популярным сортом в Великобритании, поскольку очень хорошо хранился.
«Двойной» Глостерский сыр.
Глостерский сыр: известен с XVI века. Существует две разновидности — «одинарный» и «двойной» (Double Gloucester). «Двойной» созревает дольше, поэтому имеет более насыщенный вкус и более твердую консистенцию. Именно эта разновидность используется для ежегодного соревнования по катанию сыра. Оно проводится каждую весну у холма Купера (Cooper’s Hill) в Глостершире. Круглую голову сыра по очереди пускают вниз по холму и бегут за ней. Занятие это небезопасное — крутизна холма составляет 50 %, а длина — около 200 метров.
Корниш Ярг.
Корниш Ярг (Cornish Yarg): производится всего на одной ферме, находящиеся близ столицы графства Корнуолл, города Труро. В начале восьмидесятых годов 20 века, супруги Алан и Дженни Грей нашли у себя на чердаке рецепт сыра, датированный 1615 годом. Он сразу же привлёк их внимание, поскольку перед тем, как положить сыр на созревание, его рекомендовалось обернуть в крапивные листья! В 1984 году супруги продали рецепт на ближайшую ферму, на которой он производится по сей день. «Ярг» — это просто фамилия «Грей» задом наперёд!
Пахучий Епископ.
Пахучий Епископ (Stinking Bishop): название этого мягкого сыра, и его характерный аромат, обусловлены одноимённым сортом груш. Из груш делается вино, и во время созревания сыр раз в 4 недели окунается в напиток. Соль добавляется только после того, как сыр вынимают из формы. Он был изобретён в 1972 году, чтобы спасти почти вымершую в то время Глостерскую породу коров. Так как их оставалось меньше ста голов, создатель сыра, Чарльз Мартел, смешал их молоко с молоком очень распространенной Фризской породы. И хотя сейчас поголовье глостерских коров выросло до 500, производится всего 20 тонн этого деликатеса в год. Поэтому найти его можно только в специализированных магазинах, либо в магазинах класса Люкс, таких как лондонские Харродс и Селфриджес.
Кабок.
Кабок (Caboc): старейший шотландский сыр. Легенда гласит, что первой его изготовила Мариота де Иль, дочь правителя северно-шотландских островов, в XV веке. Когда ей было 12 лет, её собирался похитить воин из враждебного клана, поэтому она бежала в Ирландию. Там она провела несколько лет и научилась делать сыр. Вернувшись домой, Мариота передала рецепт своей дочери, и с тех пор он передаётся из поколения в поколение. Как бы там ни было, кабок — это не сыр, а скорее творог, с жирностью около 70 %, поскольку изготавливается из сливок. Он имеет светло-желтый цвет, форму колбаски и обваливается в жареной овсяной крупе. Едят его, намазав на хлеб или крекеры. Как видите, сыры могут рассказать нам много историй, захватывающих и вкусных!
Жизнь дарит блага только завоевателю. Никогда не принимай того, что можно получить, просто сдавшись. Вильгельм Завоеватель, первый король всей Англии Тот факт, что этот десерт готовится не в духовке, а на пару, указывает на его древнюю историю. И действительно, первый дошедший до нас рецепт датирован 1672 годом. Он упоминается в книге «Кладовая, как у Королевы» («The Queen-like Closet»), написанной кулинаркой Ханной Волли. Однако появилось это блюдо намного раньше. Ведь именно в средние века наши предки любили прятать в пирогах «сюрпризы». В данном случае сюрпризом является целый лимон, находящийся в пудинге. «Прудовым» он называется потому, что сок цитруса просачивается сквозь дно на тарелку, а наименование «пудинг в луже» звучит очень неаппетитно! Известно, что этот рецепт придумали в графстве Сассекс, на юго-востоке Англии. Из-за относительной близости региона к континентальной Европе он часто становился жертвой нашествий. В первом веке нашей эры именно здесь высадились древние римляне, а в пятом веке — Саксы, прибывшие из центральной Европы. Но наиболее известно последнее из них — нашествие Вильгельма Завоевателя (William the Conqueror), в 1066 году. Вильгельм стал первым королем всей Англии после Битвы при Гастингсе (Battle of Hastings). Хотя знаменательное сражение произошло не в этом городе, а в 10 км к северу. Там сейчас находится деревня, которая так и называется, Баттл (битва).
Лондонский Тауэр. Заложен Вильгельмом Завоевателем.
Будущий завоеватель Англии родился около 1028 года в Нормандии, на севере современной Франции. Он был сыном Герцога Нормандского Робера I, незаконнорожденным, но единственным. Благодаря ряду успешных битв и умелой дипломатии, молодому человеку удалось избавиться от многочисленных конкурентов и стать практически единоличным правителем Нормандии. По другую сторону Ла-Манша, бездетный английский король Эдуард Исповедник объявил его своим преемником. Однако незадолго до смерти Эдуард внезапно передумал и завещал корону местному герцогу, Гарольду Годвинсону. В январе 1066 года Гарольда короновали. Разъярённый Вильгельм начал собирать армию и флот, чтобы захватить земли, которые, как он считал, по праву предназначались ему. Гарольд был готов к нападению, однако приготовления затянулись. Когда вторжение всё же произошло, в октябре, он уже распустил собственную армию и противник застал его врасплох. К тому же на севере страны, в Нортумбрии, высадились другие захватчики, с которыми также пришлось биться, поэтому большая часть войск осталось позади. Битва при Гастингсе произошла 14 октября 1066 года. Вильгельм был более опытным воином, а также, в отличие от своего противника, имел кавалерию и лучников. Поэтому в тот же день Гарольд был убит. В последующие несколько месяцев, завоеватель захватил приморский Дувр, Кантербери (центр христианства в стране) и Винчестер, где находилось казначейство. В декабре он дошёл до Лондона и был коронован в день Рождества.
«Книга Страшного Суда» — земельная перепись Вильгельма Завоевателя. 1086 год.
Право Вильгельма на английский трон признавали далеко не все. За 20 лет правления ему не раз пришлось сражаться с местными аристократами, но ему удалось победить всех и посадить своих соотечественников-норманнов на место англосаксов. По его указу были построены многочисленные крепости по всей стране, включая Лондонский Тауэр. В Англии он был королем, но в родной Нормандии всего лишь герцогом, то есть вассалом французского монарха. Чтобы упрочить свой авторитет в захваченной им стране, Вильгельм создал земельную перепись, настолько подробную, что она получила название «Книга Страшного Суда» (Domesday book). Так как у него были владения по обе стороны Ла-Манша, ему часто приходилось ездить в Нормандию. Он внезапно умер во время одной из таких поездок, поэтому похоронен во Франции. Среди историков до сих пор ведутся споры о том, насколько полезным для Великобритании было это нашествие, однако никто не сомневается, что Вильгельм Завоеватель был одним из самых влиятельных политиков в истории, навсегда изменившим её ход. Битва при Гастингсе была одним из самых важных сражений Средневековья, и произошла она в графстве Сассекс, на «малой родине» «прудового» пудинга. Получается, что этот десерт, один из старейших в британской кулинарии, был придуман в одном из древнейших графств этой страны! Прудовый пудинг
На 1 пудинг (6–8 порций), вам понадобится: 2 целых лимона. Кожица не должна блестеть — блеск означает, что фрукты покрыты воском и для этого рецепта не подойдут. 100 г сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками. 250 г самоподнимающейся муки. 100 г сала. 150 мл цельного молока. 100 г сахарного песка. Лучше светлого тростникового, но подойдет любой. Способ приготовления: 1. Используя спицу, равномерно проколите кожицу лимонов со всех сторон. 2. Смешав муку с салом и молоком, замесите тесто. Разделите его на 2 части, одна вдвое больше другой. Форму для пудинга объёмом 1.5 литра смажьте маслом. Большую часть теста раскатайте, и выстелите им дно и стенки формы. 3. Половину сливочного масла и сахара положите на дно формы. Затем поместите сверху целые лимоны, а на них — оставшиеся масло и сахар. 4. Раскатав остальную часть теста, накройте ею будущий пудинг сверху. Затем слегка смочите края водой и прижмите. Так как для подачи форму придётся перевернуть, это тесто образует дно пудинга, поэтому не раскатывайте его слишком тонко. 5. Накройте форму сверху бумагой для выпекания и завяжите веревочкой, затем поставьте в кастрюлю с горячей водой. Форма должна быть погружена в воду на 2/3. Чтобы она не стояла непосредственно на дне кастрюли, подложите под неё сложенное полотенце. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь на три с половиной часа. Воду время от времени доливайте. 6. Прежде чем вынимать пудинг из формы дайте ему отстояться минут 10. Подавайте со сливками или соусом «кастард». Разрезая кушанье, постарайтесь, чтобы всем досталось по кусочку лимона — цитрус отварится, став мягким и сладким, и его можно будет есть прямо с кожурой!
Демократия — это равное право голоса для неравных умов. Карл I, английский король Водяной кресс использовался в качестве лекарства еще древними греками и римлянами. Они считали, что он улучшает работу мозга, а также употребляли его как средство от сумасшествия и облысения! Поэтому Гиппократ основал свою первую больницу недалеко от ручья, на берегах которого рос водяной кресс. Древние англосаксы, предки современных британцев, ели это растение для «очищения крови», поэтому он был очень популярен в армии того времени. В этих целях оно использовалось до XVIII века. Когда из него начали делать суп, никто точно не знает, однако известно, что это блюдо появилось в XVII веке. XVII век был в Англии очень беспокойным временем — именно тогда произошла Английская Революция. Примерно за полвека до этого события, в 1603 году, королева Елизавета I умерла, не оставив наследников. Парламент был вынужден «вызывать» из Шотландии её дальнего родственника Якова (Джеймса) VI шотландского, ставшего Яковом I, королем Англии и Шотландии. Его правление было сравнительно успешным, хотя ему и пришлось пережить «пороховой заговор». У монарха было два сына. Старший, Генрих, казался идеальным принцем, высоким и спортивным. Однако в 1612 году он внезапно умер, и стало ясно, что трон перейдет к его младшему брату, Карлу (Чарльзу). Будущий Карл I был очень слабым ребёнком, научился ходить только в 3 года и до конца своих дней немного заикался. Трагедия, произошедшая с его любимым братом, вселила в него уверенность, что он стал королём по воле Божией. Поэтому после своей коронации, в 1625 году, он вел себя как самодержец, не обращая внимания на мнение парламента.
Карл I, 1628 год.
Практически с самого начала, Карл I проявил поразительную способность наживать себе недоброжелателей. Он взял себе в жёны французскую принцессу-католичку, и передал Франции несколько военных кораблей, которые были использованы для войны с гугенотами-протестантами. Он симпатизировал «Арминианцам» — религиозному движению, проповедующему, что спасение собственной души не предопределено заранее, а зависит от каждого человека. Протестанты-пуритане, которых в стране было большинство, считали Арминианцев чуть ли не католиками. Король также заставил своих соотечественников-шотландцев использовать новый молитвенник, который практически не отличался от английского и создал у многих из них впечатление, что «большой сосед» собирается их поработить. В результате, в Шотландии начались «Епископские Войны» против Карла, которые монарх проиграл. А его представитель в Ирландии был настолько бескомпромиссным, что там также начался бунт. Все эти вооруженные конфликты требовали денег, поэтому король ввёл целый ряд крупных налогов. Сделал он это, не советуясь с парламентом. К тому же, он тратил большие деньги на коллекцию картин, которых у него было более полутора тысяч, что казалось большинству его подданных неоправданной роскошью.
«Его Святое Величество», книга, написанная сторонниками Карла незадолго до казни. 1648 год.
В 1642 году в Англии началась Гражданская Война между Роялистами (сторонниками короля) и сторонниками парламента. Роялисты проиграли, и в 1647 году Карл I был арестован. Через 2 года его судили. Самодержца обвиняли в том, что он использовал свое высокое положение в личных целях, а не на благо государства. Венценосный подсудимый утверждал, что судить его имеет право только Господь Бог. Заседание суда продлилось 3 дня, после чего короля обвинили в предательстве Родины и обезглавили. В последующие 10 лет у власти был Оливер Кромвель. Затем монархию восстановили, но ни у кого из последующих правителей не хватало духу спорить с парламентом. Многие историки считают, что именно это спасло Великобританию от революции в начале XX века, когда были свергнуты монархи в половине европейских стран. Суп из водяного кресса, рецепт которого я привожу ниже, можно назвать поистине «народным», ведь в Англии кресс растет в диком виде. А в XIX веке, когда его начали выращивать на полях специально, это растение называли «хлебом бедняков». Самые обездоленные просто покупали пучок кресса и съедали, а те, у кого находились деньги на буханку, делали из него сэндвич, положив зелень между двумя кусками хлеба! Суп из водяного кресса
На 4 порции, вам понадобится: 1 столовая ложка растительного масла. 1 небольшая луковица, нашинкованная. 1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный. 350 г картофеля, кубиками. 600 мл бульона (овощного или куриного). 250 г водяного кресса. 150 мл молока. Щепотка мускатного ореха. Чуть-чуть лимонного сока. Соль и свежемолотый перец, по вкусу. Способ приготовления: 1. Лук и сельдерей поджарьте на растительном масле 5 минут, до золотистого цвета. 2. Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут, чтобы картофель стал мягким. Затем примешайте кресс и продолжайте варить еще 5 минут, пока он не пожухнет. 3. Дав супу немного остыть, поместите его в блендер и сделайте однородное пюре. Затем перелейте обратно в чистую кастрюлю, добавьте молоко, мускатный орех, лимонный сок, соль и перец. Осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте со сметаной или густыми сливками.
Виски — это жидкое солнце. Джордж Бернард Шоу, Английский драматург
История крепких напитков вообще, и виски в частности, уходит вглубь веков. Процесс дистилляции (или, как её ещё называют, перегонки) впервые начали применять жители древнего Вавилона, во втором тысячелетии до нашей эры, правда, исключительно в парфюмерных целях. Перегонкой спирта (из вина) первыми занялись итальянские монахи, в XIII веке. Для монастырских больниц спирт был необходим в качестве лекарства, как для наружного, так и для внутреннего применения. Не прошло и 200 лет, и технология перегонки достигла берегов Шотландии и Ирландии. Вначале, монополией на этот процесс обладала Гильдия Цирюльников и Хирургов, занимающиеся самым распространенным в то время методом лечения — кровопусканием. Они и были первыми «изобретателями» виски. Граждане, желающие приобрести его для собственного потребления, вынуждены были обращаться к ним. Название этого напитка происходит от шотландского «ушке-ба» (uisge-beatha) — «живая вода». В средние века, его часто переводили на латынь, и получалось «аква вита».
Документ с первым упоминанием виски. 1494 год.
Первое дошедшее до нас упоминание виски, в бухгалтерских книгах шотландского казначейства, датировано 1494 годом. В документе написано: «Передать Джону Корру, монаху, восемь боллов солода, для изготовления аква виты». Болл — старинная мера веса. А так как один болл составлял около 120 килограммов, нет сомнений, что производство «живой воды» уже тогда осуществлялось в промышленных масштабах! Переломный момент в истории виски наступил в 1536 году, когда король Генрих 8 основал Англиканскую церковь, с собой во главе. Монарх тут же начал закрывать монастыри и конфисковать их имущество и земли. Изгнанные монахи вынуждены были начать производить «живую воду» на продажу у себя дома или на фермах, что очень способствовало распространению напитка. Государство всегда стремилась обложить его налогом, Особенно после единения Англии с Шотландией и Ирландией в XVII веке. А «налог на солод», введённый в 1725 году был настолько высок, что большинство производителей изготавливало виски подпольно. Так как они часто делали это по ночам, в полнолуние, любой самогон в английском языке до сих пор называется «муншайн» (moonshine) — «лунный свет»! Английское правительство ввело лицензии на производство виски лишь в 1823 году. В XIX веке, крупнейшим центром производства напитка была столица Ирландии, Дублин, однако в наши дни шотландское виски известно более широко, чем ирландское. «Живая вода» также производится в США, но в основном для потребления внутри страны — широко экспортируется лишь марка «Jack Daniels».
Старейшая бутылка виски в мире. 1850 год.
Существует множество разновидностей этого напитка. Традиционно, для шотландского и ирландского виски используется ячменный солод, хотя оно также производится из пшеницы, ржи, а в США — из маиса (кукурузы). Если на бутылке написано «malt whisky» (молт виски) — значит, оно ячменное. Все остальные разновидности называются «grain whisky» — зерновое виски. Зерновое редко продается в магазинах и в основном используется для смешивания. Дело в том, что наиболее распространены два вида. «Single malt», («сингл молт») — «однозерновое», производится исключительно из ячменя одного урожая, на одном заводе. «Blended», «смешанное» — это комбинация нескольких сортов, ячменных и зерновых, с разных заводов. Смешивание позволяет добиться стабильного, узнаваемого вкуса вне зависимости от урожая, поэтому именно смешанное виски составляет 90 % всех мировых продаж напитка. Разумеется, что существуют определенные правила изготовления. Выдержка должна быть не меньше трёх лет. Более дорогие марки виски имеют так называемую «гарантированную выдержку», например 10 лет. Крепость обычно составляет от 40 до 43 %, хотя правилами разрешается до 90 %. А для подкраски допускается только натуральный краситель «карамель». Особых правил пития практически не существует. Однако рекомендуется использовать стакан, расширяющийся кверху, с толстым дном. Для виски существуют также специальные рюмки. Главное, чтобы посуда была стеклянной — тогда она не будет придавать постороннего привкуса. Пьется оно обычно со льдом или разбавленное водой, но этого делать не обязательно. У настоящих знатоков обычно уходит от 30 минут до часа на смакование одного стакана, который никогда не наполняется «по край»! В Шотландии и Ирландии виски является самым популярным сувениром для туристов. А многие компании даже устраивают туры на заводы, где оно производится. Там можно увидеть весь процесс, и продегустировать результат!
Будучи нашей первой женщиной премьер-министром, Маргарет Тэтчер добилась успеха вопреки всему. А самое главное — она не просто была главой страны, она спасла нашу страну, и я уверен, что её будут помнить как величайшего британского премьер-министра мирного времени. Тони Блэр, бывший британский премьер-министр. 8 апреля 2013 года, день смерти Маргарет Тэтчер Из всех знаменитых английских рецептов этот, пожалуй, самый «молодой» — он появился в 1971 году. Найджел Маккензи, владелец ресторана «Голодный Монах» в графстве Восточный Сассекс на юге Англии, и его шеф-повар, Иан Даудинг, искали новые рецепты для своего ресторана. Из своей поездки в США они привезли рецепт кофейно-карамельного торта, но он не всегда пользовался успехом у клиентов. Поэтому они решили исключить кофе и добавить туда фрукты. Перепробовав несколько вариантов — и с апельсинами, и с мандаринами и даже с яблоками — Найджел предложил добавить бананы, и друзья сразу поняли, что их ждет успех. Правда они долго не могли решить, как его назвать, но под конец остановились на «баноффи» — комбинации слов «банана» и «тоффи» (карамель). Успех был настолько ошеломляющим, что многие клиенты ресторана, заказывая столик по телефону, заранее спрашивали, есть в меню этот торт. Прошло несколько лет, и это блюдо появилось и в других ресторанах, а также на столах английской королевы и премьер-министра!
Маргарет в химической лаборатории. 1950 год.
Одной из самых известных поклонниц «баноффи» была Маргарет Тэтчер, премьер-министр Великобритании с 1979 по 1990 год. Она родилась в 1925 году. Её отец был проповедником-Методистом и членом городского совета. В 12-летнем возрасте Маргарет поступила в местную «грамматическую школу» (grammar school). Эти учебные заведения в большинстве своём были бесплатными, но туда принимали только тех, кто получил хорошие отметки на экзамене по окончании начальной школы. В 1943 году девушка поступила в Оксфордский Университет, на факультет химии. Тэтчер больше гордилась тем, что она стала первым премьер-министром с учёной степенью, чем тем, что была первой женщиной на этом посту! Однако она с самого начала знала, что научная деятельность — не для неё. Ещё в университете, она стала членом «Ассоциации Консерваторов», и хотя окончив Оксфорд, она несколько лет проработала химиком, вскоре она решила полностью посвятить себя политике. На выборах 1950 года Маргарет впервые выдвинула свою кандидатуру в члены парламента от партии Консерваторов. Она всегда отличалась целеустремлённостью и красноречием, и её усилия увенчались успехом в 1959 году. При этом, она была замужем и имела двоих детей-близнецов! В последующие 10 лет, она быстро «поднималась по службе» и была назначена Министром Образования и Науки когда ее партия пришла к власти в 1970 году. В то время, многие «грамматические школы», наподобие той которую кончала сама Тэтчер, собирались закрыть, в пользу так называемых «школ общего профиля» (comprehensive schools). «Грамматические», куда принимали либо по конкурсу, либо за плату, казались многим членам правительства чересчур «элитными». Будущий премьер-министр пыталась сопротивляться, но безуспешно, поэтому количество подобных школ в стране значительно уменьшилось. Однако ей удалось выдвинуть еще один законопроект — о том, чтобы запретить бесплатную раздачу молока в начальных классах, в целях экономии государственных средств. Неудивительно, что население её за это очень невзлюбило.
Миссис Тэтчер на своей кухне. 1975 год.
Впервые назвал эту женщину «Железной Леди» советский капитан Юрий Гаврилов в 1976 году, после того как она в своей речи обвинила Советский Союз в стремлении к мировому господству. Уже через неделю его слова были опубликованы в газете Таймс. Маргарет очень нравилось это прозвище, поскольку она была поклонницей «Железного Герцога». Став премьер-министром в 1979 году, она полностью соответствовала этому эпитету — она уменьшила подоходный налог, стремясь снизить инфляцию; ввела крайне непопулярный «подушный налог» с каждого взрослого, вне зависимости от дохода; уменьшила полномочия профсоюзов, несмотря на многочисленные забастовки; приватизировала многие «естественные монополии» — газ, электричество, воду; и приняла закон, позволяющий людям приватизировать муниципальное жилье. Все эти меры были очень спорными, но действительно положительно сказались на государственном бюджете. В 1990 году, она добровольно ушла с поста, не добрав всего четырех голосов до необходимого большинства в парламенте, хотя могла бы пойти на второй тур. Маргарет Тэтчер до сих пор считается самый незабываемой из всех британских премьер-министров XX века. Несмотря на то, что о её наследии до сих пор ведутся споры, ни у кого нет сомнений, что она оставила неизгладимый след в политике и экономике страны. И при этом ей еще удавалось быть женой и матерью. Она даже любила готовить. Поэтому неудивительно, что ей так нравился именно торт «Баноффи» — его можно приготовить в течение получаса (не считая времени на охлаждение), поэтому он очень хорошо подходит для занятой, работающей женщины! Торт «Баноффи»
На один торт (примерно 12 кусков) вам понадобится: Для основы: 100 г сливочного масла. 225 г английского печенья с отрубями. Вместо него можно использовать овсяное печенье. Для карамели: 75 г сливочного масла. 75 г коричневого (тростникового) сахара. 400 г сладкого сгущённого молока. Для верха: 2 средних банана. 150 мл сливок, слегка взбитых. Какао-порошок, для присыпки, по желанию. Способ приготовления: 1. Печенье тщательно измельчите и смешайте со сливочным маслом. Положите эту смесь в форму для торта диаметром 20 см (желательно со съемным дном) и прижмите ко дну и стенкам. Поставьте в холодильник на 10 минут. 2. Приготовьте карамель: Положив масло и сахар в кастрюлю с тефлоновым покрытием, разогрейте их на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Затем добавьте сгущёнку, доведите до кипения и дайте покипеть примерно одну минуту, постоянно помешивая, до получения густой, золотисто-коричневой карамели. Затем распределите кара-мель по бисквитной основе, приготовленной вами в первом шаге, и снова поставьте в холодильник, примерно на час, чтобы торт стал плотным. 3. Незадолго до подачи на стол, осторожно вытащите торт из формы. Нарежьте бананы. Половину из них смешайте со взбитыми сливками и распределите по основе; остальные положите сверху. Присыпьте какао-порошком.
Существует любопытный факт, и никто пока не решил, насколько он важен: около 85 % всех известных миров в нашей Галактике, как примитивных так и высокоразвитых, изобрели напиток под названием «жиннан тоникс» или «джинн-тникс» или «джиннонд-о-никс» или любую из тысячи вариаций того же названия. «Ресторан на краю Вселенной», Дуглас Адамс, 1980 год
Незабвенный автор пятитомника «Путеводитель по Галактике для путешествующих автостопом» (Hitchhiker’s Guide to the Galaxy), разумеется, намекал на самый знаменитый коктейль в мире — джин и тоник. Эта классическая комбинация появилась раньше многих других коктейлей. В 1857 году, благодаря усилиям Ост-Индийской Компании, Индия стала британской колонией. Однако еще в XVIII веке Великобритания имела войска в этой стране. Из-за жаркого климата, главной опасностью для солдат была малярия. Врач Джордж Клегхорн обнаружил, что болезнь можно было предотвратить, если пить хинин, растворенный в воде. Этот раствор получил название «тонизирующая вода» (Tonic Water). Напиток был очень горьким, но эффективным. Для поднятия настроения, в солдатский паёк входил джин, которым многие стали запивать «тоник». Из-за химического состава этих жидкостей, их смесь оказалось менее горькой, чем каждый из напитков по отдельности. Так что к середине XIX века её стали употреблять как прохладительную, добавив туда сахар и лайм.
Джордж Клегхорн, врач открывший противомалярийные свойства хинина. XVIII век.
В наши дни, тоник содержит гораздо меньше хинина, и поэтому уже не используется как лекарство. «В чистом виде» это менее сладкая альтернатива лимонаду. Хотя многие коммерческие производители до сих пор называют свой тоник «индийским», чтобы указать, что хинин там всё-таки есть. За пределами Великобритании, а также в дешёвых готовых смесях «джин и тоник» продаваемых в некоторых магазинах, хинина зачастую нет вообще, что немного меняет вкус напитка. Однако большинство людей предпочитают готовить этот коктейль сами. Наиболее часто встречаются пропорции «50 на 50», либо одна часть джина к трём — тоника. Писатель-юморист Дуглас Адамс родился в 1952 году. В школе, ему особенно хорошо удавались сочинения, и он с детства любил писать рассказы. Его экзаменационная работа о религиозной поэзии получила настолько высокую оценку, что Адамсу был дан грант на изучение английского языка в Кембриджском Университете. Там существовал студенческий комедийный клуб, куда молодой человек хотел вступить, но взяли его туда только через год. Однако он стал пытаться писать комедийные скетчи для радио и телевидения. Один из них был показан по телевидению в 1974 году. После этого, ему предложили работу в популярном телешоу «Летающий Цирк Монти Пайтона». Адамс написал для него несколько сценариев и снялся в двух эпизодах. К сожалению, его стиль письма не пользовался популярностью у читателей и издателей, и хотя некоторые его сценарии всё же увидели свет, он оставался сравнительно малоизвестным автором.
Дуглас Адамс.
Фортуна улыбнулась ему в 1978 году. Он поехал отдыхать в Австрию. Вечером, глядя на звезды, он захотел написать что-нибудь научно-фантастическое. Вытащив из кармана путеводитель, он взглянул на обложку. Там было написано: «Путеводитель для путешествующих по Европе автостопом». И тут писатель подумал: а что если бы существовал подобный путеводитель по всей галактике? И тут же сел писать сценарий для радиоспектакля. В нём рассказывалось о том, как главный герой, Артур Дент, обнаруживает, что его лучший друг на самом деле — инопланетянин, а главное — что одна из межпланетных цивилизаций собирается уничтожить Землю, чтобы расчистить место для межгалактического шоссе. Двум друзьям удается бежать в последний момент перед тем, как нашу планету взрывают, и сесть на межпланетный корабль, после чего их ждет множество приключений. Их неизменным спутником является книга «Путеводитель по Галактике Автостопом», на обложке которой «большими, дружелюбными буквами» написано: «Не Паникуй!» Произведение имело ошеломляющий успех, благодаря не только искромётному юмору сценария, но также таланту актёров и диктора. Всего через год автор написал повесть по мотивам спектакля, а затем еще две: «Ресторан на краю Вселенной» и «Жизнь, Вселенная и всё такое» («Life, the Universe and Everything»). Они были опубликованы как трилогия, но позднее были написаны еще две повести, поэтому сам автор называл свои книги «трилогией в пяти частях».
«День Полотенец», Австрия. На каждом надпись: «Не Паникуй».
Дуглас Адамс был очень современным человеком. Он одним из первых в Европе приобрёл домашний компьютер фирмы Макинтош, в 1984 году, а также был одним из первых людей, открывших собственную страничку в интернете. Ярый борец за охрану окружающей среды, он взобрался на Килиманджаро в костюме носорога, чтобы обратить внимание общественности на проблему браконьерства. Писатель внезапно скончался в 2001 году, от сердечного приступа. Ему было всего 49 лет. Однако его до сих пор помнят. «Трилогия в пяти частях» вошла в первую десятку в списке «100 лучших книг написанных на английском языке». Первая повесть цикла была дважды экранизирована. В честь её самого известного героя был назван астероид «18610 Артур Дент», а в честь автора — астероид «25924 Дуглас Адамс». А так как в повести указывается, что каждый путешественник автостопом должен иметь при себе пляжное полотенце, поклонники творчества писателя по всему миру ежегодно, 25 мая, проводят «День Полотенец»!
«Пока что я буду наслаждаться изысканностью, праздностью и роскошью… есть мороженое, пить французское вино и не думать о простецкой экономии». Из письма английской писательницы Джейн Остин своей сестре, 1808 год Название этого блюда несколько обманчиво. Хотя его английское наименование, «Brandy snaps» означает «хрустики с бренди» оно произошло от немецкого «brand-schnap» — «Жжёные хрустики». И хотя в большинство рецептов действительно входит бренди, его добавлять не обязательно. Как бы там ни было, они впервые упоминаются в книге по домоводству «Друг Семьи и Инструктор Экономки» изданной в 1802 году. Эти годы были временем правления короля Георга III. Но у него была ещё более знаменитая современница — писательница Джейн Остин (Jane Austen). В 2001 году, её роман «Гордость и Предубеждение» занял, по опросам читателей, второе место в списке «100 лучших книг всех времен на английском языке». Если бы тогда же не вышел нашумевший фильм «Властелин колец», обеспечивший первое место одноименному роману, произведение Джейн, несомненно, лидировало бы.
Книга по домоводству, где был впервые опубликован рецепт «хрустящих трубочек». 1802 год.
Джейн Остин родилась в 1775 году, в деревне Стивентон, на юге Англии. Она была младшей дочерью приходского священника, и выросла в очень дружной семье. У её отца была обширная библиотека, и они часто читали друг другу книги вслух, а также ставили домашние спектакли. Дяди и тёти Джейн считали её семью «бедными родственниками», но очень любили их и регулярно приезжали в гости. Именно поэтому в большинстве романов будущей знаменитой писательницы так важна тема «выгодного брака». Её, вместе со старшей сестрой, отдали в пансион, но проучилась она там всего полтора года, так как у её родителей не было денег, чтобы заплатить за обучение. Так что девочки в основном учились на дому. Это дало Джейн возможность рано начать писать книги — первые литературные опыты начались, когда ей было 11 лет. Примечательно то, что даже её первое «большое» произведение, написанное ей в 14-летнем возрасте, было сатирическим — роман в письмах «Любовь и Дружба» являлся пародией на сентиментальный роман. А «История Англии», на 34 страницах, пародировала учебник по истории. Позднее, эти произведения, и более двадцати других ранних работ, войдут в сборник «Ювенилии» («Juvenilia»). Когда ей был 21 год, Остин начала работу над своими самыми известными романами. «Элеонора и Марианна» был позднее переименован автором в «Рассудок и Чувственность» (Sense and Sensibility), «Первые Впечатления» — «в Гордость и предубеждения», а «Сьюзан» — в «Аббатство Нортангер».
Джейн Остин, 1810 год.
С публикацией книг Джейн крайне не везло. Она продала авторские права на «Сьюзан», но была вынуждена через несколько лет выкупить их обратно, так как недобросовестный издатель книгу так и не выпустил. Она не была достаточно влиятельна и известна, чтобы продавать свои произведения богатым читателям «по подписке». Следовательно, ей оставалось лишь издавать книги за собственный счет, и тиражи были очень маленькими. Писательнице удалось найти заинтересованное издательство лишь после 1810 года. Её произведения стали довольно популярны, и приносили неплохой доход. А узнав, что поклонником её творчества является сам принц Уэльский (будущий король Георг IV), она посвятила ему свой четвёртый роман, «Эмма». К сожалению, он стал последним, опубликованным при жизни автора. В 1816 году, писательница почувствовала себя плохо и через год, после тяжелой болезни, умерла. Ей был всего 41 год. Личная жизнь у неё тоже не заладилась. В молодости у неё были романтические отношения с соседом. Позднее, он станет верховным судьёй, но в то время он был обычным бедным юношей и родители — как его, так и её — были против их брака. Когда Джейн было уже 27 лет, ей сделал предложение другой молодой человек, на этот раз из обеспеченной семьи, но зная, что не сможет полюбить его, она отказала. Поэтому она осталась старой девой, и детей у неё не было.
Купюра в 10 фунтов стерлингов, с портретом Джейн.
В 1869 году, более чем через 50 лет после её смерти, её племянник написал о своей тете книгу: «Мемуары о Джейн Остин». Она имела неожиданный успех, и вскоре вышло полное собрание сочинений главной героини «Мемуаров». Литературные вкусы читателей к тому времени изменились, и они смогли по достоинству оценить реализм, тонкую иронию, мягкий юмор и ненавязчивую социальную сатиру, присутствующие в романах. Как говорят поклонники творчества Остин: «Если вам хочется посмеяться в голос, то вы „пришли не по адресу“. Однако ни один автор не вызывает такого количества улыбок, как Джейн». Письмо, из которого было взята цитата в начале этой статьи, повествовало о поездке Джейн в гости к богатому родственнику. В то время мороженое могли себе позволить только очень обеспеченные люди, поскольку для него был необходим так называемый «ледник» — отдельное помещение, где хранился лёд. А так как «трубочки с бренди» были впервые упомянуты в кулинарной книге изданной как раз в те годы (доподлинно известно, что именно она использовалась в доме, где жила писательница), и часто используются как украшение для мороженого, я решила привести ниже именно их рецепт. Хрустящие трубочки
На 12–16 трубочек, вам понадобится: 75 г сливочного масла или маргарина. 75 г сахарного песка. 3 столовых ложки золотого сиропа. Его можно заменить жидким мёдом. 75 г муки. 1 чайная ложка тёртого имбиря. 2 столовых ложки бренди или коньяка (по желанию). 1 столовая ложка лимонного сока. Способ приготовления: Примечание: для придания тесту формы трубочек, вам понадобится несколько деревянных ложек или палочек, чтобы обернуть тесто вокруг ручек. Однако каплям теста также можно придать форму лепестков, корзиночек или оставить круглыми. 1. Разогрейте духовку до 190 градусов (с вентилятором до 170 градусов). Выстелите 2–3 противня бумагой для выпекания. 2. Масло разогрейте в кастрюле вместе с сахаром и золотым сиропом (или мёдом), до получения однородной массы. Дайте ей остыть 2–3 минуты. Затем добавьте муку, смешанную с имбирем и просеянную через сито, бренди и лимонный сок. 3. Получившееся тесто берите из кастрюли по одной столовой ложке и равномерно разложите по покрытому бумагой противню. Между порциями теста необходимо оставить свободное место, так как оно будет расширяться. Расплющивать его не надо. 4. Выпекайте в духовке 8-10 минут, пока изделия не «растекутся» по противню и не приобретут золотисто-оранжевый цвет. В них должны образоваться дырочки, как в кружеве. 5. Ручки деревянных ложек слегка смажьте маслом. Вытащив изделия из духовки, дайте им чуть остыть — 15 секунд будет достаточно. Отделив их от противня лопаточкой, оберните каждое из них вокруг ложки или палочки. 6. Придав изделиям необходимую форму, положите их на решетку и дайте остыть, затем осторожно снимите с ручек. Перед подачей они должны застыть полностью и стать хрустящими. Эти хрустящие трубочки обычно используются как съедобное украшение десерта — например, мороженого. Однако они употребляются и «сами по себе», с чаем или кофе. Их также можно наполнить взбитыми сливками, используя кондитерский мешок с наконечником диаметром 1 см.
Мои амбиции ведут меня не только дальше, чем любого другого человека до меня, но и настолько далеко, насколько возможно для человека. Капитан Джеймс Кук, английский исследователь Новая Зеландия — самая отдаленная часть бывшей Британской Империи. Она находится примерно в полутора тысячах километров к западу от Австралии и в тысяче километров к югу от островов южной части Тихого океана. На языке крупнейшего местного племени, Маори, эти острова называются «Аотеароа» — «Страна длинного белого облака». Их европейским первооткрывателем считается голландский мореход Абель Тасман, который пытался высадиться на берег в 1642 году. Однако воинственные местные жители напали на него и не позволили ему это сделать. Поэтому первым человеком, по-настоящему исследовавшим эти земли, был англичанин, Капитан Джеймс Кук, впервые прибывший туда в 1769 году. За ним последовали другие англичане, колонизаторы, и в 1840 году Новая Зеландия официально стала британской колонией. Их путь на новую родину был очень долгим, занимавшим несколько месяцев. О том чтобы когда-нибудь вернуться домой не могло быть и речи. Из-за этого многие колонисты очень тосковали по Англии. В частности, по рождественскому гусю. Но птицы плохо переносили дальнюю дорогу. К счастью, овцы оказались более неприхотливыми, а мягкий климат и обширные луга Новой Зеландии подходили для этих животных идеально. Даже сегодня в этой стране овец больше, чем людей. Поэтому колонисты решили нафаршировать баранью ногу и обозвать её «колониальным гусём»!
Капитан Джеймс Кук, 1775 год.
Капитан Джеймс Кук — один из величайших исследователей всех времен. Он родился в 1728 году, в графстве Йоркшир, в семье фермера. Когда ему было 16 лет, он поступил на работу к лавочнику, в ближайшую деревню. Она была приморской, поэтому Джеймс сразу понял что море — его судьба. Не прошло и двух лет, как он перебрался в ближайший порт, город Витби, и нанялся юнгой на корабль-угольщик. В детстве Джеймс получил лишь начальное образование, но плавая по морям, самостоятельно изучил алгебру, геометрию, тригонометрию, навигацию, и астрономию. Он мечтал со временем стать капитаном. Это ему почти удалось, в 1755 году. Однако молодой человек был слишком амбициозен для торговых кораблей, и не дожидаясь повышения поступил в военный флот. Кук сразу же обнаружил незаурядные способности к картографии. В шестидесятых годах XVIII века им была составлена первая точная карта побережья канадского острова Ньюфаундленд, копии который будут использоваться до начала XX века!
Морская карта Новой Зеландии, составленная Куком. 1770 год.
Неудивительно, что на моряка обратили внимание Британское Адмиралтейство и Королевское Научное Общество. И когда им понадобился капитан для научной экспедиции в практически неисследованную южную часть Тихого океана, в 1768 году, они выбрали именно Кука. 13 апреля следующего года, его корабль, «Начинание» («Endeavour») достиг берегов тихоокеанского острова Таити. Затем они направились дальше, к Новой Зеландии, где Куку удалось составить детальную карту значительной части побережья. В поисках гипотетической «Южной Земли» (Terra Australis) экспедиция добралась до Австралии в начале 1770 года. Тогда европейцы впервые увидели австралийских аборигенов, правда издалека. Эта экспедиция имела огромное научное значение — были открыты многие небольшие тихоокеанские острова, а более крупные земли впервые были систематически исследованы. Вернувшись в Англию, Кук опубликовал свой бортжурнал, став героем для многих учёных. Всего через год после возвращения, в 1772 году, он отправился во второе путешествие, теперь уже конкретно на поиски «Южной Земли». Как и первое, оно получилось кругосветным, продлилось 3 года и привело к открытию еще нескольких островов. Экспедиция добралась почти до Антарктического материка, но была вынуждена повернуть на север, так как ни один из двух кораблей не был приспособлен к плаванию во льдах. Последний вояж, начавшийся в 1776 году, имел своей целью найти северо-западный проход вокруг Канады, а также составить карту западного побережья Северной Америки. Путешественникам удалось выполнить лишь вторую задачу, опять же из-за льдов. Джеймс Кук был необыкновенно либерален для своего времени. Он искренне интересовался культурой неизведанных земель, стремился к хорошим отношениям с местными жителями и старался не думать о том, что открытые им острова позднее будут колонизированы. Прежде чем отправиться на Аляску, он снова посетил южную часть Тихого Океана, и открыл Гавайские Острова. Вначале, туземцы принимали европейцев за богов, но потом некоторые члены экспедиции поссорились с ними. Гавайцы угнали один из кораблей, и разъяренные европейцы взяли в заложники местного вождя, надеясь получить судно обратно в качестве выкупа. Зная, что Кук в экспедиции главный, оскорблённые островитяне убили его ударом по голове. Однако они относились к нему с таким уважением, что совершили с его телом ритуал, обычно предназначающийся только для самых почитаемых вождей. Позднее его останки были возвращены экипажу и погребены в море.
Точная копия корабля «Начинание» («Endeavour»), Австралия.
Три путешествия под командованием Кука были важны не только для картографии. Они привели к значительным открытиям в зоологии и ботанике, а также важным астрономическим наблюдениям. К тому же, капитану удалось доказать что постоянный запас свежей провизии важен для предотвращения цинги. В каком-то смысле, ему удалось попасть даже в космос — космические челноки «Начинание» («Endeavour») и «Открытие» («Discovery») были названы в честь двух самых знаменитых кораблей этого великого исследователя.
«Колониальный гусь» — фаршированная баранья нога. Колониальный «гусь» На 8 порций, вам понадобится: 1 баранья нога, весом примерно 2 кг (без кости). Для начинки: 150 г хлебных крошек. 1 небольшая луковица, кубиками. 100 г урюка, кубиками. 1 чайная ложка соли. 1/2 чайной ложки перца. 1 столовая ложка петрушки, рубленой. 1 столовая ложка мёда. 1 чайная ложка тимьяна. 1 чайная ложка шалфея. 2 столовых ложки сливочного масла. 1 яйцо, взбитое. Для маринада: 200 мл красного вина. 2 моркови, нарезанные. Одна луковица, нарезанная. 1 лавровый лист. Петрушка, рубленая. Способ приготовления: 1. Сливочное масло растопите, и смешайте с мёдом. Затем добавьте все остальные ингредиенты для начинки. Примешайте взбитое яйцо. 2. Смешайте все ингредиенты для маринада. 3. Залейте баранину маринадом. Накрыв её пищевой плёнкой, поставьте на холод на несколько часов, желательно на ночь. 4. Запекайте при 180 градусах около двух часов, или до готовности, время от времени поливая мясным соком.
Анна-Мария Расселл, Герцогиня Бедфордская, была очень привилегированной дамой. Она родилась в семье аристократа, а брат её мужа стал премьер-министром. Но главное, что она несколько лет прослужила на посту «камер-фрау» (Lady of the Bedchamber) при Королеве Виктории. Так называли самых доверенных фрейлин, в чьи обязанности входило помогать королеве одеваться, раздеваться и делать причёску. Многие из них и после ухода с этой работы на всю жизнь оставались лучшими подругами своих бывших начальниц. Однажды, в 1841 году, Анна даже принимала Викторию у себя дома. Словом «диннер» (dinner) в Англии всегда называли главный прием пищи за день. Вначале это был дневной обед, но в течение XVIII века «диннер» «сдвигался» на всё более позднее время, пока, наконец, не стал употребляться в половине восьмого, а то и в 8 вечера! Многие люди имели между этими приемами пищи «ланч-он» (luncheon), название которого позднее сократилось до «ланч». Однако для большинства аппетитов ланч был до обидного лёгким, так что между ранним утренним завтраком и довольно поздним ужином многие успевали проголодаться.
Анна Расселл, герцогиня Бедфордская.
Однажды, в 4 часа дня, Герцогине Бедфордской захотелось перекусить. Вызвав служанку, она попросила её принести чаю с чем-нибудь сладким. Эта идея так понравилось герцогине, что она стала пить чай каждый день, всегда в одно и то же время. Её подруги, которые часто приходили к ней в гости, тоже оценили это новшество, и последовали её примеру. На дворе был 1840 год. Политическая ситуация в Великобритании того времени была очень напряжённой — в том же году, на молодую королеву Викторию было совершено покушение, а на заводах и фабриках часто происходили забастовки. Поэтому тихий, неспешный домашний ритуал пришёлся как нельзя кстати, К тому же было много желающих брать пример с самой герцогини! Не прошло и десяти лет, как хождение респектабельных дам друг другу в гости на дневной чай стало традицией по всей стране. Известно, что его изобретательница очень любила сконы, и предпочитала пить чай именно с ними. Сконы является одним из самых «таинственных» британских блюд. Доподлинно не известно, ни когда они возникли, ни почему именно они так называются. Не вызывает сомнений лишь то, что они родом из Шотландии. Судя по всему, они появились не позже XVI века. Название этого блюда происходит от староголландского «скоонброод» (schoonbrood) — белый хлеб. Хотя не исключено что оно имеет какое-то отношение к бывшей столице Шотландии — городу Скун, так как написание его названия и названия этих булочек (Scone) полностью совпадают. Ведутся споры даже по поводу того как произносить слово scone — в Шотландии, на севере Англии и в большинстве бывших английских колоний предпочитают произношение «скон», а в США и на юге Англии — «скоун».
«Коронационный камень» в городе Скун. Здесь короновали шотландских королей.
Больше всего данную выпечку любят в двух графствах на юго-западе страны: Корнуолле и соседнем с ним Девоне. Чай с молоком и сконами считается национальным блюдом этих мест, и называется «сливочный чай» (Cream Tea). Хотя все соглашаются, что булочки надо намазать свернувшимися сливками и клубничным вареньем, но спорят в каком порядке — в Девоне кладут варенье на сливки, а в Корнуолле — сливки на варенье. И каждый утверждает, что именно их метод — самый правильный!
Традиционный «сливочный чай» (cream tea).
Ниже я привожу рецепт сконов, а как их есть — решать вам. Сконы На 8 штук, вам понадобится: 225 г самоподнимающейся муки. Щепотка соли. 1 чайная ложка пекарского порошка. 40 г масла или маргарина. 150 мл молока. Взбитое яйцо или немного молока, для смазки (по желанию). Способ приготовления: 1. Муку, соль и пекарский порошок смешайте и просейте в миску. Вотрите масло. Добавьте достаточно молока, чтобы получилось мягкое тесто. 2. Раскатайте тесто до толщины 2 см. Используя формочку для печенья диаметром 6 см, нарежьте его на кружочки. 3. Разогрейте духовку до 220 градусов (с вентилятором — до 200 градусов). Положив сконы на смазанный маслом противень, смажьте их сверху взбитым яйцом или молоком. Выпекайте примерно 10 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. 4. Перед подачей, разрежьте каждую булочку пополам и подавайте тёплыми, с топлёными сливками (clotted cream) и клубничным вареньем или джемом. Можно также есть их с любым другим вареньем или сливочным маслом — они являются очень популярным блюдом на завтрак! Так как рецепт булочек не содержит сахара, многие добавляют в тесто (к сухим ингредиентам) цукаты или изюм. На данное количество понадобится примерно 50 г. Топлёные сливки (clotted cream) можно приготовить в домашних условиях, но это достаточно долгий процесс. Для этого их нужно налить в кастрюлю и поставить в духовку, при температуре не более 80 градусов, на 8, а то и 12 часов, а потом ещё охлаждать в холодильнике! Их вполне можно заменить итальянской рикоттой или другим мягким, пресным творогом.
Ты помнишь ли колкеннон Из картошки молодой, С луком и капустой Что ели мы с тобой? Лежало сверху маслице И таяло слегка Мамино, домашнее — То не забыть никак! Помнишь ты, помню я, Помнят все мои друзья Воспоминанья эти Растрогали меня… Детство золотое… Не знали мы забот И мамы нам варили Колкеннон и компот. «Колкеннон», Мэри Блэк, певица, исполнительница народных песен Первое упоминание этого блюда, дошедшее до наших дней датировано 1735 годом, и находится в дневнике путешественника Уильяма Балкли, приехавшего в Дублин из Уэльса. Его название происходит от староирландского «калкеннан» (cal ceannann) — белокочанная капуста. Однако главным ингредиентом там является не капуста, а картофель. Этот клубень сегодня является настолько распространённым овощем, что трудно поверить насколько недавно он появился в Европе. Его родина — горные районы Боливии и Перу, где местные жители культивируют его уже несколько тысяч лет. В Европу его завезли конкистадоры. Хотя европейцы знали, что клубни пригодны для употребления в пищу, первые несколько десятилетий они боялись это делать, так как картофельная ботва содержит сильный яд. В Испании его впервые начали есть около 1570 года, а в Англии — около 1590. Однако прошло почти 100 лет, прежде чем картофель перестал быть кормом для скота и едой лишь для самых бедных. Сытный и дешевый, он также широко использовался в армии и флоте. С 1650 по 1850 год в Западной Европе был так называемый «Малый Ледниковый Период». Зимы стали более холодными и снежными, чем раньше, и урожаи упали. Будучи «выходцем» с холодных высокогорий, картофель не боялся низких температур, поэтому рос лучше, чем пшеница. Одной из самых бедных стран в то время была Ирландия, оккупированная «большим соседом» — Англией. Англичане-протестанты занимали в стране важные государственные посты и имели большие земельные владения. Бедные крестьяне-католики, которых в Ирландии было подавляющее большинство, выживали только благодаря картофелю. Этот урожайный овощ можно было выращивать даже на маленьком участке, и кормить не только большую семью, но и свиней, а в сочетании с молоком от коровы можно было, по крайней мере, не голодать. Ирландцы также вывели особый сорт картофеля, который хорошо рос даже на бедных, болотистых почвах.
«Прощание с родиной». Гравюра из книги «История Ирландии» 1868 год.
С 1845 по 1851 год по всей Европе прокатилась эпидемия картофельной гнили — заболевания растений, вызванного грибком фитофторой. На Изумрудном Острове начался «Большой Голод». Население страны уменьшилось на четверть, после того как миллион человек погибли от голода и еще столько же эмигрировали, в основном в Америку. Ситуация ухудшилась еще и потому, что помещики выгоняли со своих земель самых бедных крестьян, так как не хотели платить за них арендную плату, как было предписано законом. И при этом экспорт зерна из Ирландии в Англию продолжался практически теми же темпами как раньше. Многие представители британской интеллигенции того времени утверждали, что если бы не драконовская политика английского правительства голода в Ирландии не было бы. Они оказались правы — во время последующих эпидемий гнили правительство начало принимать меры, такие как запрет на экспорт продовольствия, и смертность была уже значительно ниже. Несмотря на все эти беды, ирландский народ всегда отличался жизнерадостностью и оптимизмом. Они любят танцевать и петь песни. Среди них есть даже песни о еде, в частности вышеупомянутая песня об одном из их национальных блюд, рецептом которого я хочу с вами поделиться.
Тыквы на Хэллоуин, с народной ирландской символикой.
Интересный факт: это блюдо ирландцы традиционно готовят 31 октября, на Хэллоуин, канун Дня Всех Святых. В большую миску с пюре прячут напёрсток и колечко. Если его отыщет молодая незамужняя девушка, значит, ей кто-то скоро сделает предложение. По другой традиции, в этот день девушка должна была наполнить колкенноном чулок и вывесить его за дверь. Считалось, что первый молодой человек, вошедший в эту дверь, станет её мужем! Колкеннон
На 6 порций (в качестве гарнира) вам понадобится: 1 кг картофеля, очищенного и крупно нарезанного. 4 зубчика чеснока, измельчённых. 200 г сливочного масла. 300 г зелёной капусты. Обычно используется савойская, но подойдёт любая. 100 г зелёного лука. 100 г жидких сливок. Соль и перец по вкусу. Способ приготовления: 1. Картофель отварите с чесноком 15–20 минут, до готовности. 2. 100 г сливочного масла растопите в кастрюле и потушите на нём капусту с зелёным луком 3–4 минуты, до размягчения. 3. Разомните картофель в пюре (вместе с чесноком). Затем добавьте в него капусту и лук вместе с маслом, в котором они тушились. 4. В той же кастрюле, где тушились овощи, разогрейте сливки с оставшимся маслом, чтобы оно растопилось. Затем смешайте с пюре. Перед подачей, приправьте по вкусу и присыпьте зеленью.
Когда я только-только начала изучать английский язык, ещё в российской школе, нас учили, что «брэкфест» (breakfast) — это завтрак, «диннер» (dinner) — обед, а «саппер» (supper) — ужин. В некоторых романах XIX века также упоминался «ти» (tea), то есть «чай», непременно в 5 вечера. Однако переехав в Великобританию жить, я поняла, что не всё так просто. Как называется тот или иной прием пищи обусловлено как социальным статусом, так и географическим местоположением, и в этой системе путаются не только те, для кого английский не родной, но и англоговорящие иностранцы — американцы, канадцы, австралийцы… Даже сами англичане не всегда в ней разбираются!
Проще всего с завтраком. Если его английское название разделить пополам, получится «break fast» — «прерывание поста» или «конец голодовки». Видимо, именно так местные жители относятся к первому приёму пищи после сна! В традиционный «английский» завтрак, который здесь ещё называют «жареным» (fry-up), обычно входят сосиски, бекон и либо яичница, либо фасоль в томате. Этим он отличается от континентального завтрака, в котором кроме тостов с джемом, и иногда — кукурузных хлопьев с молоком, обычно ничего нет. Как бы там ни было, название завтрака везде остается неизменным.
Традиционный «Ланч пахаря» («Ploughman’s Lunch»).
Со словом «диннер» гораздо сложнее. Дело в том, что так всегда назывался «основной прием пищи за день». Во время Промышленной Революции XIX века, для рабочих заводов и фабрик это был обед в заводской столовой, в середине дня. Придя домой с работы, они ужинали. Напитком в конце ужина неизменно был чай, значительно подешевевший в то время благодаря бурной торговле Великобритании с Индией и Китаем. Неудивительно, что они прозвали ужин «чаем» («tea»).
Классический «дневной чай» (Afternoon Tea).
У конторских служащих того времени была немного другая ситуация. Им полагался лишь короткий обеденный перерыв на работе. Перекусывали они прямо за столом или на улице, и называли это «ланч». А большой «диннер» у них был вечером. А так как таких служащих было гораздо больше на юге страны, чем на севере, в этих регионах все стали употреблять эти слова так же. С аристократами вообще можно запутаться. После Первой Мировой Войны, когда стало труднее нанять прислугу, многие из них научились готовить сами. Приготовленный своими руками неформальный ужин для семьи и близких друзей они назвали «саппер» (supper). А словом «диннер» (dinner) продолжали называть формальные званые обеды или ужины, с полотняными скатертями и серебряными столовыми приборами. Обычный обед это, разумеется, «ланч» (lunch). Что же касается традиционного «чая в 5 вечера» то он теперь практически не встречается, в наш век пропаганды здорового образа жизни и умеренности в еде. Хотя его еще можно увидеть в гостиницах класса Люкс и на круизных кораблях крупных компаний. Некоторые подобные гостиницы, в основном в Лондоне, даже принимают на так называемый «дневной чай» («афтенун ти», afternoon tea) всех желающих, готовых заплатить довольно большие деньги (50–60 фунтов стерлингов на человека) и записаться заранее, лишь бы самим испытать вымирающую традицию. Вот что вспоминает об этой лингвистической путанице писательница Хелен Филдинг, автор серии книг «Дневники Бриджит Джонс»: «Я выросла на севере Англии, так что завтрак у нас обычно был „жареный“, „диннер“ — около полудня, как правило, куски варёной колбасы, а „чай“ — в конце дня. Он состоял из чего-нибудь вроде мясного рулета с подливкой и морковкой на гарнир и сладкого горячего пирога со сливками. „Саппер“ — это стакан молока с печеньем перед сном. Когда я поступила в Оксфордский университет и переехала на юг, мой преподаватель в первую же неделю пригласил меня и мою напарницу, тоже северянку, на „диннер“. Мы с ней добросовестно пришли днём, и были встречены с добродушным изумлением, после чего последовало подробное объяснение того как следует себя вести в приличном обществе. Взяв это на заметку, в следующий раз, когда меня пригласили на „диннер“, теперь уже сокурсники, я пришла, как и положено, вечером, в длинном платье — хоть и из магазина, но всё-таки достаточно торжественном, как я видела в журналах. Однако мои умудренные опытом сокурсники оказались одеты в джинсы и ели спагетти за кухонным столом, украшенным свечами, воткнутыми в бутылки из-под вина. Теперь я называю подобные неформальные вечеринки „саппер“, хотя они мне не всегда удаются. Гораздо чаще, я просто сижу перед телевизором в пижаме, и ем то, что найду в холодильнике. Но, по крайней мере, это можно никак не называть». Писательница не совсем права. Сидение перед телевизором в пижаме с тарелкой на коленях уже имеет свое название — «ти ви диннер» (TV dinner), то есть «ужин у телевизора»! Было бы проще, если бы всей этой путаницы не было. Поэтому большинство людей предпочитают не спорить о том, что как называется, а просто наслаждаться хорошей едой!
Я трачу деньги на войну только потому, что это необходимо. А на науку тратить деньги мне приятно. Наука не вызывает людских слёз, она — честь для человечества. Георг III, король Англии Этот пудинг был назван в честь Шарлотты Мекленбургской, жены короля Георга III, так как впервые упоминается в 1790 году — как ни странно, не в кулинарной книге, а в Словаре Английского Языка. И Георг III и его супруга оставили достаточно яркий след в истории Великобритании, поэтому заслуживают отдельного рассказа. Всё началось еще в 1714 году. Королева Анна умерла, не оставив наследников. Помня кровопролитный конфликт между католиками и протестантами в предыдущем веке, члены парламента не хотели видеть на троне католика. Поэтому из Германии был «вызван» дальний родственник Анны, правитель германского княжества Ганновер. Когда он взошел на британский трон, королю Георгу I было уже за 50, и большинство жителей страны относились к нему как к пришельцу и иностранцу. Его сын, Георг II, также вырос в Германии и взошел на трон уже довольно пожилым человеком, поэтому его недолюбливали еще больше.
Будущему Георгу III — 16 лет. 1754 год.
Внуку Георга II, Георгу III, в этом смысле повезло: он родился в Англии и свободно говорил на языке этой страны. К тому же он был умён, образован и стал королем в 22-летнем возрасте, в 1760 году. Ему тут же стали подыскивать жену, и выбор пал на Шарлотту Мекленбургскую. Тут ему снова повезло — несмотря на то, что молодожёны впервые увиделись только в день свадьбы, молодой король быстро полюбил тихую и скромную девушку, и был одним из немногих монархов ни разу не уличённых в измене. Со временем, у них родится 15 детей, 13 из которых доживут до взрослого возраста! Георг сразу же предупредил Шарлотту, чтобы она не вмешивалась в политику. Она в основном следовала этому указанию, однако иногда ей удавалось мягко повлиять на придворных и министров, тайком от мужа. А обстановка в стране часто была напряженной: в 1775 году началась Американская Война за Независимость. Жителям колонии не нравилось, что у них не было представителей в британском парламенте, и при этом страной-колонизатором с них взимались большие налоги. Кровопролитный конфликт продолжался 8 лет, причём многим британским политикам казалось, что король затягивает войну специально. А в 1788 году у Георга был первый приступ порфирии, характеризующийся острыми болями, сумасшествием и бредом. Не подозревая, что болезнь генетическая, врачи безуспешно пытались его вылечить, однако делали ему только хуже. Таких приступов у монарха было несколько, и каждый из них продолжался неделями. В 1811 году он сошёл с ума окончательно и не оправился до самой своей смерти, наступившей девятью годами позже. Благодаря относительной независимости парламента, и стараниям его жены Шарлотты, взявший на себя часть государственных дел, болезнь удалось сохранить в тайне от большинства подданных, и народная любовь к монарху не пострадала. Однако историки второй половины XIX века не замедлили окрестить Георга «безумным королём». В периоды ремиссии, семья венценосной пары была образцовой. За бережливость и скромность короля прозвали «Фермер Джордж» — сначала насмешливо, а потом уважительно. Его коллекция научного оборудования сегодня выставлена в лондонском Музее Науки. А свою обширную библиотеку, собранную им по всей Европе и включающую редкие рукописи XV века, он сделал доступной для учёных ещё при жизни. После его смерти она была передана в Британский Музей и сейчас является важной частью Британской Библиотеки. Страстно увлекаясь астрономией, Георг III также имел собственную обсерваторию. Когда астроном Уильям Хершель открыл планету Уран в 1781 году, он назвал её «Georgium Sidus» — Звезда Георга. Монарх был настолько польщён этим, что оплатил учёному строительство крупнейшего и самого мощного на то время телескопа, завершенного в 1785 году.
Королева Шарлотта с младенцем, 1767 год.
Достижения королевы Шарлотты были не настолько глобальными, однако она тоже не отставала. Как и ее муж, она покровительствовала музыкантам и художникам. Особенно супругам нравилась немецкая музыка — их любимцем был Георг Фридрих Гендель, а в 1764 году они приняли у себя во дворце 8-летнего Моцарта. Шарлотта также открыла в Лондоне новую больницу и несколько сиротских приютов. Но её главными увлечениями были садоводство и ботаника. Благодаря ей коллекция растений в ботанических садах Кью Гардене (Kew Gardens) значительно расширилась, ведь исследователи привозили из экспедиций в экзотические уголки мира сотни саженцев. Поэтому неудивительно, что приведённый ниже яблочный пудинг был назван именно в честь этой королевы — покровительницы ботаников. Пудинг «Шарлотта»
На 4 порции, вам понадобится: 175 г сливочного масла. 120 г сахарного песка. 1 кг кислых яблок, очищенных и нарезанных кубиками. 12 ломтиков белого хлеба (корочки срежьте). Щепотка корицы, по желанию. Способ приготовления: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов (с вентилятором — до 160 градусов). 2. 25 г масла растопите на сковороде. Пожарьте на нём яблоки вместе с сахаром и корицей, на довольно сильном огне, примерно 5 минут, помешивая, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Затем дайте начинке остыть. 3. Ломтики хлеба разрежьте вдоль на 4 части. Растопив оставшееся масло, обмакните в него хлебные полоски и выстелите ими бока высокой округлой формы для кекса. Затем вырежьте из хлеба диск нужного размера, обмакните в масло и положите на дно формы. 4. Заполните форму яблочной начинкой. Накройте сверху ещё одним промасленным круглым куском хлеба. 5. Поставьте в духовку на 30 минут, пока верх пудинга не станет золотисто-коричневым. 6. Дайте пудингу немного остыть перед подачей. Подавайте с абрикосовым джемом, соусом «кастард» или взбитыми сливками.
Я не знаю, как я жил бы без «Английского Чая для Завтрака». Даже находясь на Карибских Островах, я выпиваю в день чашек двадцать. Ричард Брэнсон, английский бизнесмен, основатель сети магазинов «Virgin Record Stores» и авиакомпании «Virgin Atlantic»
Разновидности чая. Слева направо: белый, зелёный, оолонг, «красный» (ройбуш), и чёрный.
Во многих странах, включая Россию, Великобритания ассоциируется, в частности, с чаепитием. Хотя пришел чай в эту страну не так уж давно — в 50-х годах XVII века. К тому времени, в Англии уже был популярен кофе, и владельцы столичных кофеен, где впервые появился чай, даже вынуждены были объяснять своим посетителям, что за диковинный китайский напиток они им предлагают и как его употреблять. В 1660 году купцы Британской Ост-Индийской Компании впервые официально вручили английскому королю Карлу II чуть больше килограмма чая, привезённого из Португалии. Через 2 года, он женился на принцессе из этой страны, большой любительнице данного напитка. Благодаря ей чай быстро приобрёл популярность даже среди женщин (которые кофеен не посещали), а также стал употребляться для удовольствия, а не в качестве лекарства, как раньше.
Старейший магазин Twinings в Лондоне. Основан в 1706 году.
Поклонники трезвого образа жизни возрадовались, ведь в прошлые столетия любимым напитком англичан был джин. Предприниматель Томас Твайнинг (Thomas Twining) открыл первую чайную, по адресу дом номер 216, Стрэнд (Strand), в 1706 году. Вначале там также подавали кофе, но уже через несколько лет решили полностью перейти на чай, а еще через несколько десятилетий превратились из чайной в магазин. Сегодня фирма «Twinings» является крупнейшим британским производителем напитка, и даже их первый магазин существует до сих пор, по тому же адресу! А логотип компании, созданный в 1787 году, является старейшим в мире из ныне используемых. Столь популярный сегодня чёрный чай стал вытеснять зелёный лишь в 20-х годах XVIII века. В его родном Китае был более популярен зелёный, который употреблялся без добавок. Однако европейцы посчитали, что чёрный приятнее пить с молоком и сахаром. Они всегда были сладкоежками, а керамика низкого качества, используемая в производстве дешёвых чашек, иногда трескалась от высоких температур. Им казалось, что если добавить в чай молоко он быстрее остынет. Любопытно то, что это не всегда так: чай действительно остывает быстрее, если сначала налить его в чашку, а затем добавить молоко. Обычно так и делают. Однако если сначала налить молоко и только потом добавить в него чай, то напиток будет остывать медленнее, чем если молока не добавлять вообще, как показали недавние научные эксперименты! Как предполагают ученые, этот парадокс обусловлен взаимодействием горячей воды с содержащиеся в молоке жирами. К счастью, высококачественная посуда из настоящего фарфора никогда не трескается от кипятка. Специально обожжённая керамическая плитка даже используется для облицовки космических челноков, чтобы избежать перегрева при входе в атмосферу, когда астронавты возвращаются на Землю!
«Чаепитие», XVIII век. Заметьте — чашки без ручек!
Существует несколько сотен сортов чая, но так как они все происходят от одного и того же растения, цвет и вкусовые качества зависит не столько от сорта, сколько от обработки. Вскоре после сбора внутри листьев происходит процесс ферментации, под воздействием кислорода в воздухе. От этого они чернеют. Если вскоре после сбора их подогреть, ферментации не произойдет, и они останутся зелёными. Если этот процесс прервать на половине, получится чай разновидности оолонг, не похожий по вкусу ни на чёрный, ни на зелёный. А белый чай, тоже неферментированный и даже не измельчённый, считается деликатесом, поскольку изготавливается только из самых молодых листьев и нераспустившихся почек. Он встречается редко и стоит в несколько раз дороже других разновидностей. В каждой стране есть свои любимые разновидности этого напитка, как «в чистом виде» так и смеси нескольких сортов. В Великобритании, из «чистых» сортов чая предпочитают индийский Даржилинг (Darjeeling), который бывает как черным, так и зеленым. Бестселлер среди чайных смесей — «английский чай для завтрака» (English Breakfast Tea), сравнительно крепкий и сильно измельчённый. А из чаёв с вкусовыми добавками особой популярностью пользуется Эрль Грей (Earl Grey). Эта разновидность названа по имени английского министра середины XIX века, который получил её в подарок от китайского посла. Для аромата, к чайным листьям добавили цедру бергамота, небольшого фрукта из семейства цитрусовых. Упомянутая выше фирма «Twinings» создала свои варианты смеси. В ту, которую они называют «Эрль Грей» кроме бергамота добавлена лимонная цедра, а в вариант «Леди Грей» — апельсиновая. Интересный факт: чай настолько популярен среди английского рабочего класса, что чёрный чай с молоком и сахаром, который пьют из кружки, называется «чаем строителей» (builders’ tea)! |
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-22; Просмотров: 411; Нарушение авторского права страницы
