Питательная ценность основных продуктов

Для того чтобы планировать питание мы подобрали ряд справочных данных в таблицах. Эти данные приводятся в приложении. Вы сами можете подобрать любое количество продуктов по весу, калориям, белкам, жирам, углеводам и видам пищи. Из предлагаемого набора питательных веществ, где указана калорийность, количество белка, жира и углеводы можно подобрать любой рацион питания. Возможно, вы испытаете сейчас разочарование. Ведь часто хочется знать, что я буду, есть на завтрак, обед и ужин? А чем можно перекусывать? Один наш знакомый (не врач!) любит говорить: «кушайте всё, что хочется, пусть врачи на вскрытии разберутся». Разбираться в причине смерти одно, а нести ответственность за своё питание при жизни другое. Своё питание – это личный выбор человека. Мы лишь показываем пути правильного направления в этом движении, не говорим о панацее (по имени греческой богини Panakeia – мнимое всеисцеляющее средство). Вначале сложно, но не пускайте организацию питания и процесс питания на самотёк. Трудно начинать, следовать принципам, но, как принято, успокоим Вас – «всё утрясется», а привычка правильно питаться «войдет в тело» и будет на пользу вашему здоровью. Следует отметить, не увлекайтесь цифрами, ориентируйтесь на свои ощущения и бодрое настроение. Вы сами в ответе за своё здоровье. Советуйтесь с врачами, и теми, кого вы уважаете.

Витамины

Многие больные и здоровые люди иногда без особой надобности принимают витамины под впечатлением их безвредности. Уведомление докторов не происходит. Такая неискренность может вводить врача в заблуждение. Это усложняет работу по поддержке вашего здоровья. Консультация врача по использованию витаминов позволяет определить авитаминоз гораздо точнее, чем самолечение. Тем не менее, доктора не могут запрещать потребление безрецептурных лекарств и биологических активных добавок. Собственные умозрительные выводы и искушение рекламой в любом обществе распространены.

Наиболее часто покупают витамин С – аскорбиновую кислоту. Она имеется в пищевых продуктах в свободной и связанной форме. Представляет водорастворимое производное углеводов. Механизмы действия аскорбиновой кислоты, остаются недостаточно ясными. Установлено, что в продуктах имеется естественный витамин – «аскорбиген». Эта форма витамина эффективно участвует почти во всех биологических процессах клеток организма, гидроксилирует холестерин и кортикостероидные гормоны, восстанавливает железо и способствует его всасыванию. Все знают о цинге (авитаминоз С), но не все знают, что «аскорбиген» участвует в синтезе коллагена, то есть образует соединительную ткань, укрепляющую кровеносные сосуды. Кровоточивость при цинге, наступает по этой причине. При достаточном поступлении в организм аскорбиновой кислоты быстрее заживают раны, переломы, стимулируется выработка антител. Это мощное средство защиты сосудистой системы. Синтез гормонов без витамина С невозможен. Большие дозы рекомендуют для лечения злокачественных новообразований.

• Синтетический витамин рекомендовал к постоянному употреблению известный биохимик Лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, кстати, его жизненный путь составил 93 года. Он, личным потреблением подкреплял лозунг «Витамин С – это молодость в бутылке». Витамин С этот учёный стал потреблять не в детстве, а в зрелом возрасте. Отдадим ему должное. Л. Полинг считал, что набирать большие дозы из продуктов питания многие люди не могут, поэтому доказывал безвредность своего «любимого витамина» на личном примере. Была и ещё одна причина. Он вместе с хирургом Э.Камероном обнаружил, что ежедневный приём 10 г витамина обеспечивает длительную ремиссию у раковых больных. Выявлено, что мегадозы витамина С не могут заменить хирургическое лечение, но более сорока патологических состояний можно избежать при ежедневном потреблении 2 г аскорбиновой кислоты. Она эффективна для профилактики рака желудка и матки, ускоряет восстановление печени. Надо запомнить! Дефицит витамина возникает у курящих и пьющих людей, страдающих катарактой и глаукомой, при респираторных болезнях.

Витамин В₁ (тиамин) находится в рисовой шелухе. У едоков риса развивается заболевание бери-бери. Тиамин В₁ фермент участвует в восстановлении болезненного процесса, так как он вовлечен в производство энергии (АТФ), углеводный обмен, усвоение белков и жирных кислот. Тиамин улучшает состав крови и обеспечивает тургор – вздутие, напряженность клеток и тканей. Это связано с состоянием кровообращения, иннервации и обмена веществ. Особенно наглядно проявляется в коже, где со временем слабый тургор органа формирует морщины. Витамин В₁ усиливает рост волос и метаболизм алкоголя. У пожилых поддерживает тонус мышц и улучшает память.

Витамин В₂ (рибофлавин) образуется из двух ферментов, отвечающих за метаболизм углеводов, аминокислот, синтез гормонов. В экспериментах на животных выявлен факт интенсивного расхода аскорбиновой кислоты и рибофлавина микроорганизмами кишечника. Важнейшие пищевые источники витамина В₂молоко, мясо, рыба, печень, гречневая и овсяная крупа, хлеб. При заболеваниях требуется резкое увеличение этих витаминов.

Витамин В₃ (пантотеновая кислота) содержится во всех продуктах, и дополнительно синтезируется бактериями в кишечнике. Витамин В₃ усиливает образование кофермента А, чем ускоряется расщепление и усвоение жиров. Стимулирует развитие дрожжей, обезвреживает алкоголь, яды и лекарственные препараты, в частности сульфаниламиды.

Витамин В₆ (пиридоксин) наиболее активный представитель своего семейства. Содержится в животной и растительной пище. Это наиболее распространенное семейство витаминов в пищевых продуктах. Пиридоксин стимулирует распад аминокислот, он необходим для производства жиросодержащих веществ – простагландинов, которые регулирует кровяное давление, работу сердечной мышцы. Взаимодействует с витамином F и снижает уровень холестерина и липидов в крови, участвует в формировании внимания и иммунитета.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) сохраняется в печени. Содержит молекулы кобальта. Хорошо действует на эпителиальные и костные клетки, синаптическую передачу нервных импульсов в мозгу, тем самым предотвращает депрессию и эмоциональные срывы. Положительно влияет на сердечную мышцу, способствует превращению каротина в витамин А, работает в содружестве с фолиевой кислотой. При участии витамина В₁₂ производится дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) – материал для генов. У животных витамин образуется микрофлорой кишечника, проникает в мясо и молоко. У вегетарианцев в пищеварительном тракте присутствует значительное количество бактерий-продуцентов данного витамина. Источником витамина являются только продукты животного происхождения.

Ниацин – витамин РР (никотинамид и никотиновая кислота). Он стимулирует образование ферментов, повышает эффективность всех питательных веществ, активность половых гормонов, кортизона, тиронина и инсулина. Входит в состав важнейших ферментов – дегидрогеназ, которых открыто более 100. При его нехватке развивается пеллагра (нарушение психики, поносы, воспаление и шелушение кожи), а также хронические нарушения желудочно-кишечного тракта – энтериты и колиты. Много витамина в овощах: картофеле, томатах, зеленом горошке, красном перце. Ещё более богаты им сушеные грибы, дрожжи, арахис, бобы, гречка, говяжья печень, сердце. Ниацин хорошо действует при общей слабости организма.

Фолиевая кислота является необходимым материалом для «ремонта» белков, генетического материала клеток – ДНК и РНК, ускоряет передачу нервных импульсов. Авитаминоз обнаруживается часто у недоношенных, беременных и стариков, а также после приема сульфаниламидов. Высокое содержание витамина отмечается в сое, фасоли, зеленом луке, печени, твороге, сыре, грибах. Фолиевая кислота может значительно разрушаться при тепловой обработке продуктов.

Витамин Е жирорастворимый. Хорошее средство от ядовитых веществ, тяжелых металлов, радиации, витамин мешает образованию сердечных бляшек, где основу составляют тяжелые металлы. Недостаток витамина Е ведет к бесплодию. Как антиоксидант он защищает сетчатку глаз, улучшает обменные процессы и стимулирует продолжительность жизни. Нерафинированные растительные масла в сочетании с продуктами – печень, бобовые, гречневая крупа и яйца оптимально могут поддерживать стабильность субклеточных структур и сохранять от окисления липиды мембран клеток, особенно эритроцитов.

Витамин Д излюбленное средство против рахита у детей. Представляет сложное соединение гормона и витамина. В растениях имеются предшественники витаминов группы Д – фитостерины, которые в организме превращаются в холестеролы для синтеза этого витамина в организме. Витамин Д стимулирует развитие зубов и костей, способствует абсорбции кальция в кишечнике, почках и поддерживает уровень фосфора в крови, а также способствует прохождению кальция через клеточные мембраны. В регионе Крайнего Севера у детей чаще, и пожилых (исключающих животные продукты) возникает недостаточность витамина. Искусственная (ультрафиолет) и естественная инсоляция обеспечивает защиту от остеопороза и остеодистрофии. Большие дозы вредны.

Витамины группы А ( ретинол, ретиналь и др.) жирорастворимые, хорошо усваиваются в организме при приеме жирной пищи. В мясе животных существует провитамин А (каротиноиды), которые образуют витамин А. В овощах и фруктах имеются провитамины – каротины. Поэтому пища должна быть разнообразной, т.к. действие витамина А и бета-каротина усиливает их лечебные свойства. Витамин А стимулирует образование лейкоцитов, т.е. повышает активность иммунных клеток, эффективен при кератитах, активен в организме недоношенных детей, и вообще при детских заболеваниях. Депо витамина – печень. Ферменты печени разрушают ретинол. Активация ферментов осуществляется алкоголем. При алкоголизме и заболеваниях печени возникают нарушения зрительного восприятия. Страдают репродуктивные органы и иммунитет.

6.2. Кратко о некоторых минералах.

Обычно указывают, что в продуктах имеются минералы всей таблицы Менделеева, но не все элементы используются для лечения. Органогены уже упоминались, остальные 28 элементов – макроэлементы (7) и микроэлементы (21). Оставшиеся микроэлементы потенциально токсичные, или токсичные.

6.2.1. Макроэлементы

Кальций – самый распространенный минерал в организме. Он создает костную опору организму. Оказывает преемственность в функциях по всем системам организма. Активирует витамин К, повышающий свертываемость крови. Способствует усвоению железа, но при избытке вытесняет железо.

• Питьевая вода на Японских островах (Окинава и Токуносима) фильтруется кораллами и насыщается ионами кальция. Долгожителей, таких, кому больше 100 лет, на этих островах в 40 раз больше чем где-либо. Считается, что карбонат кальция в питьевой воде нейтрализует излишнюю кислотность организма, укрепляет кости и предохраняет от артрита и остеопороза. Коралловая вода — это палеоэкологическое воздействие девст­венной природой, несущей информацию из глубины веков. Биологи подтверждают – кораллы — супердолгожители на Земле.

• В 1990 г. Р. Фольк в Техасском университе­те, а позднее финский исследователь Е.О. Каяндер (1998 г.) выявили и описали живое вещество, которое было впервые обнаружено в метео­ритах, поднятых в Антарктиде (по мнению специалистов, марсианского происхождения). Эти очень мелкие живые образования (мельче бакте­рий) получили название нанобактерии. В земных условиях они образуют вокруг себя карбонат-апатитный солевой комплекс (капсулу). Выяв­лено, что они являются одной из причин формирования желчекаменной, почечно-каменной болезней у людей. Найдены эти нанообразования в сосудах человека при атеросклерозе и целом ряде заболеваний — по­дагре, сахарном диабете, узловом зобе, тестикулярном микролитеазе, при болезни Альцгеймера. Не исключена возможность, что природа ко­раллов, которые также являются вариантом минеральных отложений, не только отражает эволюцию живого вещества на нашей планете (как се­годня утверждается в целом ряде теоретических положений), но в ней, по-видимому, реализуются предположения С. Аррениуса. Миллиарды лет Земля «осеменялась» подобного рода космическими жи­выми образованиями. Являются ли эти живые, размножающиеся об­разования, попадающие в организм человека, животных (и, по-видимому, растений), совместимыми с теми белково-нуклеиновыми генетическими земными структурами или они имеют! особую космофизическую биофизическую природу, остается загадкой. Это новая про­блема XXI века.

Фосфор занимает по важности второе место после кальция. При соединении с кислородом образует фосфаты живых организмов и растений. Он принимает участие в метаболических реакциях клеток, сильнее активизирует витамин Д и менее другие витамины.

Магний участвует в более 300 ферментных реакциях, преимущественно связанных с утилизацией энергии. Депо для магния мышцы и кости. Противострессовый элемент, формирует положительное настроение. Является физиологическим антагонистом кальция, снижает артериальное давление (особенно при его повышении).

Калий – катализатор при обмене углеводов и белков, способствует преобразованию «животного крахмала печени» – гликогена в глюкозу. Выводит натрий и стимулирует хорошую деятельность кишечника, поддерживает нормальный уровень кровяного давления. Поддерживает электрическую активность мозга и функцию нервной ткани, участвует в нервной регуляции работы сердца, и сокращении сердечной мышцы и скелетных мышц.

6.2.2. Микроэлементы – отдельные представители жизненно необходимых и условно жизненно необходимых микроэлементов.

Йод – критически важный микроэлемент. Количество йода зависит от почвы. В горных районах его мало. Возникает гипертрофия щитовидной железы. Гормон щитовидной железы активизирует рост и функции клеток организма, преобразует каротин в витамин А. Регулирует белковый, жировой и водно-электролитный обмен, дифференцировку тканей и процессы роста и развития, скорость биохимических реакций и температуру тела. В мире широко применяют профилактику йоддефицитных заболеваний: йодирование соли, хлеба, масла и прием обогащенных йодом биологически активных добавок к пище. В 1999 году Правительством Российской Федерации принято постановление о профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода. В настоящее время региональные власти не только разъясняют роль йода и обогащают йодом соль, но и широко йодируют местные продукты. Это надо учитывать при организации своего здорового питания, так как, оказывается, избыток вещества тоже вреден.

Железо – широко используется в медицине. Больше всего железа в эритроцитах крови, в виде гемоглобина (70% всех запасов организма), в печени и селезенке. Без железа невозможен белковый обмен, синтез ДНК. Обеспечивает иммунные функции в физиологических дозах, участвует в метаболизме холестерина. Дефицит и избыток вреден.

Марганец участвует в синтезе и обмене нейромедиаторов нервной ткани, регулирует уровень холестерина, гормонов щитовидной железы, витамина А, гормонов женской половой системы, обеспечивает развитие соединительной ткани, хрящей и костей.

Бор. Много его в костях и зубах. Плод матери поглощает много бора. После родов нужно дополнять организм бором и витамином Д. Нормализует поведенческие реакции и улучшает память.

Хром – микроэлемент, который улучшает восприятие глюкозы, чем предохраняет от инсульта, регулирует уровень холестерина.

Фтор – преимущественно обеспечивает прочность зубов, начиная с утробного периода. Недостаток фтора и большое количество дисахаридов способствуют восприимчивости зубов к кариесу. Кости более крепкие и невосприимчивы к дегенеративным изменениям. Активирует важные ферменты, но угнетает метаболизм йода.

Ванадий – оказывает избирательное действие на функции глаза, печени, почек, миокарда, нервной системы. Регулирует углеводный обмен и сердечно-сосудистую деятельность, работу важнейших ферментов. Катализирует окисление фосфолипидов в печени и влияет на уровень сахара в крови. Большое количество содержится в растительном масле, грибах, петрушке, укропе, сое, печени, жирном мясе, морской рыбе и хлебных злаках.

Селен – усиливает иммунную защиту, так как в составе фермента блокирует вредные вещества, образующиеся при распаде токсинов. Способствует увеличению продолжительности жизни.

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться: