Процесс, при котором происходит разложение белков

а) брожение;
б) окисление;
в) гниение;

г) все ответы верны.

6. Наиболее обсеменены микроорганизмами:
а) почва;
б) вода;
в) воздух;

г) нет верного ответа.

 

7. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

а) 1;                       б) 2;                       в) 3;             г) 4.

8. В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать или менять санитарную одежду:

 а) перед выходом из производственного помещения;       б) перед посещением туалета;

в) перед раздачей пищи ;                                                     г) все ответы верны;

9. Виды медицинского обследования, которые обязан проходить работник предприятий общественного питания:

а) осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год;

б) флюрография 1 раз в год;

в) исследование крови на сифилис 1 раз в год;

г) все ответы верны. 

Заразные заболевания , поражающие у человека кишечник и протекающие в острой форме называются

а) зоонозы;

б) острые кишечные инфекции;

в) брюшной тиф;

г) нет верного ответа.

 

Гигиена труда – это

а) болезнь с хроническим течением; б) ряд санитарных правил, которое должны соблюдать работники общественного питания; в) наука, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека; г) наука, изучающая влияние пищи на организм человека.

В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят

а) халат, колпак, фартук, полотенце, брюки или юбка, спец. обувь;

б) куртка, фартук, брюки; в) кофта, юбка, платок, платочек; г) все ответы верны.

13. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия; б) сертификат; в) ордер; г) накладная.

 

14. Для лучшего сохранения витамина С в киселях и компотах используют:

а) ванилин; б) яблочный уксус; в) сахар; г) лимонную кислоту.

 

15. Бракераж – это…

а) контроль за качеством готовой продукции;

б) выявление бракованного товара на складе;

в) контроль технологического процесса;

г) все перечисленное.

Дезинфекция – это

а) уничтожение тараканов, мух;

б) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде;                   в) комплекс мер по уничтожению бактерий; г) все перечисленное.

Перечислите методы дезинфекции

а) физический метод; б) химический метод; в) химический и физический метод; г) биологический метод.

Дератизация - это

а) уничтожение грызунов с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

б) уничтожение насекомых с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

в) уничтожение грызунов и насекомых;

г) уничтожение полевок.

 

Санитарный режим поведения обязывает работников ПОП следить за

а) работниками ПОП; б) работой пищевых блоков; в) чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды; г) все ответы верны.

 

Перечислите дезинфицирующие вещества, применяемые на ПОП

а) хлорсодержащие вещества;  б) поверхностно- активные вещества;

в) хлорсодержащие, поверхностно - активные вещества и кислородсодержащие вещества; г) нет верного ответа.

 

 

Вариант 4.

1. Основоположником  микробиологии считают:

а) советского ученого Я.Я.Никитинского

 б) советского ученого Д.И.Ивановского

в) советского ученого И.И.Мечникова

г) французского ученого Луи Пастера

2. К аэробным относятся…

а) микроорганизмы, которые нуждаются в кислороде воздуха;
б) микроорганизмы, которые могут обходиться без кислорода;
в) микроорганизмы, для которых кислород воздуха губителен;

г) все ответы верны.

3. Наиболее обсеменены микроорганизмами:
а) почва;
б) вода;
в) воздух;

г) нет верного ответа.

4. Вирулентность - это ...
а) способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества (токсины);
б) степень болезнетворного действия микроба;
в) способность определенного вида микробов приживаться в микроорганизмах;

г) все ответы верны

5. Первые признаки пищевых отравлений:

 а) боли в сердце

б) боли в легких

 в) двоение в глазах

г) тошнота, рвота, повышение температуры

6.Причиной возникновения пищевых заболеваний и отравлений является:

 а) не нарушение санитарных правил

б) неправильное хранение инвентаря

 в) употребление в пищу доброкачественных продуктов

 г) нарушение санитарных правил при употреблении изделий

7.Гигиена — это:

 а) наука о здоровье человека

б) наука изучающая строение и свойства микроорганизмов

 в) область науки физиологии живого организма

 г) практическое осуществление гигиенических норм и правил

 

8. Важное значение для работников предприятий пищевой промышленности имеет:

а) содержание рук в безукоризненной чистоте

б) содержание формы в чистоте

в) содержание инвентаря в чистоте

 г) содержание оборудования в чистоте

 

9. К пищевым отравлениям микробной природы относятся:
а) отравление условно-патогенными микробами ( кишечной палочкой);
б) отравления растениями;
в) отравления нитратами;
г) отравление грибами..

⇐ Предыдущая1234Следующая ⇒

Поделиться: