Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки:



а) перед разделкой рыбы; б) после посещения туалета;

в) при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи;

г) все ответы верны.

Гигиена труда – это

а) болезнь с хроническим течением; б) ряд санитарных правил, которое должны соблюдать работники общественного питания; в) наука, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека; г) наука, изучающая влияние пищи на организм человека.

В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят

а) халат, колпак, фартук, полотенце, брюки или юбка, спец. обувь;

б) куртка, фартук, брюки; в) кофта, юбка, платок, платочек; г) все ответы верны.

13. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия; б) сертификат; в) ордер; г) накладная.

 

14. Для лучшего сохранения витамина С в киселях и компотах используют:

а) ванилин; б) яблочный уксус; в) сахар; г) лимонную кислоту.

 

15. Бракераж – это…

а) контроль за качеством готовой продукции;

б) выявление бракованного товара на складе;

в) контроль технологического процесса;

г) все перечисленное.

 

16.Производственные столы на предприятиях общественного питания должны иметь:

 а) деревянное покрытие

б) металлическое покрытие

в) облицованное пленкой

 г) покрыты масляной краской

 

Перечислите методы дезинфекции

а) физический метод; б) химический метод; в) химический и физический метод; г) биологический метод.

Дератизация - это

а) уничтожение грызунов с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

б) уничтожение насекомых с помощью ловушек, капканов и химическими способами;

в) уничтожение грызунов и насекомых;

г) уничтожение полевок.

Дезинсекция – это

а) меры борьбы с микробами; б) меры борьбы с насекомым; в) меры борьбы с грызунами; г) все ответы верны.

 

20. Виды медицинского обследования, которые обязан проходить работник предприятий общественного питания:

а) осмотр дерматовенеролога – 2 раза в год;

б) флюрография 1 раз в год;

в) исследование крови на сифилис 1 раз в год;

г) все ответы верны. 

 

Вариант 5

 

1. Какие микроорганизмы находятся в воздухе:

 а) грибы

б) бактерии

 в) патогенные микроорганизмы и вирусы

 г) дрожжи

Творог и сметану необходимо хранить в холодильнике при температуре:

а) 2-4°С

б) 6-8°с

в) 8-10°С

 г) 10-12°С

 3. Основные виды микробов, загрязняющих муку и крахмал:

 а) бактерии кишечной палочки

 б) молочно-кишечные бактерии

в) вирусы

 г) бактерии, дрожжи, микроскопические грибы

4. Наиболее опасными патогенными микроорганизмами, вызывающими кишечные инфекции, являются:

 а) вирусы

б) бактерии кишечной группы

 в) дрожжи

 г) бактерии ряда сальмонелл

 5. Возбудитель туберкулеза сохраняет жизнеспособность в речной воде в течении:

 а) 1 месяца

б) 2-ух месяцев

 в) 5-ти месяцев

 г) 3-ех месяцев

 6. Сибирская язва — это острое

а) заболевание головного мозга

 б) заболевание легких

 в) пищевое отравление

г) инфекционное заболевание, поражающее кожу, легкие, кишечник

 

Санитарная одежда повара и кондитера защищает:

а) пищевые продукты от загрязнений

б) личные вещи повара о загрязнений

 в) руки повара от загрязнений

г) сменную обувь от загрязнений

К работе на предприятиях общественного питания не допускают лиц больных:

а) артрозом, артритом

б) туберкулезом, дизентерией, гепатитом

 в) гриппом

г) зубной болью

 

9. Медицинское обследование работников общественного питания проводят для:

 а) предупреждения ограничений при приеме пищи

 б) предупреждения аварий на производстве

в) предупреждения распространений инфекционных заболеваний через пищу

 г) все ответы верные

 

10.Дезинфекция — это:

 а) комплекс мер по борьбе с грызунами

 б) комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний

 в) комплекс мер по уничтожению списанного инвентаря

 г) комплекс мер по уничтожению вредных насекомых

 

Механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве – это

а) производственная травма;

б) ожог;

в) механическая травма;

г) химический ожог.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-03-22; Просмотров: 2090; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.012 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь