Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Потребность организма человека в калориях в зависимости от характера труда
Суточный рацион должен быть разделен на 3–5 приемов пищи с интервалами времени между ними по 4–5 ч. Рекомендуется следующее распределение суточной калорийности при четырехразовом питании: 25 % — первый завтрак, 15 % — второй завтрак, 35 % — обед и 25 % — ужин. Если возможно лишь трехразовое питание, то оптимальным следует считать такое распределение: 30, 45 и 25 %. Ужинать следует за 3 ч до отхода ко сну. Кроме того, необходимо соблюдать оптимальное количественное соотношение различных питательных веществ, в частности белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минеральных веществ и так называемых балластных компонентов пищи. Принято считать нормальным для взрослого человека соотношение массы белков, жиров и углеводов, выраженное формулой 1,0 : 1,2 : 4,6. Белки. Общее количество белка в суточном рационе человека должно составлять 1,0–1,2 г на 1 кг массы тела. До 55—60 % белков пищи должны быть животного происхождения, так как именно эти белки являются полноценными по составу аминокислот. В среднем для взрослого человека белковый оптимум составляет 100–120 г в сутки. Жиры — не менее важный компонент рациона. Большую часть потребляемых с пищей жиров составляют триглицериды — соединения, в которых молекула глицерина связана с тремя жирными кислотами. Пищевая ценность жировых продуктов определяется наличием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой. Богатым их источником являются рыба и растительные масла, которые должны составлять примерно 1/3 всего жира суточного рациона. Углеводы являются основной массой потребляемых человеком продуктов питания. Существует определенный минимум углеводов в пищевом рационе, соответствующий 150 г. Дальнейшее снижение количества углеводов может приводить к повышенному использованию для энергетических процессов жиров и белков. С другой стороны, избыточное потребление углеводов может вызывать ожирение. Большое значение для организма имеет состав углеводов пищи, в частности количество легкоусвояемых и неусвояемых углеводов. Главным источником углеводов служит крахмал злаков — пшеницы, кукурузы и риса, а также картофеля. Фрукты и овощи содержат крахмал, а также сахар, преимущественно дисахариды — сахарозу и мальтозу, а также моносахариды — глюкозу и фруктозу. Молоко является источником дисахарида лактозы. Сбалансированность потребляемых углеводов должна быть примерно следующей: крахмал 75–80 %, легкоусвояемые углеводы 15–20 %, клетчатка и пектины — 5 % от общего количества углеводов. К неперевариваемым углеводам, или балластным веществам, относятся полисахариды, содержащиеся в клеточных оболочках растительных тканей. Пищевые волокна не подвергаются гидролизу в пищеварительном тракте человека и, следовательно, не служат источником энергии и пластического материала, но они служат питательной средой для симбионтной кишечной микрофлоры. Роль микрофлоры толстого кишечника весьма велика: стимуляция иммунной системы, конкурентное действие по отношению к патогенной микрофлоре, синтез некоторых витаминов и аминокислот. Кроме того, связывающие свойства пищевых волокон обеспечивают снижение всасывания токсинов, канцерогенов и холестерина. Они также стимулируют секреторную и моторную функции пищеварительного тракта, уменьшают риск развития запора, геморроя, дивертикулов и рака кишечника. Человек должен принимать также необходимое количество воды, минеральных солей и витаминов. |
Последнее изменение этой страницы: 2019-03-31; Просмотров: 312; Нарушение авторского права страницы