Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»



Методические указания

по выполнению практических работ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

 

Москва 2015


 

Код компетенции Формируемые компетенции
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в т.ч. с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 6.1 Участвовать в планировании основные показателей производства.
ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию



Рекомендации по решению задач.

Задание: Определить выполнение плана выпуска продукции собственного производства по плану и фактически за отчетный год, найти удельный вес этих показателей, определить % выполнения плана, отклонения от плана и от прошлого года, динамику в % к прошлому году, проанализировать полученные данные (таблица 4.3).

Решение.

Оборот по продукции собственного производства находится суммированием оборота по обеденной продукции и оборота по прочей продукции.

Пример расчета оборота по продукции собственного производства фактически за прошлый год:

4654,9+1470,0=6124,9

Рассчитываем показатели и заполняем таблицу.

 

Для нахождения удельного веса показателей необходимо определить начальное число, т.е. число равное 100%. В нашем случае это будет оборот по продукции собственного производства. Выразим оборот по обеденной продукции через оборот по продукции собственного производства в % соотношении. Для этого составим пропорцию:

Оборот по продукции собственного производства—100%

Оборот по обеденной продукции                      --Х%

Х=(оборот по обеденной продукции х 100%) : оборот по продукции собственного производства.



Таким образом

Удельный вес обеденной продукции      оборот по обеденной продукции 

в обороте по продукции собственного =-------------------------------------------------- Х 100%

производства                                           оборот по продукции собственного

                                                                       производства

Подобным образом рассчитывается удельный вес оборота по прочей продукции:

 

Удельный вес прочей продукции          оборот по прочей продукции 

в обороте по продукции собственного =-------------------------------------------------- Х 100%

производства                                           оборот по продукции собственного

                                                                       производства

Пример:

 Удельный вес обеденной       4654,9

продукции                            =----------Х100%=76%

фактически за прошлый год   6124,9

Рассчитываем показатели и заполняем таблицу.

 

Для расчета показателя выполнения плана составляем формулу:

Определяем начальное число, т.е. число равное 100%. В нашем случае это плановые показатели. Составляем пропорцию.

Плановые показатели—100%

Фактические показатели—Х%

                                  Фактические показатели

% выполнения плана=-----------------------------------Х100%

                                   Плановые показатели

Пример расчета выполнения плана в отчетном году по обеденной продукции

                                   5680,7

% выполнение плана=------------- Х 100%=94,9%

                                  5983,7

Рассчитываем показатели и заполняем таблицу.

 

Для определения динамики показателей составляем формулу.

Начальным числом в нашем случае будут фактические показатели за прошлый год, принимаем их за 100%. Составляем пропорцию:

Фактически за прошлый год—100%

Фактически за отчетный год—Х%

В процентах   фактически за отчетный год

к прошлому =---------------------------------------- Х100%

году                фактически за прошлый год

Пример расчета динамики оборота по обеденной продукции:

В процентах 5680,7

к прошлому = ----------- Х100% = 122,0%

году              4654,9

Рассчитываем показатели и заполняем таблицу.

 

Для расчета отклонений фактических показателей от плановых необходимо из фактического показателя вычесть плановый и указать знак(+ или--)

Пример расчета отклонения оборота по обеденной продукции от плана по сумме:

5680,7-5983,7=-303,0

Пример расчета отклонения оборота по обеденной продукции от плана по удельному весу:

74,9-77=-2,1

 

Для расчета отклонений от прошлого года из фактических показателей отчетного года вычитают фактические показатели за прошлый год (указывают знак)

Пример расчета отклонения оборота по обеденной продукции от прошлого года по сумме:

5680,7-4654,9=+1025,8

Пример расчета отклонения оборота по обеденной продукции от прошлого года по удельному весу:

74,9-76=-1,1

Рассчитываем показатели и заполняем таблицу 1.

Анализ показателей.

План по обеденной продукции выполнен на 94,9%, потери составили 303,0 тыс. руб. План по прочей собственной продукции выполнен на 105,9%, сверх плана было реализовано прочей продукции на 106,3 тыс. руб. По сравнению с прошлым годом наблюдается рост оборота по обеденной продукции на 22,0% или на 1025,8 тыс. руб. В структуре оборота по продукции собственного производства преобладает обеденная продукция, ее доля в отчетном году составила 74,9%. По сравнению с планом она уменьшилась на 2,1%, а с прошлым годом—на 1,1%. Соответственно возрос удельный вес прочей обеденной продукции, который в отчетном году составил 25,1%.

Задание:

1.Рассчитать, используя данные таблицы 2, объем реализации продукции собственного производства и валового товарооборота фактически за прошлый год, по плану и фактически за отчетный год, определить удельный вес этих показателей. Найти % выполнения плана, отклонения от плана и от прошлого года, динамику в % к прошлому году, проанализировать полученные данные.

 

2.Рассчитать, используя данные таблицы 1 и 2, объем розничного товарооборота (таблица 3) фактически за прошлый год, по плану и фактически за отчетный год, определить удельный вес этих показателей. Найти % выполнения плана, отклонения от плана и от прошлого года, динамику в % к прошлому году, проанализировать полученные данные.

Задания для закрепления материала

1 ВАРИАНТ

1. Назовите элементы товарооборота предприятий общественного питания

А. оказание услуг;

Б. организация досуга;

В. продажа продукции собственного производства;

Г. курсы по приготовлению пищи.

2. Выберете правильное соответствие между вопросами и ответами:

ВОПРОСЫ:

А. блюда, реализуемые и потребляемые в предприятии и отпускаемые на дом;

Б. готовая продукция, не требующая кулинарной обработки;

В. сумма оборотов по продукции собственного производства в стоимостном выражении;

Г. реализация продукции собственного производства в стоимостном выражении;

Д. продукция собственного производства в натуральном выражении

ОТВЕТЫ:

А. розничный товарооборот;

Б. производственная программа;

В. покупные товары;

Г. обеденная продукция;

Д. товарооборот по продукции собственного производства

3. Определите элементы, входящие в состав розничного товарооборота.

А. бесплатная раздача готовых изделий;

Б. стоимость возвращенной поставщикам тары;

В. оптовая продажа полуфабрикатов;

Г. продажа за наличный расчет готовых изделий.

4. Определите состав прочей продукции:

А. консервы, реализуемые в банках;

Б. мучные изделия;

В. алкогольные напитки;

Г. первые блюда.

5. Рассмотрите показатели товарооборота предприятия питания:

- оборот по обеденной продукции 35 тыс. руб.;

- оборот по покупным товарам 15 тыс. руб.;

- оборот по прочей продукции 25 тыс. руб.;

- оптовый оборот 20 тыс. руб.

Найдите правильный ответ, обозначающий величину:

1. Розничного товарооборота;

2. Валового товарооборота;

3. Розничного оборота по продукции собственного производства.

ОТВЕТЫ:

А. 100 тыс. руб.;

Б. 95 тыс. руб.;

В. 75 тыс. руб.;

Г. 60 тыс. руб.

 

2 ВАРИАНТ.

1. Назовите товарооборот, характеризующий полный объем производственной и торговой деятельности

А. розничный товарооборот;

Б. оборот по продукции собственного производства;

В. валовой товарооборот;

Г. оптовый товарооборот.

2. Выберете правильное соответствие между вопросами и ответами:

ВОПРОСЫ:

А. порция пищи, изготовленная на предприятии из определенного набора сырья;

Б. продукция, которая дополняет или заменяет продукцию собственного производства;

В. продажа готовой продукции другим предприятиям;

Г. сумма оборотов по покупным товарам и продукции собственного производства;

Д. объем реализованной продукции в денежном выражении.

ОТВЕТЫ:

А. оптовый оборот;

Б. товарооборот;

В. валовой товарооборот;

Г. блюдо;

Д. покупные товары.

3. Определите элементы, не включаемые в состав розничного товарооборота.

А. продажа готовых изделий собственной выработки рабочим и служащим;

Б. продажа горячего питания работникам;

В. выручка за просмотр концертных программ;

Г. продажа за наличный расчет готовых изделий.

4. Определите состав покупных товаров.

А. холодные закуски;

Б. горячие закуски;

В. табачные изделия;

Г. бутерброды.

5. Рассмотрите показатели товарооборота предприятия питания:

- оборот по обеденной продукции 45 тыс. руб.;

- оборот по покупным товарам 10 тыс. руб.;

- валовой товарооборот 100 тыс. руб.;

- розничный товарооборот 70 тыс. руб.

Найдите правильный ответ, обозначающий величину:

1. Розничного оборота по продукции собственного производства.

 2. Оптового товарооборота;

3. Оборота по прочей продукции

ОТВЕТЫ:

А. 150 тыс. руб.;

Б. 15 тыс. руб.;

В. 30 тыс. руб.;

Г. 60 тыс. руб.

 

Вопросы для повторения:

1. Дайте определение товарооборота.

2. Что относится к продукции собственного производства?

3. Охарактеризуйте покупные товары.

4. Как подразделяется продукция собственного производства по степени готовности?

5. Как подразделяется продукция собственного производства в зависимости от форм потребления?

6. Что включается в обеденную продукцию?

7. Что такое «блюдо»?

8. Что понимается под прочей продукцией?

9. Дайте определение товарообороту по продукции собственного производства.

10. Охарактеризуйте розничный товарооборот предприятия общественного питания.

11. Дайте понятие оптового оборота предприятия питания.

12. Как рассчитывается валовой товарооборот?

13. Объясните роль и значение товарооборота предприятия питания.

 


Таблица 1

Оценка выполнения плана выпуска продукции собственного производства тыс. руб.

Показатель

Фактически за прошлый год

Отчётный год

% Выполнения плана

Отклонение

В % к прошлому году

Сумма

Удельный вес

План

Фактически

От плана

От прошлого года

Сумма

Удельный вес

Сумма Удельный вес В сумме По удельному весу В сумме По удельному весу
1.  Обеденная 2. Прочая 3. Собственного производства 4654,9   1470,0   6124 ,9 76% 24%   100%

5983,7

 

1787,3

 


7771,0

77%   23%   100% 5680,7   1893,6   7574,3 74,9%   25,1%   100% 94,9% 105,9   97,5 -303,0   +106,3   -196,7 -2,1   +2,1   -- +1025,8   +284,8   +1449,4 -1,1   +1,1   -- 122,0 128,8   123,7
                           

 

Таблица 2

Оценка выполнения плана валового товарооборота, тыс. руб.

Показатель

Фактически за прошлый год

Отчётный год

% Выполнения плана

Отклонение

В % к прошлому году

Сумма

Удельный вес

План

Фактически

От плана

От прошлого года

Сумма Удельный вес Сумма Удельный вес В сумме По удельному весу В сумме По удельному весу
1. Розничный товарооборот 2. В том числе розничная реализация собственной продукции 3. Оптовая реализация собственной продукции 4. Реализация продукции собственного производства 5. Общий объём товарооборота (валовой) 6408,9     5754,7   370,2   8011     7200,2   570,8   7683,9     7008,6   565,7              

 

Таблица 3

Оценка выполнения плана розничного товарооборота, тыс. руб.

Показатель

Фактически за прошлый год

Отчётный год

% Выполнения плана

Отклонение

В % к прошлому году

Сумма

Удельный вес

План

Фактически

От плана

От прошлого года

Сумма

Удельный вес Сумма Удельный вес В сумме По удельному весу В сумме По удельному весу
Реализация продукции собственного производства Продажа покупных товаров Розничный товарооборот      

 

               
                           

Практическое занятие по теме:

 «Анализ показателей по труду предприятия питания».

Повышение эффективности труда на предприятии связано прежде всего с увеличением его производительной силы, достижением конечных результатов деятельности. Эффективность труда предприятия определяется количеством и качеством предоставляемых услуг, степень удовлетворения спроса и обслуживания потребителей, скоростью их обслуживания, ростом прибыли на 1 руб. трудовых затрат, размерами доходов на одного работника, ростом производительности труда, его фондовооруженности. На эффективность труда влияют многие факторы: уровень механизации и качества труда, формы его организации и стимулирования и т.д.

Эффективность определяет социально-экономический эффект результатов труда работников предприятия. Производительность же характеризует экономический эффект затрат живого труда. Поэтому понятие «эффективность труда» шире понятия «производительность труда».

В экономической литературе нет единого подхода к комплексному измерению эффективности труда на предприятии, а принято измерять отдельно производительность, качество обслуживания и доходность живого труда.

Одним из главных измерителей эффективности затрат живого труда на предприятии является прибыль в расчете на затраты живого труда. Она дополняется таким важным показателем, как производительность труда, которая представляет собой степень плодотворности целесообразной деятельности ее работников в сфере услуг, т.е. объемом товарооборота, торговых услуг или других работ, приходящихся на одного среднесписочного работника в единицу времени. Он характеризует как производственно–торговый процесс, так и полноту удовлетворения спроса населения в различных видах услуг.

При изучении экономического содержания производительности труда исходят из того, что труд, затраченный на производство и реализацию товара или услуги, состоит из живого труда, расходуемого в данный момент непосредственно в процессе оказания услуги, и прошлого, овеществленного в ранее созданной продукции, используемой в той или иной степени для оказания новой услуги. Следовательно, производительность живого труда определяется затратами рабочего времени на данном предприятии, а производительность общественного труда – затратами живого и овеществленного труда. Достижения научно – технического прогресса, совершенствование техники и технологии приводят к увеличению доли затрат общественного труда, поскольку растет оснащенность работника новыми средствами труда. Однако основная тенденция состоит в том, что абсолютная величина затрат как живого, так и общественного труда сокращается. Именно в этом состоит сущность повышения производительности труда.

Рост производительности труда влечет увеличение заработной платы работников при снижении совокупных расходов на оплату труда, позволяет более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия, способствует росту его рентабельности и конкурентоспособности.

Показатель производительности труда выполняет следующие функции: плановую, учетную и стимулирующую.

Плановая функция является важнейшей, т. к. с помощью показателей производительности обосновывается плановая численность работников, объем трудозатрат сопоставляется с их необходимым количеством, рассчитываются расходы по заработной палате.

Учетная функция проявляется в измерении и оценке, поиске возможных резервов роста производительности, оценке эффективности функционирования труда на предприятии путем сравнения темпов роста производительности труда и средней заработной платы.

Стимулирующая функция реализуется через соответствие уровня заработной платы работника уровню его квалификации, а также росту индивидуальной производительности труда.

Производительность труда в общественном питании измеряется двумя показателями: выработкой и трудоемкостью.

Выработка измеряется объемом выполненных работ и услуг в единицу времени или на одного работника. Это наиболее распространенный и универсальный показатель производительности труда, который рассчитывается по формулам:

П =Т О \ Ч или , П=Т О\Т, где

П – производительность труда,

ТО-объем товарооборота предприятия общественного питания,

Т-суммарные затраты времени на выполнение данного объема товарооборота,

Ч-среднесписочная численность работников.

Показатель дневной производительности труда исчисляют по цехам лишь в том случае, если для работников установлена норма выработки их труд оплачивают сдельно.

Трудоемкость – это затраты рабочего времени на реализацию продукции на определенную сумму. Является обратным показателем выработки и определяется по формуле:

Производительность труда исчисляется тремя методами: в натуральном, стоимостном и трудовом выражении. Выбор метода измерения производительности труда зависит от учета на конкретном предприятии, его специализации, ассортимента выпускаемой продукции и ряда других факторов. В общественном питании выбор определяется наличием цехового деления.

Натуральный метод измерения производительности труда используется в общественном питании для определения количества продукции, произведенной в единицу времени. Данный метод является наиболее точным, однако применяется он лишь в тех случаях, когда предприятие или цех выпускает однородную продукцию, которую можно суммировать в соответствующих натуральных единицах. Такую продукцию выпускают кондитерские, мясорыбные, овощные цехи.

Стоимостной метод измерения производительности является наиболее распространенным и состоит в расчете среднего объема товарооборота на одного работника производства.

Измерение производительности труда в стоимостном выражении связано с тем, что предприятия реализуют продукцию различного ассортимента неодинаковой трудоемкости и с разным уровнем розничных цен, что затрудняет использование натуральных показателей.

Стоимостной метод измерения производительности труда в общественном питании не позволяет учесть различную трудоемкость составных частей товарооборота, поэтому используют условно-стоимостной метод, который имеет ряд разновидностей. В ходе исследований установлено, что затраты труда на приготовление продукции собственного производства в три раза превышают затраты труда на реализацию покупных товаров. Поэтому для того, чтобы привести составные части товарооборота в сопоставимый вид и определить товарооборот в условно-стоимостном измерении, необходимо разделить на три оборота по покупным товарам и к полученной сумме прибавить оборот по продукции собственного производства. Выработка в условно-стоимостном измерении одного работника определяется путем деления условного товарооборота на среднесписочную численность работников производства.

При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот-товарооборот, рассчитанный с учетом коэффициентов трудоемкости, где розничная реализация продукции собственного производства умножается на коэффициент 1,0; выпуск и реализация продукции собственного производства оптом – на коэффициент 0,8; реализация покупных – на 0,4.

Трудовой метод измерения производительности труда является наименее распространенным и состоит в расчете затрат рабочего времени на выпуск единицы продукции. Данный метод используется в общественном питании в предприятиях-заготовочных, в которых преобладает производственная функция.

Значение производительности труда делает необходимым изучение факторов и резервов роста.

Под факторами роста производительности труда следует понимать всю совокупность движущих сил и причин, определяющих его уровень и динамику. Они весьма разнообразны и в совокупности образуют определенную систему, элементы которой находятся в постоянном движении и взаимодействии.

Все факторы, влияющие на производительность труда, классифицируются следующим образом:

1. По сфере действия: внешние и внутренние(отраслевые).

2. В зависимости от степени и характера влияния: материально-технические, организационно-экономические, социально-психологические.

3. В зависимости от использования: экстенсивные и интенсивные

Резервы роста производительности труда – неиспользованные возможности экономии затрат труда (снижение трудоемкости и увеличения роста производительности труда)

Резервы роста производительности труда выявляют при анализе причин потерь и непроизводительных затрат труда по каждому фактору производительности труда, что позволяет наметить пути их устранения. Резервы разделяют на две группы: резервы лучшего использования технических средств и резервы улучшения использования рабочей силы.

Все резервы дифференцируют по времени и месту их выявления и использования. По времени использования различают: текущие резервы, которые могут быть использованы в течение года за счет оргтехмероприятий без дополнительных инвестиций; перспективные, связанные с изменениями в технике и технологии, организационно-техническом уровне в течение более продолжительно времени при соответствующих капиталовложениях. По месту возникновения различают: резервы, связанные с использованием материально-технической базы, организацией и уровнем механизации труда, организацией торгово-технологического процесса и формой продажи товаров и т.д. их использование предусматривается в перспективных планах. Как те, так и другие резервы получают определенную количественную оценку, используемую при планировании роста производительности труда.

Для использования резервов на предприятии разрабатываются планы организационно-технических мероприятий, в которых указываются виды резервов роста производительности труда, мероприятия по их реализации, планируемые затраты для этого, сроки проведения работ, ответственные исполнители

Задачи для решения.

Задание 1.

Рассчитать производительности труда предприятия питания.

 

Показатель Прошлый год Отчётный год Отклонение Отчётный год в % к прошлому
1. Валовые товарооборот, тыс. руб. 2. Оборот продукции собственного производства, тыс. руб. 3. Среднесписочная численность, чел. 4. Среднесписочная численность работников производства, чел. 5. Производительность труда, тыс. руб. 6. Производительность труда работников производства, тыс. руб. 4451,8   2397,8     41   31   5164,0   3204,4     27   20    

Задание 2.

Рассчитать показатели по труду предприятия питания.

Показатели Прошлый год Отчётный год Динамика % Отклонение (+,-)
  1. Валовый товарооборот тыс. руб.
  2. Издержки: - сумма, тыс. руб. - в % к товарообороту
  3. Расходы на оплату труда: - сумма, тыс. руб. - в % к товарообороту - в % к издержкам
  4. Среднегодовая численность работников предприятия, чел. В том числе работников производства, чел.
  5. Среднегодовой оборот: - на одного работника предприятия, чел - на одного работника производства, чел.
  6. Среднегодовая заработная плата одного работника, тыс. руб.
  7. Прибыль, тыс. руб.
  8. Прибыль на одного работника, тыс. руб.
  9. Прибыль на один рубль расходов на оплату труда, тыс. руб.
  10. Валовой товарооборот на один рубль расходов на оплату труда, тыс. руб.
32500,0     6741,0     2015,0     40   30     790,0 40865,0     8328,6     2465,0     42   32     1050,0    

 

Вопросы для повторения.

1. Что понимается под категорией трудовые ресурсы?

2. Каково значение рабочей силы в деятельности предприятия питания?

3. Что представляют собой кадры?

4. Дайте определение производительности труда

5. Раскройте сущность производительности труда в сфере питания.

6. Охарактеризуйте методы измерения производительности труда в сфере питания, их применение и недостатки.

7. Назовите факторы роста производительности труда в общественном питании.

Литература

О.П.Ефимова «Экономика общественного питания» стр.217-270

О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.366-386

«Экономика отрасли: торговля и общественное питание», стр.116-130

«Экономика и управление предприятиями питания» под ред. Малышкова В.И. стр.264-306

Н.П.Котерова «Микроэкономика» стр.129-147


Практическое занятие по теме:

«Расчет заработной платы по тарифной системе»

Организация заработной платы (ЗП) в рыночной экономике основывается на следующих принципах:

1. Равная оплата за равный труд. Труд работников, имеющих одинаковую квалификацию, показывающих одинаковые результаты при выполнении одной работы, должен оплачиваться в одинаковом размере.

2. Обоснованность оплаты труда. Уровень оплаты труда работников предприятия не должен быть слишком низким, ни чрезвычайно высоким.

3. Гибкость дифференциации и систем оплаты труда. Системы стимулирования должны оперативно меняться в соответствии с изменением задач, стоящих перед предприятием, потребностей его работников и других факторов.

4. Простота и ясность систем оплаты труда.

5. Учет сложности выполняемой работы и уровня квалификации труда.

6. Опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней ЗП.

7. Индексация ЗП в соответствии с уровнем инфляции, что отражается в коллективных договорах и тарифных соглашениях

8. Соответствие законодательству.

Организация оплаты труда на предприятии включает в основном элементы: нормирование труда; тарифную систему и должностные оклады; формы и системы ЗП; гарантированные выплаты и доплаты; надбавки; премирование; регулирование ЗП.

Нормирование труда - установление меры затрат труда на выполнение определенного объема работ в заданных организационно-технических условиях. Затраты труда оцениваются либо рабочим временем, либо количеством продукции или объемом выполненных работ, услуг.

В условиях рыночной экономики совершенствование нормирования труда объективно обусловлено и должно быть направлено на повышение качества нормирования труда, обеспечение равной напряженности норм всех видов труда и всех групп работников (рабочих, специалистов, руководителей).

Регулятором ЗП выступает тарифная система. Тарифная система – совокупность ставок и окладов работников, устанавливающая определенные уровни и соотношения в оплате труда.

Тарифная система включает:

единую тарифную сетку;

тарифные ставки;

квалификационные характеристики работников,

справочники должностей;

должностные оклады;

районные коэффициенты к ЗП.

В общественном питании тарифная сетка состоит из шести разрядов, отличающихся характером изменения тарифных коэффициентов от разряда к разряду; основана на прогрессивном абсолютном и относительном возрастании тарифных коэффициентов.

Руководящим работникам, инженерно-техническим работникам и служащим устанавливаются должностные оклады. Размер должностного оклада руководящих работников зависит от объема товарооборота, списочной численности работников, сложности основных функций руководства и его личных качеств. При построении схемы должностных окладов специалистов и служащих учитывают объем выполняемых работ, степень ответственности, роль выполняемых функций, а также значимость труда различных групп работников.

Тарифная система лежит в основе построения оплаты труда, которая основана на схемах должностных окладов и заложена в штатных расписаниях.

Важным элементом организации ЗП являются формы и системы оплаты труда, с помощью которых обеспечивается материальная заинтересованность работников в результатах труда.

Под сдельной понимается такая форма, при которой заработок начисляется за фактическое количество произведенной продукции или выполненный объем работ и услуг за определенный период времени.

При повременной оплата определяется в соответствии с тарифной ставкой за фактически отработанное время.

Применение повременной и сдельной формы оплаты труда зависит от конкретных условий производственно-торговой деятельности предприятия, технологии и организации обслуживания потребителей, формы организации труда, степени механизации трудового процесса и т.д.

Следующим элементом организации ЗП являются доплаты и надбавки, базой исчисления которых служит установленная работнику тарифная система(оклад).

Все действующие в настоящее время виды компенсационных доплат и надбавок необходимо разделять на две большие группы: не имеющие ограничений по сферам трудовой деятельности и применяемые в определенных сферах приложения труда.

В первую группу входят следующие доплаты: за работу в выходные и праздничные дни; за работу в сверхурочное время; несовершеннолетним работникам в связи с сокращением их рабочего дня; рабочим, выполняющим работы ниже присвоенного им тарифного разряда; при невыполнении норм выработки и изготовлении бракованной продукции не по вине работника; до среднего заработка в случаях, предусмотренных законодательством; рабочим в связи с отклонениями от нормальных условий исполнения работы. Перечисленные доплаты являются гарантированными.

Доплаты и надбавки с ограниченной сферой применения подразделяются на три группы:

1. Доплаты, носящие стимулирующий характер.

2. Доплаты, связанные с особым характером выполняемой работы (сезонностью, отдаленностью, неопределенностью объекта работы и т.п.).

3. Доплаты за условия труда, отклоняющихся от нормальных.

Последние две группы носят компенсационный характер.

Назначение надбавок как элемента ЗП состоит в стимулировании профмастерства, качества обслуживания, сложности управления производственно – торговым процессом. Например, на предприятиях общественного питания используются такие надбавки, как за знание и использование иностранного языка; высококвалифицированным работникам за звание «шеф-повар», «мастер-кондитер» и т.д.

В современных условиях у предприятий появилась возможность использовать премию по прямому назначению, в качестве стимула более высоких результатов труда по сравнению с достигнутыми. В связи с этим возрастает значение премии как элемента организации ЗП.

Премиальная система-совокупность элементов стимулирования труда, находящихся во взаимодействии и образующих целостный порядок выплаты премий. Источником премирования являются прибыль и издержки. Размеры премий дифференцируются по профессиям в зависимости от значения и сложности выполняемых работ. Максимальные размеры премий, выплачиваемых работникам, не должны превышать общего размера премий, установленного премиальным положением

Необходимым элементом организации ЗП является ее регулирование путем установления государством минимальной ЗП, налогообложения доходов физических лиц, заключения коллективных договоров между работодателями и наемными работниками в рамках социального партнерства.

Таким образом, нормирование оплаты и материальное стимулирование труда в общественном питании должны быть тесно связаны с его производительностью и эффективностью.

Вопрос о трудовых ресурсах предприятий общественного питания является актуальным, так как труд – неотъемлемая часть производства.

При подборе кадров необходимо учитывать стратегию развития предприятия, основной составляющей которой является компетентность работника: образование, опыт, навыки общения и умение работать в коллективе.

В работе с трудовыми ресурсами нужно уделять внимание повышению эффективности труда, которое связано, прежде всего, с увеличением его производительной силы, улучшением качества обслуживания потребителей, достижением конечных результатов деятельности.

С трудовыми ресурсами связана заработная плата, с помощью которой обеспечивается материальная заинтересованность работника в результатах труда.

Задания для закрепления материала:

1 ВАРИАНТ

 

1.Рассчитайте заработную плату уборщицы по сдельно-прогрессивной системе, если она убирает холл 800 м2.Норма составляет 600 м2. с расценкой в 18000 руб./месяц. Расценки за сверхнормативную уборку на 25% выше, чем нормативные.

2. Рассчитайте заработную плату по сдельно-бригадной системе.

Бригада в составе 3-х человек выполняла ремонтные работы (работники имеют одинаковые разряды), ее заработок составил 90000 рублей.

Состав бригады Отработано часов
Иванов И.И. 235
Сидоров С.С. 165
Петров П.П. 200

3. Назовите документ, в котором осуществляется учет использования рабочего времени за каждую смену, открываемом в каждом подразделении предприятии

А. платежная ведомость

Б. расчетная ведомость

В. табель

Г. рассчетно-платежная ведомость.

4. Назовите основания для отметок в табеле о причинах неявок на работу.

А. желание работника

Б. устный приказ руководителя

В. документы

Г. все ответы верны.

5. Укажите права предприятия при выборе условий для организации заработной платы

А. вид и системы оплаты труда

Б. условия премирования

В. штатное расписание

Г. все ответы верны.

6. Назовите документ, которым регламентируется оплата труда в ночное время

А. Гражданский кодекс

Б. Налоговый Кодекс

В. Трудовой Кодекс

Г. коллективный договор предприятия

7. Оплата работы в сверхурочное время за первые два часа оплачивается

А. в двойном размере

Б. не менее чем в полуторном размере

В. по согласованию с работником

Г. не менее чем в двойном размере

8. Назовите количество продукции (в блюдах, штуках, килограммах, рублях товарооборота), которое должно быть изготовлено в единицу времени (час, смену и т. д.) одним или группой работников соответствующей квалификации.     

А. норма выработки;

Б. норма времени;

В. норма обслуживания;

Г. норма численности.

9. Определите метод нормирования, которые устанавливаются непосредственно на рабочем месте с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража.     

А. учетный;

Б. аналитический;

В. опытно-статистический;

Г. рассчетный.

10. Назовите лицо, уполномоченное вести табель.

А. заведующий производством

Б. начальник цеха

В. работник, назначенный приказом руководителя

Г. бухгалтер

11. Выделите бестарифные формы оплаты труда

А договорная система

Б сдельная система

В прогрессивная

Г повременно-премиальная

12.Назовите гарантии государства в сфере заработной платы

А максимальный уровень заработной платы

Б средний уровень заработной платы по отрасли

В заработная плата в размере прожиточного минимума

Г минимальный размер оплаты труда

13. Назовите условия труда, при которых производятся доплаты, согласно ст. 149 ТК РФ

А при выполнении работ различной квалификации

Б при совмещении профессий

В при работе в ночное время

Г все ответы верны

14. Оплата работы в праздничные и выходные дни производится

А в двойном размере

Б не менее чем в полуторном размере

В не изменяется

Г не менее чем в двойном размере

15. Назовите условия распределения прибыли, общие для всех предприятий независимо от форм собственности, направляемые на стимулирование работников.

А. по решению вышестоящей организации;

Б. по постановлению Министерства экономического развития и торговли;

В. согласно действующему законодательству, уставу и коллективному договору;

Г. по решению руководителя предприятия.

 

2.ВАРИАНТ

1. Рассчитайте заработную плату горничной по сдельно-прогрессивной форме, если ее часовая тарифная ставка100 рублей, часовая норма выработки 2 номера. За день горничная убирает 18 номеров, в отчетном месяце она отработала 19 дней, продолжительность рабочего времени 8 часов в день Сверхнормативная уборка оплачивается по 80 рублей за номер.

2. Рассчитайте заработную плату по аккордной системе.

Бригада в составе 3-х человек выполняла ремонтные работы, ее заработок составил 84840 рублей. Рассчитайте заработок каждого работника согласно часовым тарифным ставкам и отработанному времени.

Состав бригады Отработано часов Часовая тарифная ставка, руб.
штукатур 240 60-00
плиточник 150 50-00
плотник 210 40-00

3. Назовите документ, который представляет собой именной список работников и ведется раздельно в пределах категорий работающих в алфавитном порядке.   

А. платежная ведомость

Б. расчетная ведомость

В. табель

Г. расчетно-платежная ведомость.

4. Размер пособия по временной нетрудоспособности не зависит от трудового стажа

А. для работников, имеющих 3-х иждивенцев до 16 лет

Б. в случае проф. травм

В. в случае проф. заболеваний

Г. все ответы верны

5. Назовите количество объектов (единиц оборудования, рабочих мест) или квадратных метров площади, которое может обслужить один работник соответствующей квалификации за определенное время.

А. Норма выработки;

Б. норма времени;

В. норма обслуживания;

Г. норма численности.

6. Определите метод нормирования труда, который основан на использовании отчетных данных о фактическом выпуске продукции за истекший период

А. учетный;

Б. аналитический;

В. опытно-статистический;

Г. технический.

7. Обозначьте тарифные формы оплаты труда

А комиссионная

Б «плавающие оклады»

В повременная

Г артельный принцип

8.Укажите права предприятия, не государственной формы собственности, при выборе условий для организации заработной платы       

А вид и системы оплаты труда

Б условия премирования

В штатное расписание

Г все ответы верны

9. Назовите удержания из заработной платы, относящиеся к обязательным

А налог на доходы физических лиц

Б уплаты по исполнительным листам

В уплаты по возмещению материального ущерба

Г уплаты для погашения задолженности за допущенный брак

10. Назовите фонд, за счет которого выплачивается пособие по временной нетрудоспособности

А пенсионный

Б обязательного социального страхования

В обязательного медицинского страхования

Г паевой инвестиционный

11. Назовите совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и категорий работников.        

А. тарифный разряд;

Б. тарифные коэффициенты;

В. тарифная система;

Г. тарифные ставки.

12. Назовите способ исчисления размера заработной платы, которая подлежит выплате работнику за результаты затраченного им общественно необходимого труда.       

А. формы оплаты труда;

Б. системы оплаты труда;

В. фонд оплаты труда;

Г. поощрительные выплаты

13. Назовите удержания из заработной платы, относящиеся к удержаниям по инициативе работника

А налог на доходы физических лиц

Б уплаты по исполнительным листам

В уплаты по возмещению материального ущерба

Г по поручениям–обязательствам за товары, купленные в кредит

14. Назовите показатель, который характеризует уровень квалификации работника и зависит от степени точности, сложности и ответственности выполняемых работ.

А. тарифный разряд;

Б. тарифные коэффициенты;

В. тарифная система;

Г. тарифные ставки.

15. Назовите способы установления зависимости размера заработной платы работников от затраченного ими общественно необходимого труда с помощью совокупности показателей, отражающих результаты труда и фактически затраченное время.       

А. Формы оплаты труда;

Б. Системы оплаты труда;

В. Фонд оплаты труда;

Г. Поощрительные выплаты

Литература

О.П.Ефимова «Экономика общественного питания» стр.217-270

О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.366-386

«Экономика отрасли: торговля и общественное питание», стр.116-130

«Экономика и управление предприятиями питания» под ред. Млышкова В.И. стр.264-306

Н.П.Котерова «Микроэкономика» стр.129-147


Практическое занятие на тему:

 «Состав издержек предприятия питания, оценка выполнения плана издержек производства и обращения»

С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и организации потребления собственной продукции и покупных товаров.

Однако, на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки предприятия общественного питания.

Издержки производства и обращения предприятия питания учитываются, анализируются и планируются в абсолютных (денежные единицы) и относительных (уровень издержек) показателях.

Уровень издержек это- отношение величины издержек в процентах к товарообороту:

УИ=И : Т х 100, где

УИ- уровень издержек;

И- величина издержек;

Т- величина товарооборота.

Издержки классифицируются по различным признакам: явные и неявные; предельные и альтернативные; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; прямые и косвенные и др.

На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы: внешние, внутренние (экономические, организационные).

Задачи для решения.

Задание 1.

Рассчитать сумму и уровень издержек по плану, фактически, а также отклонение по сумме и в процентах.

 

Статья издержек

Отчётный год

Отклонение

План

Фактически

По сумме

В %

Сумма В % к товарообороту Сумма В % к товарообороту
1. Расходы на автомобильные перевозки 2. Расходы на оплату труда 3. Расходы на содержание и аренду зданий, помещений, инвентаря 4. Амортизация основных средств 5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств 6. Износ санодежды, столового белья и посуды, приборов 7. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд 8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку, упаковку товаров 9. Расходы на рекламу 10. Проценты за пользование кредитом и займами 11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации 12. Расходы на тару 13. Отчисления на социальные нужды 14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 15. Прочие расходы   Всего издержек   Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек 69,0     698,9   150,1     253,3   40,1     33,0     348,0     120,3     27,0 91,4     -     18,1 251,6   30,0   214,2     4504,1   76,6     1139 1 75,2     318,0   20,0     40,0     354,9     150,8     28,0 105,3     -     10,3 410,0   50,7   180,2     6008      

Задание 2.

Заполнить таблицу, используя данные предыдущего задания, рассчитать отклонение от плана, % выполнения плана, уровень издержек, проанализировать полученные данные.

Показатель

Отчётный год

Отклонение от плана

% Выполнения плана

План Фактически
Валовой товарооборот, тыс. руб.   Издержки производства и обращения, тыс. руб.   Уровень издержек        

 

Задания для закрепления материала:

1 ВАРИАНТ

Задача.

В отчетном году валовой товарооборот составил 70040 тыс. руб., сумма расходов 30257 тыс. руб., в том числе постоянные 8169 тыс. руб.

В процессе анализа в отчетном году выявлены сверхплановые переменные издержки по перевозке грузов и оплате труда работников на 0,59% к товарообороту.

На планируемый год намечен валовой товарооборот 76350 тыс. руб.

Развитие материально-технической базы в планируемом периоде по данным технико-экономических расчетов требует роста расходов на 1080 тыс. руб.

Произведите расчет издержек производства и обращения на планируемый период по предприятию питания.

№ п\п вопросы ответы
1 Назовите издержки, величина которых не изменится, даже если предприятие остановит выпуск продукции А. трудовые; Б. постоянные; В. переменные; Г. правильный ответ отсутствует.
2 Назовите элемент издержек предприятия. А. штрафы и пени; Б. недостачи; В. нормируемые потери при хранении; Г. все ответы верны.
3 Назовите издержки, которые не зависят от объемов производства. А. валовые; Б. постоянные; В. переменные; Г. правильный ответ отсутствует.
4 Назовите издержки, не включаемые в себестоимость, так как они не имеют форму платежей. А. предельные; Б. неявные; В. постоянные; Г. переменные
5 Выберите постоянные издержки. А. расходы на воду; Б. транспортные услуги; В. расходы на электроэнергию; Г. отчисления на амортизацию
6 Назовите траты, не включаемые в состав издержек предприятия. А. амортизационные отчисления; Б. плата за сырьё; В. оплата транспортных услуг; Г. заработная плата сотрудников.

 

2 ВАРИАНТ

Задача.

В отчетном году валовой товарооборот составил 82032 тыс. руб., сумма расходов 40135 тыс. руб., в том числе постоянные 7184 тыс. руб.

В процессе анализа в отчетном году выявлены сверхплановые переменные издержки на санитарную и специальную одежду на 0,48% к товарообороту.

На планируемый год намечен валовой товарооборот 84520 тыс. руб.

Улучшение рекламной работы в планируемом периоде по данным технико-экономических расчетов требует роста расходов на 2456 тыс. руб.

Произведите расчет издержек производства и обращения на планируемый период по предприятию питания.

№ п\п вопросы ответы
1 Назовите элемент постоянных издержек. А. оплата за сырьё; Б. оплата за электроэнергию; В. заработная плата управленческих работников; Г. оплата штрафов.
2 Назовите издержки, которые снизятся до нуля, если производство товара остановится. А. валовые; Б. постоянные; В. переменные; Г. правильный ответ отсутствует.
3 Укажите издержки, которые зависят от объема произведенной продукции. А. трудовые; Б. постоянные; В. переменные; Г. правильный ответ отсутствует.
4 Назовите издержки предприятия питания, не зависящие от изменения величины произведенного продукта. А. постоянные; Б. предельные; В. переменные; Г. косвенные
5 Назовите издержки, общая величина которых находится в непосредственной зависимости от величины произведенного продукта. А. постоянные; Б. косвенные; В. прямые; Г. переменные.
6 Назовите переменные издержки А. амортизационные отчисления; Б. аренда помещения; В. оплата труда поваров; Г. % за пользование кредитом

Задание 3.

Используя раздаточный материал, рассмотреть методы планирования издержек производства и обращения.

Заполнить таблицу по следующей форме:

 

Статьи издержек производства и обращения Методы планирования издержек производства и обращения
1 2 3 4 5 . . . 15  

 

Вопросы для самоконтроля.

1. Что представляют собой издержки производства и обращения с экономической точки зрения?

2. Что включается в издержки предприятия, в зависимости от выполняемых функций?

3. Стоимость сырья включается в издержки производства и обращения предприятий питания?

4. В каком выражении планируются и учитываются издержки?

5. Как рассчитывается уровень издержек?

6. Зачем проводится классификация издержек?

7. Охарактеризуйте явные и неявные издержки.

8. Дайте определение постоянных издержек. Приведите примеры статей постоянных издержек.

9. Дайте определение переменных издержек. Приведите примеры статей переменных издержек.

10. Назовите факторы, влияющие на сумму и уровень издержек.

 

Литература

О.П.Ефимова «Экономика общественного питания», стр.130-158

О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.175-235

«Экономика отрасли: торговля и общественное питание», стр.131-149


Раздаточный материал по теме «Состав издержек предприятия питания, оценка выполнения плана издержек производства и обращения»

Методы планирования и прогнозирования издержек

Основная задача анализа издержек предприятий питания и гостиниц - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек.

Анализ издержек направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятий питания и гостиниц. Борьба предприятий на максимально высокую прибыль ведётся в процессе использования имеющихся ресурсов путём создания условий эффективного их расходования. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и рентабельности предприятия.

Выбор метода прогнозирования издержек производства и обращения зависит от:

* периода, на который необходимо составить прогноз;

* возможности получить необходимую информацию и исходные данные для планирования;

* требования к точности прогноза.

Планирование издержек предприятия можно проводить двумя путями: методом прямой и обратной калькуляции; от общего к частному; от частного к общему.

Прямая калькуляция -- подсчет всех затрат исходя из целей, возможностей, ресурсов, эффективности их использования.

При обратном методе предприятия в первую очередь определяют максимально допустимый средний уровень издержек производства и обращения для обеспечения получения прибыли и выполнения целей предприятия. При расчете максимально допустимого среднего уровня издержек могут быть использованы различные методы. Затем производится планирование издержек по каждой статье. После определения суммы издержек по статьям может возникнуть необходимость их корректировки в пределах максимально допустимого уровня издержек по предприятию. В первую очередь следует уточнить расходы по тем статьям издержек, которые подконтрольны самому предприятию.

При планировании издержек производства и обращение предприятием могут использоваться различные методы:

* экономико-статистические;

* экономико-математические;

* технико-экономических расчетов;

* расчетно-аналитический и др.

Наиболее точным является метод технико-экономических расчетов. Его суть состоит в том, что планирование издержек производится прямым расчетом по статьям расходов. При этом используются различные нормативы затрат, нормы, ставки, тарифы. Отдельные из них могут разрабатываться самим предприятием (нормы численности, норматив товарных запасов и др.); другие определяются транспортными организациями (тарифы на перевозки); банковскими учреждениями (ставка процентов за кредит, плата за инкассацию выручки); Министерством торговли (нормы естественной убыли); Министерством финансов, Министерством экономики и Главным государственным налоговым комитетом (ставки налогов и отчислений); министерствами экономики, финансов, статистики и анализа, Комитетом по архитектуре и строительству (нормы амортизационных отчислений) и т.д. Затем суммы издержек по статьям суммируются и определяется общая величина издержек по предприятию.

Статья 1. Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные и гужевые повозки включают в себя стоимость перевозок сырья и товаров всеми видами транспорта

Кроме того, сюда относятся стоимость погрузочно-разгрузочных работ, расходы по экспедированию, стоимость хранения груза на складах автотранспортных организаций.

Наиболее часто грузы для предприятий питания перевозятся автомобильным транспортом. При этом может быть использован кольцевой завоз, привлеченный на условиях почасового тарифа транспорт или собственный транспорт.

Расходы по централизованной доставке сырья и товаров планируются исходя из товарооборота по покупным ценам и тарифам, который определяется в процентах к стоимости завозимого сырья и товаров. Если величина поставки указана в натуральных показателях (тоннах), стоимость подлежащих поставке сырья и товаров определяется исходя из средней цены за 1 т и тарифа.

При доставке сырья и товаров привлеченным транспортом (на условиях почасового тарифа) стоимость расходов планируется с учетом количества машин, используемых для перевозки, количества часов работы машины в день, количества дней работы в планируемом периоде и тарифов за 1 ч работы.

Если привлеченный автотранспорт оплачивается на договорной основе по тарифам за 1т/км, расчет расходов производится в зависимости от класса груза, тарифов и объема транспортного грузооборота. Груз подразделяется на четыре класса в зависимости от степени использования грузоподъемности. Транспортный грузооборот определяется как произведение суммы поступления товаров в тоннах, веса тары, объема повторных перевозок. Сумма транспортных расходов определяется умножением тарифа на перевозку 1т данного класса груза при установленном среднем расстоянии на общий вес перевозимых грузов.

Порядок расчёта расходов:

1) определяется вес товара путём деления плана розничного товарооборота в ассортименте на среднюю цену 1 тонны товара;

2) рассчитывают вес тары = п.1 %, установленный по весу тары к весу товара 100;

3) определяется физический объём перевозок = п.1 + п.2;

4) в некоторых случаях бывают повторные перевозки (данные анализа за предыдущие годы), тогда рассчитывается транспортный объём перевозок = п.3 + величина повторных перевозок;

5) с учётом тарифов на перевозку грузов определяется сумма расходов на эти перевозки = п.4 * тариф;

6) при планировании также учитываются расходы по погрузочно-разгрузочным операциям, которые выполняются работниками несписочного состава.

Транспортные расходы = п.5 + п.6

Статья 2. Расходы на оплату труда планируются исходя из прогнозируемой средней зарплаты и прогнозируемой численности

Другим методом определения расходов на оплату труда может быть способ на основе штатного расписания. При этом к фонду заработной платы, исчисленному согласно штатному расписанию, прибавляется переменная часть фонда заработной платы, которая определяется в процентах к постоянной части заработной платы или к другому стоимостному показателю (прибыль, товарооборот и др.).

Могут использоваться и другие методы планирования.

Статья 3. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещения или инвентаря включают в себя расходы на аренду и содержание

Расходы на аренду планируются исходя из арендуемой площади и ставок арендной платы. Сумма арендной платы определяется умножением размера арендуемой площади на ставку арендной платы за 1 кв. м.

Расходы на содержание планируют по следующим элементам: отопление; освещение; водоснабжение; уборка примыкающих территорий; проверка и клеймение весоизмерительных приборов; охрана, не состоящая в штате предприятия; сигнализация; расходы по вывозу мусора; возмещение арендатору, согласно договору, части эксплуатационных и коммунальных расходов (например, на содержание в чистоте дворов жилых домов).

Расходы на освещение, водоснабжение, отопление, канализацию, охрану определяются на основе заключенных договоров, где указываются количество потребляемых ресурсов и плата за одну потребляемую единицу.

Для перевода условного топлива в натуральное необходимо потребление в условном топливе разделить на коэффициент перевода.

Статья 4. Амортизация основных средств рассчитывается исходя из норм амортизации и среднегодовой балансовой стоимости основных фондов (по группам основных фондов).

Среднегодовая стоимость основных фондов определяется по формуле:

 

ОФср=ОФн+ (ОФв*М)/12 – Офл*(12-М1)/12, где

ОФн, ОФв -- стоимость основных фондов соответственно на начало планового года и вводимых в плановом году;

М -- число месяцев функционирования основных фондов, вводимых в плановом году (начиная с первого числа месяца, следующего за сроком ввода);

ОФл -- стоимость основных фондов, выбывающих в плановом году;

М1 -- полное число месяцев функционирования основных фондов, выбывающих в плановом году.

Самый простой способ амортизации -- сделать равномерные отчисления на протяжении всего периода использования основных средств. Такой метод называется методом прямолинейного списывания. Суть его в том, что основные фонды функционируют с одинаковой отдачей в течение всего периода использования. Однако известно, что в первые годы они эксплуатируются более эффективно, чем в последующие. Поэтому существуют другие методы исчисления амортизации, учитывающие данную особенность. К таким методам относится ускоренная амортизация, которая является целевым методом более быстрого по сравнению с нормативными сроками службы основных фондов полного перенесения их балансовой стоимости на издержки производства и обращения.

При введении ускоренной амортизации предприятия питания могут применять различные способы расчета. Так, при равномерном (линейном) способе установленная норма годовых амортизационных отчислений увеличивается, но не более чем в 2 раза. Этот метод получил название метод "снижающегося остатка". К методам ускоренной амортизации относится также метод "суммы лет".

Амортизационные отчисления определяются умножением среднегодовой стоимости на годовую норму амортизации (если она в процентах, то необходимо ещё разделить на 100).

Статья 5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств планируют с учетом объема ремонтных работ

Если проведение ремонта в прогнозируемом периоде не планируется, но необходимо в ближайшей перспективе, то целесообразно производить плановые отчисления (накопления) средств. Норматив отчислений можно установить в процентах от стоимости основных фондов, товарооборота.

Статья 6. Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов планируется с учетом действующего порядка списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря

При приобретении малоценных и быстроизнашивающихся предметов, срок службы которых не выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится их полная стоимость. Если же продолжительность функционирования таких предметов выходит за пределы прогнозируемого периода, на данную статью относится 50 % их стоимости.

Кроме того, на предприятии может быть предусмотрен другой порядок списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов и инвентаря, аналогичный начислению амортизации.

Стоимость приобретения инвентаря в прогнозируемом периоде полностью относится на данную статью расходов. Сюда же относится плата прачечным за стирку столового белья, одежды, рассчитанная исходя из тарифов за стирку и количества белья (в кг).

Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и её цены. На эту статью относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря.

Статья 7. Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд планируются исходя из количества оборудования для приготовления пищи, его мощности и действующих тарифов на газ, электроэнергию

Время работы оборудования = количество рабочих дней ґ количество часов работы в день.

Мощность в кВт/час = время работы оборудования ґ норму расхода электроэнергии в час.

Статья 8. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров включают в себя:

* расходы на содержание холодильного оборудования и его техническое обслуживание;

* плату за временное хранение сырья и товаров на складах сторонних организаций;

* расходы на содержание льдохранилищ;

* стоимость льда;

* расходы на дезинфекцию и дератизацию;

* расходы на создание условий для хранения сырья и товаров (газовая среда, искусственное охлаждение, активная вентиляция и др.);

* стоимость материалов, используемых при фасовке, упаковке товаров (пакеты, оберточная бумага, шпагат и др.).

Статья 9. Расходы на торговую рекламу планируются исходя из плана рекламных мероприятий

При планировании расходов на рекламу учитывают стоимость различных рекламных мероприятий, а также стоимость изготовления рекламных стендов, указателей; рекламу в средствах массовой информации; световую и иную рекламу; расходы на оформление витрин; стоимость разработки и изготовления фирменной упаковки; стоимость кино- видеоклипов и др.

Статья 10. Проценты за пользование кредитом и займами предусматриваются в том случае, если предприятие планирует воспользоваться краткосрочными кредитами банка

При расчете заемных средств исходят из величины кредитуемого товарооборота по себестоимости и общей потребности в оборотных средствах. Величина заемных средств определяется как разница между общей потребностью и наличием собственных оборотных средств. Расходы по данной статье рассчитываются умножением потребности в заемных средства на ставку банковского процента за кредит. При планировании расходов по этой статье следует учесть, что краткосрочные ссуды выгодны предприятию в том случае, если ставка банковского процента за кредит ниже уровня экономической рентабельности предприятия.

На данную статью также относят расходы на оплату процентов по долгосрочным ссудам на пополнение оборотных средств; по векселям в пределах установленных сроков платежей; других юридических и физических лиц; проценты за пользование налоговым кредитом.

Порядок расчётов:

1) товарные запасы по покупной стоимости = запасы товаров в розничных ценах (100 - уровень валовых доходов + уровень транспортных расходов на остаток товаров) /100;

2) средняя сумма товарных запасов по покупной стоимости (по арифметической простой);

3) потребность в кредите с учётом частичной оплаты товаров собственными средствами (долевое участие собственных средств) = средние товарные запасы по покупной стоимости * (100 - долевое участие собственных средств)/ 100;

4) расходы по статье в сумме = потребность в кредите * ставку банка за пользование кредитом /100;

Статья 11. Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период

Сюда относят потери от боя при транспортировке, хранении и реализации некоторых товаров; суммы потерь от недостач, хищений товаров в случае неустановления виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

Статья 12. Расходы на тару учитываются за вычетом доходов по операциям с тарой. Их величина определяется исходя из сложившегося уровня расходов по этой статье

Здесь отражаются амортизация (износ) собственной инвентарной тары, тары -- оборудования и амортизация многооборотной залоговой тары; расходы на ремонт тары; расходы по сбору, хранению, погрузке, разгрузке, транспортированию порожней тары; стоимость списанной тары; разница между отпускной и приемной ценами мешков, ящичной и бочковой тары.

Статья 13. Отчисления на социальные нужды включают в себя отчисления в фонд социальной защиты и фонд содействия занятости и планируются по нормативам соответственно 35 и 1 % от прогнозируемой величины фонда заработной платы

Статья 14. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки, планируются отдельно по каждому налогу и отчислению по установленным нормативам. Налог на землю планируется по ставке в рублях в расчете на 1 га площади. На эту статью относят экологический сбор в пределах лимита, государственной пошлины и сборы

Статья 15. На статью издержек "прочие расходы" относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде

Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные -- по уровню (в % к товарообороту).

На указанную статью относят:

* затраты на охрану труда и технику безопасности;

* затраты на устройство и содержание душевых комнат;

* стоимость медикаментов, аптечек;

* плата медицинским учреждениям за медосмотр;

* расходы на ведение кассового хозяйства, инкассацию выручки;

* отчисления на содержание аппарата управления;

* платежи по обязательным видам страхования (страхование имущества, страхование риска);

* расходы на приобретение канцелярских принадлежностей;

* стоимость подписки газет, журналов;

* оплату консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг;

* оплату услуг связи;

* затраты на командировки;

* представительские расходы в пределах норм;

* расходы на экспертизу, сертификацию;

* расходы на транспортировку работников;

* расходы на повышение квалификации кадров;

* износ нематериальных активов;

* расходы по лизинговым операциям;

* отчисления в централизованные инвестиционные фонды и специальные отраслевые фонды;

* стоимость одноразовых посуды, приборов, бумажных салфеток;

* другие расходы.





Правила собеседования

Для того чтобы собеседование в полной мере выполнило свою функцию – помогло дать верную оценку кандидату на какую-либо должность – его необходимо не только грамотно выстроить, но и не менее грамотно провести. Поэтому хорошо, если собеседование при приеме на работу проводит не один человек, а несколько, например, сотрудник отдела кадров или психолог и непосредственный начальник. Человек, проводящий собеседование, должен уметь хорошо и лаконично говорить, задавать правильные вопросы, а также слушать собеседника и считывать его невербальные сигналы – ведь большую часть необходимой информации нам сообщает язык тела.

Беседа при приеме на работу должна быть построена так, чтобы соискатель почувствовал доверие и комфорт, максимально расслабился и смог давать развернутые ответы на задаваемые вопросы – если, конечно, перед Вами не стоит задача проверить человека на способность работать под давлением. Большую часть времени, отведенную на собеседование, говорить должен именно соискатель.

Чтобы у человека осталось благоприятное впечатление от собеседования, необходимо подготовить помещение: позаботиться, чтобы кандидатам было удобно ожидать, пока их вызовут, убедиться, что во время собеседования никто не будет входить в кабинет или помещение, чтобы решить какие-либо вопросы. Специалисты рекомендуют не назначать в один день больше пяти собеседований – потому что иначе невозможно дать качественную оценку соискателям. Необходимо также планировать перерывы между интервью и никогда не принимать решения сразу, по горячим следам.

План собеседования

Как и в любом деле, успех собеседованию может обеспечить грамотное планирование. Поэтому перед тем, как проводить собеседование при приеме на работу, необходимо просмотреть резюме или анкеты кандидатов, с которыми нужно будет беседовать, отметить направление собеседования, подготовить бланки для записей.

 

Необходимо также подготовить краткую презентацию предприятия и должности, на которую претендует кандидат, с которым предстоит провести собеседование. Можно также приготовить должностную инструкцию или правила внутреннего трудового распорядка, чтобы они были под рукой, и при необходимости предоставить их кандидату для изучения.

Список вопросов и требований к кандидату тоже нужно приготовить заранее, таким образом у Вас будет возможность, поддерживая нужный ход и темп собеседования, импровизировать при необходимости.

Может быть, имеет смысл составить и подготовить заранее опросник для собеседования – если кандидатов много, а собеседование предварительное, проще дать людям заполнить анкету, чем сотню раз проговорить одно и то же.

Структура собеседования

Структура собеседования – это выбор наиболее оптимальной его формы для решения поставленной перед интервьюером задачи.

По структуре собеседования бывают:

свободными;

ситуационными;

стрессовыми;

по компетенции;

смешанными.

При приеме на работу необходимо выбрать собеседование того типа (структуры), которое поможет добиться наилучшего результата. Например, если предприятию требуется руководитель какого-нибудь проблемного участка, с ним необходимо провести стрессовое собеседование, чтобы выяснить, как он будет вести себя под давлением и в напряженной обстановке.

Виды интервью при собеседовании

Вид собеседования, который будет использоваться, диктует сама вакансия, на которую претендуют кандидаты. Но грамотный специалист по найму учтет и заполнение анкеты на собеседовании, чтобы выстроить беседу в нужном ключе, поэтому важно, чтобы интервьюер владел всеми методами и приемами, необходимыми для проведения эффективного собеседования.

Виды интервью бывают следующими:

структурированными;

по компетенциям;

ситуационными;

стрессовыми.

Структурированное собеседование

Это комплексный вид собеседования, при проведении которого учитываются не только ответы кандидата, но и его жесты, мимика, движения, внешний вид, грамотность, кругозор, умение быстро реагировать, а также множество других факторов. Такое интервью строится по заранее составленным вопросам, которые должны охватывать все качества, необходимые для данной вакансии. Крайне желательно, чтобы такое интервью при приеме на работу проводили несколько человек, потому что одному специалисту очень сложно уследить за всеми нюансами.

Такой вид собеседования можно использовать на отборочной беседе, когда часть кандидатов уже отсеялась и необходимо определить самых компетентных.

Собеседование по компетенциям

Специалисты полагают, что успешное использование каких-либо навыков и умений в определенной ситуации в дальнейшем используется человеком постоянно. То есть, если человек на предыдущей работе справился, например, с поломкой копировального аппарата перед важной презентацией определенным образом, то он, скорее всего, поступит так и на новой работе. Такие навыки называют компетенциями.

Задача человека, который проводит интервьюирование при приеме на работу, определить подходят ли компетенции соискателя для работы на данном предприятии и в данной должности.

Поэтому при проведении собеседования соискателю предлагают рассказать о ситуациях, которые происходили с ним на прошлой работе – как успешных, так и негативных – и детально описать, как он с ними справлялся.

Ситуационное собеседование

Этот вид интервью принято называть case-интервью – от английского «обстоятельства», и его методы очень напоминают интервью по компетенциям. Главное отличие case-собеседования заключается в том, что ситуации (кейсы) включают события, которые с кандидатом не происходили.

Для такого интервью можно моделировать ситуации, которые в действительности происходили на предприятии и требовали определенной квалификации для решения, либо ситуации, призванные проверить творческое мышление кандидата – нечто такое, что в действительности может никогда и не произойти.

Это очень эффективное собеседование для того, чтобы выявить личностный потенциал кандидата на должность, как правило, его используют при найме специалистов по продажам, рекламных агентов и тому подобных работников.

Стрессовое собеседование

Такой вид собеседований используется редко, потому что призван показать, насколько эффективно кандидат сможет работать под давлением, Также используется руководителями предприятий, поощряющих жесткую конкуренцию между сотрудниками.

Задача интервьюера поставить соискателя в максимально неудобное положение, заставить его нервничать, испытывать дискомфорт. Зачастую для этого используют провокационные вопросы, хамство и бестактность. Но проверять человека на стрессоустойчивость можно и проводя собеседование одновременно с группой людей, либо проводя кандидату экскурсию по шумному производственному цеху.

Подводя итоги собеседования, необходимо обязательно рассказать кандидату, в чем была суть такого интервью, и принести извинения за причиненные неудобства.

Нюансы собеседования

Необходимо помнить, что даже самое грамотное собеседование может и не дать Вам полной и объективной картины.

Во-первых, сейчас множество сайтов предлагают статьи по подготовке к собеседованию, в которых описываются наиболее часто задаваемые вопросы, методы проведения интервью и даются советы о том, как отвечать на тот или иной вопрос. Кроме того, зачастую собеседники стараются давать такие ответы, которые, по их мнению, от них хотят услышать, даже если на самом деле это не является правдой.

Во-вторых, люди стараются не показывать свои отрицательные качества при собеседовании. Разумеется, на прямой вопрос о слабых качествах кандидат вынужден будет ответить, но, если он хорошо подготовился, то постарается назвать что-нибудь вроде педантичности или дотошности. По-настоящему сильные и слабые стороны на собеседовании можно выявить только наводящими вопросами или моделированием различных ситуаций.

В-третьих, многие люди обладают различными комплексами, очень нервничают в судьбоносные моменты и могут просто не раскрыть все свои положительные и профессиональные качества при проведении собеседования.

Поэтому никогда не стоит принимать решения как во время проведения интервью – поскольку в этом случае на суждения интервьюера может повлиять возникшая во время беседы личная симпатия или антипатия к кандидату, так и сразу после него. Лучше выждать какое-то время, структурировать свои впечатления и потом вынести вердикт. Разумеется, кандидата необходимо предупредить о том, когда ему стоит ожидать решения.

 

Задание:

1.Рассмотрите производственную проблему.

Предприятие не получает прибыль. Учредители хотят изменения ситуации, и для этого предлагают:

- изменить производственную программу;

- усилить рекламу;

- снизить цены на продукцию;

- изменить условия реализации продукции;

- повысить квалификацию поваров.

2.Какие еще рекомендации готовы вы предложить руководителям в подобной ситуации?

3. Какие специалисты, по вашему мнению, необходимы для решения поставленной проблемы?

4.Подготовьте вопросы, которые вы будете задавать при собеседовании.

5.Какую структуру собеседования вы выберете? Почему? Обоснуйте свой ответ.

6.Попробуйте провести собеседование с участием студентов вашей группы.

7. Проанализируйте результаты проведенного собеседования. Внесите коррективы в, подготовленный ранее, план и структуру собеседования, исходя из полученного опыта.

 

Для контроля полученных знаний по теме «Основы менеджмента» ответьте на вопросы кроссворда.


 


Практическое занятие по теме:

«Сегментирование рынка».

Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментация рынка, позволяющая аккумулировать средства предприятия на определенном направлении своего бизнеса. К настоящему времени в экономической литературе достаточно четко обозначены понятия целевого рынка и целевого сегмента, выделение которых и является основной целью сегментации рынка. Целевой рынок – это потенциальный рынок фирмы, который определяется совокупностью людей со схожими потребностями в отношении конкретного товара или услуги, достаточными ресурсами, а также готовностью и возможностью покупать. Целевой сегмент – это однородная группа потребителей целевого рынка фирмы, обладающая схожими потребностями и покупательскими привычками по отношению к товару фирмы. Таким образом, сегментация рынка – это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия.
Сегментация рынка является, как правило, обязательным элементом стратегического маркетинга. Маркетинговое изучение спроса имеет конечной целью, как правило, его целенаправленное регулирование. Такое регулирование будет эффективным, если будет дифференцировано по различным группам потребителей.
Сегментация (сегментирование) - процесс разделения рынка на группы потребителей по заранее определенным признакам, позволяет сконцентрировать средства на наиболее эффективном направлении (наиболее привлекательном сегменте – по правилу Парето). Сегмент рынка – однородная совокупность потребителей, одинаково реагирующих на товар и маркетинговые действия. Целевой сегмент (рынок) – сегмент, выбранный в результате исследования рынков сбыта той или иной продукции или услуги, характеризующийся минимальными расходами на маркетинг и обеспечивающий для фирмы основную долю результата ее деятельности (прибыли или других критериев цели вывода на рынок товара или услуги).

Сегментация проводится с целью максимального удовлетворения запросов потребителей в различных товарах, а также рационализации затрат предприятия-изготовителя на разработку программы производства, выпуск и реализацию товара.
Сегментирование осуществляется с помощью ряда критериев, характеризующих особенности определенной группы потребителей.

На потребительском рынке обычно выделяют четыре группы критериев. Первые три группы: географические, демографические и психографические—характеризуют самого потребителя. Четвертая группа критериев—поведенческие—характеризуют отношение потребителей к товару.

Критерии сегментирования потребительского рынка.

Критерии Характеристики
Психографические критерии: психологический или социологический состав покупателей § принадлежность к социальному классу § личностные факторы § образ жизни § поведенческие принципы § характеристика личности
Демографические критерии: характеристики, которые могут быть обнаружены при анализе статистических данных, полученных при переписи населения § возраст § пол § этап жизненного цикла семьи § размер семьи § тип дома § уровень образования § культурное происхождение § доход § род занятий § религиозные убеждения § раса § национальность
Географические критерии: где покупатель живёт, работает и делает покупки § страна § юридические ограничения § уровень инфляции § регион § расположение района § транспортная сеть региона § структура коммерческой деятельности региона § доступность средств массовой информации § уровень конкуренции § динамика развития региона § размер региона § численность § плотность населения
Поведенческие критерии: отношение потребителей к товару. § повод к совершению покупки § искомые выгоды § статус пользователя § степень интенсивности потребления § степень приверженности к товару § готовность к восприятию товара





Задание 1.

Некоторые владельцы кафе стремятся разработать концепцию кафе, удовлетворяющего любой спрос. Почему эта политика опасна?

Задание 2.

Распределите приведенные ниже критерии сегментирования потребительского рынка по группам, используя схему:

Задание 3.

Опишите целевые сегменты кафе «Сказка» на основе демографических и психографических критериев. Обратите внимание на особенности поведения групп потребителей, сферу занятий, жизненных интересов, источники получения информации, мотивы приобретения товаров.

Возраст Семейное положение 4-6 7-10 11-14 15-17 18-22 23-29 30-44 45-54 55 и старше
Холостые молодые люди                  
Молодожены                  
Семья с детьми до семи лет                  
Семья с подростками                  
«Полное гнездо»                  
«Пустое гнездо»                  
Пожилая пара                  
Одинокие пожилые люди                  

 

Возраст Род занятий 15-17 18-22 23-29 30-44 45-54 55 и старше
Предприниматели/руководители            
Топ-менеджеры            
Менеджеры среднего звена            
Менеджеры низшего звена            
Рабочие            
Специалисты            
Госслужащие            
Работники бюджетной сферы            
Студенты            
Школьники            
Пенсионеры            
Безработные            

 

При оценке сегментов рынка необходимо учитывать, во-первых, общую привлекательность рынка, во-вторых, цели и ресурсы осваивающего его предприятия. Нередко предприятию приходится отказываться от некоторых привлекательных сегментов, поскольку их освоение не согласуется с долгосрочными целями предприятия. Перед принятием решения о выходе на новый сегмент предприятие должно оценить свой научный и технический потенциал, квалификацию сотрудников и ресурсы, которыми предприятие располагает.

 

Оценив различные варианты, нужно определить количество сегментов, которые будет осваивать предприятие. Оно должно выбрать один из трех типов целевых рынков—стратегий сегментирования: массовый (недифференцированный) маркетинг, концентрированный маркетинг, дифференцированный маркетинг.

Стратегия массового маркетинга ориентируется на широкий потребительский рынок с предложением одного-единственного товара. Предприятие-изготовитель считает, что этот рынок в целом проявляет сходные желания в отношении характеристик данного товара, и организует массовое производство, распространение и продвижение товаров для всех покупателей. Массовый маркетинг был популярен, когда начиналось массовое производство, но в последнее время в чистом виде его используют довольно редко. Это связано с ростом конкуренции, стимулированием спроса среди различных сегментов рынка, повышением качества маркетинговых исследований и совершенствованием методов сегментирования. Основной довод в пользу массового маркетинга состоит в том, что при нем удается существенно снижать издержки производства и цены, максимально увеличить сбыт, как правило, в рамках национального рынка. Используя массовый маркетинг, можно создать себе постоянный, хорошо известный образ.

Концентрированный маркетинг используется, когда предприятие проводит сегментирование рынка, выпускает продукцию в расчете на один конкретный сегмент потребителей и соответственно для этого сегмента специальный план маркетинга. Этот подход особенно распространен среди небольших или специализированных предприятий, которые могут с помощью такой стратегии преуспевать даже при ограниченных ресурсах и возможностях. Важно, чтобы предприятие умело лучше приспосабливать свою маркетинговую программу к выбранному сегменту, чем это делают конкуренты.

В случае если существуют два или более потенциальных рыночных сегмента, предприятие, выбирая один из них, должно учитывать, что совсем не обязательно наибольший сегмент предоставит наилучшие возможности. На нем возможна более острая конкуренция или более высокая степень удовлетворенности товарами конкурентов; потенциально более выгодным может оказаться существенно меньший сегмент, на котором отсутствует конкуренция.

Концентрированный маркетинг используют также предприятия, выходящие со своей продукцией на новые рынки. В тоже время концентрированный маркетинг несет в себе большой риск. Выбранный сегмент рынка может внезапно сократиться или оказаться не самым удачным с точки зрения отношения потребителей к продукции предприятия. А может случиться и так, что в этот сегмент захочет внедриться серьезный конкурент. По этим причинам многие предприятия предпочитают действовать на нескольких сегментах одновременно.

Дифференцированный маркетинг позволяет предприятию сочетать преимущества массового и концентрированного маркетинга, а именно ориентироваться на два или более сегмента с разработкой различных комплексов маркетинга для каждого из них. Такая стратегия возможна, если предприятие производит разнообразную продукцию, привлекательную для различных сегментов рынка.

При реализации дифференцированного маркетинга можно получить достаточно высокую прибыль, поскольку общий объем прибыли повышается с увеличением числа сегментов, которые обслуживает предприятие.

Но при этом предприятие не должно жалеть усилий на разработку специального плана маркетинга для каждого сегмента и поддержание отличительных характеристик своих товаров в каждом сегменте. Репутация предприятия может пострадать, если оно будет продавать аналогичные товары нескольким сегментам по различным ценам и под различными торговыми марками, а потребители узнают об этом. Использование дифференцированного маркетинга требует достаточно серьезных затрат. Прежде чем его применять, предприятию нужно убедиться в наличии необходимых ресурсов и возможностей для реализации такой стратегии.

 

В некоторых случаях предприятия могут использовать сразу несколько стратегий сегментирования (массовый маркетинг, концентрированный маркетинг, дифференцированный маркетинг), когда производят одни товарные марки, нацеленные на широкий круг потребителей, а другие—на конкретные сегменты.

При оценке и выборе сегментов рынка необходимо учитывать возможность освоения в будущем новых сегментов. Предприятие может начать освоение рынка с одного сегмента, используя стратегию концентрированного маркетинга, а в дальнейшем освоить и другие сегменты, перейдя к стратегии дифференцированного или массового маркетинга.

Задание 4

Заполните таблицу по указанной форме.

Типы целевых рынков преимущества недостатки
Массовый маркетинг    
Концентрированный маркетинг    
Дифференцированный маркетинг    

 

Задание 5.

На рисунке представлены три схемы целевых рынков. Определите, к какому типу целевых рынков относится каждая схема.

Типы целевых рынков:

А. массовый маркетинг;

Б. концентрированный маркетинг;

В. дифференцированный.

 

Комплекс маркетинга

  Сегмент рынка 1
Сегмент рынка 2
  Сегмент рынка 3

А

Вариант 1 комплекса маркетинга Сегмент рынка 1  
Вариант 1 комплекса маркетинга Сегмент рынка 2  
Вариант 1 комплекса маркетинга Сегмент рынка 3  

Б

Комплекс маркетинга Рынок

В

Задание 6.

Укажите, каким типам целевых рынков соответствуют изображения на рисунке.

             
  +   -   *  
  +   -   *  
  +   -   *  
             

А

             
  * * * * *  
  * * * * *  
  * * * * *  
  * * * * *  

Б

 

             
  +   -   *  
  +   -   *  
  +   -   *  
             

В

Типы целевых рынков:

А. массовый маркетинг;

Б. концентрированный маркетинг;

В. дифференцированный.


Практическое занятие по теме:

«Определение «жизненного цикла» продукции и услуг общественного питания и разработка маркетинговых мероприятий».

. Одной из важнейших задач при проведении маркетингового мониторинга для предприятия является прогнозирование спроса на производимый предприятием товар. Изменение потребности населения в конкретном товаре с течением времени нашло отражение в концепции жизненного цикла товара. Модель жизненного цикла товара представляет собой модель реакции потребителей на наличие конкретного товара с течением времени. Определив, на какой стадии жизненного цикла находится товар, предприятие может использовать стратегию, соответствующую данной стадии жизненного цикла.

 «Жизненный цикл товара на рынке проходит несколько этапов, каждый из которых не только открывает перед продавцом определенные возможности, но и ставит свои проблемы.

На разных этапах жизненного цикла товара прибыль возрастает и падает. Каждый этап жизненного цикла товара требует особого подхода к стратегии в области маркетинга, финансов, производства, сбыта и управления персоналом.

Любой товар имеет 5 этапов пребывания на рынке: разработки, выведения на рынок, роста, зрелости, упадка (рис. 1).

Рисунок 1. Характеристика сбыта и прибыли на протяжении жизненного цикла товара

I этап – этап исследования и разработки товара. Происходит изучение процесса принятия товара потребителями. Для этого отделы маркетинга прогнозируют жизненный цикл товара (ЖЦТ). Суть прогноза состоит в том, чтобы определить спрос на изделие и то, как быстро окупятся вложенные в него инвестиции, на каком периоде товар будет приносить прибыль, достаточную для сохранения и развития предприятия, а также для инвестиций в будущие товары.

 

II этап - этап внедрения товаров на рынок. Объемы их производства и реализации растут медленными темпами. Товары являются новыми, поэтому возникают трудности и с производством, и с реализацией продукции. К приобретению новых товаров настороженно относятся многие потребители. Спрос мал, производство не отложено, затраты на рекламу велики, каналы товародвижения только устанавливаются.

III этап - этап роста спроса на товар. На этом этапе темпы роста продаж резко возрастают, товар признается покупателями. Производство отложено, интенсивно модернизируется, издержки на него сокращаются, растет качество продукции, каналы товародвижения установлены и реклама налажена. На этом этапе затраты предприятия на модернизацию производства и самой продукции могут достигать 50-60% общих затрат на производство продукции.

VI этап - этап зрелости и насыщения товара, относительной стабильности жизненного цикла товара. Большинство покупателей уже сделали покупки. Пик продаж, темпы их роста падают. Предприятие предпринимает разнообразные методы стимулирования спроса: снижает цены, предоставляет льготы при повторных или неоднократных покупках товаров, улучшает сервис. Рост продаж прекращается. Цена сильно снижается. Но, несмотря на снижение цены и использование других мер воздействия на покупателей, рост продаж прекращается. Охват рынка очень высок. Компании стремятся увеличить свой сектор на рынке. На этом этапе высока вероятность повторного технологического совершенствования товара и технологии. Часто этот этап соединяют с этапом зрелости по той причине, что четкого различия между ними нет.

V этап - этап спада. Он характеризуется резким сокращением объемов производства и реализации продукции вследствие насыщения рынка товаром и удовлетворенности покупательского спроса, а также усиления конкуренции со стороны новых потребительских товаров. Пытаясь удержать свои позиции, предприятия вкладывают дополнительные средства в модернизацию производства, повышение качества и удешевление продукции, прекращают производство неконкурентоспособных товаров.

 

На практике нелегко точно определить начало и конец этапа, это становится очевидным, только когда имеют место рост или падение объема продаж. Критерий жизненного цикла товара (ЖЦТ) характеризует состояние жизненного цикла товара на предприятии и позволяет оценивать жизненное состояние товаров с целью поддержания ассортиментной и ценовой политик.

Чтобы лучше идентифицировать виды товаров, которые производятся предприятием, условно выделим три состояния жизненного цикла товара: рост, стабилизацию и спад.

Охарактеризуем каждое состояние жизненного цикла товара.


Первое — состояние роста.

Данное состояние характеризуется поступлением товара в продажу, ознакомлением покупателя с товаром, привыканием покупателя к нему. Свойственно: медленный рост и низкий объем продаж, прибыль отсутствует. Такое положение объясняется следующими факторами: перед предприятием могут возникнуть проблемы технологии. Сбытовые сети проявляют осторожность к новому товару, который не доказал еще своей эффективности. Потенциальных покупателей товара мало, так как существуют различные степени адаптации покупателей к новому товару. Товары-заменители могут составлять очень сильную конкуренцию и тем самым замедлять развитие спроса. Чем короче данный этап, тем лучше, так как затраты очень велики и состоят из высоких затрат на производство, НИОКР, стимулирование сбыта. Цель маркетинга на этом этапе носит информационный и образовательный характер. Ценовая политика нестабильна и зависит от вида товара. Могут использоваться стратегия «снятия сливок» и стратегия «постепенного внедрения на рынок». В отдельных случаях при внедрении на рынок возможна продажа нового товара по цене ниже его себестоимости.

Цель предприятия — создание рынка для нового товара.

Задачи маркетинга на этапе:

· максимальное привлечение внимания покупателей к новому товару,

· усиленная реклама, концентрирующая усилия по продвижению товара,

· использование монополистического преимущества,

· сбор информации об оценке покупателями нового товара.

На данном этапе необходимо информировать потенциальных потребителей о новом, неизвестном им товаре, побудить их к опробованию товара, обеспечить данному товару распространение через торгово-посредническую сеть.

Приоритет элементов концепции маркетинга: 1) реклама; 2) качество; 3) цена; 4) сервис.

Второе состояние — стабилизации. Стадия характеризуется стабилизацией рынка. Отмечается замедление темпов роста объемов продаж. Потребление на душу населения падает. Формируются группы постоянных покупателей, наблюдаются гибкие цены, происходит расширение гарантийного обслуживания и сервиса.

Цель предприятия: сохранить завоеванную долю рынка.

Задачи маркетинга на этапе:

· поиск новых рынков сбыта,

· оптимизация каналов товародвижения,

· введение комплекса мер по стимулированию сбыта (скидки, конкурсы среди потребителей, продажи на премиальной основе),

· совершенствование условий продажи и сервисного обслуживания,

· разработка модификаций товара.

Приоритет элементов концепции маркетинга: 1) сервис; 2) цена; 3) качество; 4) реклама.

Третье состояние — спад. Последняя стадия жизненного цикла наступает тогда, когда продажи товара начинают падать в результате того, что он вытесняется с рынка или товарами-заменителями или новыми, более совершенными товарами (наличие высокой эластичности спроса и уменьшение затрат на единицу продукции позволяют фирме добиться результатов при использовании политики низких цен). Стадия спада характеризуется резким снижением объемов продаж и прибыли.

Характеристика состояний позволит менеджеру выявить, в каком положении находится ассортимент товаров, и выбрать стратегию, в том числе и стратегию ценообразования.

ЗАДАНИЕ №1

Заполните таблицу.

                     ЖЦТ характеристика рост стабилизация спад
Цель предприятия      
Задачи маркетинга      
Приоритет элементов маркетинга      

Методические указания

по выполнению практических работ

ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

ОП.07. «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

базовой подготовки

 

Москва 2015


 







Последнее изменение этой страницы: 2019-04-01; Просмотров: 664; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2022 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.587 с.) Главная | Обратная связь