Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Дифиллоботриоз плотоядных.



        Дифиллоботриоз плотоядных имеет очаговое распространение, вызывается лентецами Diphyllobothrium latum, D.norvegicum, D.minus, D.strictum.

        Паразиты достигают в длину 1, 5-20 м. Сколекс имеет две глубокие ботрии. Членики широкие, но короткие. В каждом членике имеются три половых отверстия: мужское, вагины и матки.

        Биология возбудителя. Яйца лентецов с фекалиями плотоядных выделяются во внешнюю среду. Для дальнейшего развития они должны попасть в воду, где за 3-5 недель формируется корацидий с шестью крючьями. Корацидий заглатывают циклопы (Cyclops vicinus, С. strenuus и др.), диаптомусы (Diaptomus mirus, D.gracilis и др.). В организме последних за 2-4 недели разви­вается процеркоид. Диаптомусов, циклопов, инвазированных процеркоидами лентецон, за­глатывают пресноводные рыбы - щука, окунь, ерш, налим, форель и др. В ки­шечнике рыб рачки перевариваются, процеркоид проникает через стенку ки­шечника в брюшную полость, мышцы, подкожную клетчатку, где превращают­ся в плероцеркоид.

Дефинитивные хозяева заражаются при поедании рыбы в сыром или пло­хо проваренном, провяленном виде. При этом плероцеркоид прикрепляется к его кишечной стенке, быстро растет и за 1-2 месяца превращается в половозре­лую цестоду. Продолжительность жизни гельминта у человека составляет до 29 лет, собак - 394 дня, песцов - 389 дней, лисиц - 112, кошек - 21-27 дней. Забо­левание встречается в Прибалтийских государствах, Ленинградской, Архан­гельской областях, Западной, Средней и Восточной Сибири.

Диагноз ставится комплексно с учетом эпизоотологии (распространение очаговое), симптомов (этериты, выпадение шерсти, нервные явления), копрово-скопии по методу Фюллеборна. Яйца лентецов овальной формы, с крышечкой на одном полюсе и с шипиком на другом.

Лечение. Для дегельминтизации животных применяют: фенасал (никло-замид) по 0, 2 г/кг однократно с кормом, индивидуально; Фенапег - паста на ос­нове фенасала, однократно, полоска длиной 1, 5 см на 18 кг массы тела; дронцит (празиквантел) по 5 мг/кг с мясным фаршем; азинокс (отечественный аналог празиквантела) по 5 мг/кг натощак, однократно с фаршем или другим кормом; азинил (азинокс+нилверм) — по 0, 01 г/кг двукратно, через 24 часа, на корень языка, противопоказан беременным животным; поливеркан (оксибенда-зол+никлозамид) - сахарные кубики для внутреннего применения, собакам массой 1-5 кг — по 1 кубику, 5-15 кг- по 2, 15-30 кг — по 3, свыше 30 кг — 4 ку­бика; лопатол — 0, 05-0, 1 г/кг дважды с интервалом 24 часа; мсбендазол — 40 мг/кг утром и вечером 5 дней подряд; бромистоводородный ареколин — по 4 мг/кг с молоком или фаршем после 12-14 часовой голодной диеты; сульфен -по 0, 1 г/кг с кормом индивидуально; оксид — по 0, 5 г/кг с мясным фаршем или молоком после 12-часовой голодной диеты; фебтал — по 1 таблетке на 3 кг мас­сы тела внутрь, 3 дня подряд; празицид (разиквантел+пирантел+фенбендазол) 1 табл./10 кг внутрь однократно.

Пушным зверям не следует скармливать инвазированную рыбу в сыром виде. Вся работа по профилактике ведется совместно с санитарно-эпидемиологическими станциями.

РОЖА

Рожа свиней (Erysipelas suum) — бактериальная болезнь, харак­теризующаяся при остром течении септицемией и воспалительной эритемой кожи, а при хроническом — эндокардитом и артритами.

Возбудитель — бактерия. Возбудителя рожи относят к убиквитарным (повсеместно встречающимся) микроорганизмам. В зависимости от усло­вий обитания Е. insidiosa имеют неодинаковые морфологические, вирулентные, ан­тигенные и иммуногенные свойства.

Микроб нетребователен к питательным средам. Хорошо растет в аэробных и анаэробных условиях на МПБ, среде Хоттингера при температуре 36—38 °С и рН

среды 7, 4—7, 8 (добавление 0, 5% глюкозы и 5—10% лошадиной сыворотки стимулируют рост), Бактерии малоподвижны, не образуют спор и капсул, окрашиваются растворами основных анилиновых красок и но (раму, каталазонегативнме. На твердых питательных средах вследствие диссоциации образуют гладкие < S), шероховатые 'К) и переходные (О) колонии. В мазках, приготовленных из свежих жидких культур, S-колоиий и органов животных, павших при остром течении болезни, выявляю) прямые или слегка изогнутые бактерии рожи размером 0, 2—0, 4x0, 8—2, 0 мкм, располагающиеся единично или попарно. В мазках из старых бульонных культур, К-колоний и в отпечатках из пораженных органов при хроническом течении рожи обнаруживают удлиненные (до 6—8 мкм) бактерии, расположенные в виде длинных цепочек (нитевидная форма).

Возбудитель рожи имеет три антигенных типа — А, В и N. Болезнь вызывает преимущественно тип А, реже тип В и очень редко тип N. Тип В обладает высокими иммуногенными свойствами, и его используют для производства вакцин. Из лабораторных животных к бактериям рожи наиболее восприимчивы мыши и голуби.

Устойчивость возбудителя рожи во внешней среде высокая; в почве и воде, в трупах и навозной жиже он сохраняется многие месяцы. Соление и копчение Свиных продуктов его не убивают. Резистентен против аминогликозидов (неомицин, канамицин, частично и стрептомицин). Бактерии рожи чувствительны к высоком температуре, пенициллину, эритромицину, тетрациклину, гентамицину и дезинфм цирующим средствам, включая растворы едкого натра и формальдегида (2 %-ныо), хлорной извести (10 %-ный), фенола (3 %-ный) и другие в общепринятых концентрациях.

Эпизоотологические данные. Рожа — наиболее распространенная в мире инфекционная болезнь свиней. Ее регистрируют почти повсеместно в виде спорадических случаев или эпизоотическич вспышек. Чаше заболевают свиньи в возрасте 3—12 мес. Устойчивость сосунов до 40 дней связана с пассивным иммунитетом взрослых животных — с возрастной естественной резистентности и латентным переболеванисм. Спорадически болезнь встречается среди лошадей, крупного рогатого скота, овец, северных оленей собак и многих диких млекопитающих и птиц зоопарков. Среди ягнят, индеек, уток, а также среди грызунов рожа может проявиться значительной эпизоотической вспышкой. Болеет рожей и человек.

Среди многих видов домашних и диких животных, в особенности среди грызунов, свиней и птиц, широко распространено микробоносительство. Возбудителя нередко можно выделить из организма морских и речных рыб, насекомых и членистоногих. Высокая устойчивость возбудителя во внешней среде и перманентная его циркуляция в природе обеспечивают широкий и постоянный резервуар возбудителя рожи и энзоотичность болезни. Это позволило отнести рожу к природно-очаговым болезням.

Источником возбудителя рожи считаются явно больные свиньи выделяющие микробы С мочой и калом, и клинически здоровые свиньи-бактерионосители При латентной форме бактерии рожи обычно локализующиеся в миндалинах и кишечных фолликулах и могут при стрессе, особенно под влиянием высокой темпиратуры при белковой недостаточности, вызвать клиническое проявлении болезни. В результате эпизоотические вспышки рожи в хозяйствах чаше возникают эндогенно, без заноса возбудителя извне.

Факторами передачи возбудителя рожи служат инфицированные предметы ухода, корм и вода, продукты убоя животных, трупы, почва и т. д. Переносят возбудителя чаще грызуны, мухи-жигалки и птицы. Основной путь распространения возбудителя кормовой, реже — трансмиссивный и контактный.

Особо важное значение в распространении болезни имеет почва, контаминированная возбудителем, где он в условиях высокой рН и сырости территорий ферм может длительно сохраняться. Поэтому рожу обычно относят к почвенным инфекциям. Рожа имеет выра­женную весенне-летнюю сезонность и чаще возникает среди ремон­тного и откормочного молодняка. Высокая температура в сочетании с повышенной влажностью, содержание свиней в душных, плохо вентилируемых помещениях, тепловой стресс, транспортировка, не­достаток в рационе протеина, минеральных веществ и витаминов снижают устойчивость к роже и одновременно способствуют воз­никновению, широкому распространению, тяжести клинического проявления и интенсивности эпизоотического процесса. Эпизоотологическая особенность рожи — ее стационарность, проявляющаяся повторными вспышками преимущественно в теплое время года. Длительность эпизоотической вспышки, заболеваемость и леталь­ность зависят от методов разведения свиней, своевременной и точ­ной диагностики болезни, вирулентности и типовой принадлежно­сти возбудителя, иммунологической структуры стада и тщательного проведения оздоровительных мероприятий. Эпизоотические вспышки, как правило, не имеют тенденции к широкому распростране­нию: заболеваемость обычно не превышает 20—30%, летальность55—80%.

Патогенез. В организме бактерии рожи вначале размножаются в местах первичной локализации (миндалины, солитарные фоллику­лы, повреждения кожи), вызывая нарастающую сенсибилизацию организма (аллергию). Если возбудитель рожи попадает в организм. С высокой естественной резистентностью, то первичный процесс может ограничиться местной инфекцией, протекающей бессимптомно или со слабовыраженными клиническими признаками, заканчиваясь образованием иммунитета. При неблагоприятных условиях внешней среды бактерии рожи преодолевают местные защитные барьеры, проникают в кровь и паренхиматозные органы, вызывая септицемию. Интенсивное размножение бактерий и накопление токсических продуктов приводят к воспалительным явлениям, и глубоким дистрофическим изменениям в органах и тканях. Генера­лизованная инфекция сопровождается развитием тромбов, отеков, застойных явлений во внутренних органах и коже, нарушением тканевого обмена. При остром течении болезни ярко выражены тя­желые клинические признаки септицемии (гипертермия, сердечная недостаточность, отек легких), заканчивающиеся летальным исхо­дом.

У животных с остаточным иммунитетом, а также при внедрении слабовирулентного возбудителя инфекционный процесс имеет более доброкачественное течение. Болезнь в таких случаях протекает по достро и хронически и проявляется преимущественно гиперемией и местным воспалением кожи в виде ромбовидных рожистых пятен, веррикозным эндокардитом и артритами. Заметно проявляются им мунологические (аллергизация) реакции в местах преимущественного скопления бактерий (кожа, суставы). Исход болезни зависит от глубины поражения органов и тканей и степени функциональ­ных нарушений.

Течение и симптомы. Инкубационный период 2—5 дней, но бывает и более продолжительным. В зависимости от количества и вирулентности возбудителя, ворот инфекции, восприимчивости животных и факторов внешней среды рожа протекает молниеносно, ост­ро, подостро и хронически. Различают также септическую, кожную (крапивница) и латентную формы.

Молниеносное течение регистрируют сравнительно ре­дко, преимущественно у откармливаемых подсвинков в возрасте 7—10 мес, содержащихся в плохих зоогигиенических условиях, а также во время транспортировки. Отмечают резкое угнетение, гипертермию и быстро прогрессирующую сердечную слабость без появления на коже красных пятен (белая форма рожи). В течение не­скольких часов болезнь заканчивается летальным исходом;

Острое течение наиболее типично для септической формы рожи, его часто регистрируют в начале эпизоотической вспышки Болезнь начинается угнетением общего состояния и внезапным повышением температуры тела до 42 °С (и выше). Заболевшие животные обосабливаются из общей группы и больше лежат; перемещаются неохотно, отмечается напряженная, болезненная, ходульная походка. Животные отказываются от корма, у них появляются за поры, озноб и сердечная недостаточность. Иногда наблюдают рвоту, а у поросят-отъемышей и диарею.

Ослабление сердечной деятельности приводит к отеку легких, затрудненному дыханию и цианозу кожи в подчелюстной области, а также шеи и брюшной стенки. Эритематозные пятна бледно-розового, а в последующем темно-красного цвета различной величины и формы появляются на 1—2-й день после начала заболевания лишь у отдельных животных. В тяжелых случаях кожа приобретает темно-розовое окрашивание (неблагоприятный прогноз). Заболевание продолжается 2—4 дня и без лечения часто заканчивается гибелью животного.

Подострое течение проявляется сравнительно легче п кожной форме (крапивница), для которой свойственны повышение-температуры до 41 °С (и выше), слабость, снижение аппетита и жажда. Характерный признак для крапивницы — образование через 1—2 дня на коже головы и туловища (реже на других участках тела) плотных воспаленных припухлостей квадратной, ромбической и реже округлой формы (рис. 20). Количество и размеры эритематозных пятен сильно варьируют между собой, захватывая обширные участки кожи. В большинстве случаев крапивница протекает доброкачественно, при вы­здоровлении животного пятна постепенно бледнеют и исчеза­ют. На их месте в легких слу­чаях эпителий кожи десквамируетея, а при тяжелых — на­ступает омертвление кожи и ее отторжение с заполнением де­фектов рубцовой тканью. Бо­лезнь длится 7—12 дней и в большинстве случаев при сво­евременном лечении заканчи­вается выздоровлением. Лишь иногда она обостряется и пере­ходит в обычную септическую форму.

Хроническое тече­ние в основном продолже­ние септической формы или крапивницы с осложнениями, проявляющимися разлитым (рожи­стым) некрозом кожи, веррикозным эндокардитом, полиартритом и. поражением других органов.

При сильном некрозе большие участки кожи, превращаются в сплошное темно-красное возвышение с черноватым оттенком в форме плотной и сухой, похожей на панцирь, некротической кор­ки. Рожистый процесс длится месяцами, пока некротическая ткань не отторгнется путем нагноения. Животные плохо откармливаются, поэтому подлежат убою. Варрикозный эндокардит характеризуется нарушением сердечной деятельности, прогрессирующей слабостью, одышкой, застойными явлениями, анемией и исхуданием. Исход болезни зависит от тяжести поражения сердечных клапанов. Поли­артриты рожистого происхождения вначале проявляются горячей припухлостью и болезненностью чаще заплюсневых (скакательных) и бедренных, реже карпальных и путовых суставов; животные пе­редвигаются с трудом; позже признаки острого воспаления исчеза­ют и возникает деформация суставов, что вызывает хромоту и ог­раничивает движение животных.

Патологоанатомические изменения. У свиней, павших при ост­ром течении, находят изменения, свойственные септическому про­цессу. Кожные покровы неистощенного трупа в области подгрудка и промежности цианотичны, на спине и боках при крапивнице на­ходят различной величины темно-красные участки. Серозные по­кровы внутренних полостей и органов покрыты нитями фибрина и нередко усеяны мелкими кровоизлияниями. Лимфоузлы увеличены, резко гиперемированы с четко выступающими фолликулами. Селе­зенка увеличена, печень кровенаполнена и паренхиматозно пере­рождена, почки набухшие, темно-вишневого цвета, с мелкими кро­воизлияниями в корковом слое (геморрагический гломерулонсф рит); в легких — нередко выраженный отек, а иногда очаги бронхопневмонии. Сердечная мышца бледновата и размягчена. Слизи стая оболочка дна желудка и тонких кишок, как правило, отечна и гиперемирована, с множеством точечных и полосчатых кровоизлияний. При хроническом течении рожи находят изменения, свойственные веррукозному эндокардиту (бородавчатые разращения на клапанах), а при воспалении суставов — фиброзные разращения синовиальных оболочек.

Диагноз. Прижизненный клинический диагноз при остром течении рожи и крапивнице основывается преимущественно на характерных поражениях кожи, которые проявляются на фоне общих на рушений. Необходимо учитывать эпизоотологические данные и высокую лечебную эффективность противорожистой сыворотки и антибиотиков. При вскрытии наиболее характерны: увеличение селе зенки, острый катаральный гастроэнтероколит, геморрагический лимфоденит, гломерулонефрит. Окончательный диагноз ставят по результатам бактериологического исследования, для чего в лабора торию посылают кусочки селезенки, печени, почки и трубчатую кость. В лаборатории проводят микроскопию мазков, окрашенных по Граму, и выделяют возбудителя путем посевов на питательные среды. В необходимых случаях эмульсией из паренхиматозных органов заражают белых мышей или голубей. Для диагностики рожи рекомендуется также реакция иммунофлюоресценции.

Дифференциальный диагноз. Острую септическую форму рожи и крапивницы необходимо отличать от чумы, пастереллеза, сальмо неллеза, листериоза, сибирской язвы, солнечного и теплового уда ров. При хроническом течении исключают чуму, микоплазмозный полисерозит и полиартрит, стрептококковую и коринебактериаль ную инфекции, рахит и остеомаляцию.

Лечение. Используют противорожистую сыворотку и антибиотики. Сыворотку вводят подкожно или внутримышечно в дозе 1 —1, 5 мл/кг. При тяжелом состоянии животного лечебный эффект достигается, если половину дозы сыворотки вводить в ушную вену. Hi антибиотиков применяют пенициллин, стрептомицин, окситетрациклин, экмоновоцилин, эритромицин и др. Предпочитают назначать пенициллин в дозе 2—3 тыс. ЕД/кг с промежутками в 6—8 ч. Лучшие результаты получают при совместном введении сыворот ки с антибиотиками. Если после 8—12 ч лечения состояние больно го не улучшается, сыворотку и антибиотики вводят повторно. Специфическую терапию сочетают с симптоматическим лечением.

Иммунитет. Переболевшие животные приобретают напряженный и длительный иммунитет, сопряженно связанный со специфическим фагоцитозом и сывороточными антителами. Для иммунизации свиней против рожи у нас в основном применяют живые вакцины штамма ВР-2 и депонированную ии штамма Д. Ф. Конева, а также концентрированную гидроокисьалюминиевую формолнакцину. Прививают свиней старше 2-мссячного возраста (поросят обыч­но спустя 2 недели после отъема). Вакцину из штамма ВР-2 вводят однократно, а депонированную и инактивированную вакци­ны—двукратно с-интервалом 12—14 дней. Животных ревакцинируют через 4—5 мес.

Профилактика и меры борьбы. Эффективная борьба с этой бо­лезнью возможна лишь путем проведения плановых повсеместных, общих и специфических профилактических мероприятий. Общая профилактика заключается в строгом соблюдении ветеринарносанитарных правил и технологических требований по размещению, уходу и кормлению свиней с целью получения и выращивания ус­тойчивого молодняка. Особое внимание обращают на сбалансиро­ванность рациона по протеину, микроэлементам и витаминам, - а также на профилактику теплового стресса. Систематически прово­дят уборку навоза, очистку помещений и территории свинофермы, плановую дезинфекцию и борьбу с грызунами и мухами.

Важнейший метод специфической профилактики — предохрани­тельные прививки вакцинами, которые следует проводить планово и систематически со 100 %-ным охватом всего свинопоголовья об­щественных и индивидуальных хозяйств.

При появлении рожи в хозяйстве вводят ограничения на вывоз и ввоз свиней, вывоз необеззараженного мяса, кормов. Неблагопо­лучное поголовье тщательно клинически обследуют, больных не­медленно изолируют и лечат. Клинически здоровых свиней небла­гополучного свинарника (цеха) вакцинируют против рожи и орга­низуют наблюдение за ними в течение 10 дней. В случае заболева­ния привитых животных изолируют. В особо угрожаемых ситуациях здоровых свиней неблагополучного свинарника иммунизируют противорожистой гипериммунной сывороткой.

При необходимости проводят вынужденный убой больных рожей свиней в специально оборудованном месте. Мясо допускают в пищу только после проварки. После каждого случая выделения больных рожей свиней станки очищают, моют и дезинфицируют.

Ограничения с неблагополучного хозяйства (фермы) снимают через 14 дней после последнего случая выздоровления или падежа больного животного и вакцинации всего поголовья, проведения тщательной очистки, заключительной дезинфекции помещений, выгульных дворов, предметов ухода.

Билет №26

 описторхоз плотоядных

Описторхоз - инвазионное заболевание плотоядных (собак, кошек, пуш­ных зверей, редко свиней) и человека, вызываемое трематодами из отряда Fas-ciolida, подотряда Heterophyata, сем. Opisthorchidae, рода Opisthorchis, вид O.felineus, паразитирующих в желчных ходах печени, желчном пузыре, иногда в протоках поджелудочной железы. Распространение - бассейны рек Оби, Ир­тыша, Печоры, Днепра, Дона, Волги, Северной Двины, Немана.

Opisthorchis felineus имеют размеры 8-13 х 1-2 мм; тело сужено к голов­ному концу. Ротовая присоска несколько больше брюшной. Лопастные семен­ники лежат в задней четверти тела. Средняя треть длины тела заполнена петля­ми матки. Половые отверстия находятся впереди брюшной присоски.

Биология возбудителя. Яйца паразита с фекалиями дефинитивного хозяи­на выделяются во вешнюю среду (воду), где их заглатывают пресноводные моллюски рода Codiella, в которых в течение двух месяцев, проходя последова­тельные стадии мирацидия, спороцисты, редии, развиваются до церкария. По­следние покидают тело моллюска и свободно плавают близ дна водоема, напа­дают на дополнительного хозяина — различных рыб: язь, лещ, плотва, сазан, жерех и др., проникают через их кожные покровы в мышечную и соединитель ную ткань, где инцистируются и через 6 дней достигают инвазионной стадии (превращаются в метацеркариев).

Окончательный хозяин заражается при поедании сырой рыбы, инвазиро-ванной гельминтами. Проглоченные вместе с рыбой метацеркарии проникают через желчный проток в желчные ходы печени и через 3-4 недели достигают половой зрелости. Развитие описторхиса от яйца до половозрелой стадии про­должается 4-4, 5 месяца. Продолжительность жизни гельминта в организме пло­тоядных более трех лет, человека — 10-20 лет.

Диагноз. На описторхоз диагноз ставят на основании исследования фецес животного и человека методом последовательных промываний, флотационным методом Щербовича и Калантарян. Яйца трематод желтого цвета 0, 026-0, 030 мм длины, 0, 010-0, 015 мм ширины, снабжены на одном полюсе крышечкой, на другом - шипиком небольшим. В момент выделения из паразита яйцо содержит зародыш - сформированный мирацидий.

Посмертно диагноз осуществляют по нахождению в печени описторхисов (исследуют печень как при диагностике фасциолеза).

Для обнаружения метацеркариев в мышцах рыб используют один из двух методов: 1) компрессионный: делают общий срез мышц толщиной 2-4 мм, по­мещают в компрессорий, раздавливают и микроскопируют; 2) переваривание измельчённых проб мышц в искусственном желудочном соке (соотношение 1: 10) проводят в термостате при 37С° 3 часа, после чего содержимое фильтруют через металлический фильтр с размером ячеек 1x1 мм. Через 15-20 мин. верх­ний слой сливают, а осадок переносят в чашку Петри и микроскопируют.

Меры борьбы. Дегельминтизируют плотоядных политремом в дозе 0, 15 г/кг однократно, индивидуально с мясным фаршем, дронцитом - однократно в дозе 0, 1 г/кг по ДВ собакам с мясным фаршем после 12 часовой голодной дие­ты, кошкам - через зонд с небольшим количеством воды, гексахлорэтаном -собакам в дозе 0, 1-0, 2 г/кг с мясным фаршем, пушным зверям — в дозе 0, 5-0, 6 г/кг после 18 часовой голодной диеты.

В неблагополучных по описторхозу хозяйствах плановую дегельминти­зацию зверей проводят за один месяц до гона и через 10 суток после отъема щенков. Последних дегельминтизируют в возрасте 1-1, 5 месяца.

Для предохранения от заражения описторхозом плотоядным животным не скармливают сырую, копченую или вяленую рыбу. В районах бассейнов рек Оби и Иртыша и их притоков исключают из кормового рациона пушных зверей сырую рыбу.

При установлении заражённости личинками рыба признается условно годной и подлежит обеззараживанию:

- посол, содержание соли в мясе рыбы 14%, продолжительность посола мелкой рыбы (пескарь, уклея, верховка) 10 суток, средней (плотва, чехонь, же-рех)-21 сутки, крупной (язь, лещ) - 40 суток;

- глубокое замораживание при «-» 40С° - 7 суток, «-» 35С° - 14 суток, «-» 32С° - 32 суток.

- горячее и холодное копчение, вяление, сушка обеззараживают рыбу.

В борьбе с описторхозом большое значение имеет охрана рек и других водоемов, особенно затонов, стариц, служащих местом зимовки, стоянки и ре­монта судов, от загрязнения нечистотами. Не следует спускать в водоём не обезвреженные фекалии. Туалеты нужно строить на достаточном расстоянии от водоемов. Сточные воды обезвреживают перед спуском в водоем.

АФРИКАНСКАЯ ЧУМА

Африканская чума свиней (Pestis africana suum, АЧС) — высо­коконтагиозная вирусная болезнь, характеризующаяся лихорадкой, цианозом кожи, обширными геморрагиями во внутренних органах и большой летальностью. Относится к группе особо опасных болез­ней.,

Возбудитель — ДНК-содержащий вирус из семейства Iridovirida. Вирионы ок­руглой формы, диаметром 175—225 нм. У вируса несколько антигенных типов и сложная антигенная структура. Он содержит групповые комплементсвязывающие антигены и типовой гемадсорбирующий антиген.

Культуры клеток лейкоццтов или костного мозга свиней заражают вирусом и по­мещают в термостат при 37 С. Культуры вируса получают заражением восприимчивых животных, клеток костного мозга и лейкоцитов свиней. Вирус АЧС вызывает в культурах клеток гемадсорбцию и ЦПД.

Устойчивость — вирус устойчив к физическим и химическим факторам. При рН 13, 4 сохраняется до 7 сут,; при температуре 5 С — до 7 лет, 18 °С — до 18 мес, 37 " С — 30 дней, 50 °С — 60 мин, 60 °С — 10 мин, при минусовых температурах — нисколько лет. Эфир и другие липораство-, рители разрушают вирус в течение 15 мин, 3 %-ный толуол — 24 дней. Формалин, фенольные и хлорсодержащие препараты и рабочих концентрациях быстро разруша­ют вирус. Возбудитель сохраняется в трупах свиней до 10 недель, в мясе от больных животных — 155 дней, в конченой ветчине — до 5 мес, в навозе свинарников — до 3 мес.

Эпизоотологические данные. К болезни восприимчивы домаш­ние и дикие свиньи независимо от возраста и породы. Болезнь мо­жет возникать в любое время года. Однако все случаи первичных эпизоотических очагов африканской чумы свиней в ранее благопо­лучных странах Европы и Америки наблюдались в зимне-весенний период.

Источник возбудителя — больные и переболевшие свиньи. Вирусоносительство у отдельных животных длится до 2 лет (и более). В. Африке у диких свиней (бороданочники и кустарниковые) инфек­ция протекает бессимптомно, и они являются основными резервуа рами вируса в зонах стационарного неблагополучия. Из организма зараженных животных вирус выделяется с кровью при носовом кровотечении, фекалиями, мочой, секретами слизистых оболочек носовой полости, слюной. Животные заражаются главным образом при поедании кормов, контаминированных вирусом. Инфицирова­ние возможно также респираторным путем, через поврежденную кожу и через укусы зараженных аргасовых клещей рода орнитодорос — переносчиков и резервуаров вируса АЧС, в организме кото­рых этот вирус сохраняется многие годы.

Вирус распространяется зараженными животными-вирусоносителями, в том числе находящимися в инкубационном периоде, а так­же через различные инфицированные объекты. Особую опасность представляют продукты убоя зараженных свиней (мясо, мясные из­делия, сало, кровь, кости, шкуры и т. п.) Инфицированные виру сом пищевые и боенские отходы, используемые для кормления сви­ней без тщательной проварки, в большинстве случаев в неблагопо лучных странах являлись причиной заражения свиней африканской чумой. Здоровые животные заражаются при совместном содержа нии с больными и вирусоносителями, а также при нахождении в инфицированных помещениях и в транспортных средствах. Меха нически вирус могут распространять люди, различные виды домаш них животных, насекомые, грызуны, которые находились в эпизоотическом очаге или на инфицированной территории объектов (боен, складов и т. п.)

Африканская чума свиней проявляется в виде эпизоотии и x; i рактеризуется высокими показателями заболеваемости, смертности и летальности (до 98—100%), особенно в первичных очагах боле) ни. В последнее время, особенно в энзоотических районах, отмечс но снижение вирулентности возбудителя, и болезнь чаще проявляется подостро и хронически со стертыми клиническими признаками и пониженной летальностью — 10—30%.

Патогенез. Вирус первично проникает и репродуцируется в лимфоидных клетках области глотки, а затем по лимфатическим путям разносится во все органы и ткани животного. Вирус обладает пая > ропностью и способен размножаться в различных типах клеток организма свиней, однако преимущественно поражает клетки лимфоидных органов и эндотелия сосудов.

В очагах первичной репродукции вирус вначале поражает одно ядерные макрофаги, моноциты и ретикулярные клетки, kotojilh-подвергаются некрозу и лизису. Дегенерация пораженных вирусом клеток во вторичных очагах репродукции (лимфоузлы, эндотелии сосудов и т. д.) наблюдается в более поздние сроки — на 5— сутки болезни. Патогенетическими факторами, обусловливающими развитие болезни, являются: массовое разрушение клеток в результате размножения вируса, выделение при этом большого количества пирогенных веществ и токсинов типа серотонина, гнетам им лимфотоксина и т. д. Эти и другие биологически активные вещества парализуют ферментативные системы клеток и вызываю

массовую гибель. Совпадает это с развитием симптомов болезни, в частности повышением температуры тела, угнетением, кровоизлия­ниями и кровотечениями (поражение эндотелия сосудов). Ввиду то­го что вирус разрушает иммунокомпетентные клетки, защитные реакции развиваются медленно.

При хроническом течении болезни, кроме поражения клеток в очагах репродукции, патогенетическими факторами являются ал­лергические реакции (аутоиммунные) типа гиперчувствительности замедленного типа, феномена Артюса в органах-мишенях (легкие, суставы и т. д.)

Течение и симптомы. По внешним проявлениям африканскую чуму трудно отличить от классической чумы. Продолжительность инкубационного периода, форма, тяжесть течения болезни зависят от вирулентности штамма, дозы вируса и метода заражения. Инку­бационный период равен 2—7 дням, иногда до 15 дней и реже дольше. Болезнь протекает сверхостро, остро, подостро, хрониче­ски, а в энзоотичных зонах и бессимптомно.

Сверхострое течение отмечают редко. При этом у забо­левших животных температура тела повышается до 40, 5—42 °С, наблюдается упадок сил и угнетенное состояние. Животные подни­маются с трудом, Выражена сильная одышка и через 1—З дня по­гибают.                                                                           

Острое течение — наиболее характерное для болезни, продолжается до -7 дней и, как правило, заканчивается летально. Болезнь начинается с повышения температуры тела до 40, 5—42 С, I которая удерживается на таком уровне до предпоследнего дня жизни животного. Одновременно с повышением температуры или через l—2 дня отмечают угнетение, залеживание и неохотное поедание корма. Затем наблюдается шаткость при движении, признаки вос­паления легких — дыхание становится коротким, прерывистым, поверхностным, иногда сопровождается кашлем. В этот период появ­ляется сильная гиперемия конъюнктивы и видимых слизистых оболочек, резко выражено посинение кожи на различных участках с {«множественными кровоизлияниями. Особенно отчетливо это выражено в области живота, подчелюстного пространства, паха. Иногда [отмечают расстройство пищеварения: запор или понос с примесью крови. Беременные свиноматки абортируют. У отдельных животных проявляются симптомы нервных расстройств (конвульсии, параличи и коматозное состояние) и носовое кровотечение.

Подострое течение характеризуется теми же симптома-f ми, что и острое, и продолжается до 20 дней. У больных животных температура тела в первую неделю удерживается в пределах \ 40, 5—42 °С, затем снижается до 40—40, 5 С. Большинство животных погибают, а некоторые становятся хрониками. При этом отмечают постепенное исхудание при сохранившемся аппетите, отставание в росте, признаки бронхопневмонии, артриты, некрозы ушей вплоть до их отпадания, некрозы кожи на нижней части ко нечностей, спине, голове. Больные погибают в состоянии, крайнего истощения.

Бессимптомное течение наблюдали в странах Африки и Иберийского полуострова. Утаких Животных отмечали постоянное или периодическое вирусоносительство; а при стрессах они выделяли вирус и заражали здоровых свиней.

Патологоанатомические изменения. Независимо от путей проникновения вируса в организм развиваются тяжелые септические явления, проявляющиеся геморрагическим диатезом, воспалительными, дистрофическими и некротическими изменениями в различных органах.

При остром течении болезни кожа ушных раковин, живота и внутренней поверхности бедер темно-красного с синюшным оттенком цвета с разлитыми кровоизлияниями. Кровеносные сосуды рас ширены. Иногда гематомы, особенно в паху и загрудинной Области. В мышцах нередки кровоизлияния и гематомы. На серозных оболочках разлитые кровоизлияния от мелких до кровоподтеков. Ге-моррагическое воспаление желудочно-кишечного тракта. Стенки желчного пузыря сильно утолщены за счет отека и расширения кровеносных сосудов. Почти всегда отмечают отек легких, серозно-геморрагическую пневмонию с резким студенисто желатинозным отеком междольковой соединительной ткани и паренхимы. Почки с многочисленными кровоизлияниями. Разлитые кровоизлияния наблюдают в почечной лоханке. Лимфатические узлы, особенно желудочные, печеночные, почечные и брыжеечные, уве­личены и сплошь пропитаны кровоизлияниями, напоминают cry сток свернувшейся крови или гематомы. Селезенка сильно увеличена, края ее закруглены, при надавливании легко разрывается. При подостром и хроническом течении болезни эти изменения менее выражены и чаще напоминают поражения при классической чуме свиней.

При гистологическом исследовании обнаруживают интенсивные поражения стенок кровеносных сосудов и разрушенные клетки ретикулоэндотелиальной системы.

Диагноз. Африканскую чуму свиней устанавливают на основании эпизоотологических показателей, клинических симптомов, патоморфологических изменений и лабораторных исследований. При эпизоотологической диагностике учитывают торговые и экономические связи со странами, неблагополучными по чуме, быстрое развитие эпизоотии с высокой летальностью и особенно развитие эпи зортий среди животных,, привитых против классической чумы. И, 1 клинических симптомов следует учитывать высокую постоянную лихорадку в течение 3—6 дней, угнетение, нарушение гемодинамики, посинение кожи, ушей, живота, симптомы отека легких, диарею иногда с кровью, кровянистые истечения из ротовой и носовых полостей. Болезнь заканчивается летально в течение 2—6 дней Клинические признаки не характерны и весьма сходны с таковыми при классической чуме. Из патоморфологических изменений следует выделить увеличение селезенки в 1, 5—2 раза, серозно-геморра­гическую пневмонию со студневидно-желатинозным отеком меж­дольковой соединительной ткани, полнокровие почек с множествен­ными кровоизлияниями, геморрагическую инфильтрацию порталь­ных, мезентериальных, почечных и других лимфоузлов, скопление большого количества серозно-геморрагического инфильтрата в грудной, брюшной и перикардиальной областях и отек желчного пузыря. Наличие трех и более признаков у нескольких животных дает основание на подозрение заболевания свиней африканской чу­мой.

В последнее время отмечается снижение вирулентности возбуди­теля, и болезнь чаще протекает подостро и хронически со стертыми-. клиническими симптомами. В этих случаях для диагностики ис­пользуют лабораторные тесты: реакцию гемадсорбций, прямые и непрямые методы флюоресцирующих антител (МФА), РСК, РДП.

Лабораторная диагностика основана на выделении возбудителя в культуре лейкоцитов или костного мозга свиней, выявлении вирус­ного антигена в пробах из органов больных животных или обнару­жении антител в сыворотках крови переболевших животных (реак­ция гемадсорбций, РИФ, РСК, РДП). В сомнительных случаях ста­вят биопробу на животных, иммунных к классической чуме.

Предложено несколько более совершенных лабораторных мето­дов диагностики африканской чумы свиней: метод радиальной иммунодиффузии, электроиммуноосмофорез, иммуноферментносорбентный метод и радиоиммунное определение (РИО). Последние два обладают высокой чувсгвительностью и производительностью и позволяют проводить количественный учет антигена и антител.

, Дифференциальный диагноз. Исключают классическую чуму, болезнь Ауески, пастереллез и рожу. Наиболее сложно отличить 'первые две болезни, так как клиническое проявление у них очень сходное. Африканскую чуму дифференцируют по патоморфологии, гемадсорбций в культуре лейкоцитов, МФА и в необходимых слу­чаях используют биопробу.                              

Лечение. Не разработано и запрещено.

Иммунитет. Единого мнения о механизме иммунитета нет. От­сутствие синтеза вируснейтрализующих антител у переболевших животных еще более усугубляет эту проблему. Однако имеются многочисленные наблюдения об устойчивости переболевших или привитых животных аттенуированными штаммами к гомологично­му вирулентному вирусу. У выживших животных обнаруживали преципитирующие и комплементсвязывающие антитела, однако они не определяли устойчивости животных к гомологичному виру­лентному вирусу. Переболевшие животные являются вирусоносителями.

Средства специфической профилактики АЧС пока не разрабо­таны.

Профилактика и меры борьбы. В первую очередь принимают меры, чтобы не допустить заноса вируса в свиноводческие хозяйсхва из неблагополучных стран. Для этого устанавливают строгий надзор в международных морских и воздушных портах, а также на пограничных железнодорожных и шоссейных " пунктах за ввозом домашних и диких свиней, продуктов их убоя и корма из стран, где регистрируется болезнь. Строго следят за сбором и обеззаражива нием мусора, пищевых и других отходов, выгруженных с морских и речных судов, самолетов, из вагонов-ресторанов, рефрижераторов и других средств транспорта, прибывших из иностранных государств, независимо от их благополучия по африканской чуме свиней. Эти отходы сжигают в специально оборудованном месте.

Запрещается содержать свиней на территориях международных воздушных, морских,, речных портов и пограничных железнодорожных станций. На свиноводческих фермах должны соблюдаться ветеринарно-санитарные правила по охране от заноса болезни, и в том числе по. режиму содержания и реализации животных, по использованию пищевых отходов и т. п.

Необходимость проведения жестких мер по профилактике африканской чумы обусловлена отсутствием средств специфической профилактики и большим ущербом, который может быть причинен болезнью. При подозрении на африканскую чуму срочно отбирают патологический материал, направляют его нарочным в специализированную ветеринарную лабораторию (Институт) для исследования и организации мероприятий по предупреждению распространения инфекции. В случае установления диагноза в определенном порядке накладывают карантин на населенный пункт, район (группу районов), определяют границы эпизоотического очага, границы первой и второй угрожаемых зон и организуют необходимые меры по ликвидации болезни.

Первая угрожаемая зона — это территория, непосредственно прилегающая к эпизоотическому очагу, на глубину 5—20 км от границ с учетом хозяйственных, торговых и других связей 'между населенными пунктами, хозяйствами и очагом инфекции. Вторам угрожаемая зона включает территорию, опоясывающую первую угрожаемую зону, глубиной до 100—150 км от эпизоотического очага. Всех находящихся в очаге свиней уничтожают бескровным ме­тодом. Трупы убитых и павших животных, навоз, остатки кормов тару и малоценный1 инвентарь, а также ветхие помещения, деревянные полы, кормушки, перегородки, изгороди сжигают..Нестлевшие остатки зарывают в траншеи (ямы) на глубину не менее 2 м. Еели нет возможности сжечь, трупы животных, их закапываю! в траншеи, вырытые вблизи эпизоотического очага, на глубину не менее 2 м.

Проводят трехкратную дезинфекцию помещений, загонов и дру­гих мест содержания животных в следующем порядке: первую — сразу после уничтожения животных; вторую — после снятии деревянных полов, перегородок, кормушек и проведения тщательной механической очистки: третью — перед снятием карантин.

Одновременно с первой дезинфекцией проводят дезинсекцию, дезакаризацию и дератизацию.

Для дезинфекции используют одно из следующих дезередств: 1, 5 %-ный раствор формальдегида; 1, 5 %-ный пароформ, приготовленный на 0, 5 %-ном растворе едкого натра; 3 %-ный раствор парасода или фоспара; растворы двутретиосновной соли гипохлорита кальция, нейтрального гипохлорита кальция текстанита с содер­жанием 5% активного хлора; 5 %-ный раствор хлорамина. Исполь­зуют также сухую хлорную известь с содержанием не менее 25% активного хлора, которую равномерно посыпают по поверхности и заливают водой.

В первой угрожаемой зоне немедленно берут на учет свиней в хозяйствах всех категорий, предупреждают письменно руководите­лей, и в кратчайший срок убивают на ближайшем мясокомбинате или оборудованных для этих целей убойных пунктах. Убой свиней в первой зоне и переработка мяса и других продуктов на вареные, варено-копченые сорта колбас или консервы проводят с соблюдени­ем ветеринарно-санитарных правил, исключающих возможность распространения вируса.

Во второй угрожаемой зоне запрещают торговлю на рынках свиньями и продуктами свиноводства, а также усиливают ветери­нарный надзор за состоянием здоровья свиней в хозяйствах всех категорий; систематически вакцинируют против классической чумы и рожи.

Карантин снимают через 30 дней после уничтожения всех сви­ней в эпизоотическом очаге и убоя свиней в первой угрожаемой зо­не, а также проведения мероприятий по обеззараживанию вируса во внешней среде. Разведение свиней в хозяйствах и населенных пунктах, где было ликвидировано свинопоголовье, разрешается через один год после снятия карантина. Размещение в таких помещениях животных других видов (включая птиц) разрешается после снятия карантина.

 

Ветсанэкспертиза меда. Определение фальсификации меда.

Мёд является продуктом сложной переработки пчёлами цветочного некта­ра, пыльцы и пади. Переработка происходит в организме пчелы (в медовом желудочке) и продолжается после откладывания его в соты. Этот процесс заключается, в основном, в инверсии сахарозы нектара до моносахаридов (глюкозы и фруктозы), резком обезвоживании и обогащении образующегося мёда ферментами и органическими кислотами.

К натуральному мёду относится мёд падевый. Он представляет, сопи продукт переработки пчелами пади животного происхождения - сладких им делений кишечника некоторых насекомых: тлей, червецов, листоблошек.

Органолептическое исследование

Цвет, запах, консистенцию и вкус мёда определяют обычным образом.

Оценка результатов. Натуральный доброкачественный мёд представляет собой сладкую, сиропообразную, почти прозрачную жидкость. Со временем мёд мутнеет и густеет - засахаривается, образуя мелко или крупнозернистую массу.

Цвет меда зависит от растения, с которого собирался нектар. Он может быть бесцветным, желтым (разнообразных оттенков), красноватым, бурым, темным, зеленоватым или грязно-зеленым.

Запах мёда ароматный, напоминает запах цветов, с которых собран. Падевый мед, имеет темную окраску, густую тягучую консистенцию, горьковатый, иногда неприятный вкус. Медовый аромат у падевого меда выражен слабо.

Определение диастазного числа.

Фермент диастаза вносится в мёд с нектаром и секретами слюнных желез пчел. Диастазы очень мало в сахарных подкормочных и фальсифицированных медах. При нагревании выше 60°С диастаза инактивируется, а в процессе хранения меда активность ее снижается.

О количестве диастазы в меде судят по диастазному числу, определение которого основано на свойстве этого фермента расщеплять крахмал. Диастазным числом считают количество мл 1% раствора крахмала, расщепляе­мого за 1 час при 40-45°С диастазой, содержащейся в 1 грамме мёда.

Оценка результатов. Для нормального мёда диастазное число в пределах 3-18° Готе. Это устанавливается ветотделом для области. Определение удельного веса, воды и сухого остатка Процентное содержание воды в мёде является одним из показателей его

зрелости, натуральности.

Техника определения. Готовят раствор мёда из соотношения 1: 2 (100 г мёда растворяют в 200 мл дистиллированной воды при температуре 30-40°С). Раствор охлаждают до 20°С, наливают в цилиндр и погружают в него ареометр со шкалой 1.08-1.16. Отсчет ведут по нижнему мениску. Для опре­деления сухого остатка и воды по удельному весу раствора мёда пользуются таблицей 10.

Оценка результатов. Содержание воды в мёде не должно превышать 21 % Наличие большего количества воды указывает на недоброкачественность или незрелость. Минимальный удельный вес раствора мёда 1: 2 должен быть мс ниже 1.110.

Определение влажности мёда с помощью универсального рефракто­метра

Метод основан на различной светопреломляемости медов, имеющих равное содержание сухого остатка.

Универсальный рефрактометр позволяет определить коэффициент преломления при температуре 20 °С в пределах 1.3-1.7, точность определении 0.0001-0.0002.

Техника определения. Показатель преломления должен устанавливатьсм при 20 °С. Если температура (на термометре рефрактометра) отличается от 20 °С, то через резиновые трубки, соединенные с полой оправой призм рефрак тометра, пропускают воду с температурой около 20°С.

Для определения коэффициента рефракции откидывают нижнюю призму и стеклянной палочкой на ее поверхность наносят каплю исследуемого меда (если мед кристаллизован, небольшое его количество нагревают в пробирке i закрытой пробкой на водяной бане при температуре 50°С, затем охлаждают до комнатной температуры) и призмы замыкают. Зеркало устанавливают так, чтобы поле зрения было хорошо освещено. Вращением окуляра добиваются четкого очертания пресекающихся линий. Затем передвигают алидаду до тел пор, пока нижняя половина поля зрения станет темной. Такое положение призмы соответствует полному внутреннему огражению луча от границы рач

дела нижней призмы и исследуемого меда. Вследствие депрессии света, гра­ница между светлой и темной частью получается радужной и нечеткой. Это явление устраняют с помощью компенсатора (системы двух призм) путем вращения винта около нижней части трубки до полного исчезновения радуж­ности и получения четкой границы между светлой и темной зоной. Затем пе­редвигают алидаду до точного совмещения границы между зонами с пересе­чением линии в окуляре и отмечают показания на шкале, против которой ос­тановилась отметка алидады. Это будет коэффициент рефракции исследуемо­го мёда. После окончания работы, мёд с поверхности призм удаляют ваткой смоченной эфиром, после чего протирают сухой ватой.

Точность показания рефрактометра проверяют по изменению коэффициен­та рефракции дистиллированной воды. Он должен быть 1.333. При несовмес­тимости результатов рефрактометр настраивают специальным ключом, кото­рым вращают винт на передней части зрительной трубки. Границу между светлой и темной зоной подводят к пересечению нитей в окуляре. Установив коэффициент рефракции мёда, количество воды в нем определяют по таблиц

 

Определение кислотности мёда

Пчелиный мёд имеет нативную кислотность за счет содержащихся в нем свободных органических кислот - яблочной, молочной, лимонной, муравьи ной, щавелевой и др. При закисании мёда кислотность его повышается, а при фальсификации водой, сахарным сиропом - понижается. Таким образом, кислотность мёда может служить показателем его качества.

Кислотность мёда может быть, выражена в градусах Тернера (количество мл 0.1Н раствора щелочи, прошедшее на титровании 100 г мёда при индикаторе фенолфталеине), а также может быть вычислена в процентах по органическим кислотам (яблочной, муравьиной).

Оценка результатов. Кислотность доброкачественного натурального мёда колеблется в пределах от 6 до 45° Тернера, или по яблочной кислоте должна быть не более 0.033%, по муравьиной - не более 0.21%, но не менее 0.03%.

Определение содержания инвсртного меда

Содержание инвертного сахара в зрелом пчелином мёде колеблется в пре­делах от 70 до 75%. Если при исследовании меда количество инвертного са­хара меньше 70%, мёд считается не натуральным, возникает необходимость определения фальсификации. С этой целью и поводят определение количе­ства инвертного сахара в мёде.

Техника определения. В колбу наливают 10 мл 1% раствора красной кро­вяной соли, 2.5 мл 10% раствора едкого натра, 5.8 мл рабочего раствора мёда (0.25%). Колбу ставят на разогретую электроплитку, кипятят 1 минуту и при­бавляют 1 каплю 1 % раствора метиленблау. Если жидкость при этом не обесцвечивается, а остается окрашенной, то в исследуемом мёде содержится инвертного сахара менее 70% и он не отвечает стандартным требованиям.

Определение падевого меда

Техника определения.

1. Спиртовая проба. В пробирку наливают 1 мл раствора мёда (1: 2), добав­ляют 10 мл этилового спирта и смешивают. Если мёд падевый, то белковые вещества и декстрин выпадают, вследствие чего жидкость становится мо­лочно-белого цвета и появляется осадок, что считается характерным для па­девого меда. В натуральном цветочном мёде (за исключением гречичного мёда) цвет смеси в пробирке не изменяется.

2. Известковая проба. К 5 мл раствора (1: 2) добавляют 5 мл известковой воды и нагревают до кипения. Падевый мёд образует муть и осадок. Нату­ральный цветочный мёд не изменяет цвет.

Известковая вода с содержанием гидроокиси кальция 0.15-0.17% - готовый аптечный препарат, если он отсутствует, его готовят следующим образом: 10-20 г негашеной извести заливают 100 мл воды, перемешивают и отстаи­вают. Через 3-4 часа прозрачный водный отстой сливают, фильтруют и ис­пользуют для анализа.

Определение сахарного меда

При кормлении пчел сахарным сиропом получается сахарный мёд. По органолептическим свойствам он похож на цветочный пчелиный мёд: белова­того цвета, сладкого вкуса, со слабовыраженным медовым ароматом, во рту ощущаются медленно растворяющиеся крупинки. При созревании образует­ся мелкая зернистость и плотная консистенция.

Сахарный мёд получают чаще всего вынужденным кормлением пчелиных семей сахарным сиропом, который, отстаиваясь в сотах, смешивается с цве­точным медом и без умысла реализуется как цветочный мёд. Пчеловоды могут специально подкармливать пчел сахарным сиропом с целью получении так называемых «лечебных медов». В последнем случае к сахарному сирому добавляют соки разных растений (шиповника, моркови, смородины и т.д ) или даже продукты питания и лекарственные вещества, например молоко, хинин, антибиотики и т.д. во всех этих случаях, хотя мёд остается пчелиным, его относят к фальсифицированному.

С этой целью кроме сенсорных методов исследования (определения цвет. вкуса, аромата и консистенции) обязательно проводят лабораторные исследования: определяют влажность, количество инвертного сахара, показателе диастазы и другие константы согласно РТУ, применяемые для определении натуральности цветочного мёда.

Кроме того, по данным А.В. Аганина и П.Е, Ермолаевой, сахарный мёд по реакции с сернокислым кобальтом дает фиолетовое окрашивание, ас 1% раствором камфары в крепкой серной кислоте - оранжевую окраску. Диастаза в сахарном меде обнаруживается начиная с 4-5 пробирки. В сахарном мёде чаще всего понижается количество инвертного сахара и повышается количество сахарозы, диастазное число ниже, чем у цветочного меда и несомненно ниже его пищевое достоинство.

Определение фальсификации мёда

Реакция на крахмальную патоку с хлористым барием. В период приготовления крахмальной патоки серную кислоту нейтрализуют углекислым барием, в результате образуется сернокислый кальций, который можно вы явить в реакции с хлористым барием. Для этого к 2 мл профильтрованною раствора (1: 2) мёда постепенно, по каплям, добавляют такой же объем 10% раствора хлористого бария. При наличии крахмальной патоки выпадает белый осадок или появляется белое помутнение.

Реакция на свекловичную патоку. К 2 мл раствора мёда (1: 2) добавляю! 5-10 капель 5% раствора азотнокислого серебра. Наличие белого помутнения и выпадения осадка говорит о присутствии свекловичной патоки.

К 2 мл 10% раствора мёда добавляют 1 мл уксуснокислого свинца и 10 мл спирта. Обильный желтовато-белый осадок указывает на примесь свекловим ной патоки. При небольшом содержании свекловичной патоки в мёде - до 10% получается не осадок, а обильная молочно-желтая муть. Раствор нату­рального мёда дает только легкое помутнение.

Если при исследовании в мёде содержится малое количество инвертного сахара, понижена диастазная активность и резко увеличено количество несахарного остатка, то следует определить наличие крахмала и желатина, которые могут добавлять к мёду для увеличения его объема и вязкости.

По результатам исследований дать заключение о натуральности и доброкачественности мёда.

Билет №27


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 474; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.144 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь