|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Технология приготовления суфле
Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления суфле: ванильного, шоколадного, орехового, суфле из ягод и фруктов, шоколадно-орехового суфле на манной крупе, суфле сырного. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления суфле. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 2 | 1 | ||||
| 1. |
Технология приготовления пудингов Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления пудингов: с фруктами, сливочного с орехами, шоколадно-фруктового парового, глазированного абрикосового. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления пудингов. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 2 | 1 | |||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных горячих десертов: суфле, пудингов. | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов. | |||||
|
Тема 2.4. Технология приготовления пирогов, кексов |
Содержание | 12 | ||||
| 1. |
Технология приготовления пирогов Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления пирогов. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления пирогов. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 4 | 1 | |||
| 2. |
Технология приготовления кексов Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления кексов. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления кексов. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 1 | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных горячих десертов: пирогов, кексов | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных горячих десертов: пирогов, кексов | |||||
|
Тема 2.5. Технология приготовления гурьевской каши, снежков |
Содержание | 12 | ||||
| 1. |
Технология приготовления гурьевской каши Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления гурьевской каши. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления гурьевской каши. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 4 | 1 | |||
| 2 |
Технология приготовления снежков Проверка качества основных продуктов. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, соблюдение технологии приготовления снежков. Подбор температурного режима при подаче и оценка качества и безопасности готовой продукции. Определение органолептическим способом правильности приготовления снежков. Выбор вариантов оформления, правила отпуска и подачи. | 1 | ||||
|
Лабораторные работы | 6 | 3 | ||||
| 1. | Приготовление сложных горячих десертов: гурьевской каши, снежков. | |||||
|
Практические занятия | 2 | 2 | ||||
| 1. | Расчет сырья для приготовления сложных горячих десертов: гурьевской каши, снежков. | |||||
|
Тема 2.6. Технология приготовления фондю, фламбе |
Содержание |
|||||
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 618; Нарушение авторского права страницы