Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ
Витамин А (Ретинол), провитамины А (каротины), (антиксерофталический). Витамин D (кальциферолы), (антирахитический). Витамин E (токоферолы), (витамин размножения). Витамин K (филлохиноны), (антигеморрагический), Витамин F (полинасыщенные жирные кислоты)
ВИТАМИНЫ РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
В 1 (тиамин), (обмен углеводов). В 2 (рибофлавин), (участие в процессах роста, дыхания). РР (никотиновая кислота), (повышает использование растительных белков). В 3 (пантотеновая кислота), (регулирует функции нервной системы, надпочечников, щитовидной железы). В 6 (пиридоксин), (регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение). В 12 (цианкобаламин), (стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов). В с (фолиевая кислота), (размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот). Н (биотин), (участвует в жировом обмене, оказывает регулирующее влияние на нервную систему). N (липоевая кислота), (предупреждант ожирение печени). Р (биофлавоноиды), (капиляроукрепляющее действие и снижение проницаемости стенок сосудов). С (аскорбиновая кислота), (связан с окислительно-востановительным действием, белковым обменом) В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические Свойства данного витамина - его способность предотвращать развитие того или иного заболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка " анти ", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание. ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ В ВЕЩЕСТВА
В 13 (оротовая кислота), В 15 (пангамовая кислота), В 4 (холин), В 8 (инозит), В т (карнитин), Н 1 (Параминбензойная кислота), F (полинасыщенные жирные кислоты), U (S=метилметионин-сульфат-хлорид) Все вышеперечисленные - растворимые в воде - витамины, за исклдючением инозита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто объединяют в один комплекс витаминов группы В.
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ. ВИТАМИН А (Ретинол), (витамин А, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин роста). РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ. Ратинол называют витамином роста, так как он необходим для обеспенения процессов роста и развития человека, формирования скелета. Ретинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, входящих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим для нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевыводящих путей. Альдегидная форма витамина А входит в состав зрительного пурпура, обеспечивая адаптацию глаз к различной освещённости среды. Свойства. Ретинол разрушается при освещении ультрафиолетовыми лучами, под влиянием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окисления жирных кислот. Потребность. Суточная потребность витамина А составляет 1, 5 - 2, 5мг; она может удовлетворять В-каротином, который превращается в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. Потребность в витамине А возрастает при работе, связанной с напряжением органа зрения (водители всех видов транспорта, ювелиры и т. п.) или с химическими веществами, пылями, раздражающими слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу. Недостаточность. В результате дефицита ретинола в питании замедляется рост, нарушается способность зрительного аппарата адаптироваться к различной степени освещённости среды, происходит ороговения слизистых оболочек дыхательных путей, кожи, глаз. В этих тканях появляются трещины, в результате происходит их инфицирование, развивается воспаление. Источники. Ретинол встречается только в продуктах животного происхождения-печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. Вменьшем количестве ретинол содержится в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. Источником В-каротина являются оранжево-окрашенные овощи, ягоды, фрукты. Богаты В-каротином морковь, особенно красная, садовая рябина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелёный горошек, черешня, смородина. В-каротин лучше усваивается из растительных продуктов после кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. В некоторых продуктах животного происхождения также есть В-каротин, например, в сливочном масле (особенно весной и летом), яичном желтке. При правильной кулинарной обработке сохраняется около 70 % витамина А.
Основные источники: Окрашенные фрукты и овощи, молочные продукты, яйца, рыбные масла, печень
Главные функции: Необходим для поддержания здоровой кожи, слизистых оболочек, костей, зубов, волос, хорошего зрения и функции размножения.
|
Последнее изменение этой страницы: 2019-04-09; Просмотров: 306; Нарушение авторского права страницы