Тосты с яичницей-скрэмблом и брынзой

4 порции

4 больших куска деревенского хлеба

8 крупных яиц

200 г брынзы

200 мл нежирных сливок

100 г сливочного масла

4–5 веточек укропа

соль, свежемолотый перец

свежие помидоры и зелень для подачи

1. Разомните брынзу со сливками до более или менее однородного состояния. Очень мелко нарежьте укроп, добавьте в эту смесь, поперчите.

2. В холодный сотейник с антипригарным покрытием разбейте яйца и добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.

3. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой все время помешивайте смесь, разбивая желтки, смешивая с белками и не давая им сильно схватиться. Ваша цель — добиться нежной массы, в которой нет отдельных пересушенных кусочков яйца. Если вы видите, что на дне сотейника начинает образовываться корочка, нужно снять сотейник с огня, очень тщательно перемешать все его содержимое, а затем вернуть на слабый огонь, не переставая помешивать. Таким образом яйца готовятся примерно 5 мин.

4. Когда яйца почти готовы (они все еще довольно влажные), снимите сотейник с огня, добавьте брынзу со сливками, перемешайте и верните на огонь, чтобы масса прогрелась. При желании приправьте солью и еще перцем.

5. Одновременно с тем, как жарится скрэмбл, поджарьте хлеб в тостере или под грилем до румяной корочки. Готовый скрэмбл выложите прямо на горячий хлеб, подавайте немедленно, с помидорами и зеленью.

Творожный крем

4 порции

400 г творога жирностью 18%

3 ст. л. сметаны

5–6 ст. л. сгущенки

0, 5 ч. л. корицы

фрукты-ягоды для подачи, по желанию

1. Выложите творог, сметану и сгущенку в узкую миску. Посыпьте корицей.

2. Взбейте погружным блендером до абсолютной гладкости. Подавайте сразу же, украсив кусочками фруктов или ягодами.

Запеканка с изюмом

8 порций

600 г творога жирностью 18%

100 г изюма

2 яйца + 2 желтка

3 ст. л. жирной сметаны

100 г манной крупы

90 г сахара

1, 5 ст. л. муки

щепотка соли

сливочное масло и манка для формы

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Замочите изюм в теплой воде на 15–20 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

2. Смешайте манку, муку и соль. Взбейте яйца, желтки, сахар и сметану до однородности.

3. Продолжая взбивать (лучше погружным блендером, но можно и миксером), добавляйте понемногу творог. Когда весь творог добавлен, всыпьте сухую смесь и тщательно перемешайте. Дайте массе постоять 20 мин.

4. Изюм добавьте в тесто и перемешайте.

5. Щедро смажьте глубокую форму маслом, чуть присыпьте манкой. Выложите тесто. Поставьте запеканку в духовку на 45–60 мин. Воткнутая в центр готовой запеканки деревянная шпажка должна выходить сухой.

6. Остудите запеканку на решетке в течение 15 мин. Аккуратно переверните запеканку на блюдо. Подавайте со сметаной или вареньем, теплой или остывшей.

Манный пудинг с ягодным «компотом»

4 порции

600 мл молока

6 ст. л. манной крупы

3 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. ванильного сахара

Для «компота»:

1 упаковка (400 г) замороженных ягод

100 г сахара

1. Для пудинга доведите молоко с 100 мл воды до кипения; помешивая, тонкой струйкой всыпьте манку и ванильный сахар.

2. Не переставая мешать, варите на слабом огне до существенного загустения. Добавьте сливочное масло, снимите с огня и перемешивайте, пока масло не растает.

3. Застелите любую емкость небольшого размера пленкой и выложите манную кашу, разровняйте. Поставьте в холодное место — каша должна застыть. Это можно сделать вечером накануне.

4. Для «компота» сбрызните кастрюльку водой, всыпьте сахар, поставьте на огонь и варите на среднем огне, пока сахар не расплавится в светло-коричневую карамель.

5. Добавьте ягоды (не размораживая) и перемешайте. Через 2 мин. выключите огонь.

6. Подавайте пудинг, нарезав его кусочками и полив «компотом».

ВСЕ ИЗ КУРИЦЫ

Куриный бульон

Получится 2, 5–3 л

остов от большой курицы (позвоночник, кончики крыльев, шея, лишние кусочки кожи и жира)

500 г куриных лапок

2 средние луковицы

1 средняя морковка

3–4 зубчика чеснока

кусочек свежего корня имбиря

пучок стеблей петрушки и/или укропа

1 ч. л. перца горошком

соль

1. Залейте куриные «запчасти» 3, 5 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите, снимите пену.

2. Пока бульон закипает, промойте овощи и, не очищая, разрежьте пополам. Обожгите на сухой сковороде или прямо на конфорке до коричневых подпалин. Сняв пену, положите в кастрюлю овощи, стебли зелени и перец горошком.

3. Уменьшите огонь до минимального — бульон должен только слегка подрагивать и иногда выдавать один-два «булька». Варите, не закрывая крышкой, 4 часа. Процедите бульон и остудите.

4. Если хотите, можете снять жир. Для этого бульон нужно поставить в холодильник на несколько часов — жир застынет на поверхности коркой, которую легко удалить. Перед подачей прогрейте бульон с какими-нибудь добавками (см. ниже).

⇐ Предыдущая33343536373839404142Следующая ⇒

Поделиться: