Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Строение и особенности обмена витаминов



 

Пища на клеточном уровне руководит всеми процессами в организме человека, гарантируя либо долгую и бодрую жизнь, либо болезнь и немощь. И хотя витамины – облигатные компоненты рациона, много их не всегда хорошо. Иногда лучше, иногда – хуже, но всегда дороже.

    Витамины – низкомолекулярные соединения органической природы, обладающие высокой биологической активностью, жизненно необходимые организму, но практически не способные синтезироваться в нём. Суточная потребность колеблется от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов и определяется особенностями химического строения, физико-химическими свойствами, биодоступностью (способностью всасываться), механизмами действия, а также полом, возрастом, физиологическим состоянием (беременностью, лактацией), диетой, профессией, климатом.

Классификация витаминов:

   1. По химической структуре и по способности растворяться выделяют:

   1. Липовитамины (А, Д, Е, К, F );

   2. Гидровитамины (В1, В2, В3, В6, Вс, В12 и др.);

   3. Витаминоподобные соединения (Ко Q , липоевая, оротовая, панга-мовая кислоты и др.).

К последним принадлежат вещества, жизненно необходимые организму, но синтезирующиеся в нём.

  2. По функциональному признаку.

  Натуральные незаменимые компоненты в зависимости от структуры могут служить коферментами энзимов (энзимовитамины); чаще - это водорастворимые витамины, например, группы В.

   Часть пищевых факторов после специфических преобразований выступает в качестве прогормонов и гормонов (гормоновитамины); обычно - это производные жирорастворимых (например, из витамина А – ретиноевая кислота; из витамина Д – кальцитриол; из витамина F - арахидоновая кислота, из которой синтезируются внутриклеточные гормоны: лейкотриены, тромбоксаны, простагландины, простациклины).

  Выделяют также редокс-витамины (антиоксиданты), которые имея со-пряжённую систему, способны реагировать со свободными радикалами, обеспечивая защиту (АРЗ) от них (ретинол, токоферолы, КоQ, нафтохиноны, полифенолы, аскорбиновая и липоевая кислоты, рибофлавин и др.) (табл.17).

Природные источники витаминов :

1.В основном человеческий организм получает витамины с пищей (чаще растительного, реже животного происхождения).

2.Нормальная микрофлора кишечника (преимущественно бифидобактериии) способна синтезировать витамины (К, Н, В12, В6 , Вс, В2, В1, РР, липоевую, пантотеновую кислоты).

                                                                                      

 Таблица 17

Классификация витаминов

 

Витамин  

Химическое

название

Группа

Кем и когда выделен

А1 А2  

Ретинол

Дегидроретинол

Антиоксиданты

Гормоно-витамины (Ж)

 

Осборн, Миндел; 1922

Д2 Д3

Эргокальциферол

Холекальциферол

Гормоно-витамины (Ж)

Виндаус; 1931

 

Е

α-, β-, γ-, δ- токоферолы Антиоксиданты (Ж)

Ивенс, Эмерсон;

1921

 

К1

К2

Филлохинон Фарнохинон Энзимовитамины Гормоно-витамины (Ж)

Дойзи; 1939

 

F

ПНЖК Гормоно-витамины (Ж)

 

 

В1

Тиамин Энзимовитамины Антиоксиданты (В)

Янсен, Виндаус;

1926

 

В2

 

Рибофлавин Энзимовитамины (В)

Кун, Вейланд,

Каррер; 1934

 

В6

Пиридоксин Энзимовитамины (В)

Кун; 1939

 

РР (В5)

Ниацин Энзимовитамины (В)

Хубер; 1897

Элвехьем, Вули; 1937

 

В3

Пантотеновая кислота Энзимовитамины (В)

Уильямс; 1933

 

Вс

Фолацин Энзимовитамины (В)

Митчелл, Снелл,

Уильямс; 1941

 

Н

Биотин Энзимовитамины (В)

Харрис; 1943

 

В12

Кобаламин Энзимовитамины (В)

Райкс, Смит;

1948

 

С

Аскорбиновая кислота Антиоксиданты (В)

Сент-Дьёрдьи;

1927

 

Р

Биофлавоноиды, Полифенолы Антиоксиданты (В)

Сент-Дьёрдьи;

1936

 

 

Липоевая кислота (витаминоподоб- ное соединение) Энзимовитамины Антиоксиданты (В)

Рид, Гунсалюс;

1953

 
             

 

Примечание:  Ж – жирорастворимые витамины;  В – водорастворимые витамины.

       

3.Некоторые витамины эндогенного происхождения, но их генез зависит от внешних факторов (например, в коже под действием УФО происходит преобразование холестерола в витамин Д; из незаменимой аминокислоты триптофана в клетках образуются НАД+ и НАД+Ф - активные формы витамина В5).

Специфика всасывания витаминов

  Особенности химического строения определяют как липофильную, так и гидрофильную природу незаменимых пищевых компонентов. Липофилы для своего всасывания требуют наличия жёлчи, в состав которой входят соли жёлчных кислот, ответственные за усвояемость гидрофобов. В энтероците липовитамины включаются в транспортные формы (хиломикроны или ЛПОНП) и далее, попадая в лимфу, проделывая долгий путь через грудной лимфатический проток, большой круг кровообращения, становятся доступными органам-мишеням и, наконец, достигают печени.

В отличие от них натуральные пищевые факторы гидрофильной природы, всасываясь в кишечнике, по системе портального кровообращения сразу поступают в этот орган.


Поделиться:



Последнее изменение этой страницы: 2019-04-10; Просмотров: 282; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.011 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь