Революция доктора Аткинса

Пока официальная медицина в недоумении разводила руками, кардиолог из Нью-Йорка Роберт Аткинс выпустил книгу «Диетическая революция доктора Аткинса». Она мгновенно стала мировым бестселлером, но, благодаря «железному занавесу» и внушенному нам представлению о компетентности только советских врачей, в СССР эта диета распространялась полуподпольно: книгу распечатывали через копирку на пишущих машинках вечно худеющие дамы из бухгалтерии и экономических отделов различных всесоюзных НИИ.

Надо сказать, что доктор Аткинс сам испытывал некоторые проблемы с весом. Следуя созданной им системе, он похудел на 28 кг. В дальнейшем на протяжении всей жизни он сохранял отличную спортивную форму и умер в возрасте 72 лет, после того как неудачно упал на заледенелом асфальте.

Это была прежде всего удобная диета. Не надо было считать калории и вести пищевые дневники, взвешивать продукты и голодать. Зато можно было есть сколько угодно свиных отбивных, рыбы, сыра и других белковых продуктов.

Аткинс впервые предложил научно обоснованную систему питания, при которой количество углеводов резко сокращалось, а белки, жиры и общая энергетическая ценность рациона не регламентировались.

Яичница – еда холостяка – хоть каждый день. Прелесть!

Даже овощи можно было есть, правда, несколько ограниченно. Под строгий запрет отправлялись только крупы, фрукты, мучное и сладости.

Уже тогда Аткинс предположил, что врагом худеющих является инсулин: именно он способствует повышению аппетита и набору жировой массы. Во время особо строгой «вводной фазы» диеты Аткинса сумма всех углеводов не должна была превышать 10 г в сутки. Это пара небольших помидоров. Все остальное «место» в рационе прочно занимали белковые продукты. Постепенно, от фазы к фазе, количество потребляемых углеводов увеличивалось. Расширялся ассортимент разрешенных овощей, молочных продуктов, орехов и даже допускались фрукты (около 100 г).

Как утверждает доктор медицинских наук Дэвид Хебер – известный американский диетолог: «Диета с повышенным содержанием белков (до 75 г) и калорийностью 1200 ккал приводит к достоверному снижению веса у женщин с повышенной массой тела. Повышенное содержание белков способствует поддержанию стабильного уровня метаболизма во время соблюдения диеты».

Диета Аткинса действительно работала эффективно и сделала белковые диеты очень популярными в конце XX века. Но конкуренты в лице различных официальных медицинских организаций и отдельных врачей всячески критиковали ее. Ведь результативность этой системы ломала их научные представления о диетологии. Наверное, именно самолюбие и гордыня не позволяют многим заслуженным врачам и ученым признать чужие заслуги и открытия. Таким специалистам было проще и удобнее, как прежде, считать калории и давать общие рекомендации типа «Меньше есть и больше двигаться».

Если уж говорить начистоту, самым слабым звеном системы Аткинса действительно являлось отсутствие длительных клинических наблюдений за пациентами. В противовес этому его противники предоставили многочисленные данные о пагубном влиянии белкового питания на здоровье. И опять вспоминали все тот же холестерин.

Через 20 лет после выхода первой книги Роберт Аткинс издал «Обновленную диетическую революцию». Американский диетолог пошел на некоторый компромисс, сгладив особо острые углы в рекомендациях, и продолжил греться в лучах славы. В новой книге он уже привел доказательства безвредности своей системы, полученные в ходе научных исследований. Аткинс утверждал, что сжигание жиров – более энергоемкий процесс, чем получение энергии из углеводов. То есть на использование жиров в качестве энергии мы дополнительно тратим энергию, которую берем из этих же самых жиров. Таким образом, процесс похудения идет намного быстрее.

Обязательным компонентом методики Аткинса являлась физическая активность. Автор диеты был твердо убежден, что отлынивать от физкультуры имеют право лишь люди, перешагнувшие 100-летний рубеж. И то лишь после того, как получат разрешение от лечащего врача.

Даже гениальные открытия могут порой приводить к печальным последствиям, если не контролировать их использование. Это в равной степени касается как атомной энергетики, так и белковых диет.

В 90-х годах XX столетия Роберт Аткинс уже руководил собственным центром альтернативной медицины на Манхеттене, куда, как паломники, стекались тысячи пациентов. В это время белковой диетой заинтересовались голливудские звезды, что сделало ее еще популярнее. Порядка 20 % всех худеющих в США применяли именно систему Аткинса, несмотря на упорное сопротивление враждебно настроенных врачей – представителей официальной медицины, которые продолжали тупо талдычить о пищевой пирамиде и сбалансированном рационе. На рубеже веков идея о сокращении доли углеводов в питании постепенно стала проникать и в их тугие умы, а также мимоходом задевать извилины чиновников от здравоохранения. И хотя им очень не хотелось менять старые, устоявшиеся рекомендации, начали появляться отдельные статьи об однозначном вреде быстрых углеводов, а также крахмала, и об их негативной роли в колоссальном скачке числа больных ожирением и сахарным диабетом. Этому немало поспособствовали как нельзя кстати появившиеся сведения о гликемических индексах, полученные Дэвидом Дженкинсом и красочно описанные (популяризированные) в книгах Мишеля Монтиньяка.

Однако медицинская и научная общественность никак не хотела сходить с привычных и удобных «рельс калорийности» и продолжала открещиваться от имени Аткинса. Вероятно, его слава и некоторая скандальность по-прежнему не давала им спокойно спать. Тем не менее многие врачи стали потихоньку особо не афишируя этого, использовать в своей практике элементы белковой диеты – вначале в виде загрузочных дней, а затем и краткосрочных схем питания. У Аткинса наконец-то появились последователи среди врачей-диетологов.

Так белковая диета триумфально вышла из подполья и стала вполне официально применяться многочисленными медицинскими центрами по всему миру. Кроме СССР, разумеется. У нас она была объявлена вне закона.

В 1970-х годах в социалистической Польше неожиданно прозвучал лозунг: «Жирная пища поможет вам похудеть! Смело включайте в свой рацион мясо, сало, сыр и сметану. Чем жирнее продукты, тем быстрее будут уходить лишние килограммы». К такому сенсационному открытию пришел польский диетолог Ян Квасьневский, который изучал проблему избыточного веса свыше тридцати лет.

Кстати

В Польше до сих пор поговаривают, что настоящий успех диете Квасьневского принесла вовсе не ее эффективность, а то, что автор методики был однофамильцем президента Александра Квасьневского, который руководил страной как раз с 1995 по 2005 год. Внимание худеющих граждан привлекало название «Диета от Квасьневского». И они, по-видимому, думали, что речь идет о самом президенте. Последний, в свою очередь, славился умением внезапно набирать вес и так же быстро его сбрасывать. Возможно, именно слухи о том, что Александр Квасьневский худеет по методу доктора Квасьневского, сделали «жирную» диету чрезвычайно популярной в те годы. Но официально эти слухи так и не были подтверждены.

Понятно, что Ян Квасьневский, живший во времена «железного занавеса», не слышал о Роберте Аткинсе и его диете. К своим выводам он пришел самостоятельно после многолетних экспериментов над животными. Доктор Квасьневский кормил свиней и крыс пищей с различными пропорциями белков, жиров и углеводов, а затем изучал их артерии в поиске признаков атеросклероза. Он с изумлением обнаружил, что даже при употреблении животными очень жирной пищи уровень липидов и триглицеридов оставался у них в пределах физиологической нормы, а следовательно, угрозы развития атеросклероза не существовало. На основании своего исследования он вычислил оптимальные пропорции белков, жиров и углеводов в рационе человека и испытал эту диету на себе, что не только подтвердило его выводы, но и позволило оценить все преимущества и недостатки диеты с точки зрения пациента.

Различие между системой питания, предложенной Квасьневским, и диетой Аткинса заключается прежде всего в том, что последний делал упор на неограниченное (избыточное) употребление белков и резкое сокращение углеводов. Квасьневский же полагал, что этого недостаточно. Он утверждал, что диеты с высоким содержанием жиров и белков будут иметь совершенно разные результаты в зависимости от соотношения между белками, жирами, углеводами, а слишком высокое содержание белка может быть даже опасно.

Вот почему у некоторых людей на диете Аткинса были серьезные проблемы с почками: слишком много белка.

В современной Польше методику Квасьневского продолжают применять свыше двух миллионов человек, в том числе и врачей. Они объединяются в клубы для почитателей «жирной» диеты, обсуждают детали и делятся рецептами жирных блюд.

Триумф белковых диет

В 1990-х годах вышла книга американского доктора Барри Сирса «Войди в зону здоровья», посвященная системе питания спортсменов, основой которой также стала белковая диета. Однако, в отличие от Аткинса, Сирс (видимо, под влиянием продолжающейся антихолестериновой кампании) жестко регламентировал количество жиров и сделал акцент на ограничении холестерина.

Впервые белковая диета рассматривалась не как разовая акция – на пару недель, а как образ жизни, основанный на рациональном питании. Под запретом оказались сладкие и мучные блюда, твердые жиры, субпродукты, алкоголь, фрукты и соки. Макронутриенты в диете «Зона» были распределены следующим образом: на белки приходилось 28 % энергетической ценности, на жиры – 32 % (причем насыщенных жиров всего 7 %), на углеводы – 32 %. Система предусматривала пятиразовое дробное питание, занятия физкультурой и… медитацию.

Следующая по счету белковая диета – «Сила белка» (или «белковая энергия») – была придумана супругами-кардиологами Майклом и Мэри Идс. Основной упор в этой системе, как и у Монтиньяка, делался на уменьшение пагубного влияния инсулина. Авторы методики рассматривали гиперинсулинизм как главный фактор, способствующий развитию ожирения и других метаболических расстройств. Так же, как и у Аткинса, диета была разделена на этапы с постепенным увеличением количества углеводов. В первой фазе на их долю приходилось лишь 8 % энергетической ценности при общей калорийности рациона 1200 ккал. Майкл и Мэри Иде, несмотря на специализацию в кардиологии, были немедленно зачислены коллегами в разряд шарлатанов, навлекли на себя потоки критики и «вечное отлучение от (церкви) медицины».

Уже под занавес XX века в солнечной Флориде врач Артур Агатсон разработал «диету южного пляжа». В отличие от киношных персонажей, реальные жители Флориды отнюдь не отличались атлетической «голливудской» фигурой и крепким здоровьем. Для укрепления их духа и тела и была создана очередная белковая диета, разделенная (как водится) на фазы.

На начальном этапе исключались практически все углеводы, кроме некоторых овощей, например листьев салата и зелени. Основу рациона составляли белковые продукты: постное мясо, рыба, нежирный сыр. Во вторую фазу разрешались небольшие поблажки: автор ввел в рацион немного фруктов – Флорида все-таки! Ко всем диетическим рекомендациям добавлялась физическая нагрузка. Ну, куда ж без нее?

Кстати

Особую популярность «диета южного пляжа» снискала благодаря бывшему президенту США Биллу Клинтону, который сбросил с ее помощью некоторое количество лишнего веса и даже – как мы все потом убедились – резко повысил свою сексуальную потенцию. После того знаменательного исторического момента, чуть не стоившего Клинтону должности, диета стала гордо именоваться президентской.

Нашим «ответом Чемберлену» на ниве белковых диет стала знаменитая кремлевская диета. Чтобы понять всю маркетинговую гениальность такого названия, надо знать особенности той эпохи.

Во времена моей юности о лечении первых лиц нашего государства в специально созданном «Четвертом управлении» ходили легенды. Говорили, что там все особенное: «полы паркетные, а врачи анкетные». Неудивительно, что ссылка на использование в Кремле какого-нибудь чудо-снадобья (кремлевская таблетка и т. д.) или некоей секретной системы лечения делала их в глазах обывателей чем-то выдающимся. На это, видимо, и был расчет.

Правда, адаптация системы доктора Аткинса к советским реалиям не обошлась без жертв со стороны здравого смысла. А все дело в психологии русского человека: когда ему говоришь «бокал вина», в его голове зачастую рождается образ ящика водки.

Кремлевская диета была элементарна до банальности и разрешала есть все, что угодно, кроме углеводов. Их требовалось учитывать в виде очков, или условных единиц (любят их у нас в стране!).

Одна условная единица примерно равнялась грамму углеводов. Чем больше углеводов съедено, тем больше условных единиц и хуже результат. Рубеж в 20 единиц, или очков, в начале диеты переходить запрещалось. А нижнюю границу по углеводам никто не обозначал. Вроде как и без них можно было спокойно обойтись. Это и стало роковой ошибкой «кремлевки».

На первый взгляд кремлевская диета кажется простой и удобной. Но только до тех пор, пока не начнешь применять ее на практике. Например, вы знаете, что можно съесть на 40 очков? Или на 50? Нет? И я нет.

Чтобы все это рассчитать, нам с вами понадобятся как минимум таблицы с индексами продуктов, кухонные электронные весы и калькулятор. Еще дома при наличии свободного времени произвести расчеты, может, и несложно. А как быть тем, кто питается на работе, в ресторане? Неужели являться туда с калькулятором и весами?

Поклонники «кремлевки» нашли простой выход: они начали питаться одним мясом и рыбой. Ведь здесь считать ничего не нужно. Такая кормежка и правда сгоняет жирок с боков, но для здоровья выходит боком. Но как говорится: «Был бы результат, мы за ценой не постоим!»

Но даже несмотря на впечатляющие результаты, многие вынуждены были прерывать диету из-за плохого самочувствия или ухудшения внешнего вида. И немудрено: избыток мяса приводит к появлению токсических продуктов, отравляющих организм. Кроме того, безграничное мясоедство нарушает обмен солей. В организме постепенно накапливаются производные мочевой кислоты, способствующие развитию подагры. Это, между прочим, достаточно серьезное заболевание, к тому же неизлечимое.

Есть еще один нюанс. Большинство моих знакомых, сидевших на кремлевской диете, отдавали предпочтение колбасам и копченостям, так как система вообще не ограничивала эти продукты. Несложно представить себе, к чему приводил такой однобокий подход. Большое количество обработанного мяса вместе с насыщенными жирами больно били по печени и желчному пузырю. Не всякий организм способен с непривычки переварить столько жиров и белков. Долгосрочные последствия также не особенно приятны. Тут и та же подагра, и мочекаменная болезнь, и различные обменные нарушения. По числу осложнений кремлевская диета переплюнула все остальные белковые системы питания, в связи с чем и заработала себе, а заодно и им, дурную славу.

⇐ Предыдущая31323334353637383940Следующая ⇒

Поделиться: