Ресторан, кухня отеля «Восьмое чудо света»

Как было указано выше, завтрак в отеле подается в номер и входит в стоимость проживания. Термин обслуживание номеров какое-то время употреблялся по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля. Теперь он используется в более узком смысле – подача еды и напитков в номера. Несколько лет назад на обслуживание номеров смотрели как на неизбежное зло, как на нечто, необходимое гостям, но не дающее никакого дохода отелю. Теперь данная служба при грамотной ее организации может приносить отелю до 10 % дохода- круглосуточная работа данной службы и совместная работа с кухней ресторана.

Есть и другие направления, в которых надо работать, чтобы рационализировать обслуживание номеров. Одно из них – научиться прогнозировать спрос. Менеджеры обслуживания номеров пользуется данными стола администратора о заполняемости номеров и составе гостей на ближайшие две недели^[11].

При отеле такого уровня будет работать ресторан. Критерием выбора шеф-повара для ресторана является его опыт работы в аналогичных заведениях соответствующего уровня.

В отеле «Восьмое чудо света» отдыхающим предоставляется 5 видов кухонь – венгерская, вегетарианская, башкирская, испанская и европейская. По стандартам, которые разработала Венгерская ассоциация венгерская и вегетарианская кухни должны присутствовать в меню ресторана ежедневно. 

Венгерская кухня

Самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп- гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке.

Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что:

- венгры любят супы и сборные кушанья «в одном горшке»

- любят заправлять еду мукой и сметаной

- добавляют для вкуса жгучий красный перец

- часто готовят на свином жире и употребляют много лука.

Какие же блюда будут готовить в ресторане нашего Wellness-отеля?

- перкельт (суп-гуляш, который готовится с паприкой; его темно-красный соус весьма густой, что делает его не супом, а основным блюдом)

- паприкаш (так называют многие блюда, где мясо мелко режется и сдабривается паприкой, а соус смягчен сливками или сметаной)

- спаржа по-венгерски

- твороженные палатшинкен

- турошчуса

- шарики из тертых сухарей

- корозот

- халасле (рыбный суп)

- суп фасолевый «Йокаи»

- суфле из хлеба с миндалем и др.

Вегетарианская кухня

Вегетарианцы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения. Молочные продукты и яйца игнорируются лишь частью вегетарианцев – веганами. К спорным продуктам также относится мед. Грибы традиционно относят к растительной пище.

У нас же отдыхающие смогут заказать:

- изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты

- изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушенные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра

- вегетарианские супы (борщ, щи, окрошка)

- кукуруза и кукурузные чипсы

- многие виды выпечки и пирожных, печенья, шоколада, конфет, мармелада, прочих сладостей ( в том числе восточные веганские сладости – халва, лукум, чурчхела и т.д.)

- спагетти, макароны и прочие макаронные изделия с соусом и т.д.

Башкирская кухня

Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде. Три кита башкирской кухни – мясо, молоко и зерно.

В ресторане ботеля можно найти:

- усбосмаки (пирожки по-башкирски)

- суп-салма с катыком

- тукмач с птицей

- чак-чак

- бишь бармак и др.

Испанская кухня:

Закуски:

- тапас (смешанные закуски)

- подборка испанских тапас (оливки, креветки, перцы и тортилья)

- маринованные оливки

- анчоусные тосты

- жаренные грибы с чесноком

- омлет испанский и др.

Первые блюда:

- суп «Гаспачо» (наиболее известный испанский холодный суп из протертых овощей)

- томатный суп с чесночным хлебом

- испанский миндальный суп с виноградом

Вторые блюда:

- рис с шафраном и морепродуктами

- свинина раксо

- «Паэлья» (блюдо из риса, с добавлением шафрана, мяса птицы, свинины, даров моря, красного перца, зеленого горошка и, собственно говоря, всевозможно других ингредиентов. Подается свежеприготовленный на огромной сковороде)

- «Картофель бедняка»

- курица с помидорами и паприкой и др.

Выпечка:

- ванильный торт

- пирог с миндальным ароматом

- чуррос с фруктовым соусом

- торт «Плечо цыгана»

- испанский торт с грецкими орехами.

Европейская кухня: десерт – шоколадный кекс, персиковый йогурт, жюльен с тигровыми креветками и авакадой, куриный рулет ^[12]

Спиртные напитки

1. Шотландские виски – Chivas Regal, Johnnie Walker Black Label

2. Ирландские виски – Old Bushmill’ Black Bush и Jameson”s 1780

3. Бурбон – Jack Daniels, Makers Mark и George Dickle

4. Канадские виски – Seagrams и Canadian Club

5. Белые спиртные напитки (джин, ром, текила, водка)

6. Бренди – Christian Brothers, Ernest и Julio Gallio

7. Коньяки – Courvoisier, Hennesy, Martell и Remy Martin

8. Пиво (лагер – светлое легкое, освежающее пиво; эль – тоже светлое, но более крепкое пиво;, стаут или портере – темное пиво повышенной крепости со сладковатым солодовым привкусом; пильзнер – пиво, приготовленное по рецепту, сходному с тем, которым пользуются на знаменитых заводах в Пильзене (Богемия))

Безалкогольные напитки

1. Кофе

2. Чай (сорта – улонг и пекоу (Китай); даржжелингский, ассамский и дуарский (Индия); яванский и суматрский (Индонезия))

3. Газированные напитки

4. Соки

 

3.4.Маркетинговый план

Исследование потребительского спроса на услуги Wellness -отеля

Объектом этого исследования является потенциальный клиент, а цель исследований состоит в выявлении наиболее перспективных сегментов спроса на услуги, предоставляемые отелем, изучение возникающих потребностей, желаний, интересов. Это исследование включает в себя три этапа:

- определение критериев сегментации рынка;

- выбор целевого сегмента (сегментов);

- позиционирование гостиничного продукта.

Под сегментом рынка обычно понимается группа или совокупность потенциальных потребителей, одинаково реагирующих на потребительские и стоимостные качества и характеристики гостиничного продукта.

Перечислю главные факторы потребительского спроса Wellness-отеля «Восьмое чудо света»:

- демографические различия – не имеют значения. Т.к. в нашем отеле пол, возраст, семейное положение, национальность, профессия не играют никакой роли. В Wellness-отеле «Восьмое чудо света» рады всем и каждому.

- социальные различия – исходят из покупательной способности, социального статуса, уровня культуры людей. Услуги Wellness-отеля рассчитаны на клиентов с высоким уровнем дохода.

- психологические различия – делят потребителей на отдельные группы, исходя из мотивации потребления услуг Wellness-отеля «Восьмое чудо света». Целью посещения отеля наших клиентов является не только размещение в номере, а также восстановление молодости, снятие стресса, оздоровление, а именно услуги SPA и Wellness-индустрий.

- различия по типу поведения (поведенческие стереотипы). Делят потребителей гостиничных услуг по степени использования, отношению и расположению к гостиничному продукту. В практическом плане эти различия влияют на продолжительность проживания, количество, ассортимент, качество потребляемых услуг, манеру поведения, умение пользования гостиничными атрибутами, отношение к персоналу и др.

В качестве потенциальных потребителей являются как гости с других стран, так и жители РФ и РБ с высоким уровнем дохода.

Сезон: круглый год

Таким образом, целевая аудитория отеля «Восьмое чудо света» является востребована среди потребителей с высоким уровнем дохода, ведущими активный образ жизни. Возрастная категория же разносторонняя, т.к. отдыхающими могут быть люди любого возраста^[13].

Основные цели маркетинга:

1. Получение максимального дохода

2. Крепкая устойчивость на рынке

3. Увеличение объема прибыли за счет завоевания доли на рынке

1. Коммуникационная цель рекламы:

- Привлечь максимальное количество клиентов в наш отель;

Цель продаж:

- Получение максимальной прибыли

Роль рекламы заключается в увеличении спроса на товар.

 

2. Составление рекламного бюджета

Составление рекламного бюджета основывается в соответствии с процентами от прибыли (10%).

Виды рекламы:

- статьи (журналы «Выбирай», «Стольник» и др.) – каждый еженедельный выпуск;

- репортаж (местное телевидение БСТ) – один раз в неделю;

- наружная реклама (штендр, щит) – не менее года.

3. Разработка рекламного обращения:

Рекламное обращение будет соответствовать данным характеристика:

- смысловая, указывающая на выгоду, которая делает наше заведение более желательным или интересным для потребителя;

- правдивая.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие ме­роприятия:

- изучение потребителя услуги фирмы,

- анализ рыночных возможностей фирмы, оценка предлагаемой услуги и перспектив развития, анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования, исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке, изучение конкурентов,выбор «ниши» (наиболее благоприятный сегмент рынка). Рыночные возможности фирмы определяются максимальным количест­вом клиентов, потребности которых фирма может удовлетворить за опреде­ленный период времени. Рыночная возможность напрямую зависит от пло­щади помещения, в котором будет располагаться кинотеатр, так как необходимо ограничить посещаемость максимальным количеством людей, при ко­тором будет сохраняться комфортная обстановка^[14].

 

 

Таблица 2

 

⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒

Поделиться: